Alergie na semena a luštěniny

Mozeček vložíme do vařící vody, osolíme a povaříme 45 minut. Scedíme, nakrájíme na plátky, obalíme v mouce a osmahneme na rozpáleném oleji. Pekáček vymažeme máslem, na dno položíme plátky syrových brambor, na ně plátky mozečku, posypeme plátky lanýžů, zalijeme bešamelem, zasypeme strouhaným sýrem, zakapeme dvěma lžícemi rozpuštěného másla a dáme zapéct. Zapékáme 20 minut. Porce na talířích posypeme posekanou pažitkou.

Brambory očistíme, omyjeme, pokrájíme nahrubo, vložíme do hrnce s vodou, osolíme a vaříme asi 20 minut. Přisypeme k bramborám mouku, důkladně promícháme a povaříme ještě asi 10 minut. Slijeme přebytečnou vodu, brambory s mouku šťouchadlem rozmačkáme na kaši. Z vychladlé kaše tvoříme noky, které smažíme na sádle ze všech stran dozlatova. Rozdělíme je na talíře, doplníme povidly a ještě teplé podáváme.

Na rozehřátém másle opečeme plody, přidáme nakrájený pórek, papriku, rajče a žampiony. Podlijem bílým vínem a před dokončením zakápneme sójovou omáčkou a případně dochutíme.

Cibuli oloupeme a pokrájíme na kolečka, housky rozpůlíme. Avokádo zbavíme pecky, oloupeme, dužinu pokrájíme na tenké kousky, klíčky opláchneme a necháme dobře okapat. Olej rozpálíme na grilovací pánvi, přidáme cibuli, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Grilujeme cca 3 minuty do změknutí, přidáme kuřecí maso a grilujeme z každé strany 3 minuty. Rozkrojené housky necháme nad grilem opéci do křupava, poté spodní části natřeme mangovým čatní, navrch dáme kousky masa a cibule, přidáme avokádo, klíčky a překryjeme vrchní částí.

Bešamelová omáčka [2846]: Máslo rozehřejeme, přidáme mouku, opražíme světlou jíšku, poté rozředíme chladným mlékem a přivedeme k varu. Do omáčky vložíme cibuli, do které jsme zapíchli hřebíček a bobkový list. Ochutíme solí, pepřem, přibližně 15 minut povaříme, poté cibuli vyjmeme. Můžeme ještě dochutit, pro zjemnění přilijeme smetanu, na závěr ochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem. Slepičí bujón [28675]: Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli vcelku očistíme od vrchní slupky, omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel i pórek omyjeme, pokrájíme na menší kousky, vše vložíme ke slepici, maso se zeleninou zalijeme litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme libeček, petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, poté ihned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru. Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujón dochutíme solí a podáváme. Maso obereme z kostí, využijeme ho k přípravě slepice se zázvorem a kari. Česnek oloupeme, nasekáme na drobno, polovinu feferonky nakrájíme na drobno. Do kastrolu vlijeme olej, vložíme na něj česnek a feferonku. Opečeme, ale dáváme pozor, aby nezhnědly. Zázvor strouháme na drobno, přidáme ho k opečenému česneku, vsypeme kari koření, zalijeme smetanou. Povaříme, následně odstavíme z plotny. Počkáme, dokud směs trochu nevychladne, nato přidáme rozmíchané žloutky, přilijeme bešamelovou omáčku, ještě promícháme a zahřejeme. Vzniklou omáčkou přelijeme na kousky nakrájenou vařenou slepici.

Cukrový sirup svaříme do sklovita a obarvíme červeným barvivem. Jablka omyjeme a napíchneme je na dřevěné tyčky. Namočíme je do sirupu a necháme vychladnout na mramorové desce. Jablka by měla být karamelem rovnoměrně pokrytá, v případě potřeby je namočíme i několikrát, mezi jednotlivými vrstvami však necháme vždy vychladnout.

Jehněčí vnitřnosti i ledviny opereme a necháme v hrnci přejít varem. Zcedíme, vychladlé rozkrájíme nadrobno. V pánvi na másle osmažíme nadrobno pokrájenou cibuli do zlatova, přidáme krájené vnitřnosti a restujeme za stálého míchání asi 10 minut. Ochutíme oreganem, tymiánem, osolíme, opepříme, zalijeme vínem a citronovou šťávou. Nakonec přisypeme strouhaný sýr, promícháme a necháme vařit na mírném ohni 25 minut. Servírujeme teplé s bílým pečivem.

Vlašské ořechy vložíme na pánev a nasucho opražíme. Po chvilce je zalijeme zlatým sirupem, promícháme a ještě chvíli pražíme. Ihned podáváme.

Očištěné a omyté porce kapra osolíme a obalíme v hladké mouce smíchané se sladkou i pálivou paprikou a kari kořením. Porce urovnáme do pekáče, poklademe máslem nakrájeným na plátky a posypeme oloupanou, nahrubo nakrájenou cibulí. Pečeme ve středně vyhřáté troubě a během pečení maso podléváme bílým vínem a poléváme vypečenou šťávou. Upečené porce mají mít křupavou kůrku. Podáváme se smaženými hranolky.

Játra omyjeme a protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou. Rozpálíme tuk v pečící nádobě, přidáme nakrájenou cibuli, očištěný a na plátky nakrájený celer, citronovou kůru, bílý a černý pepř (po 3-4 kuličkách), bobkový list a vše osmahneme. Pak přidáme játra. Podlijeme bílým vínem a dáme péct přikryté do trouby. V průběhu pečení játra poléváme, pečeme doměkka. Potom je vyndáme a nakrájíme. Připravíme si trochu jíšky, zalijeme ji masitým vývarem, vyšleháme a přilijeme šťávu z vydušených jater. Povaříme, osolíme, přidáme asi špetku cukru a přilijeme trochu vína. Povařenou omáčku prolisujeme sítem. Omáčka by měla mít kyselejší chuť. Nakrájená játra osolíme a vložíme do omáčky, aby se nám prohřála. Játra upravíme na mísu a omáčku dáme do omáčníku. K příloze podáváme rýži či opečené brambory nebo krokety.