Alergie na živočišnou želatinu

Polotvrdý sýr nastrouháme, smícháme s máslem, moukou, žloutky, přidáme sůl a 20 minut hněteme, než vznikne pružné těsto, které nelepí. Rozválíme ho na placku, kterou skládáme natřikrát a necháme v lednici vychladnout. Opakujeme postup 3x. Poté vyválíme placku 5mm silnou, potřeme ji sněhem z bílků, posypeme strouhaným sýrem a vykrojíme tyčinky o šířce 1cm a délce 10cm. 20 minut pečeme.

Batáty oloupeme, očistíme a pokrájíme na 3mm silné plátky. Dobře propláchneme, necháme okapat a osušíme ubrouskem. Olej rozehřejeme ve fritéze a bramborové lupínky v něm necháme cca 8 minut smažit. Občas proklepeme, aby se plátky neslepily. Osmažené lupínky osolíme a ihned podáváme.

Měkký tvaroh prolisujeme, osolíme a našleháme s rozpuštěným máslem a vejci. Vyklopíme na vál do prosáté mouky a přilijeme tolik mléka, aby se těsto spojilo a nelepilo. Omyté jahody bez stopek zabalujeme do kousků odkrojených z těsta. Knedlíky vaříme v osolené vodě asi 6 minut, vyjmeme je a necháme okapat. Podáváme posypané cukrem, nastrouhaným tvarohem a polité máslem.

Promícháme v míse sypké suroviny na těsto - mouku, cukr, kypřící prášek do pečiva, kokos a přidáme vejce, mléko a olej. Vyšleháme dohladka. Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a vlijeme těsto, které rozetřeme od středu ke krajům. Povrch těsta posypeme kokosem smíchaným s cukrem a pečeme při 175 stupních 90 minut. Na horký korpus rozetřeme kysanou smetanu.

Očištěná a omytá kuřecí játra rozřízneme na poloviny. V pánvi zpěníme polovinu másla, přidáme játra, opékáme je asi 4 minuty za častého obracení. Přidáme tymián, nasekanou pažitku, přilijeme víno, přivedeme k varu. Zvolna dusíme za občasného míchání asi 4 minuty. Odstavíme z plotny a necháme zchladnout. Potom játra osolíme a opepříme, se zbylou šťávou vlijeme do mixeru. Dohladka rozmixujeme, podle chuti přisolíme a opepříme, paštiku upravíme na mísu. Lžící dobře upěchujeme, aby uvnitř nezůstaly bublinky vzduchu. V hrnku rozpustíme zbylé máslo a nalijeme na paštiku. Bez pokličky uložíme na 2 hodiny do chladničky. Podáváme s opečenými krajíčky selského chleba a s nakládanými okurkami.

Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli zbavíme slupky a pokrájíme na drobné kousky. Petrželovou nať nakrájíme. Brambory uvaříme v osolené vodě. Olej rozpálíme a cibuli na něm osmahneme dozlatova. Přisypeme vařené brambory a rozšťoucháme je přímo v pánvi. Posypeme sekanou petrželí, osolíme a opepříme.

Naklepeme a okořeníme kuřecí řízky. Na porce rozdělíme po plátku anglické slaniny, sýr a jablko. Svineme do roládky a každou obalíme slaninou. Upevníme špejlí. Maso urovnáme do pekáče a posypeme kořením. Přidáme máslo a pečeme v troubě doměkka.

Hrách namočíme přes noc. Vodu slijeme a hrách uvaříme společně s celerem až doměkka. Před koncem vaření osolíme a přidáme kmín. Vše rozmixujeme nebo promačkáme hustým sítem a dochutíme podle chuti citronovou šťávou, česnekem, petrželí a pepřem.

Droždí rozmícháme s cukrem, přimícháme lžíci vlažné vody, lžíci mouky a v teple necháme vzejít kvásek. Mouku prosejeme do mísy, smícháme se solí, s vlažnou vodou, ve které jsme rozšlehali vejce, s rozpuštěným máslem a vzešlým kváskem. Vypracujeme hladké a lesklé těsto, ze kterého vytvarujeme bochánek, přikrytý ubrouskem jej v míse necháme kynout alespoň hodinu. Vykynuté těsto rozdělíme na 24 dílů, v dlaních z nich utvoříme žemle, ty vložíme na plech s pečicím papírem. Boky žemlí potřeme rozpuštěným máslem. Pečeme je v předehřáté troubě zhruba 20 minut, až mají světlehnědou barvu.

Omyté cukety podélně rozpůlíme a nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo s 1 lžící oleje. Přidáme oloupanou, nadrobno nasekanou šalotku a česnek, zpěníme a vsypeme polovinu cuketových kostiček. Přidáme polovinu nakrájeného uzeného lososa a vše krátce podusíme. Potom přilijeme vývar, víno, podle chuti osolíme, opepříme a pod pokličkou zvolna povaříme 15-20 minut doměkka. Zbylé kostičky cuket opečeme v pánvi na zbylém oleji dozlatova. Smetanu ušleháme. Polévku rozmixujeme ponorným mixérem, znovu prohřejeme a vmícháme ušlehanou smetanu. Krém rozdělíme do talířů, posypeme opečenými kostičky cuket a zbylým nakrájeným lososem. Ihned podáváme.