MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol Koňak
Koňak Koňak - cognac - je velmi uštěchtilý typ alkoholu, kterého základní surovinou jsou hrozny vinné révy. Aby se tento destilát mohl nazývat koňak, musí splnit velmi přísná kritéria, které jsou stanovaná společností BNIC - Bureau National Interprofessionel du cognac. Koňaky se vyrábí dvojitou destilací prokvašeného hroznového moštu. Po první destilaci má 30 % alkoholu, po druhé destilaci, která je delší, až 70% alkoholu. Na jeden litr koňaku je potřeba devět litrů vína. Recepty s koňakem najdete zde a jsou skutečně jedinečné!
Hovězí vývar z kostí s mušličkami Do 1 litru horkého hovězího vývaru s pórkem přidáme drobnou těstovinu "mušličky" a vývar pomalu vaříme 3-5 minut. Polévku dochutíme bílým pepřem, muškátovým oříškem, solí a 3 lžícemi omyté, drobně pokrájené pažitky a podáváme.
Hovězí vývar s pórkem [27745]:
Pórek s mrkví očistíme a omyjeme. Pórek pokrájíme na tenké kroužky, mrkev pokrájíme na tenké nudličky. V hrnci rozehřejeme máslo a zeleninu za občasného míchání podusíme (4-6 minut). Potom přilijeme 1 litr čistého hovězího vývaru z kostí, 2 cl koňaku, vývar pomalu povaříme ještě 6-8 minut a podáváme.
Hovězí vývar z kostí [27725]:
Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat.
Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g).
Po uvařen ...
Hovězí ledvinky Dionnaise Ledvinky očistíme, podélně rozkrojíme, velmi opatrně a pečlivě vykrájíme močovody i tuk. Poté je pokrájíme na tenké plátky a vypereme ve studené vodě. Vložíme je do hrnce, zalijeme větším množstvím studené vody a na plotně zahříváme na 90°C. Nevaříme! Když se utvoří pěna, ledvinky rychle slijeme, ještě jednou propereme ve studené vodě a necháme okapat.
V kastrolu do růžova osmažíme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme okapané ledvinky a za stálého míchání krátce opečeme. Zalijeme koňakem, oflambujeme a přidáme mouku, kterou necháme zrůžovět, poté přidáme hořčici i chilli, zalijeme vínem, zamícháme, nakonec na mírném ohni dusíme do měkka. Těsně před podáváním vmícháme máslo a osolíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y j e m e a o s u š í m e c i t r o n , p o m e r a n č i m a n d a r i n k y . C i t r u s y o l o u p e m e , z b a v í m e v š e c b í l ý c h ( h o ř k ý c h ) b l a n e k . D u ž i n y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . S l a d k é h r o z n o v é v í n o o m y j e m e , r o z p ů l í m e a o d s t r a n í m e s e m í n k a . D o s k l e n ě n é h o d ž b á n u n a l i j e m e v y c h l a z e n é č e r v e n é v í n o ( n a p ř . R u l a n d s k é m o d r é ) , 3 l ž í c e P o r t s k é h o č e r v e n é h o v í n a , k o ň a k , v y c h l a z e n o u s o d o v k u , o s l a d í m e p o d l e c h u t i , p ř i d á m e r o z k r á j e n é o v o c e a p r o m í c h á m e . O v o c n ý p u n č n a l i j e m e d o v y s o k ý c h s k l e n i c s e s l á m k o u a p o d á v á m e .
N e j p r v e o č i s t í m e a s t o p k y z b a v í m e j a h o d y . T y p o t é r o z m a č k á m e s p o l e č n ě s c u k r e m , k o r i a n d r e m , p e p ř e m a z á z v o r e m .
S m ě s k r á t c e p o v a ř í m e a n á s l e d n ě p r o l i s u j e m e p ř e s s í t o , z n o v u p r o h ř e j e m e . O d s t a v e n ý d i p z l e h k a p r o m í c h á m e s k o ň a k e m a i h n e d p o d á v á m e .
O m y t á k u ř e c í p r s a p o k r á j í m e n a 1 - 2 c m t e n k é n u d l i č k y . P ř i p r a v í m e s i m a r i n á d u : v m í s e r o z m í c h á m e d o h l a d k a 2 l ž í c e s ó j o v é o m á č k y s e ž l o u t k e m . P ř i d á m e 2 l ž í c e S h e r r y b r a n d y a 1 , 5 l ž í c e M a i z e n y . M a s o v m a r i n á d ě p r o m í c h á m e a n e c h á m e o d l e ž e t 1 5 m i n u t .
L a h ů d k o v o u c i b u l k u o č i s t í m e o m y j e m e , p o k r á j í m e n a k o l e č k a a o d l o ž í m e d o m i s k y .
D o t a l í ř e n a s y p e m e h l a d k o u m o u k u . M a r i n o v a n é k o u s k y m a s a o b a l í m e v m o u c e , k t e r o u j s m e s m í c h a l i s e s e z a m o v ý m i s e m í n k y . O b a l e n é k o u s k y m a s a s m a ž í m e v e w o k u n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a . U s m a ž e n é m a s o v y j m e m e z t u k u a n e c h á m e n a p a p í r o v é u t ě r c e o d k a p a t .
V m e n š í m h r n c i p ř i p r a v í m e c i t r o n o v ý s i r u p . D á m e d o n ě j 2 l ž í c e v o d y , 1 , 5 l ž í c e S h e r r y b r a n d y , c u k r a c i t r o n o v o u š ť á v u . V š e z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě d o d o b y , a ž s e c u k r r o z p u s t í . J e d n u l ž í c i M a i z e n y r o z p u s t í m e v j e d n é l ž í c i v o d y , s m ě s v m í c h á m e d o c i t r o n o v é h o s i r u p u a v a ř í m e j e n c h v i l k u d o z h o u s t n u t í .
K a ž d o u p o r c i u s m a ž e n ý c h k u ř e c í c h ř í z k ů p o s y p e m e c i b u l k o u a p ř e l i j e m e 1 l ž í c i c i t r o n o v é h o s i r u p u .
D o m i s k y d á m e ž l o u t k y , p ř i d á m e m e d a k o ň a k a u š l e h á m e d o p ě n y . R o z d ě l í m e d o s i l n o s t ě n n ý c h s k l e n i c , p ř i d á m e s m e t a n u a v l i j e m e h o r k o u k á v u z a s t á l é h o m í c h á n í .
V m i s c e r o z m í c h á m e 1 l ž í c i s m e t a n y s e 3 l ž í c e m i p e s t o - r o s s o ( p i k a n t n í p a s t a z e s u š e n ý c h r a j č a t ) .
2 5 g l a n ý ž ů n a s t r o u h á m e n a t e n k é p l á t k y , o d l o ž í m e j e d o m i s k y a p o k a p e m e 2 c l A r m a ň a k u .
Z o m y t é h o e s t r a g o n u o t r h á m e l í s t k y a o d l o ž í m e j e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 1 l i t r h o u b o v é h o b u j o n u , z m í r n í m e t e p l o t u , p ř i d á m e l a n ý ž e i s e š ť á v o u a p o m a l u v a ř í m e 1 0 m i n u t . P a k p o l é v k u o d s t a v í m e z p l o t n y , c h v i l k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t ( n e s m í b ý t v a ř í c í ) a p ř i m í c h á m e s m e t a n o v o u s m ě s .
B u j o n d o c h u t í m e s o l í , b í l ý m p e p ř e m a k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e l í s t k y e s t r a g o n u .
Z b í l k ů v y š l e h á m e s n í h a v m í c h á m e h o o p a t r n ě d o s m ě s i z e 4 ž l o u t k ů , c u k r u a 4 0 m l k o ň a k u . P o t o m p ř i d á m e j e š t ě 2 3 0 g n a s e k a n ý c h o ř e c h ů a m o u k u . S m ě s n a l i j e m e d o v y m a z a n é f o r m y a p e č e m e a s i 4 0 m i n u t p ř i 1 6 0 ° C .
D o v o d n í l á z n ě v l o ž í m e č o k o l á d u , k á v u , š l e h a č k u a z b y t e k k o ň a k u . S m ě s m í c h á m e a p o r o z p u š t ě n í j i n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
H o t o v o u p o l e v u n a t í r á m e n a v r c h a b o k y d o r t u . P o t o m j i p o s y p e m e n a s e k a n ý m i o ř e c h y .
Do 1 litru horkého hovězího vývaru s pórkem přidáme drobnou těstovinu "mušličky" a vývar pomalu vaříme 3-5 minut. Polévku dochutíme bílým pepřem, muškátovým oříškem, solí a 3 lžícemi omyté, drobně pokrájené pažitky a podáváme.
Hovězí vývar s pórkem [27745]:
Pórek s mrkví očistíme a omyjeme. Pórek pokrájíme na tenké kroužky, mrkev pokrájíme na tenké nudličky. V hrnci rozehřejeme máslo a zeleninu za občasného míchání podusíme (4-6 minut). Potom přilijeme 1 litr čistého hovězího vývaru z kostí, 2 cl koňaku, vývar pomalu povaříme ještě 6-8 minut a podáváme.
Hovězí vývar z kostí [27725]:
Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat.
Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g).
Po uvařen ...
Ž e l é p ř i p r a v í m e p o d l e n á v o d u s e 7 0 g c u k r u . D o m ě l k é m i s k y d á m e r o z m í c h a n é ž e l é a n e c h á m e p ř e s n o c z t u h n o u t v c h l a d n i č c e .
D r u h ý d e n ž e l é u v o l n í m e o d o k r a j e m i s k y š p i č k o u n o ž e . M i s k u p o n o ř í m e d o h o r k é v o d y a ž e l é v y k l o p í m e n a n a v l h č e n ý p o d n o s . Ž e l é n a k r á j í m e n a k o s t i č k y n o ž e m n a m o č e n ý m v e v o d ě a u p r a v í m e d o d e z e r t n í c h m i s e k .
V a n i l k o v o u z m r z l i n u m í r n ě r o z m r a z í m e a s m í c h á m e s v a j e č n ý m k o ň a k e m . K o s t k y ž e l é l e h c e p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
B a n á n y o l o u p e m e , p o d é l c e r o z k r o j í m e n a p ů l . P ů l k y b a n á n u p o l o ž í m e s t r a n o u ř e z u n a t a l í ř k y a p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , n á s l e d o v n ě k a ž d o u p o r c i b a n á n u o z d o b í m e v y š l e h a n o u š l e h a č k o u a p o l i j e m e j e d n o u l ž í c í k o ň a k u .
N a k o n e c p ř i z d o b í m e v o ň a v o u m á t o u a p o d á v á m e j a k o d e z e r t .
L e d v i n k y o č i s t í m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e , v e l m i o p a t r n ě a p e č l i v ě v y k r á j í m e m o č o v o d y i t u k . P o t é j e p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a v y p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě . V l o ž í m e j e d o h r n c e , z a l i j e m e v ě t š í m m n o ž s t v í m s t u d e n é v o d y a n a p l o t n ě z a h ř í v á m e n a 9 0 ° C . N e v a ř í m e ! K d y ž s e u t v o ř í p ě n a , l e d v i n k y r y c h l e s l i j e m e , j e š t ě j e d n o u p r o p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t .
V k a s t r o l u d o r ů ž o v a o s m a ž í m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o k a p a n é l e d v i n k y a z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o p e č e m e . Z a l i j e m e k o ň a k e m , o f l a m b u j e m e a p ř i d á m e m o u k u , k t e r o u n e c h á m e z r ů ž o v ě t , p o t é p ř i d á m e h o ř č i c i i c h i l l i , z a l i j e m e v í n e m , z a m í c h á m e , n a k o n e c n a m í r n é m o h n i d u s í m e d o m ě k k a . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e m á s l o a o s o l í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
