Alkohol

Mexickou mraženou směs s kukuřicí propláchneme pod tekoucí vodou. Čerstvý rozmarýn omyjeme, osušíme a pokrájíme nadrobno. V hrnci si rozehřejeme olivový olej a rozmarýn krátce orestujeme, přidáme zeleninu, promícháme a společně dusíme asi 4 minuty. Přilijeme 1 l holubího bujonu a přivedeme k varu. Zmírníme teplotu a pomalu vaříme 15 minut. Dochutíme bílým pepřem, solí a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Poté k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 l bílého vína, 1 l vody, 1 lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), potom z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Do šejkru nasypeme 4 kostky ledu, necháme půl minuty chladit, slijeme vodu z ledu a do šejkru nalijeme višňovou šťávu, gin, vodku a campari. Šejkr uzavřeme a důkladně protřepeme. Připravenou skleničku otřeme po okraji plátkem citronu, obrátíme dnem vzhůru a ponoříme ji do krystalového cukru, který se nalepí, čímž vznikne ledový efekt. Nápoj ze šejkru nalijeme do skleničky, přidáme slámku a podáváme.

Do rendlíku nalijeme portské víno, červené víno, přisypeme cukr a převaříme. Směs necháme vychladnout. Maliny, borůvky a ostružiny omyjeme, necháme okapat a vložíme do vinného nálevu. Při podávání lesní plody i s nálevem trochu zahřejeme, upravíme na talířky a doplníme kopečkem vanilkové zmrzliny.

Očištěné a omyté jelení i uzené maso nakrájíme na kousky. Oloupanou cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno. Maso, slaninu a cibuli osmahneme na sádle, osolíme, opepříme a zalijeme vodou. Přisypeme nasekanou petrželku a vše zvolna vaříme asi 3 hodiny. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, rozvaříme ji a přidáme do polévky. Nakonec přilijeme bílé víno a polévku necháme jen přejít varem.

Dvě dobře vychlazené vysoké sklenky naplníme do půlky drceným ledem a postavíme na pracovní plochu. V míchací sklenici dobře promísíme vodu, med a půlku natrhané máty. Mícháme tak dlouho, aby se med spojil s vodou a uvolnila se mátová vůně. Mátu s medem a vodou rozlijeme do připravených sklenek s ledem a dolijeme dobře chlazeným sektem. Každou sklenici ozdobíme jahodami, které napíchneme na ozdobné barové mečíky, položíme je na okraj sklenice, volně vložíme zbylou mátu a nápoj podáváme.

Kávu necháme překapat přes filtr a necháme vychladnout. Smícháme spolu se zelenou, cukrem a rozlijeme do připravených sklenic s ledem. Kávu ozdobíme mátou a servírujeme.

Čekanky omyjeme a podélně rozčtvrtíme. Na pánvi vhodné k dušení rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje, čtvrtky červené čekanky osmažíme ze všech stran na mírném až středně velkém plameni asi 15 minut, až dostanou světle hnědou barvu, osolíme a opepříme. Předehřejeme troubu na 60°C (horkovzdušná 50°C). Srnčí řízky osušíme papírovou utěrkou a lehce naklepeme. Pánev pořádně rozehřejeme, pak na ní silně rozpálíme zbývající olej. Řízky smažíme z každé strany 3 minuty, okořeníme solí a pepřem, přikryjeme pokličkou a v troubě udržujeme teplé. Olej slijeme z pánve, fond zředíme vínem, uvedeme do varu a vmícháme želé, ochutíme solí a pepřem, úhledně naservírujeme řízky a červenou čekanku a zalijeme omáčkou.

Omyté a oloupané lilky krájíme podélně na plátky silné 5-7 mm. Osolíme je a opepříme. Na salsu necháme asi 30 sekund spařit rajčata ve vroucí vodě. Poté je oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme na kostky. Na rozehřátém oleji osmahneme nadrobno nasekanou cibuli a česnek. Přidáme k nim rajčata a bazalku a dusíme na mírném ohni. Po zhoustnutí směsi do ní nalijeme citronovou šťávu a dobře smícháme. Těstíčko připravíme rozmícháním mouky s kypřícím práškem a solí. Potom přidáme pivo a opět důkladně rozmícháme. Plátky lilků obalujeme v těstíčku a smažíme na rozehřátém oleji dozlatova. Lilky podáváme podle chuti horké či studené, vždy s připravenou rajčatovou salsou.

V kastrůlku povaříme vodu s oloupanou, rozkrojenou cibulí, česnekem, solí a celým kořením asi 5 minut. Necháme vychladnout. Do vychladlého vývaru přilijeme víno, vložíme očištěné a omyté porce kapra a zvolna povaříme 12-15 mnut. Kapra necháme vychladnout ve vývaru. Potom porce vyjmeme, opatrně vykostíme, každou nakrájíme na menší kousky a urovnáme na plochou mísu. Vývar odvaříme na polovinu objemu a po vychladnutí přecedíme na kapra. Ozdobíme nasekanou petrželkou a podáváme.

Fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na nudličky. Jarní cibulku omyjeme a pokrájíme na tenké kroužky. Omytá, spařená a oloupaná rajčata zbavíme zrníček a pokrájíme je na osminky. V hrnci na rozpáleném oleji cibuli s fenyklem podusíme, ochutíme špetkou zázvoru, mletým chilli, sušeným česnekem, promícháme a zalijeme 1 litrem holubího bujonu. Přidáme portské bílé víno, rajčata, dochutíme solí a zeleninu vaříme pomalu 6-8 minut. Do polévky přimícháme omytou, drobně pokrájenou petrželku a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.