Byliny

Omyté listy hlávkového salátu, římského salátu, polníčku a rukoly natrháme na menší kusy a nasypeme do salátové mísy. Lístky estragonu, koriandru, petrželku a pažitku posekáme najemno, přisypeme do mísy, přidáme slunečnicová a dýňová semínka, nadrobno pokrájenou šalotku, osolíme, opepříme, zalijeme směsí panenského leje a vinného octa, dobře promícháme a před podáváním vychladíme v lednici.

Rajčata, cibuli, petrželku a pět stroužků česneku nakrájíme co nejvíce na jemno. Přidáme olivový olej, ocet, cizrnu, limetkovou šťávu a sůl a rozmixujeme vše dohladka. Máme připravenou salsu. Brambory nakrájíme na malé kostičky a vaříme je 10 minut. Poté je ještě 20 minut zapečeme na 200 °C. Poté k nim přidáme zbylý utřený česnek a vše pořádně promícháme. Pečeme 5 minut. Poté brambory necháme trochu vychladnout, v míse je smícháme se salsou a s paprikou nakrájenou na kostičky.

Vodu uvedeme do varu, poté do ní vhodíme 6 zrnek pepře, 2 bobkové listy, nakrájený čerstvý zázvor, kousek skořicové kůry a 10 hřebíčků. Když směs vzkypí, sejmeme nádobu z ohně, přikryjeme pokličkou a necháme ustát. Po 10 minutách v tekutině rozpustíme med, nápoj rozmícháme a přecedíme. Nápoj bal podáváme horký.

Meruňky a citrony očistíme a pokrájíme na drobné kousky. Přendáme do hrnce, přilijeme 100 ml vody, přidáme želírovací cukr. Uvedeme k varu a vaříme 60 minut. Poté vmícháme olej, ve kterém jsme zamíchali trochu květů z levandule a džemem naplníme vyvařené sklenice. Pevně zavřeme víčka a necháme vystydnout dnem vzhůru při pokojové teplotě.

Slávky vložíme do sáčku, zatřeseme jím a slávky, které zůstanou otevřené, vyhodíme. Před přípravou všechny slávky pod tekoucí vodou očistíme kartáčem. Poté vložíme do vody, přidáme na plátky nakrájený česnek a pod poklicí na prudkém plameni vaříme. Během zhruba 5 minut se slávky otevřou. Hrnec odstavíme z ohně, slávky, které se neotevřely, vyhodíme, zbylé zasypeme drobně posekanou petrželkou a podáváme se šťávou z citronu. Jako přílohu můžeme podávat bagetu.

Šalotky oloupeme a podélně rozpůlíme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Máslo rozpustíme v malé pánvi. Když se máslo lehce rozvoní, přelijeme ho přes šalotky a posypeme nasekaným tymiánem, cukrem a solí. Vše dáme na pečící plech vyložený pečícím papírem a pečeme 30 minut. Podle chuti opepříme. Podáváme jako přílohu k pečenému masu.

Několik hodin předem promyjeme kroupy a necháme je namočené ve vodě. Připravíme všechnu očištěnou a omytou zeleninu: mrkev, petržel, řapíkatý celer, čerstvé zelí, cibuli, česnek, cuketu a brambory. Cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno, všechnu kořenovou zeleninu a brambory nakrájíme na kostičky, zelí na nudličky. Pod tekoucí vodou si v sítu promyjeme lístky bazalky a necháme je odkapat. Do hrnce s vodou dáme namočené kroupy, vodu přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu je vaříme asi 25 minut doměkka. Pak je scedíme a odložíme stranou. Mezitím, než se nám kroupy uvaří, přivedeme v druhém hrnci vodu k varu, vložíme do ní kostku zeleninového bujónu, všechnu pokrájenou zeleninu, kromě cukety a česneku. Tu přidáme po 15 minutách vaření, polévku osolíme, opepříme a vaříme dalších 5 minut. Do mixéru dáme 100ml zeleninového vývaru, česnek, lístky z bazalky a směs rozmxujeme na kaši. Tu přimícháme do polévky, přidáme kroupy, povaříme 2-3 minuty a polévku dochutíme solí. Na talířích polévku pokapeme panenským olivovým olejem a hned horkou polévku podáváme.

Omytý filet lososa s kůží dobře osušíme. V misce smícháme hrubou sůl s krystalovým cukrem. Omyjeme snítky kopru a rozmarýnu. Bylinky osušíme, kopr a otrhané drobné lístky rozmarýnu posekáme nadrobno. Z omyté a osušené limetky nastrouháme jemně kůru a spolu s bylinkami ji přimícháme do soli. Polovinu solné marinády rozprostřeme na potravinářskou fólii ve tvaru a velikosti filetu. Na marinádu položíme filet lososa a přitlačíme ho na solnou marinádu. Poté vrchní stranu rovnoměrně posypeme zbylou solnou marinádou a prsty ji vtlačíme do filetu. Lososa pevně zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho marinovat 24 hodin. Dáme ho na prkénko a celého zatížíme. Během té doby ho 1-2x otočíme. Připravime si majonézu s kapari: vezmeme úzkou vyšší nádobu - musí se tam vejít tyčový mixér, který se v nádobě bude pohyboval jako píst. Dáme do ní olivový olej, 2 žloutky, citrónovou šťávu, dijónskou hořčici, posekané kapari, sůl a pepř. Mixér spustíme až na dno a velmi pomalu ho zapneme. Mixér táhneme p o m a l u zespodu směrem nahoru pouze 5-6 sekund. Marinovaný filet lososa stáhneme z kůže, omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme ho. Nakrájíme ho šikmo na velmi tenké plátky. Ty stočíme do tvaru okvětních lístků a poklademe je ozdobně na střed talířů. Okolo lososa ozdobně nastříkámé malé kopečky majonézy (cukrářským sáčkem na šlehačku). Lososa ozdobíme drobnými lísky kopru a servírujeme. Dobrou chuť.

Nachystáme si 4 koroptve připravené k pečení, dovnitř každé vložíme 1/4 citronu, 2 lístky čerstvé nebo 1 špetku sušené šalvěje. Osolíme, opepříme, obalíme 2 plátky sušené slaniny se 2 lístky šalvěje nebo 1 špetkou sušené šalvěje; po vložení do pekáče pokapeme olivovým olejem. Nezakryté pečeme 30-35 minut, troubu předehřejeme na 220°C, v průběhu pečení 1x nebo 2x podlijeme. Měkké upečené koroptve udržujeme v teple v jiné nádobě. Vypečenou šťávu použijeme na omáčku; přelijeme ji do kastrůlku, přilijeme drůbeží vývar, červené nebo bílé víno a 7 minut rychle vaříme, omáčka se svaří na polovinu, stále mícháme. Potom přidáme 1 lžičku rosolu z červeného rybízu, vaříme 2-3 minuty, přimícháme zbylý rosol, balzamikový ocet a dochutíme. Stáhneme z plamene a postupně vmícháme studené máslo, aby se rozpustilo. Koroptve podáváme s omáčkou ozdobené lístky šalvěje.

Omyté ředkvičky a salátovou okurku nadrobno nakrájíme, oloupanou šalotku a čerstvé bylinky najemno nasekáme. V míse vše promícháme s tvarohem, osolíme a opepříme. Připravenou směs rozetřeme na plátky šunky a plátky potom zabalíme. Rolky rozdělíme na talíře a každou podáváme s polovinou rajčete, polovinou vejce vařeného natvrdo, s 1 ředkvičkou a s nakládanými okurkami.