Čokoláda

Utřeme žloutek, vejce a čokoládu, přidáme koření a strouhané mandle. Když je těsto příliš řídké, zahustíme je mletými piškoty. Do těsta zapracujeme džem a můžeme ještě přidat 20g sekaných mandlí. Na plechu s pečícím papírem tvoříme malá jelítka, konce ozdobíme kousky mandle, jako špejle u jelit. Potřeme bílkem a pečeme v mírné troubě.

Nejprve rozpustíme 120g másla a 200g čokolády. Zbývající čokoládu nasekáme na drobné kousky. Poté smícháme mouku, špetku soli a kypřicí prášek do pečiva. Troubu předehřejeme na 180C. Potom utřeme vejce, čokoládové máslo, vanilkový cukr a 10g cukru, postupně přimícháme směs mouky a na závěr kousky čokolády. Těstem naplníme vymazaný plech a pečeme na střední liště trouby asi 25minut. Vanilkový pudink připravíme podle návodu na obalu s mlékem a se 40g cukru. Z 250g másla ušleháme pěnu a zamícháme do vychladlého pudinku. Vychladlé těsto potřeme krémem a posypeme sekanými pistáciemi, nakrájíme na kostky a podáváme.

Na vál nasypeme mouku, cukr, strouhanou čokoládu, kypřicí prášek, nastrouhanou citronovou kůru, vanilku a promícháme. Přidáme nasekané máslo, žloutek, vejce a válečkem vypracujeme těsto, na chladním místě necháme cca 15 minut odpočinout. Poté těsto rozválíme na plát, vykrájíme koláčky, rozložíme na vymazaný a vysypaný plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme. Hotové koláčky spojíme vždy po dvou marmeládou, dozdobíme máslovým krémem a třešněmi. Krém: rozmícháme v rendlíku mléko s vanilkou, žloutky, moukou a 50 g cukru. Vložíme do horké vodní lázně a mícháme do zhoustnutí, následně necháme vychladnout. Mezitím umícháme máslo se zbytkem cukru a kakaem, přidáme studený krém a důkladně promícháme. Vložíme do kornoutu s trubičkou a ozdobíme koláčky.

Mouku s kakaem, moučkovým a vanilkovým cukrem prosijeme. Přidáme máslo, bílek a vypracujeme těsto. Z těsta vytvarujeme váleček, nakrájíme na kousky a ty rozválíme rukou na dlouhé hádky, ze kterých formujeme preclíky. Urovnáme je na plech a upečeme. Upečené a vychladlé preclíky obalujeme v nastrouhané čokoládě.

Nejprve utřeme cukr s vejci. Potom vmícháme máslo a dále třeme. Troubu předehřejeme na 200C. Do utřené směsi přidáme po částech prosetou mouku s práškem do pečiva a solí. Přilijeme mléko, opatrně vmícháme kakao a na závěr přilijeme rum. Těsto vlijeme do formy na biskupský chlebíček vyložené papírem na pečení. Vložíme do trouby, po 15ti minutách snížíme teplotu na 180C a pečeme ještě asi 45minut.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Plech vyložíme pečícím papírem. V míse smícháme máslo s cukrem tak, aby vznikl hladký krém. Do krému postupně přimícháváme kakao, mouku, jedlou sodu a kypřící prášek do pečiva. Vše vymícháme v hladké těsto. Z těsta odebereme vždy kousek, vyválíme z něj kuličku a poté z něj vytvoříme placičku. Takto připravené placičky klademe na plech. Vložíme plech do trouby a sušenky pečeme asi 15 minut. Po upečení je necháme vychladnout. Bílou čokoládu nalámeme na kousky a ve vodní lázni rozpustíme. Rozpuštěnou čokoládou polijeme kakaové sušenky. Necháme ztuhnout a můžeme podávat.

Předehřejeme troubu na 170 °C. Začneme přípravou florentinek. Nakrájíme kandované třešně na čtvrtky a spolu s rozinkami a mandlemi je dáme do mísy. Přimícháme prosetou mouku a kondenzované mléko, máslo, vanilkovou pastu a skořici. Na dva velké plechy vytřené tukem a vyložené pečicím papírem rozložíme 24 placiček - florentinek ( průměr by měl přibližne odpovídat průměru prohlubní ve formě ). plechy dáme do předehřáté trouby a pečeme dozlatova, asi 8 - 12 minut. Necháme na plechu vychladnout a troubu nevypínáme. Do velké mísy vložíme smetanový sýr, ricottu a kondenzované mléko a vše prošleháme. Pak postupně po jednom vešleháme vejce. Pečlivě vybereme 12 nejpovedenějších florentinek, které budou tvořit vrchní vrstvu cheesecake. Zbývajících 12 vložíme do prohlubní ve formě ( forma na pečení na 12 malých cheesecake/muffinů, vytřená tukem ). Pokud jsou florentinky příliš velké, rozlámeme je na kousky a natlačíme na dno prohlubní. Na ně pak upravíme náplň. Pravděpodobně nám trochu náplně zbude, protože prohlubně nemusejí být zcela vyplněné. Vložíme do trouby a v předehřáté troubě pečeme 20-25 minut, dokud není povrch ztuhlý až na malé místo uprostřed. Vyjmeme formu z trouby a necháme vystydnout. Když jsou cheesecake vychladlé, uvolníme je nožem s kulatou špičkou od formy a přeložíme je na tác. Každý kousek na povrchu potřeme rozehřátou čokoládou a na čokoládu přiložíme odloženou "vrchní" florentinku. Ozdobíme tenkými linkami ze zbývající rozehřáté čokolády. Před servírováním necháme dortíky ztuhnout v chladničce.

Bílky vyšleháme na sníh a postupně zašleháváme cukr a vanilkový cukr. Sníh má být pevný a lesklý. Opatrně do něj nakonec vmícháme nastrouhanou čokoládu a jemně nasekané mandle. Na plech vyložený pačicím papírem pomocí dvou lžiček nanášíme hrudky sněhu dostatečně daleko od sebe. Cukroví pečeme v troubě vyhřáté na 130°C asi 40 minut. Po upečení necháme pusinky vychladnout a potom je opatrně uvolníme z pečicího papíru stěrkou.

Polevu rozpustíme ve vodní lázni. Máslo s cukrem utřeme do krému a vmícháme vychlazenou čokoládovou polevu. Zlehka vmícháme žloutky, tvaroh, kakao, skořici, prášek do pečiva a 100 g krupice. Nakonec přimícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme zbylou krupicí. Naplníme těstem a zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 1 hodinu dozlatova. Upečený koláč pocukrujeme a podáváme ve formě ještě vlažný.

Do teflonové pánve dáme máslo, přidáme rumové pralinky. Za stálého míchání na mírném ohni máslo a pralinky rozpustíme. Přisypeme burisony a vše dohromady dobře promícháme. Směs ihned stáhneme z ohně. Připravenou směs necháme mírně vychladnout. Val posypeme moučkovým cukrem. Směs přeložíme z pánve na vál. Vytvarujeme dlouhé válečky o průměru 3 cm. Nakonec z válečku ukrajujeme špalíčky 3 cm dlouhé. Hotové špalíčky necháme v lednici anebo na chladném místě ztuhnout.