Čokoláda

Smícháme máslo, cukr třtinový a krystal. Vedle smícháme kávu rozpuštěnou v horké vodě, vejce a vanilkový cukr. Obě směsi spolu ušleháme, přidáme mouku, kypřicí prášek, sodu, nasekanou čokoládu na malé kousíčky a nakrájené ořechy. Těsto zpracujeme a vytvoříme z něj 16 kousků sušenek. Pečeme je na vymazaném plechu (kousek od sebe) asi 15 minut dozlatova. Podáváme je po vychladnutí.

Mleté vlašské ořechy smícháme s moučkovým cukrem a polovinou bílku. Směs dobře propracujeme. Z připraveného ořechového těsta vytvarujeme hříbky. Kloboučky hříbků namáčíme v čokoládě rozpuštěné se ztuženým tukem.

Formu vyložíme pečicím papírem. Ve vodní lázni rozehřejeme za stálého míchání máslo a čokoládu. Směs necháme trochu vychladnout. Propasírujeme přes síto 85 g jahod. Žloutky a cukr utřeme v míse tak, aby vznikla světlá a krémová hmota, přimícháme mandle, kakao, rozpuštěnou čokoládu a propasírované jahody. Z bílků ušleháme hustý sníh, do směsi přimícháme nejprve malou část sněhu, aby hmota poněkud zřídla, poté zlehka vmícháme zbývající sníh. Vzniklou směs přelijeme do připravené formy a pečeme asi 25 minut, dokud těsto trochu nevzejde a neztuhne. Hotový koláč necháme hodinu chladnout. Nakonec připravíme polevu. Rozmačkáme jahody, přidáme cukr. Koláč uvolníme z formy, pocukrujeme, podáváme je s polevou ozdobené lístky máty a jahodami.

Troubu předehřejeme na 200°C, plech na pečení vymažeme tukem. Nad párou rozpustíme čokoládu a vmícháme olej, vše nalijeme do mísy a za stálého míchání přidáme vejce, mouku, vanilkový extrakt a cukr. Směs nalijeme do připraveného plechu. Pečeme 15 minut. Hotovou buchtu nakrájíme na stejné kousky, které můžeme hned po vychladnutí servírovat.

Ořechy trochu nadrtíme, čokoládu nastrouháme na jemno, pomeranč oloupeme a rozebereme na jednotlivé dílky. Pánev s nepřilnavým povrchem rozpálíme, přisypeme ovesné vločky a za stálého míchání opražíme nasucho. Vločky rozdělíme do misek, posypeme drcenými ořechy, strouhanou čokoládou a zalijeme odtučněným mlékem. Promícháme a podáváme s pomerančem.

Vejce rozklepneme do mixeru, s pískovým cukrem je ušleháme do pevné pěny, do které potom přidáme změklé máslo a spolu dohladka vyšleháme. Nastrouháme kvalitní hořkou čokoládu, nasekáme jádra vlašských ořechů a vyjmeme zrníčka z vanilkové tobolky. Čokoládu dáme rozpustit ve vodní lázni, přilijeme ji do vaječné směsi. Za stálého míchání postupně přidáváme nasekané vlašské ořechy, hořký kakaový prášek, vanilková zrníčka, špetku soli s moukou a pomalu vše vymícháme na hladké těsto bez hrudek. Pekáč o rozměrech 25x15 cm vytřeme 20 g másla, vlijeme do něj těsto a dáme do trouby předehřáté na 150 °C péci. Při této teplotě pečeme 40 minut, upečený korpus překlopíme ještě teplý na vál a na dno pekáče položíme vlhkou utěrku. Pekáč sundáme až po vychladnutí. Vychladlý korpus pokrájíme na 3 cm kostky, které z jedné strany posypeme polovinou moučkového cukru, druhou polovinu cukru smícháme s rozmačkanými čerstvými brusinkami. Pocukrované kostky rozdělíme na talíře a vedle nich navrstvíme terč z brusinek. Brownies servírujeme s vanilkovou zmrzlinou na brusinkovém terči.

Dort: Čokoládu necháme změknout a utřeme s máslem do pěny. Ušleháme sníh z bílků, postupně do něj zašleháváme cukr a nakonec mouku. Smícháme s utřeným máslem a vlijeme do předem vymaštěné formy. Pečeme pozvolna asi 45 minut, po upečení necháme korpus vychladnout. Pak rozkrojíme a naplníme vanilkovým krémem. Krém: Utřeme do pěny žloutky s cukrem, přidáme vanilkový cukr a mléko. Tuto směs za stálého míchání rozehřeme na plameni, ale nesmí se vařit. Přelijeme do jiné nádobky a necháme vychladnout. V jiné misce utřeme máslo a k němu pridáme vychladlou směs.

V míse šleháme bílky s cukrem na pevný sníh. Přidáme rozpuštěné vlažné máslo (70g), zamícháme, vsypeme hrubou mouku, kokos, citronovou kůru a vše dobře promícháme. Nakonec vmícháme nadrobno nasekanou čokoládu, plátky mandlí a vypeckované, nakrájené datle. Znovu zamícháme. Těsto vlijeme do chlebíčkové formy vymazané zbylým máslem a vysypané strouhankou. Pečeme v mírně vyhřáté troubě 35-40 minut.

Troubu zapneme na 180°C a připravíme si 2 plechy 20x15cm vyložené pečicím papírem. V míse si utřeme máslo s vanilkovým cukrem, potom zašleháme žloutky a mouku smíchanou s kypřícím práškem do pečiva a kakaem. Do připravené směsi opatrně vmícháme ušlehaný tuhý sníh z bílků. Rozdělíme do připravených plechů a asi 40 minut pečeme. Je-li hotové vyzkoušíme špejlí, těsto se na ni nesmí nalepit. Hotový korpus chvíli necháme chladnout na plechu a pak opatrně vyklopíme. Na tác položíme jeden vychladlý korpus; vyřízneme vnitřek, ale tak, aby nám zůstal alespoň 3cm okraj. Vyříznuté těsto opatrně vyjmeme, nerozdrobíme, rozkrojíme ho na dva trojúhelníky a tyto použijeme na podpěry víka truhly. Trojúhelníky špejlí připíchneme ke spodnímu korpusu a opřeme o ně druhý korpus, tedy víko truhly. Podle návodu uvaříme pudink (250ml mléka, sáček vanilkového pudinku, 20 g krupicového cukru), přikryjeme potravinářskou fólií, aby se nám neutvořil na povrchu škraloup, a necháme vychladnout. V zahřáté smetaně rozpustíme čokoládu a necháme úplně vychladnout. Do pěny si mezitím utřeme 125g změklého másla s moučkovým cukrem, postupně přidáváme pudink, vlijeme smetanu s čokoládou a vyšleháme do hladkého krému. Krémem potřeme celý dort. Hotovou truhlu ozdobíme pendrekem a pendrekovými kolečky; naplníme pirátským pokladem na který použijeme lentilky, zlaté čokoládové mince, cukrové korále, želé bonbóny ve tvaru rybiček a drahokamů.

Formu na sekanou vyložíme alobalem. Mandle nasekáme. Do pánve dáme máslo, mléko, skořici a čokoládu. Zahříváme směs 5 minut, mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí a vše nepromíchá. Do čokoládové směsi vmícháme mandle, nasekané meruňky a rozdrcené sušenky. Promícháme, aby se opět vše spojilo. Směs vlijeme do připravené formy a necháme hodinu v lednici ztuhnout. Poté nakrájíme čokoládový chlebíček na plátky a podáváme.