Čokoláda

Višně důkladně omyjeme, vypeckujeme a dáme do misky. Promícháme je s 1 lžící kukuřičného škrobu a 0.5 lžící rumu. V rendlíku rozehřejeme za stálého míchání máslo s rozlámanou čokoládou. Nevaříme! Rendlík odstavíme z plotny. Na pomoučeném vále si rozválíme listové těsto na plát o síle přibližně 5 mm. Nakrájíme ho na čtverce o straně 15 cm. Na každý čtverec položíme 2 lžíce čokolády, 1 lžíci s višněmi a těsto přehneme do tvaru trojúhelníku. Šátečky poklademe na plech, který jsme si vyložili pečícím papírem. Povrch šátečků potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C přibližně 20-25 minut dozlatova. Potom je z trouby vyjmeme, posypeme práškovým cukrem s vanilkou a vychladlé podáváme.

Máslo, cukr a vanilkový extrakt vyšleháme do pěny. Poté přidáme vejce. Mouku smícháme s pudinkem, solí a kypřícím práškem. Vmícháme to do máslové směsi. Karamelky nakrájíme na malé kostičky a vmícháme do těsta. Lžící klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme na 180 °C asi 13 minut.

Korpus: smícháme müsli, máslo a cukr a stejnoměrně vyložíme dno formy. Vychladíme. Rozpustíme čokoládu, občas zamícháme. Necháme prochladnout. Odměřené množství vody smícháme s želatinou. Necháme stát 10 minut, až želatina nabobtná. Postavíme misku do pánve s horkou vodou a mírně zahřejeme, až se želatina rozpustí. Tvaroh vyšleháme dohladka. Přidáme žloutky a cukr a dále šleháme. Přimícháme zakysanou smetanu, změklou čokoládu, nasekanou čokoládu a želatinu. Dobře promícháme. Ušleháme z bílků tuhý sníh a vmícháme jej opatrně do čokoládového krěmu. Krém nalijeme na dno z müsli a vychladíme do ztuhnutí. Na koláč nastříkáme pusinky ze šlehačky a ozdobíme čokoládovými hoblinami.

Do misky vsypeme cukr, přidáme bílky, vanilkový cukr. Ve vodní lázní šleháme do mírného zahoustnutí. Hmotu vybereme z vodní lázně, přisypeme zbylý cukr, přidáme vanilkový lusk, citronovou šťávu a vyšleháme na tuhou hmotu. Potom přisypeme prosátý moučkový cukr a ještě mícháme do rozpuštění cukru. Plech vyložíme pečícím papírem. Bílkovou hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou trubičkou a nastříkáme na plech kopečky, tzv. pusinky. Ihned vložíme do nahřáté trouby, kde při 150°C teplotě pečeme přibližně 40-45 minut. Potom troubu vypneme a pusinky necháme dále sušit, až do vychladnutí trouby. Plech s pusinkami vytáhneme z trouby, odloupneme je z pečícího papíru a ozdobíme čokoládovou polevou.

Cukr svaříme s vodou tzv. na silnou nit. Odstavíme z ohně a přidáme čokoládu. Třeme tak dlouho, až dosáhne teploty asi 40 stupňů Celsia. Polevu můžeme podle potřeby rozředit vodou. Sacherovou polevou ledujeme dortový korpus a necháme uschnout.

Zralé avokádo omyjeme, rozkrojíme, zbavíme pecky a vyškrabeme ho lžicí do mísy. Přidáme k němu jemný tvaroh, přírodní Lučinu, kokosovou mouku, chia semínka, vyškrabané zrníčka z jedného vanilkového lusku, špetku stévie a jemně nastrouhaný kokos. Vše v míse dobře promícháme. Do misky si dáme 2 lžíce kakaa, nastrouháme k němu 1 lžíci kvalitní čokolády a promícháme. Z těsta si odebereme plnou lžičkou hromádku, vytvarujeme kuličku a obalíme ji v kakaovém prášku s čokoládou. Takto si utvoříme přibližně 18-20 bonbónů, položíme je do malých papírových košíčků a odložíme je do chladničky na 5-6 hodin aby pořádně ztuhly.

Z bílků vyšleháme pevný sníh, po částech přidáme 60 g cukru. Žloutky ušleháme s 60 g cukru do pěny, přidáme kakao a třeme, až se vše spojí. Vmícháme sníh a těsto nalijeme do vymazaného plechu o rozměru 33 x 23, dno formy vyložíme pergamenem. Pečeme 15 minut v předehřáté troubě na 200°C. Hotový korpus ihned vyklopíme na utěrku posypanou kakaem, sloupneme pergamen a necháme zcela vychladnout. Mezitím si připravíme kávový máslový krém: kávu rozpustíme s vodou. Cukr vyšleháme se změklým máslem do pěny a postupně zašleháme kávu. Čtvrtinu krému dáme do sáčku s úzkým hvězdicovým nástavcem. Náplň z krémového sýru: šlehačku ušleháme dotuha. Sýr smícháme se zbytkem cukru, přidáme nastrouhanou čokoládu a šlehačku. Necháme do použití v lednici. Pilkovým nožem nakrájíme korpus napříč, na tři stejné díly. První díl dáme na plochý podnos a pomažeme ho polovinou sýrové náplně. Pokračujeme až skončíme posledním dílem korpusu. Po stranách a na povrchu pomažeme řezy máslovým krémem. Na horní plochu řezů nastříkáme rámeček a mřížkový vzor. Ihned podáváme nebo řezy uložíme do lednice.

Sušené borůvky zalijeme trochou vody a necháme namáčet cca 6 hodin. Poté scedíme a rozdělíme do mističek. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přelijeme jí borůvky, dozdobíme kopečkem ušlehané smetany, půlkami vlašského ořechu a ihned podáváme.

Těsto rozválíme a rozdělíme na 4 stejné díly, těmi vyložíme máslem vytřené formičky. Zbytek másla, čokoládu a cukr necháme povařit v pánvi cca 5 minut, poté odstavíme, vmícháme vejce. Touto směsí naplníme formičky a dáme péct při 200 °C na 15 minut. Dortíky servírujeme posypané moučkovým cukrem.

Začneme přípravou tmavé hmoty - brownies. Předehřejeme troubu na 180 °C. 150 gramů tmavé čokolády a 100 gramů másle za stálého míchání rozehřejeme v žáruvzdorné misce, kterou jsme postavili na rendlík s mírně vroucí vodou. Dno misky se nesmí dotýkat vodní hladiny. Po rozehřátí necháme vychladnout. Do velké mísy dáme oba druhy cukru ( 100 g krupicového a 100 g tmavého hnědého ), dvě vejce a lžičku vanilkové příchuti. Šleháme, dokud se objem nezdvojnásobí. Správně ušlehaná hmota musí být krémovitá a velmi lehká. Za stálého šlehání do ní zvolna vlijeme vychladlou rozehřátou čokoládu a máslem. Do této hmoty zapracujeme 80 gramů hladké mouky, nadrobno nakrájené pekanové ořechy a vlijeme ji do otevírací dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předtím vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem. A pustíme se do světlé hmoty - cheesecake. Dohladka prošleháme smetanový sýr, zakysanou smetanu, 50 gramů krupicového cukru, lžičku vanilkové pasty, dvě vejce a 30 gramů hladké mouky. Nakonec ještě vmícháme 125 gramů na kousky nakrájené tmavé čokolády. Na brownies rozložíme velké lžíce cheesecakové hmoty. Pomocí nože s kulatou špičkou obě vrstvy promícháme tak, abychom vytvořili zajímavé vzory. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme 40 - 45 minut. Na brownies se utvoří kůrka a smetanová hmota ztuhne. Před servírováním necháme cheesecake vychladnout.