Čokoláda

Makronky: Mandlovou mouku a moučkový cukr najemno umixujeme a potom ještě prosijeme. Bílky osolíme špetkou soli, smícháme s krupicovým cukrem a vyšleháme na pevný sníh (do sněhu můžeme přidat i trochu potravinářského barviva). Sníh zlehka smícháme se směsí mouky a cukru. Zdobicím cukrářským sáčkem z hmoty stříkáme na plech vyložený pečicím papírem kolečka o průměru cca 3 cm. S každým plechem klepneme o stůl – makronky se tak vyrovnají a zbaví se vzduchových bublin. Necháme je na plechu zaschnout asi 1-2 hodiny. Makronky pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 10–11 minut. Po upečení je necháme vychladnout. Krém: Smetanu přivedeme k varu, odstavíme z plotny a nalámeme do ní čokoládu. Počkáme, než se čokoláda rozpustí, potom do směsi zašleháme máslo a krém vymícháme dohladka. Necháme vychladnout. Vychladlé skořápky spojíme vždy po dvou připraveným krémem a necháme uležet.

Na kousky rozlámeme čokoládu do malého hrnku. Ten vložíme do větší nádoby s vodou. Ve vodní lázni rozpouštíme a stále mícháme. Do misky vložíme máslo a kuchyňským robotem ušleháme do pěny. Do vzniklé máslové pěny vlijeme rozpuštěnou čokoládu a smícháme dohladka. Přidáváme postupně po lžících moučkový cukr a tři celá vejce a tři žloutky a zašleháváme. Tři bílky zatím odložíme stranou. Do mísy vsypeme mouku, přidáme k ní prášek do pečiva a nastrouhané ořechy. Smícháme a potom postupně přidáváme do čokoládové hmoty a zašleháváme dohladka. Z odložených tří bílků ušleháme tuhý sníh, opatrně a postupně ho vmícháváme do čokoládového těsta. Připravíme dortovou formu o průměru 28 centimetrů, vymažeme ji tukem a vysypeme moukou. Vlijeme do ní těsto. Troubu předehřejeme na 200 °C a pečeme asi 10 minut. Vyndáme z trouby a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Pod studenou vodou zchladíme nůž a rozkrojíme dort podélně na tři kulaté pláty. Vyrobíme náplň do dortu. Lískové ořechy vysypeme na připravený plech. Předehřejeme troubu na 200 °C a asi 8-10 minut je pražíme, až začnou praskat jejich hnědé slupky. Vytáhneme z trouby, popraskané slupky odstraníme drolením a část lískových ořechů odložíme stranou na později. Zbylé ořechy umeleme. Pudink uvaříme podle návodu uvedeného na obalu, ale nedáváme do něj cukr. Necháme zchladnout a při chladnutí hotový pudink občas zamícháme. Do misky připravíme změklé máslo, utřeme ho do pěny a přidáme k němu cukr. Vyšlehanou máslovou hmotu postupně vmícháváme do pudinku a třeme dohladka. Přibližně čtvrtinu krému odložíme do cukrářského sáčku. Do zbytku krému pak vmícháme umleté ořechy, náplní namažeme tři kulaté pláty, které budou tvořit korpus dortu, a seskládáme je na sebe. Cukrářským sáčkem ozdobíme vrchní část dortu a přidáme na ozdobu i celé lískové ořechy, které jsme nechali stranou.

Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme a nastrouháme najemno. V míse utřeme do pěny máslo, cukr a vejce, vmícháme mouku, nastrouhané mandle, trochu soli a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme je a necháme 30 minut v chladu. Na pomoučené pracovní ploše uleželé těsto rozválíme na plát silný 3 mm a vykrajujeme z něj kulaté nebo oválné placičky o průměru přibližně 4 cm. Placičky naskládáme na plech s pečicím papírem a pečeme je 15 minut v troubě, předehřáté na 180 stupňů. Nugátovou čokoládu nalámeme na malé kousky, vložíme je do oleje a ve vodní lázni za stálého míchání rozpustíme. Vždy dvě upečené placičky k sobě slepíme pomerančovou marmeládou, slepené zpola ponoříme do rozehřáté čokolády a nahoru do čokolády přilepíme kousek kandovaného poměranče. Čokoládu na placičkách necháme důkladně v chladu zaschnout.

Bílou čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme v horké vodní lázni. Kouličky předem připravené ze základního těsta namočíme do čokolády, vyjmeme a necháme trochu oschnout. Z fondánu různých barev vytvarujeme klaunům čepičky a kloboučky, které přitiskneme do ještě vláčné čokolády na kouličkách. Posypeme cukrovým zdobením. Z červeného fondánu vytvarujeme nosy a pusy, z modrého uši. Vmáčkneme do čokolády a necháme zaschnout. Nakonec tmavou čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni namalujeme figurkám ústa a oči. Základní těsto na figurky (cakepops) [61330]: Změklé máslo s cukrem ušleháme do pěny, přidáme vejce a dobře promícháme. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše znovu promícháme. Těsto dáme do máslem vymazané (nebo pečicím papírem vyložené) nižší obdélníkové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 15 minut. Po upečení necháme těsto ve formě chladnout asi 30 minut, potom vyklopíme z formy na mřížku. Čerstvý tvaroh promícháme s moučkovým cukrem. Propečené okraje buchty odkrojíme a zbylou buchtu rukama rozdrobíme. Drobečky smícháme s tvarohovou směsí a ze vzniklé hmoty vytvarujeme 12 kouliček. Uložíme je do chladničky na 1 hodinu. Do každé kouličky potom zapíchneme špejli.

Rozlámanou čokoládu necháme v horké vodní lázni rozpustit a vmícháme do ní rum a smetanu. Vysoké poháry necháme asi 20 minut vychladit v mrazničce, pak do nich rozdělíme zmrzlinu, půlky hrušek po dvou spojíme k sobě a do každého poháru postavíme po jedné složené hrušce - lehce jí vtlačíme do zmrzliny. Vše přelijeme krémem a ihned podáváme.

Všechno ovoce omyjeme, nakrájíme na plátky a dle návodu usušíme v sušičce. Poté namáčíme v čokoládové polevě a na roštu nebo mřížce necháme oschnout. Po ztuhnutí polevy podáváme.

Do hrnku vlijeme med, přidáme k němu moučkový cukr, špetku soli a máslo, přilijeme mléko. Pomalu na mírném ohni rozpouštíme, mícháme. Rozpuštěnou směs přelijeme do misky, necháme vychladnout. Postupně zašleháváme vejce, hřebíček, skořici a kardamom. V misce smícháme mouku s kakaem a práškem do pečiva. Postupně po lžících přidáváme do směsi, zašleháváme. Přisypeme ještě rozinky, kandované ovoce, mandle a pět kávových lžiček cukru. Vzniklým těstem plníme papírové košíčky na pečení, pokládáme je na plech. Předehřejeme troubu na 200 ° C, pečeme přibližně 15 minut. Potom je vytáhneme z trouby, vyklopíme z košíčků a počkáme, až vychladnou. Do hrnku vložíme meruňkové želé, ke němu přidáme trochu vody. Na mírném ohni pomalu přivedeme k varu a pak svařenou marmeládou potíráme hotové cukrovinky. Do hrnku nalámeme na kousky čokoládu, rozpustíme ji ve vodní lázni, pk polevou nakonec přelijeme hotové moučníky.

Nasekanou čokoládu dáme do nádoby se silnou kávou. Za stálého míchání mírně zahřejeme, až se čokoláda rozpustí. Čokoládu necháme lehce vychladnout, pak do něj přidáme máslo, vanilkovou tresť, žloutky a dobře promícháme. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a zlehka ho zamícháme do čokoládového krému. Krém rozdělíme do 6 malých hrnečků na pudink nebo jiných misek a necháme asi 8 hodin vychladnout. Před podáváním ozdobíme každý hrneček pusinkou ze šlehačky.

Cukrářské piškoty válečkem rozdrtíme, smícháme se 150 g rozpuštěného másla a s cukrem. Hmotu vtlačíme do kulaté formy o průměru asi 20 cm, ponecháme okraj vysoký 4 cm. Polevu rozpustíme se 75 g másla, banánovým likérem a Lučinou. Vše vymícháme na hladkou hmotu, kterou necháme chladit asi hodinu. Během chlazení hmotu každých 15 minut našleháme. Vychlazenou hmotu rozprostřeme na piškotový základ, uhladíme a dáme chladit na 3 hodiny. Oloupané banány pokrájíme na kolečka a poklademe jimi čokoládový krém. Dort nakrájíme na porce a podáváme.

Na pánvi ohřejeme čokoládu na vaření, rozlámanou na kousky a 2 kávové lžičky instantní kávy, horkou vodu s cukrem. Mícháme dokud se čokoláda důkladně nerozpustí a zahřeje. Podáváme horké.