Hlíva ústřičná

Nejprve si připravíme nádivku - na pánvi na rozpuštěném másle zpěníme najemno nakrájenou cibuli a česnek, přimícháme nastrouhanou mrkev a pokrájenou hlívu a dusíme na mírném ohni. Přidáme nasekanou petrželovou nať a worcester, osolíme a opepříme. Kuřecí stehna bez kostí osušíme, naklepeme přes mikroten, osolíme, opepříme a naplníme houbovou směsí. Ovážeme nití, aby se stehna při pečení nerozbalovala. V pekáči rozpálíme olej a stehna zprudka osmažíme ze všech stran, poté je zalijeme vývarem, zakryjeme a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme na střední výhřev asi 20 minut, na závěr necháme pár minut odkryté, aby se vytvořila kůrka. Nitě odstraníme a podáváme s vhodnou přílohou.

Celer očistíme, oškrábeme a omyjeme. Nakrájíme ho na 2 cm široké proužky. Do větší mísy nalijeme vodu s octem, vložíme celer a necháme ho asi 20 minut namočený. Poté scedíme. Kořen lotosu očistíme, zbavíme slupky a omyjeme. Nakrájíme ho na plátky, které vložíme do vody. Do pánve nalijeme oba druhy oleje, rozpálíme a vhodíme kousky krůtího masa. Smažíme asi 7 minut dozlatova. Poté vyndáme z pánve a dáme stranou. Celer a lotos scedíme a vhodíme do pánve asi na 3 minuty. Přihodíme nakrájenou mrkev, taro kořen a restujeme další 2 minuty. Přisypeme bambusové výhonky a nakrájenou hlívu ústřičnou a krátce osmahneme. Do pánve ke směsi přilijeme sójovou omáčku, dashi, Mirin, cukr a vaříme. Snížíme teplotu, přihodíme maso a vaříme ještě asi 15 minut. Nakonec přidáme na 2 minuty fazolové lusky. Servírujeme do misek.

Očištěnou a omytou hlívu ústřičnou pokrájíme na tenké nudličky. Lahůdkovou očištěnou cibulku pokrájíme na tenké kroužky. Kvalitní vepřovou šunku pokrájíme na kostičky. V pánvi si rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibulku, přidáme pak hlívu ústřičnou a zprudka ji orestujeme. Ochutíme ji solí, kmínem, pepřem, přidáme pokrájenou šunku, přilijeme 30ml houbového bujónu, snížíme teplotu a pod poklicí hlívu podusíme přibližně 15-17 minut. Pět minut před dokončením přimícháme promytý mražený hrášek se šunkou a směs dovaříme. Připravíme si kuskus: v hrnci rozehřejeme 1/2 lžíce oleje, přisypeme 100g kuskusu a směs důkladně promícháme, až se zrníčka obalí olejem. Pak kuskus zalijeme vroucím houbovým bujónem (přesně 175ml) promícháme a necháme ho pod poklicí 5 minut nabobtnat. Poté do kuskusu přimícháme zlehka hrášek s hlívou a hned teplý servírujeme.

Houby očistíme papírovou utěrkou, třeň o 1/3 zkrátíme. Bazalku nasekáme nadrobno a vložíme do mísy, přidáme prolisovaný česnek, pepř a sůl. Zalijeme olejem a vínem a důkladně promícháme. Do marinády vložíme houby a necháme 30 minut naložit, v průběhu otočíme. Z mísy přendáme houby na grilovací alobalový tác a grilujeme 10 minut ze všech stran.

Dobře očištěnou a omytou hlívu ústřičnou pokrájíme na 2 cm široké proužky. Lahůdkovou cibuli a mladý pórek omyjeme, pórek nakrájíme na kroužky 0.5 cm silné, cibuli nakrájíme zešikma na špalíčky dlouhé přibližně 2-3 cm. Oloupaný česnek drobně posekáme. Čerstvou meduňku s bazalkou omyjeme a pokrájíme na tenké nudličky. Omytá rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Ve woku rozpálíme sezamový olej a hlívu zprudka restujeme za stálého míchání 1 minutu. Přidáme česnek, cibuli s pórkem a restujeme další minutu. Přidáme sójovou omáčku, pepř, promícháme, doložíme rajčata s bylinkami, cukr, podle chuti sůl, promícháme a pod pokličkou dusíme přibližně 4-5 minut. Hlívu ústřičnou se zeleninou podáváme ihned s tmavým pečivem.

Krůtí prsa opláchneme, osušíme a nakrájíme na plátky, aby byly vhodné k zavinutí. Plátky masa osolíme a opepříme. Na každý plátek dáme šunku, oregano a vytvoříme závitky (malé roládky), které zpevníme buď párátkem, špejlí nebo malou špízovou jehlou. Potom tyto roládky vložíme do pekáčku nebo zapékací misky, posypeme slaninou nakrájenou na kostičky a dáme péct do středně vyhřáté trouby. Asi po 20 minutách polijeme maso vínem a přidáme snítky oregana a hlívu. Závitky podléváme šťávou, která se vypeče. Podle potřeby můžeme použít i trošku vody nebo vína. Jako poslední přidáme pro zjemnění do šťávy kousek másla.

Hlívu ústřičnou očistíme, omyjeme a osušíme. Tvrdší konce odkrojíme a z hlívy nakrájíme větší plátky ve tvaru mušlí. Houby potřeme japonskou marinádou Teriyaky (2 lžíce). Očistíme a omyjeme jarní cibulku, kterou pokrájíme zešikma na kroužky dlouhé asi 2 cm. Omytou pažitku pokrájíme nadrobno. Oloupaný česnek posekáme nadrobno. V hrnci si přivedeme vodu k varu, přimícháme 1 lžičku soli, 1 lžičku olivového oleje a makaróny. Uvaříme je podle návodu na skus, těstoviny scedíme, necháme okapat, poté je vrátíme do hrnce a promícháme se sójovou omáčkou. V pánvi na rozpáleném ořechovém oleji s máslem zpěníme cibuli, potom ji vyjmeme. Na ten samý rozpálený omastek dáme plátky hlívy. Zprudka je orestujeme dozlatova z každé strany po 2 minutách. Vrátíme zpět cibuli, přimícháme zbytek Teriyaky, smetanu a houbový bujon. Vše společně povaříme 3-4 minuty. Sušená sterilovaná rajčata pokrájíme na proužky a přidáme je do pánve s hlívou. Přilijeme 2 lžíce sladké Sherry (Sherry Canasta), promícháme a odstavíme z plotny. Makarony smícháme s houbovou směsí, rozdělíme porce na talíře, posypeme pažitkou a podáváme.

Omyjeme a osušíme filé z platýse, pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Oloupeme a nasekáme cibuli. Očistíme hlívu ústřičnou a nakrájíme na plátky. Opláchneme ji. Máslo rozehřejeme ve woku, osmahneme houby, přidáme cibuli a dusíme 5 minut. Přidáme sherry a necháme téměř vyvařit, přidáme sůl, pepř, smetanu, zbylou citronovou šťávu a povaříme 5 minut. Očistíme a omyjeme roketu, každý rybí filet obložíme 2 listy. Filety zavineme, svážeme a položíme na houby. Přikryté vaříme 10 minut. Zbylou roketu nakrájíme. Závitky dáme na talíře, posypeme nakrájenou roketou a vedle nich dáme houbovou roládu.

Hlívu ústřičnou očistíme, odřízneme konce nožiček, houby omyjeme a osušíme. Na oleji zpěníme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli. Hlavičky hlívy mírně osolíme, opepříme a rozložíme na cibuli. Zvolna dusíme do vysmahnutí tekutiny a pokud houby nezměknou, podlijeme vodou a dodusíme. Měkké houby obrátíme, potřeme hořčicí, zaprášíme hladkou moukou a opečeme dozlatova. Vhodnou přílohou jsou vařené nebo opečené brambory.

Hlívu ústřičnou a ryzce dobře omyjeme a rozkrájíme na kousky velikosti sousta. Dýni (s oranžovou dužinou) omyjeme, oloupeme, pokrájíme na kostky přibližně 2x2 cm. Lahůdkovou cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na silnější kroužky. Oloupaný česnek posekáme nadrobno a dáme ho do misky. Rozmarýn omyjeme, jehličky (lístky) otrháme, drobně posekáme a smícháme je s česnekem. V sítu promyjeme sušené brusinky a necháme je okapat. V pánvi si rozehřejeme máslo, na kterém podusíme cibuli s česnekem a rozmarýnem. Přidáme houby s ostatní pokrájenou zeleninou. Restujeme za stálého míchání přibližně 2 minuty. Pak přimícháme sůl, bílý pepř, mletou papriku, brusinky, přilijeme zeleninový vývar, zakryjeme poklicí a dusíme 15 minut. Do většího hrnce dáme vařit 2,5 litru vody s 1 lžičkou soli. Když přijde k varu, vložíme do ni makarony, které uvaříme podle návodu na sáčku. Uvařené scedíme, v sítu je propláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a uchováme v teple. V menším kastrolku si rozpustíme máslo. Z omyté petrželky otrháme lístky a drobně je pokrájíme. Připravíme si dvě nádoby, ve větší přivedeme k varu 1 litr vody. V druhé menší nádobě si vyšleháme bílé víno se žloutky, a tuto nádobu posadíme do větší s vařící vodou. Víno se žloutky budeme nad parou šlehat do pěny. Pak nádobu se žloutky odstavíme mimo parní hrnec. Ke žloutkové pěně postupně budeme přimíchávat rozpuštěné máslo, hořčici a dochutíme bylinkovou solí. Houby se zeleninou smícháme s těstovinou a zalijeme žloutkovou omáčkou. Promícháme, rozdělíme porce a ihned podáváme.