MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby
Houby Houby se v gastronomii používají poměrně často. V české kuchyni jsou oblíbené například polévky kulajda s houbami nebo bramboračka, houby se používají i na omáčky, často se připravuje i vepřové nebo hovězí maso na houbách. Žampiony , hříbky, hlíva ústřičná a další houby jsou častou ingrediencí i cizích kuchyních. Recepty vás mile překvapí nejen jednoduchou přípravou, ale i konečnou chutí, kterou jídla s houbami mají.
Žampióny a další druhy hub – například hříbky nebo hlíva ústřičná – se nejen v české kuchyni používají poměrně často a recepty na houbová jídla najdete v této části. Houbové rizoto nebo guláš z hub a další jídla vás možná překvapí snadnou přípravou a vynikající chutí.
Celozrnné těstoviny s houbami Houby očistíme a nakrájíme na drobno, česnek oloupeme a prolisujeme. Uzený bůček nakrájíme na kostičky. Cibuli očistíme a nakrájíme na kroužky. Petrželku omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
Vodu v hrnci osolíme, přidáme lžíci oleje a těstoviny uvaříme doměkka. Scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme dobře okapat.
Ve větší pánvi rozpálíme zbylý olej, přidáme máslo, bůček, houby a smažíme asi 5 minut. V poslední minutě přidáme česnek a cibulky. Směs osolíme, opepříme a zalijeme vínem.
Formu vymažeme tukem. Těstoviny promícháme se směsí, nasekanou petrželkou a dáme do formy.
Rozmícháme mléko, vejce, škrob, nastrouhaný sýr a směs osolíme, opepříme a přidáme tymián. Směsí přelijeme těstoviny a zapékáme v horkovzdušné troubě při 600 W a 200 °C asi 9 minut. Ihned podáváme.
Žampionové carpaccio se slaninou Čerstvé mladé bílé žampiony očistíme, odstraníme konce třeňů a nakrájíme je na tenké plátky.
Anglickou slaninu pokrájíme na plátky, které nasucho osmažíme dokřupava (nejlépe v teflonové pánvi). Pažitku a bazalkové lístky omyjeme, pažitku drobně nakrájíme, lístky odložíme na ozdobu.
Doprostřed servírovacích talířů rozdělíme plátky slaniny, okolo slaniny jako vějíř položíme plátky žampionů. Žampiony pokapeme francouzskou zálivkou Vinnegretta, mírně je pokapeme brusinkovým džemem, posypeme pažitkou, ozdobíme lístky bazalky a podáváme.
Vinnegretta - francouzská zálivka [37226]:
Připravíme si kyselou francouzkou zálivku, zvanou "Vinnegretta":
do mísy dáme provensálské bylinky, sůl, pepř, cukr, citronovou šťávu, jablečný ocet a vše dobře promícháme. Pak postupně zašleháváme olivový olej s dijonskou hořčicí a šleháme metličkou tak dlouho, dokud nebude omáčka jednolitá.
Játrová směs na houbách Na sádle osmažíme cibuli nadrobno, zasypeme paprikou, kmínem, majoránkou a pepřem, necháme zpěnit. Na tento základ vložíme všechny druhy jater, nakrájených na malé kousky, orestujeme ze všech stran. Přidáme pokrájené houby, papriky a rajčata, podlijeme vodou, zakryté pozvolna dusíme, až jsou játra měkká.
Solíme až nakonec, jinak by játra ztvrdla. Podáváme ozdobené nasekanou cibulovou natí.
Hovězí ledvinky na víně Ledvinky očistíme, podélně rozkrojíme, velmi opatrně a pečlivě vykrájíme močovody i tuk. Poté je nakrájíme na tenké plátky a vypereme ve studené vodě. Vložíme do hrnce, zalijeme větším množstvím studené vody a na plotně zahříváme na 90°C. Nevaříme! Když se utvoří pěna, ledvinky rychle slijeme, ještě jednou propereme ve studené vodě a necháme okapat.
Na sádle osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli, když začne zlátnout, přidáme okapané ledvinky, dobře je opečeme, vsypeme mouku, opepříme a za stálého míchání ještě chvíli opékáme. Zalijeme suchým bílým vínem, přikryjeme pokličkou, na mírném ohni zvolna dusíme do měkka.
Očištěné žampiony rozkrájíme na plátky, osolíme a opečeme na rozehřátém másle.
Ledvinky osolíme a upravíme na talíře. Na ně navrstvíme připravené žampiony, posypeme petrželovou natí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o u b y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . U z e n ý b ů č e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i b u l i o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k r o u ž k y . P e t r ž e l k u o m y j e m e , o s u š í m e a n a s e k á m e n a d r o b n o .
V o d u v h r n c i o s o l í m e , p ř i d á m e l ž í c i o l e j e a t ě s t o v i n y u v a ř í m e d o m ě k k a . S c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e z b y l ý o l e j , p ř i d á m e m á s l o , b ů č e k , h o u b y a s m a ž í m e a s i 5 m i n u t . V p o s l e d n í m i n u t ě p ř i d á m e č e s n e k a c i b u l k y . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e v í n e m .
F o r m u v y m a ž e m e t u k e m . T ě s t o v i n y p r o m í c h á m e s e s m ě s í , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a d á m e d o f o r m y .
R o z m í c h á m e m l é k o , v e j c e , š k r o b , n a s t r o u h a n ý s ý r a s m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e t y m i á n . S m ě s í p ř e l i j e m e t ě s t o v i n y a z a p é k á m e v h o r k o v z d u š n é t r o u b ě p ř i 6 0 0 W a 2 0 0 ° C a s i 9 m i n u t . I h n e d p o d á v á m e .
M o z e č e k o č i s t í m e , o d b l a n í m e a s p o l u s o č i š t ě n ý m i a n a k r á j e n ý m i ž a m p i ó n y p o d u s í m e n a m á s l e . V š e o s o l í m e a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
L a s t u r y ( p o k u d n e m á m e l a s t u r y p o u ž i j e m e j e d n o p o r c o v é z a p é k a c í m i s k y ) v y m a s t í m e p ů l k o u s a r d e l o v é h o m á s l a . D r u h o u p ů l k u m á s l a u t ř e m e s e s a r d e l e m i . D o t a k t o v y m a z a n ý c h l a s t u r n a v r š í m e s m ě s a d á m e z a p é c t d o r o z e h ř á t é t r o u b y n a c c a 1 5 m i n .
H o t o v é l a s t u r y o z d o b í m e s a l á t o v ý m i l i s t y a p ř i d á m e d í l e k c i t r ó n u .
J a k o p ř í l o h u p o d á v á m e t o p i n k y z b í l é h o c h l e b a .
R o z p ů l e n á , o č i š t ě n á j á t r a r o v n á m e s t ř í d a v ě s e s l a n i n o u a ž a m p i o n y .
Š p í z y o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e m a j o r á n k o u a p o k a p e m e o l e j e m .
G r i l u j e m e z a m e n š í h o ž á r u .
Č e r s t v é m l a d é b í l é ž a m p i o n y o č i s t í m e , o d s t r a n í m e k o n c e t ř e ň ů a n a k r á j í m e j e n a t e n k é p l á t k y .
A n g l i c k o u s l a n i n u p o k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é n a s u c h o o s m a ž í m e d o k ř u p a v a ( n e j l é p e v t e f l o n o v é p á n v i ) . P a ž i t k u a b a z a l k o v é l í s t k y o m y j e m e , p a ž i t k u d r o b n ě n a k r á j í m e , l í s t k y o d l o ž í m e n a o z d o b u .
D o p r o s t ř e d s e r v í r o v a c í c h t a l í ř ů r o z d ě l í m e p l á t k y s l a n i n y , o k o l o s l a n i n y j a k o v ě j í ř p o l o ž í m e p l á t k y ž a m p i o n ů . Ž a m p i o n y p o k a p e m e f r a n c o u z s k o u z á l i v k o u V i n n e g r e t t a , m í r n ě j e p o k a p e m e b r u s i n k o v ý m d ž e m e m , p o s y p e m e p a ž i t k o u , o z d o b í m e l í s t k y b a z a l k y a p o d á v á m e .
V i n n e g r e t t a - f r a n c o u z s k á z á l i v k a [ 3 7 2 2 6 ] :
P ř i p r a v í m e s i k y s e l o u f r a n c o u z k o u z á l i v k u , z v a n o u " V i n n e g r e t t a " :
d o m í s y d á m e p r o v e n s á l s k é b y l i n k y , s ů l , p e p ř , c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u , j a b l e č n ý o c e t a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . P a k p o s t u p n ě z a š l e h á v á m e o l i v o v ý o l e j s d i j o n s k o u h o ř č i c í a š l e h á m e m e t l i č k o u t a k d l o u h o , d o k u d n e b u d e o m á č k a j e d n o l i t á .
N a s á d l e o s m a ž í m e c i b u l i n a d r o b n o , z a s y p e m e p a p r i k o u , k m í n e m , m a j o r á n k o u a p e p ř e m , n e c h á m e z p ě n i t . N a t e n t o z á k l a d v l o ž í m e v š e c h n y d r u h y j a t e r , n a k r á j e n ý c h n a m a l é k o u s k y , o r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n . P ř i d á m e p o k r á j e n é h o u b y , p a p r i k y a r a j č a t a , p o d l i j e m e v o d o u , z a k r y t é p o z v o l n a d u s í m e , a ž j s o u j á t r a m ě k k á .
S o l í m e a ž n a k o n e c , j i n a k b y j á t r a z t v r d l a . P o d á v á m e o z d o b e n é n a s e k a n o u c i b u l o v o u n a t í .
H o v ě z í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y a o p e č e m e h o n a o l e j i d o z l a t o v a .
C i b u l i , m r k e v a c e l e r n a k r á j í m e a p ř i d á m e k m a s u . O p é k á m e , a b y t r o c h u z m ě k l y .
P o t é p ř i d á m e ž a m p i o n y . C h v i l k u p o d u s í m e .
P ř i d á m e p a s s a t u , v ý v a r , č á s t m a j o r á n k y a b o b k o v ý l i s t . O s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e 2 - 2 , 5 h o d .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě p o d l e n á v o d u .
T ě s t o v i n y p o d á v á m e p ř e l i t é h o v ě z í m r a g ú , p o s y p a n é p a r m e z á n e m a m a j o r á n k o u .
L e d v i n k y o č i s t í m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e , v e l m i o p a t r n ě a p e č l i v ě v y k r á j í m e m o č o v o d y i t u k . P o t é j e n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a v y p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě . V l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v ě t š í m m n o ž s t v í m s t u d e n é v o d y a n a p l o t n ě z a h ř í v á m e n a 9 0 ° C . N e v a ř í m e ! K d y ž s e u t v o ř í p ě n a , l e d v i n k y r y c h l e s l i j e m e , j e š t ě j e d n o u p r o p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t .
N a s á d l e o s m a h n e m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i , k d y ž z a č n e z l á t n o u t , p ř i d á m e o k a p a n é l e d v i n k y , d o b ř e j e o p e č e m e , v s y p e m e m o u k u , o p e p ř í m e a z a s t á l é h o m í c h á n í j e š t ě c h v í l i o p é k á m e . Z a l i j e m e s u c h ý m b í l ý m v í n e m , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u , n a m í r n é m o h n i z v o l n a d u s í m e d o m ě k k a .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y r o z k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m m á s l e .
L e d v i n k y o s o l í m e a u p r a v í m e n a t a l í ř e . N a n ě n a v r s t v í m e p ř i p r a v e n é ž a m p i o n y , p o s y p e m e p e t r ž e l o v o u n a t í .
O m y t é p o r c e k r ů t í h o m a s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o p r á š í m e m o u k o u a o p e č e m e p o v š e c h s t r a n á c h n a o l e j i . P o d l i j e m e v í n e m a p o d p o k l i č k o u d u s í m e v t r o u b ě d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o p ř e l é v á m e š ť á v o u a p o d l é v á m e v o d o u .
O č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y s p o l u s e l ž i č k o u c i t r o n o v é š ť á v y a š p e t k o u s o l i p o d u s í m e n a m á s l e .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , o d s t r a n í m e p o k l i č k u , p ř i d á m e ž a m p i o n y a k r á t c e p o d u s í m e .
P l á t k y h o v ě z í h o m a s a n a k l e p e m e , n a s o l í m e , o p e p ř í m e a z p r u d k a o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m s á d l e z e v š e c h s t r a n .
P ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a h o u b y , b o b k o v ý l i s t , s ů l a p e p ř , p o d l i j e m e v o d o u a z a k r y t é d u s í m e a s i h o d i n u , a ž j e m a s o m ě k k é . V p r ů b ě h u d u š e n í m a s o o t á č í m e , p ř í p a d n ě p o d l é v á m e v o d o u .
K d y ž j e m a s o h o t o v é , z a p r á š í m e š ť á v u m o u k o u a c h v í l i p o v a ř í m e .
K r o u p y p r o p l á c h n e m e a d á m e v a ř i t v 1 l i t r u v o d y . A b y s e n e p ř i p é k a l y , p ř i d á m e l ž í c i s á d l a .
N a p á n v i č c e n a č á s t i s á d l a o s m a ž í m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , p ř i d á m e h o u b y a v š e c c a 1 5 m i n u t p o v a ř í m e . S m ě s s m í c h á m e s u v a ř e n ý m i k r o u p a m i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e k m í n e m a m a j o r á n k o u .
V y m a ž e m e p e k á č e k z b y l ý m s á d l e m a v y l o ž í m e h o s l a n i n o u . P e k á č e k c e l ý z a p l n í m e s m í c h a n o u s m ě s í k r u p a h u b s č e s n e k e m a c i b u l í . N a v r c h p o k l a d e m e z n o v u s l a n i n u a v š e n e c h á m e n a 4 0 m i n u t z a p é c t n a c c a 2 0 0 ° C d o t r o u b y .
K u b u s e s l a n i n o u p o d á v á m e n a š t ě d r o v e č e r n í t a b u l i j a k o p ř e d k r m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
