MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby
Houby Houby se v gastronomii používají poměrně často. V české kuchyni jsou oblíbené například polévky kulajda s houbami nebo bramboračka, houby se používají i na omáčky, často se připravuje i vepřové nebo hovězí maso na houbách. Žampiony , hříbky, hlíva ústřičná a další houby jsou častou ingrediencí i cizích kuchyních. Recepty vás mile překvapí nejen jednoduchou přípravou, ale i konečnou chutí, kterou jídla s houbami mají.
Žampióny a další druhy hub – například hříbky nebo hlíva ústřičná – se nejen v české kuchyni používají poměrně často a recepty na houbová jídla najdete v této části. Houbové rizoto nebo guláš z hub a další jídla vás možná překvapí snadnou přípravou a vynikající chutí.
Čočková polévka s houbami Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Mrkev oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Čočku důkladně propláchneme pod studenou vodou. Houby omyjeme a necháme okapat, pak oddělíme nožičky od kloboučků a kloboučky nakrájíme na plátky. Pažitku opláchneme pod studenou vodou a nasekáme na jemno.
V hrnci rozehřejeme olej, krátce na něm osmažíme cibuli a mrkev, pak přisypeme čočku, přilijeme vodu, podle chuti opepříme a osolíme, zamícháme a vaříme přibližně 45 minut, až čočka změkne. Během vaření občas zamícháme.
Z hrnce slijeme vývara uvařenou čočku s mrkví a cibulí rozšleháme. Při šlehání přiléváme horký vývar a směs dochutíme citronovou šťávou, pepřem a solí. Pak přidáme smetanu, polévku důkladně promícháme a prohřejeme.
V pánvi rozehřejeme máslo a když začne pěnit, přisypeme nakrájené kloboučky hub a nožičky, rychle je osmažíme, opepříme a osolíme.
Polévku nalijeme do talířů, doprostřed dáme usmažené houby, posypeme nakrájenou pažitkou a podáváme.
Ragú z hub a Tofu s rýží Basmati 800 ml vody se solí a tukem přivedeme v hrnci k varu, přisypeme rýži, promícháme, vaříme pod pokličkou na mírném ohni asi 15 - 20 minut. Ke konci vaření občas promícháme.
Houby očistíme, konce nožiček odřízneme. Žampióny nakrájíme na čtvrtiny, ostatní houby na kousky. Uzené Tofu nakrájíme na malé kostičky, cibuli a česnek nasekáme nadrobno.
Ve velké pánvi rozpálíme olej, přidáme cibuli a smažíme, až zesklovatí. Vsypeme česnek, krátce společně podusíme, česnek nesmí zhnědnout. Dodáme houby, smažíme 5 minut, potom Tofu a smažíme ještě 5 minut.
Kopr a petrželku propláchneme, otrháme lístky, posekáme na jemno. Houby zalijeme sherry, vývarem, přidáme provensálské koření a petrželku. Vaříme při nízké teplotě 5 minut pod pokličkou.
Škrob dobře rozmícháme ve dvou lžících studené vody, k ragú přilijeme sójovou omáčku, škrob a necháme krátce povařit, poté odstavíme.
Hotový pokrm dochutíme solí, pepřem a sójovou omáčkou, vmícháme kopr, ihned podáváme s rýží Basmati.
Kachní prsa se smaženou zeleninou Kachní prsa s kůží opláchneme, osušíme a kůži ostrým nožem nařežeme do tvaru čtverečků. Dbáme, abychom neprořízli maso. Osolíme z obou stran, stranu bez kůže dále opepříme a poprášíme zázvorem.
Prsa kůží dolu přitlačíme na suchou pánev a opečeme na velmi mírném plameni. Všechen vypečený tuk sléváme do hrnku. Když je kůžička křupavá, prsa otočíme, zakryjeme alobalem a na mírném plameni dopékáme, zhruba 3 minuty. Poté maso mimo sporák necháme odpočinout. Pokud by byla kachní prsa málo propečená, můžeme je ještě dopéci v troubě.
Všechnu zeleninu omyjeme, necháme okapat, očistíme a drobně pokrájíme, chilli papričku a cibuli na velmi jemno, česnek na plátky. Olej vlijeme do rozpálené wok pánve, zeleninu (vyjma cibulky)na něm zprudka asi 2 minuty smažíme. Poté přidáme ústřicovou a rybí omáčku (od každé pár kapek), vmícháme trochu vypečeného tuku z kachny, dobře promícháme a na závěr vmícháme cibulku.
Kachní prsa nakrájíme na plátky, necháme okapat tuk, a klademe je na porci usmažené zeleniny.
Labužnická terina Omyté telecí maso pokrájíme na kusy a jemně pomeleme. Mleté maso dáme do mísy, ochutíme solí, bílým pepřem, přidáme drobně pokrájený česnek, směs promícháme. Čerstvé houby (hřiby, lišky aj.) nakrájíme, osolíme, opepříme, na rozpuštěném másle krátce podusíme, přidáme k mletému masu. Zelenou a červenou papriku omyjeme, zbavíme jádřinců a z každé 1/2 nakrájíme na kostičky, které přidáme s kuličkami zeleného pepře k mletému masu, znovu vše promícháme.
Chlebíčkovou formu vyložíme alobalem (2x větší, než je forma) a následně uzenou šunkou tak, aby konce šunky visely přes okraj minimálně 4 cm.
Formu naplníme polovinou mletého masa, na něj položíme hovězí svíčkovou vcelku a zakryjeme ji druhou polovinou mletého masa. Plátky šunky, které přečnívají přes okraj, přeložíme na povrch náplně, pak dobře uzavřeme alobalem a dáme do předehřáté trouby. Pečeme při 180 °C přibližně 1 hodinu.
Upečenou terinu servírujeme teplou i studenou a podáváme ji s nakládanými houbami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a k r á j e n é k y s e l é h o u b y d á m e d o m í s y , p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n á u v a ř e n á v a j í č k a , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é u z e n é , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , n a t e n k é p á s k y c i b u l i , z a l i j e m e m a j o n é z o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n a t e n k é p r o u ž k y n a k r á j e n o u k a p i i , p o k a p e m e o l e j e m a o p a t r n ě z a m í c h á m e .
N a k o n e c s a l á t p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a d á m e d o l e d n i c e v y c h l a d n o u t .
H o u b y p o k r á j í m e n a p l á t k y , o ř í š k y n a s e k á m e n a h r u b o s t e j n ě j a k o c i b u l i .
N u d l e u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě , p o t é s l i j e m e a d á m e s t r a n o u . N a r o z p á l e n é p á n v i o p r a ž í m e n a s u c h o o ř í š k y k e š u . S m a ž í m e d o z e z l á t n u t í , p o t é v y j m e m e z p á n v e a d á m e s t r a n o u .
D o p á n v e p ř i d á m e o l e j a c i b u l i , s m a ž í m e 3 m i n u t y , p o t é p ř i d á m e h o u b y a u p r a v u j e m e d a l š í 3 m i n u t y . P ř i s y p e m e n u d l e a o m á č k u k e c a p m a n i s , s m a ž í m e 2 m i n u t y . N a k o n e c p ř i m í c h á m e f a z o l o v é k l í č k y a k e š u o ř í š k y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . M r k e v o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Č o č k u d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u . H o u b y o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t , p a k o d d ě l í m e n o ž i č k y o d k l o b o u č k ů a k l o b o u č k y n a k r á j í m e n a p l á t k y . P a ž i t k u o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n a s e k á m e n a j e m n o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , k r á t c e n a n ě m o s m a ž í m e c i b u l i a m r k e v , p a k p ř i s y p e m e č o č k u , p ř i l i j e m e v o d u , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e , z a m í c h á m e a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t , a ž č o č k a z m ě k n e . B ě h e m v a ř e n í o b č a s z a m í c h á m e .
Z h r n c e s l i j e m e v ý v a r a u v a ř e n o u č o č k u s m r k v í a c i b u l í r o z š l e h á m e . P ř i š l e h á n í p ř i l é v á m e h o r k ý v ý v a r a s m ě s d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p e p ř e m a s o l í . P a k p ř i d á m e s m e t a n u , p o l é v k u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p r o h ř e j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a k d y ž z a č n e p ě n i t , p ř i s y p e m e n a k r á j e n é k l o b o u č k y h u b a n o ž i č k y , r y c h l e j e o s m a ž í m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e .
P o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů , d o p r o s t ř e d d á m e u s m a ž e n é h o u b y , p o s y p e m e n a k r á j e n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C n e b o n a s t u p e ň 4 .
P e č í c í m í s u l e h c e v y m a ž e m e s e z a m o v ý m o l e j e m a d á m e s t r a n o u .
L o s o s a d á m e m e z i d v a l i s t y v o s k o v é h o p a p í r u n e b o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a n a k l e p e m e h o p a l i č k o u n a m a s o . F i l e t y p o s y p e m e s o l í a p e p ř e m . D á m e s t r a n o u .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j a 3 - 5 m i n u t s m a ž í m e n a s e k a n ý č e s n e k a c i b u l i n a s t ř e d n í m p l a m e n i .
P ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n é c u k e t y a k l o b o u č k y ž a m p i ó n ů . P ř i k r y j e m e a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t .
Z e l e n i n o v o u s m ě s d á m e d o p e č í c í n á d o b y , n a h o r u p o l o ž í m e n a k l e p a n é h o l o s o s a k ů ž í d o l ů . P e č e m e a s i 1 5 - 2 0 m i n u t .
8 0 0 m l v o d y s e s o l í a t u k e m p ř i v e d e m e v h r n c i k v a r u , p ř i s y p e m e r ý ž i , p r o m í c h á m e , v a ř í m e p o d p o k l i č k o u n a m í r n é m o h n i a s i 1 5 - 2 0 m i n u t . K e k o n c i v a ř e n í o b č a s p r o m í c h á m e .
H o u b y o č i s t í m e , k o n c e n o ž i č e k o d ř í z n e m e . Ž a m p i ó n y n a k r á j í m e n a č t v r t i n y , o s t a t n í h o u b y n a k o u s k y . U z e n é T o f u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , c i b u l i a č e s n e k n a s e k á m e n a d r o b n o .
V e v e l k é p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e c i b u l i a s m a ž í m e , a ž z e s k l o v a t í . V s y p e m e č e s n e k , k r á t c e s p o l e č n ě p o d u s í m e , č e s n e k n e s m í z h n ě d n o u t . D o d á m e h o u b y , s m a ž í m e 5 m i n u t , p o t o m T o f u a s m a ž í m e j e š t ě 5 m i n u t .
K o p r a p e t r ž e l k u p r o p l á c h n e m e , o t r h á m e l í s t k y , p o s e k á m e n a j e m n o . H o u b y z a l i j e m e s h e r r y , v ý v a r e m , p ř i d á m e p r o v e n s á l s k é k o ř e n í a p e t r ž e l k u . V a ř í m e p ř i n í z k é t e p l o t ě 5 m i n u t p o d p o k l i č k o u .
Š k r o b d o b ř e r o z m í c h á m e v e d v o u l ž í c í c h s t u d e n é v o d y , k r a g ú p ř i l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u , š k r o b a n e c h á m e k r á t c e p o v a ř i t , p o t é o d s t a v í m e .
H o t o v ý p o k r m d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a s ó j o v o u o m á č k o u , v m í c h á m e k o p r , i h n e d p o d á v á m e s r ý ž í B a s m a t i .
K a c h n í p r s a s k ů ž í o p l á c h n e m e , o s u š í m e a k ů ž i o s t r ý m n o ž e m n a ř e ž e m e d o t v a r u č t v e r e č k ů . D b á m e , a b y c h o m n e p r o ř í z l i m a s o . O s o l í m e z o b o u s t r a n , s t r a n u b e z k ů ž e d á l e o p e p ř í m e a p o p r á š í m e z á z v o r e m .
P r s a k ů ž í d o l u p ř i t l a č í m e n a s u c h o u p á n e v a o p e č e m e n a v e l m i m í r n é m p l a m e n i . V š e c h e n v y p e č e n ý t u k s l é v á m e d o h r n k u . K d y ž j e k ů ž i č k a k ř u p a v á , p r s a o t o č í m e , z a k r y j e m e a l o b a l e m a n a m í r n é m p l a m e n i d o p é k á m e , z h r u b a 3 m i n u t y . P o t é m a s o m i m o s p o r á k n e c h á m e o d p o č i n o u t . P o k u d b y b y l a k a c h n í p r s a m á l o p r o p e č e n á , m ů ž e m e j e j e š t ě d o p é c i v t r o u b ě .
V š e c h n u z e l e n i n u o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t , o č i s t í m e a d r o b n ě p o k r á j í m e , c h i l l i p a p r i č k u a c i b u l i n a v e l m i j e m n o , č e s n e k n a p l á t k y . O l e j v l i j e m e d o r o z p á l e n é w o k p á n v e , z e l e n i n u ( v y j m a c i b u l k y ) n a n ě m z p r u d k a a s i 2 m i n u t y s m a ž í m e . P o t é p ř i d á m e ú s t ř i c o v o u a r y b í o m á č k u ( o d k a ž d é p á r k a p e k ) , v m í c h á m e t r o c h u v y p e č e n é h o t u k u z k a c h n y , d o b ř e p r o m í c h á m e a n a z á v ě r v m í c h á m e c i b u l k u .
K a c h n í p r s a n a k r á j í m e n a p l á t k y , n e c h á m e o k a p a t t u k , a k l a d e m e j e n a p o r c i u s m a ž e n é z e l e n i n y .
O č i š t ě n á s t e h n a o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e a p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m .
M a s o v l o ž í m e d o p e k á č k u , v e k t e r é m j s m e r o z š k v a ř i l i h u s í s á d l o a o s m a h l i c i b u l k u . B ě h e m p e č e n í s t e h n a p o l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
P o c h v í l i p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k r á j e n é h o u b y a m a s o d o p e č e m e .
B e š a m e l z a h u s t í m e t ř e m i ž l o u t k y , 6 v a j e c u v a ř í m e n a t v r d o , l a n ý ž e p o k r á j í m e n a m a l é p r o u ž k y . U v a ř e n á v e j c e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ř i d á m e l a n ý ž e , z a l i j e m e z t u ž e n ý m b e š a m e l e m a n e c h á m e c h v i l k u l e ž e t .
N y n í v y t v a r u j e m e p l a c i č k y , k t e r é o b a l í m e v m o u c e , v r o z š l e h a n é m v e j c i a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e . V r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a . P o d á v á m e s t a t a r s k o u o m á č k o u a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
C i b u l i , r a j č a t a a ž a m p i o n y o č i s t í m e a r o z č t v r t í m e . M a s o p o k r á j í m e n a k o s t k y . S l a n i n u s t o č í m e d o r u l i č e k . V š e n a p í c h á m e s t ř í d a v ě n a š p í z o v a c í j e h l y . Š p í z y o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
G r i l u j e m e 1 0 m i n u t , v p o l o v i n ě č a s u o t o č í m e .
O m y t é t e l e c í m a s o p o k r á j í m e n a k u s y a j e m n ě p o m e l e m e . M l e t é m a s o d á m e d o m í s y , o c h u t í m e s o l í , b í l ý m p e p ř e m , p ř i d á m e d r o b n ě p o k r á j e n ý č e s n e k , s m ě s p r o m í c h á m e . Č e r s t v é h o u b y ( h ř i b y , l i š k y a j . ) n a k r á j í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a r o z p u š t ě n é m m á s l e k r á t c e p o d u s í m e , p ř i d á m e k m l e t é m u m a s u . Z e l e n o u a č e r v e n o u p a p r i k u o m y j e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a z k a ž d é 1 / 2 n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , k t e r é p ř i d á m e s k u l i č k a m i z e l e n é h o p e p ř e k m l e t é m u m a s u , z n o v u v š e p r o m í c h á m e .
C h l e b í č k o v o u f o r m u v y l o ž í m e a l o b a l e m ( 2 x v ě t š í , n e ž j e f o r m a ) a n á s l e d n ě u z e n o u š u n k o u t a k , a b y k o n c e š u n k y v i s e l y p ř e s o k r a j m i n i m á l n ě 4 c m .
F o r m u n a p l n í m e p o l o v i n o u m l e t é h o m a s a , n a n ě j p o l o ž í m e h o v ě z í s v í č k o v o u v c e l k u a z a k r y j e m e j i d r u h o u p o l o v i n o u m l e t é h o m a s a . P l á t k y š u n k y , k t e r é p ř e č n í v a j í p ř e s o k r a j , p ř e l o ž í m e n a p o v r c h n á p l n ě , p a k d o b ř e u z a v ř e m e a l o b a l e m a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 h o d i n u .
U p e č e n o u t e r i n u s e r v í r u j e m e t e p l o u i s t u d e n o u a p o d á v á m e j i s n a k l á d a n ý m i h o u b a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
