Houby

Do větší mísy dáme mleté hovězí libové maso, nastrouhanou mrkev, nasekané čerstvé houby, 1 cibuli nadrobno, rajčatový protlak, vejce, prolisovaný česnek a koření. Důkladně promícháme a prohněteme, aby vznikla kompaktní hmota. Přisypeme strouhanku a vmícháme, aby směs nelepila. Vytvoříme 4 kulaté placky = karbanátky, které ogrilujeme 8 minut z každé strany. Můžeme servírovat v housce nebo se zeleninovým salátem.

Den předem namočené sójové boby uvaříme v 1l vody spolu s 1 oloupanou cibulí, bobkovým listem a oloupaným česnekem doměkka. V kastrole na oleji zpěníme zbylou oloupanou, nasekanou cibuli. Podusíme na ní očištěné, nakrájené houby, osolíme a vsypeme nasekanou petrželku. Dušenou rýži ochutíme sójovou omáčkou a promícháme se scezenými boby a podušenými houbami. Vše krátce podusíme a ihned podáváme.

Vlažné mléko, olej, vejce, špetku soli, cukr a droždí dáme do domácí pekárny a zapneme program Těsto. Mezitím na kostičkách slaniny orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, žampiony, mleté maso, osolíme a opepříme. Po chvilce odstavíme a necháme vychladit. Když je těsto hotové, vyklopíme je na pomoučený vál, jemně prohněteme a vyválíme na 0.5 cm silný plát. Masovou směs naneseme na plát, posypeme nastrouhaným sýrem, srolujeme a rozkrojíme na dvě části. Necháme chvíli nakynout a pečeme v troubě při 180 stupních Celsia 35 minut.

Baby špenát omyjeme pod tekoucí vodou, pokrájíme na širší proužky a odložíme. V hrnci přivedeme k varu 2.5 l vody se solí, jakmile se voda začne vařit, vložíme do ní široké nudle a uvaříme je podle návodu na skus - al dente. Očištěnou cibuli se stroužky česneku pokrájíme nadrobno. V pánvi na rozehřátém oleji zpěníme cibuli s česnekem, když začne být cibulka růžová, přidáme loupaná konzervovaná rajčata, scezené malé konzervované žampióny, pokrájený špenát a pod pokličkoo dusíme zeleninu asi 7 minut. Pak ji ochutíme solí, pepřem, kmínem a sušenou bazalkou. Zcezené uvařené těstoviny dáme do mísy, promícháme je se špenátovou směsí, na kousky pokrájenou mozzarelou, rozdělíme je na talíře a hned horké podáváme.

Očištěné a omyté fazolky chvíli povaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Žampiony spaříme vroucí vodou a oloupeme. Do kastrolu na rozpálený olej vložíme fazolky i žampiony, promícháme a zalijeme polovinou vývaru. Osolíme, okořeníme a krátce povaříme. Nakonec pokrm zahustíme škrobovou moučkou, znovu krátce povaříme a podáváme. Na talířích každou porci zalijeme trochou zbylého vývaru.

Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na másle, přidáme okapané plátky nakládaných žampionů, podle chuti osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Maso nakrájíme na tenčí plátky, v pánvi na rozpáleném oleji osmažíme z obou stran dozlatova. K masu přidáme cibuli s žampiony, zakápneme citronovou šťávou, přidáme hořčici, rajčatový protlak, krátce orestujeme a přilijeme smetanu. Provaříme, promícháme a odstavíme. Pokrm rozdělíme na talíře, ozdobíme snítkou petrželky a podáváme.

Cibuli nakrájíme nadrobno, kuřecí stehna osolíme a opepříme. Sterilované žampiony přecedíme a necháme okapat. V pekáči na másle zpěníme cibuli, přidáme kuřecí stehna, žampiony, podlijeme pivem a pečeme v předehřáté troubě, až je maso měkké.

Brambory omyjeme a neoloupané je po délce nakrájíme na 1 1/2cm silné plátky. Upečeme je na pomaštěném plechu a při obracení je osolíme. Potom brambory shrneme k sobě a potřeme houbami - plátky hub udusíme na másle se solí a kmínem a prohřejeme s vejci. Vrstvu hub poklademe taveným sýrem nakrájeným na plátky a dáme zapéci. Ihned podáváme se zeleninovým salátem.

Na středním plameni rozpálíme velkou pánev se 2 lžícemi másla, vložíme do ní hovězí zadní maso vcelku, bez tuku, a zprudka, aby se maso zatáhlo, opečeme ze všech stran. Po opečení vytáhneme a dáme stranou vychladnout. Rozehřejeme další 2 lžíce másla a asi 5 minut smažíme nasekanou cibuli, přisypeme najemno nasekané mladé hříbky a dusíme 15 minut za občasného zamíchání. Ochutíme černým pepřem a mletým muškátovým oříškem, nasekanou čerstvou petrželku a necháme vychladnout. Z 2/3 listového těsta vyválíme dostatečně velký plát. Do středu narovnáme půlku hříbků, na ně položíme maso, narovnáme druhou půlku houbové směsi. Rohy těsta odřízneme a okraje potřeme rozšlehaným vejcem a balíme maso, okraje přitom stiskneme pevně k sobě. Připravené maso položíme na vymazaný plech překrytými stranami dolů a na 10 minut dáme chladit. Troubu předehřejeme na 220°C. Ze zbylého listového těsta vyválíme plát asi 10 x 30 cm a nařežeme ho na 5 proužků. Z chladničky vytáhneme maso zabalené do listového těsta a potřeme rozšlehaným vejcem. Z nařezaných proužků vytvoříme na zabaleném mase mřížku, potřeme vejcem a pečeme 30 minut; až maso bude středně propečené, přeložíme ho na tác a na teplém místě necháme ještě 10 minut odpočinout. Omáčka z červeného vína - v malém kastrůlku svaříme červené víno na polovinu, přisypeme nasekaný tymián a petrželku a opepříme. Sejmeme z ohně a po kouskách vmícháme zbylé máslo, předchozí kousek musí být rozpuštěný, než přidáme další kousek. Přimícháme kukuřičný škrob rozmíchaný ve vodě a na mírném ohni za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Podáváme s masem nakrájeným na kousky.

Kotlety po okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme, opepříme, okořeníme mletým jalovcem, novým kořením a nakonec obalíme v hladké mouce. V hlubší pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme kotlety a zprudka opečeme z obou stran dozlatova. Zalijeme vodou a dusíme. V jiné pánvi rozpustíme máslo, přidáme plátky hříbků, orestujeme, přidáme smetanu, prohřejeme a přilijeme ke kotletám. Promícháme, dochutíme solí, citronovou šťávou a podáváme s vařenými bramborami.