MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Luštěniny Cizrna
Cizrna Cizrna je známá také jako římský hrách a v poslední době se stává stále víc oblíbenou luštěninou. Servíruje se v mnoha restauracích. Nejen známý humus , ale i další chutná jídla z cizrny si ale můžete samozřejmě udělat i doma. Příprava cizrny je velmi snadná a také poměrně rychlá. Z našich receptů na cizrnová jídla si určitě vyberete a budete mile překvapeni jednoduchou přípravou i vynikající chutí hotových jídel.
Smažené cizrnové koule Do mixéru vložíme nakládanou ciznu, přisypeme pokrájenou cibuli, oloupaný česnek, střídku celozrnného chleba, chilli papričky bez semínek, kmín, koriandr, kurkumu, lístky koriandru, sůl, pepř a vše rozmixujeme do hladka. Ze směsi tvarujeme menší koule, obalíme v rozkvedlaném vejci a ve strouhance, smažíme v rozpáleném oleji do zlatova.
Koule upravíme na talíře, doplníme kolečky salátové okurky, pokapeme citronovou šťávou a podáváme.
Dušené pikantní kuře s cizrnou Cizrnu, kterou jsme přes noc máčeli ve studené vodě, slijeme, propláchneme a v hrnci s čerstvou vodou uvaříme do poloměkka, pak ji slijeme a necháme v sítu okapat.
Kuře očistíme, rozdělíme na porce a osolíme částí soli, cibuli oloupeme a jemně nakrájíme, oloupaný česnek nakrájíme na plátky. Petrželovou nať omyjeme a jemně nasekáme, rozinky namočíme do vody.
V pánvi rozpálíme olej a na něm osmahneme polovinu nakrájené cibule s pepřem a kurkumou. Pak přidáme porce kuřete a osmahneme je po všech stranách, přidáme plátky česneku, citronovou šťávu a uvařenou cizrnu. Přidáme pepř a zbytek soli, zalijeme vodou a přikryté poklicí dusíme na mírném ohni, dokud kuře není měkké. Před koncem dušení ještě přidáme zbytek nakrájené cibule, nasekanou nať petrželky a rozinky, a vše promícháme.
Porce kuřete na talířích obložíme cizrnou a vše zalijeme hustou omáčkou z pánve, ve které jsme kuře dusili.
Kuskus s čerstvou zeleninou Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme. Mrkev, brambory a vodnice omyjeme a oloupeme. Mrkev pokrájíme na cca 5 cm velké kousky, brambory a tuřín rozčtvrtíme. Cizrnu propláchneme vodou a necháme okapat.
Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme nahrubo a osmahneme cca 5 min ve velkém kastrolu na 4 lžících rozpáleného oleje. Přidáme mrkev a vodnici a společně podusíme další 3 min. Poté vmícháme brambory, cizrnu a zalijeme vývarem.
V hmoždíři roztlučeme římský kmín, koriandr, nové koření, mátu a chilli. Vmícháme do zeleniny, společně s kurkumou, citronovou kůrou, skořicí, hřebíčky, rajčaty a protlakem. Osolíme, opepříme a zakryté dusíme na středním ohni cca 45 min.
Kuskus nasypeme do větší nerezové mísy, zalijeme 400 ml vroucí, osolené vody a necháme nabobtnat. Poté mísu posadíme na hrnec se zeleninou, zakryjeme a necháme kuskus cca 10 min prohřívat. V polovině doby promícháme.
Z dušené zeleniny odebereme 150 ml šťávy, smícháme s harissou, 2 lžícemi olivového oleje a citronovou šťávou. Rozdělíme do 4 mističek.
Hotový kuskus navrstvíme na plochou mísu, kolem rozložíme zeleninu smíchanou s nasekanou petrželkou. Omáčku z harissy podáváme zvlášť k dochucení.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y . C u k e t y p o k r á j í m e n a p l á t k y . C i z r n u s l i j e m e a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t . P e t r ž e l k u n a s e k á m e .
O l e j r o z p á l í m e , p ř i d á m e c i b u l i a č e s n e k a s m a ž í m e 3 m i n u t y . P ř i d á m e k m í n a n e c h á m e d a l š í m i n u t u s m a ž i t . V m í c h á m e š a f r á n , s k o ř i c i , r a j č a t a a v ý v a r . U v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e r a j č a t a , c u k e t u a c i z r n u . V a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i 2 0 m i n u t . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v y j m e m e s k o ř i c i , p ř i s y p e m e p e t r ž e l k u . S e r v í r u j e m e s k u s k u s e m .
D o m i x é r u v l o ž í m e n a k l á d a n o u c i z n u , p ř i s y p e m e p o k r á j e n o u c i b u l i , o l o u p a n ý č e s n e k , s t ř í d k u c e l o z r n n é h o c h l e b a , c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m í n e k , k m í n , k o r i a n d r , k u r k u m u , l í s t k y k o r i a n d r u , s ů l , p e p ř a v š e r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . Z e s m ě s i t v a r u j e m e m e n š í k o u l e , o b a l í m e v r o z k v e d l a n é m v e j c i a v e s t r o u h a n c e , s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
K o u l e u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e k o l e č k y s a l á t o v é o k u r k y , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o d á v á m e .
R o z e h ř e j e m e v e v e l k é p á n v i o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n ý p ó r e k a p o k r á j e n é c u k e t y a r a j č a t a . S m a ž í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í 5 m i n u t . P ř i d á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k , r a j č a t o v ý p r o t l a k , k u ř e c í v ý v a r , b o b k o v ý l i s t a k o n z e r v o v a n o u o k a p a n o u c i z r n u . U v e d e m e d o v a r u a n e c h á m e 5 m i n u t p o v a ř i t .
P o k r á j í m e n a j e m n o l i s t y š p e n á t u , p ř i d á m e d o p o l é v k y , v a ř í m e 2 m i n u t y . D l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . V y n d á m e z p o l é v k y b o b k o v ý l i s t a p o l é v k u p o d á v á m e s n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
C i z r n u , k t e r o u j s m e p ř e s n o c m á č e l i v e s t u d e n é v o d ě , s l i j e m e , p r o p l á c h n e m e a v h r n c i s č e r s t v o u v o d o u u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a , p a k j i s l i j e m e a n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
K u ř e o č i s t í m e , r o z d ě l í m e n a p o r c e a o s o l í m e č á s t í s o l i , c i b u l i o l o u p e m e a j e m n ě n a k r á j í m e , o l o u p a n ý č e s n e k n a k r á j í m e n a p l á t k y . P e t r ž e l o v o u n a ť o m y j e m e a j e m n ě n a s e k á m e , r o z i n k y n a m o č í m e d o v o d y .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a n ě m o s m a h n e m e p o l o v i n u n a k r á j e n é c i b u l e s p e p ř e m a k u r k u m o u . P a k p ř i d á m e p o r c e k u ř e t e a o s m a h n e m e j e p o v š e c h s t r a n á c h , p ř i d á m e p l á t k y č e s n e k u , c i t r o n o v o u š ť á v u a u v a ř e n o u c i z r n u . P ř i d á m e p e p ř a z b y t e k s o l i , z a l i j e m e v o d o u a p ř i k r y t é p o k l i c í d u s í m e n a m í r n é m o h n i , d o k u d k u ř e n e n í m ě k k é . P ř e d k o n c e m d u š e n í j e š t ě p ř i d á m e z b y t e k n a k r á j e n é c i b u l e , n a s e k a n o u n a ť p e t r ž e l k y a r o z i n k y , a v š e p r o m í c h á m e .
P o r c e k u ř e t e n a t a l í ř í c h o b l o ž í m e c i z r n o u a v š e z a l i j e m e h u s t o u o m á č k o u z p á n v e , v e k t e r é j s m e k u ř e d u s i l i .
R ý ž i u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
N a o l i v o v é m o l e j i o p e č e m e v h r n c i n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i s e š p e t k o u s o l i . O p é k á m e j i n a v e l m i m í r n é m p l a m e n i a s p o ň 1 0 m i n u t .
P o t é p ř i d á m e z á z v o r , n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u a k o ř e n í a j e š t ě 2 m i n u t y o p é k á m e .
Z a l i j e m e v o d o u a p ř i d á m e s l i t o u c i z r n u , r a j č a t a a š p e t k u s o l i . S n í ž í m e n a c o n e j n i ž š í t e p l o t u a d u s í m e 2 0 m i n u t .
P ř i d á m e š p e n á t a j e š t ě 5 m i n u t p o v a ř í m e .
O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
P o d á v á m e s h n ě d o u r ý ž í a j o g u r t e m , d o k t e r é h o j s m e z a m í c h a l i č e r s t v ý k o r i a n d r .
R a j č a t a s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , o l o u p e m e a n a k r á j í m e . M r k e v , b r a m b o r y a v o d n i c e o m y j e m e a o l o u p e m e . M r k e v p o k r á j í m e n a c c a 5 c m v e l k é k o u s k y , b r a m b o r y a t u ř í n r o z č t v r t í m e . C i z r n u p r o p l á c h n e m e v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e n a h r u b o a o s m a h n e m e c c a 5 m i n v e v e l k é m k a s t r o l u n a 4 l ž í c í c h r o z p á l e n é h o o l e j e . P ř i d á m e m r k e v a v o d n i c i a s p o l e č n ě p o d u s í m e d a l š í 3 m i n . P o t é v m í c h á m e b r a m b o r y , c i z r n u a z a l i j e m e v ý v a r e m .
V h m o ž d í ř i r o z t l u č e m e ř í m s k ý k m í n , k o r i a n d r , n o v é k o ř e n í , m á t u a c h i l l i . V m í c h á m e d o z e l e n i n y , s p o l e č n ě s k u r k u m o u , c i t r o n o v o u k ů r o u , s k o ř i c í , h ř e b í č k y , r a j č a t y a p r o t l a k e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z a k r y t é d u s í m e n a s t ř e d n í m o h n i c c a 4 5 m i n .
K u s k u s n a s y p e m e d o v ě t š í n e r e z o v é m í s y , z a l i j e m e 4 0 0 m l v r o u c í , o s o l e n é v o d y a n e c h á m e n a b o b t n a t . P o t é m í s u p o s a d í m e n a h r n e c s e z e l e n i n o u , z a k r y j e m e a n e c h á m e k u s k u s c c a 1 0 m i n p r o h ř í v a t . V p o l o v i n ě d o b y p r o m í c h á m e .
Z d u š e n é z e l e n i n y o d e b e r e m e 1 5 0 m l š ť á v y , s m í c h á m e s h a r i s s o u , 2 l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e a c i t r o n o v o u š ť á v o u . R o z d ě l í m e d o 4 m i s t i č e k .
H o t o v ý k u s k u s n a v r s t v í m e n a p l o c h o u m í s u , k o l e m r o z l o ž í m e z e l e n i n u s m í c h a n o u s n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . O m á č k u z h a r i s s y p o d á v á m e z v l á š ť k d o c h u c e n í .
D o h r n c e d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , r o z e t ř e n ý č e s n e k , k m í n , k o r i a n d r , c i t r o n o v o u š ť á v u a p ř i v e d e m e k v a r u . P o d p o k l i č k o u v a ř í m e 5 m i n u t .
D o m i s k y d á m e k o n z e r v o v a n o u c i z r n u , t o f u , v a ř e n é b r a m b o r y p o k r á j e n é n a p l á t k y a s m í c h á m e . P ř i d á m e s m ě s s c i b u l í , k o r i a n d r e m a k o ř e n í m a p r o m í c h á m e . R o z d ě l í m e n a 4 d í l y a v y t v o ř í m e k a r b a n á t k y . D o t a l í ř e n a s y p e m e s t r o u h a n k u a p o o b o u s t r a n á c h o b a l í m e k a r b a n á t k y .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e o l e j a z k a ž d é s t r a n y s m a ž í m e k a r b a n á t k y 5 m i n u t .
P o t é i h n e d p o d á v á m e .
C i z r n u o p l á c h n e m e , o č i s t í m e o d n e č i s t o t a n a l o ž í m e n a 4 h o d i n y d o v o d y . S p o l u s j e d n o u n a k r á j e n o u š a l o t k o u , s t r o u ž k e m č e s n e k u a p e t r ž e l k o u d á m e v a ř i t d o 1 l o s o l e n é v o d y . U v a ř e n o u c i z r n u n á s l e d n ě r o z m a č k á m e s p o l u s e z e l e n i n o u . N a p á n v i s i r o z e h ř e j e m e m á s l o a r o z m a č k a n o u s m ě s o p e č e m e s p o l u s c h e r r y r a j č á t k y d o z l a t o v a . P ř e d d o p e č e n í m p ř i l i j e m e t e l e c í v ý v a r .
O l i v o v ý o l e j r o z p á l í m e n a p á n v i a p o u z e z j e d n é s t r a n y z a č n e m e o p é k a t t r e s k u . F i l e t p o s y p e m e t y m i á n e m a p r o l i s u j e m e k n ě m u s t r o u ž e k č e s n e k u . C e l o u d o b u o p é k á m e p o u z e z j e d n é s t r a n y , a b y n e b y l a f i l e t a p ř í l i š p r o p e č e n á . V p ř í p a d ě , ž e m a s o j e z d r u h é s t r a n y p ř í l i š s y r o v é , n e c h á m e d o p é c t p ě t m i n u t v t r o u b ě .
A r t y č o k ů m o d k r o j í m e š p i č k y a o č i s t í m e j e o d n e č i s t o t . V h r n c i s i u v a ř í m e v o d u s c i t r o n o v o u š ť á v o u a h o d í m e d o n í a r t y č o k y a n a k o u s k y n a k r á j e n o u š a l o t k u , c e l e r a m r k e v . V a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a , p o t é m ů ž e m e s p o l u s m a s e m a c i z r n o v o u s m ě s í p o d á v a t .
C i z r n u n e c h á m e o k a p a t , n á l e v u s c h o v á m e p r o p o z d ě j š í p o u ž i t í . V ý h o n k y o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
O l o u p a n ý č e s n e k j e m n ě n a s e k á m e , v l o ž í m e n a r o z e h ř á t é m á s l o , t r o c h u p o d u s í m e a p ř i d á m e c i z r n u . S i l n ě o k o ř e n í m e a n e c h á m e d a l š í 3 m i n u t y r e s t o v a t . P o t é p ř i d á m e o k a p a n é v ý h o n k y , k r á t c e z a h ř e j e m e a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e .
K e f í r r o z m í c h á m e s n a s e k a n ý m i o ř e c h y a n á l e v e m . T o u t o s m ě s í p ř e l i j e m e j í d l o a n a z á v ě r v š e o z d o b í m e b y l i n k a m i .
Z e l e n i n o v ý v ý v a r p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i s y p e m e b u l g u r , s u n d á m e z e s p o r á k u a n e c h á m e 2 5 m i n u t d o j í t .
R a j č a t a z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , o l o u p e m e , r o z p ů l í m e a o d s t r a n í m e s e m e n a . D u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C h i l l i p a p r i č k u r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e s e m e n a a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . J a r n í c i b u l k y o m y j e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o .
P a p r i k y o m y j e m e , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P a ž i t k u o m y j e m e a n a j e m n o n a s e k á m e .
3 l ž í c e c i t r o n o v é š ť á v y , o l i v o v ý o l e j , s ů l , p e p ř a p a ž i t k u p ř i m í c h á m e d o b u l g a r u . C i z r n u n e c h á m e o k a p a t a m a r i n u j e m e v e z b y t k u c i t r o n o v é š ť á v y s p e p ř e m .
N a k o n e c v š e c h n y p ř í s a d y p ř i m í c h á m e d o b u l g u r u a n e c h á m e o d l e ž e t . P ř e d p o d á v á n í m s a l á t z d o b í m e e s t r a g o n e m a k l í n k y c i t r o n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
