Luštěniny

Omytý loupaný hrách promyjeme a den předem ho uvaříme v osolené vodě doměkka. Vaříme pomalu v poměru 1 hrneček hrachu + 2 hrnečky vody + 1 lžička soli. Uvaříme hustou kaši, kterou rozmixujeme. Žemli pokrájíme na kostičky a namočíme ji do mléka. Pak ji vymačkáme. Přidáme k ní utřené máslo se solí (0,5 lžičky), žemli, majoránku, vajíčka a sůl, směs utřeme dohladka. V pánvi rozpálíme olej, na kterém usmažíme malé lívanečky z obou stran dozlatova. Podáváme je jako přílohu k masu.

Půlený hrách namočíme do vody na 10-14 hodin. Během této doby jej scedíme a dolijeme čerstvou vodou, pokud voda bude moc bublinkatá (z hrachu se po namočení uvolňuje plyn). Hrách potom scedíme a dáme stranou. Ve velkém hrnci rozpálíme na středním plameni olivový olej a přidáme celý kmín. Restujeme 1-2 minuty. Přidáme na jemno nasekaný česnek a cibuli, chilli papričky a restujeme dozlatova. Přidáme na jemno nakrájená rajčata a vaříme 5-10 minut. Přidáme sůl, mletý kmín, koriandr, chilli koření a kurkumu. Dobře promícháme, aby se koření smísilo. Do směsi vmícháme žlutý hrách, snížíme plamen na minimum, necháme probublávat. Hrnec přikryjeme a necháme provařit, dokud nebude hrášek uvařený a měkký. Přibližně 2 hodiny. Občas zamícháme. Přidáme čerstvý koriandr na ozdobu a podáváme.

Omyjeme maso, nakrojíme do něj kapsu a osolíme. Vytvoříme náplň tak, že osmažíme na lžíci másla vejce, přidáme k nim najemno nakrájenou šunku a zelený hrášek z konzervy. Kapsu naplníme nádivkou, zašijeme, maso dáme do pekáče vymazaného máslem a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme asi 1,5 hodiny, občas přelijeme vypečenou šťávičkou, dle potřeby podlijeme trochou vody. Když je roláda upečená, tak ji vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, přidáme kousek másla a krátce povaříme. Z rolády odstraníme nitě, nakrájíme ji na porce a na míse ji obložíme zeleným salátem, rajčaty a petrželkou.

Avokádo přepůlíme, zbavíme pecky, oloupeme a nakrájíme na plátky. Smícháme fazole, kajenský pepř a přepůlená cherry rajčata. Dvě tortilly dáme na dvě minuty na gril. Pak na ně rozprostřeme polovinu fazolové směsi. Posypeme polovinou sýra a nasekanou polovinou chilli papričky a znovu grilujeme, dokud sýr neroztaje. Poté přemístíme tortilly na talíř, a rozdělíme na ně avokádo. Totéž opakujeme s dalšími dvěma tortillami.

Jarní cibulky omyjeme. V hrnci přivedeme k varu vodu, osolíme ji, nasypeme do ní hrášek, přidáme jarní cibulky a necháme přibližně 10 minut vařit. Potom cibulky vyjmeme, vývar s hráškem rozmixujeme, přimícháme pesto a vše znovu důkladně promixujeme dohladka. Polévku rozlijeme do misek a podáváme s pečivem.

Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme do 5 dl vařit. Vaříme je 12 minut, pak je scedíme. Očistíme cibuli s česnekem a pokrájíme nadrobno. Čerstvý koriandr omyjeme a drobně pokrájíme. Mražený hrášek a mrkev v sítu promyjeme pod tekoucí vodou. Očistíme a omyjeme kousek zázvoru a nastrouháme ho. V pánvi rozpálíme olivový olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme zázvor, semena hořčice, kari koření, chilli papričku zelenou, indické koření (např. Garam Masala), hrášek, mrkev nakrájenou na kostičky, sůl podle chuti, koriandr a citronovou šťávu. Promícháme a přidáme brambory. Znovu promícháme a pod pokličkou 4-5 minut podusíme. Pak náplň necháme vychladnout. Připravíme těsto na taštičky. Do mísy prosejeme 430 g hladké mouky se 1.5 lžičkou soli. Přidáme 80 g měkkého másla nakrájeného na kousky, 50 g bílého smetanového jogurtu a žloutek s 1-1.5 dl vody podle potřeby. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Těsto nakrájíme na 12 trojúhelníčků. Na 6 trojúhelníčků dáme trochu připravené bramborové směsi a přiklopíme pomocí dalšího trojúhelníčku. Pečlivě k sobě okraje přitiskneme, aby nám náplň při smažení nevypadla. Takto připravené trojúhelníčky "samosas" smažíme na rozpáleném slunečnicovém oleji. Pečeme dozlatova z každé strany přibližně po 3 minutách z každé strany. Po usmažení je necháme okapat na papírové utěrce a podáváme.

V robotu rozmixujeme oloupaný česnek, přidáme ořechy a současně přilijeme 1/3 vývaru. Vše v robotu rozmixujeme a směs přelijeme do kastrolu. Přilijeme zbylý vývar, víno a sójové mléko a jen prohřejeme. Polévku podle chuti osolíme a opepříme. Při podávání do každého talíře nasypeme trochu očištěné, na kolečka nakrájené šalotky.

Hrách propereme a necháme namočený, nejlépe přes noc. Pak jej uvaříme bez soli do změknutí. V osolené vodě uvaříme zvlášť proprané kroupy. Na polovině sádla osmažíme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme půlku šálku vody a vložíme porce husy, které jsme potřeli česnekem a solí. Přidáme zbylé koření a dusíme přiklopené doměkka. Vymastíme ohnivzdornou mísu, vložíme hrách smíchaný s kroupami a zastrčíme do něho porce husy. Zbývajícím sádlem pokropíme povrch, polijeme šťávou z masa a necháme v troubě zapéct dočervena.

Mrkev, celer a petržel omyjeme, oškrábeme, nakrájíme na kousky. Z domácí pekárny vyndáme pečicí formu. Do formy bez nasazených míchadel vložíme nakrájenou zeleninu i omyté fazolky, přilijeme vodu, přidáme olej a sůl. Formu vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro pečení a pekárnu zapneme. Přibližně po 20 minutách zkontrolujeme, zda je zelenina měkká, program buď necháme pokračovat, nebo pekárnu vypneme a dušení ukončíme. Formu v rukavicích vyndáme z vypnuté pekárny, dušenou zeleninu můžeme servírovat.

Očištěné, omyté a na půlky nakrájené fazolky dáme do vroucí s 1/2 lžičkou osolené vody. Povaříme je 15 minut doměkka, scedíme, necháme okapat a vychladnout. Potom fazolky dáme do misky, pokapeme octem, dochutíme pepřem a důkladně promícháme. Cibuli, česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na tenké kolečka. Osmahneme je v pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Před dokončením smažení přidáme na tenké kolečka nakrájený česnek, párkrát zamícháme a stáhneme ze sporáku. Cibuli s česnekem přidáme k fazolkám, promícháme, necháme 30 minut odležet. Před podáváním salát rozdělíme na jednotlivé talíře. Každou porci ozdobíme nasekanou petrželovou natí na čtvrtky nakrájenými rajčaty. Rajčata posypeme špetkou solí, pokapeme jogurtem a podáváme.