MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Kachna
Kachna Kachní maso je poměrně tučné a má hnědočervenou barvu. Velmi často se používá ve francouzské a čínské kuchyni, mezi vyhlášené lahůdky patří kachní sádlo a játra . Maso kachny je vždy nutné důkladně tepelně upravit. Pečená kachnu , marinovaná kachní prsíčka a další vynikající jídla, připravená podle našich receptů vás mile překvapí jejich lahodnou chutí.
Okurková polévka smetanová 200g sladkokyselých nakládaných okurek pokrájíme na malé kostky.
V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme 40g hladké mouky a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. Postupně zalijeme 1 litrem husího bujonu a pomalu přivedeme k varu, ochutíme solí a muškátovým oříškem.
Očištěný a omytý křen jemně nastrouháme, dáme do misky a smícháme s s 2 lžícemi bílého vína, 2 lžícemi zakysané smetany a 3 lžícemi šlehačky. Směs dohladka vymícháme a pomalu ji přidáme do vroucí polévky, necháme 1 minutu přejít varem. Přimícháme pokrájené okurky, 3 lžíce okurkového láku, promícháme a vaříme při mírné teplotě 10 minut a podáváme.
Husí bujon [29083]:
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ...
Kachní křídla s hrachem Hrách necháme přes noc namočený ve vodě, aby nám nabobtnal. Poté ho scedíme a dáme do hrnce s vodou. Přivedeme k varu a pozvolna vaříme asi 2,5 hodiny, dokud nezměkne. Poté scedíme, tak aby nám vývar zůstal k dalšímu použití.
Kachní křídla rozpůlíme.
Do většího hrnce nalijeme olej a dáme do něj křídla, která z obou stran smažíme asi 5 minut dozlatova. Dáme je stranou.
Do téže pánve dáme nakrájenou jarní cibulku a smažíme 2 minuty. Přidáme zázvor, kachní křídla, hrách a podlijeme vývarem.
Do směsi přilijeme sójovou omáčku, mirin, saké, cukr a vaříme. Snížíme teplotu a vaříme asi 20 minut, dokud maso nebude měkké. Poté opět zvýšíme teplotu a vaříme dalších 20 minut.
Takto připravené jídlo, podáváme v hlubokých miskách.
Plněné kachní řízky v brusinkové omáčce Opláchneme kachní stehna, osušíme a vykostíme. Oloupeme a nasekáme šalotku. Houby očistíme.
Ve woku rozpustíme máslo, osmahneme šalotku a houby, přidáme petržel, žloutek, sůl, pepř a strouhanku. Stehenní řízky naplníme směsí, sepneme párátky, osolíme a opepříme. Oloupeme a nakrájíme cibuli, celer a mrkev očistíme a také nakrájíme.
V pekáči rozpálíme olej, dáme do něj plněné řízky a v troubě krátce osmahneme, aby se maso zatáhlo. Poté přidáme zeleninu a je-li třeba, tak dolijeme trochu vody. Po 30 minutách přilijeme šťávu z vymačkaných brusinek a pečeme 15 minut.
Řízky vyjmeme a dáme na talíře, omáčku přecedíme, přidáme vermut, prohřejeme a přelijeme jím maso. Podáváme horké.
Řapíkatý celer s kachním masem Řapíkatý celer omyjeme, otřepeme, nakrájíme na hranolky, kachní maso na nudličky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme.
V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme maso a osmažíme dozlatova. Maso vyjmeme, do výpeku nasypeme cibuli, česnek a orestujeme. Přidáme celer, promícháme, podlijeme trochou vody, sojovou omáčkou, přidáme cukr, podle chuti sůl, pepř a dusíme asi 8 až 10 minut. Přimícháme maso, prohřejeme a odstavíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
200g sladkokyselých nakládaných okurek pokrájíme na malé kostky.
V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme 40g hladké mouky a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. Postupně zalijeme 1 litrem husího bujonu a pomalu přivedeme k varu, ochutíme solí a muškátovým oříškem.
Očištěný a omytý křen jemně nastrouháme, dáme do misky a smícháme s s 2 lžícemi bílého vína, 2 lžícemi zakysané smetany a 3 lžícemi šlehačky. Směs dohladka vymícháme a pomalu ji přidáme do vroucí polévky, necháme 1 minutu přejít varem. Přimícháme pokrájené okurky, 3 lžíce okurkového láku, promícháme a vaříme při mírné teplotě 10 minut a podáváme.
Husí bujon [29083]:
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ...
O č i š t ě n o u a o m y t o u k a c h n u p o t ř e m e č e s n e k e m u t ř e n ý m s e s o l í , m l e t ý m z á z v o r e m , v l o ž í m e d o p e k á č e a p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y . P e č e m e v t r o u b ě n e j d ř í v e p o d p o k l i č k o u a d o p é k á m e b e z p o k l i č k y .
C h v í l i p ř e d k o n c e m p e č e n í k ů ž i n a p r s o u a s t e h n e c h n ě k o l i k r á t p r o p í c h n e m e , a b y s á d l o l é p e v y t e k l o . S á d l o p o t o m s e b e r e m e , p ř i p a l o v a l o b y s e .
M ě k k o u k a c h n u v y j m e m e a š ť á v u v y d u s í m e n a t u k . Z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , o s m a ž í m e j i , z a l i j e m e t r o c h o u v o d y , r o z š l e h á m e a p r o v a ř í m e .
K a c h n u n a p o r c u j e m e , v l o ž í m e d o p e k á č e a p r o h ř e j e m e .
J á t r a o č i s t í m e .
N a 2 5 g m á s l a o p e č e m e s l a n i n u d o k ř u p a v a . P ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k , j á t r a a t y m i á n a 5 m i n u t o p é k á m e . J á t r a b y m ě l a b ý t h n ě d á z v e n k u , a l e r ů ž o v á u v n i t ř .
Z a l i j e m e s h e r r y , o s o l í m e , o p e p ř í m e . P o c h v í l i o d s t a v í m e .
A ž s m ě s t r o c h u v y c h l a d n e , r o z m i x u j e m e j i d o h l a d k a .
T o a s t o v é c h l e b y o p e č e m e n a z b y l é m m á s l e a p o d á v á m e j e s p ř i p r a v e n ý m p a t é .
O č i s t í m e k a c h n u a j á t r a z n í v y n d á m e . N a j e m n o n a s e k á m e c i b u l i , m r k e v a c e l e r .
N a k o s t i č k y p o k r á j í m e š u n k u . V l i t r u v o d y u v a ř í m e č e r s t v á r a j č a t a . S c e l í m e j e a d u ž i n u p r o p a s í r u j e m e . V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o a n a n ě m o s m a ž í m e o č i š t ě n o u k a c h n u , d o z l a t o v a z e v š e c h s t r a n . K a c h n u n a p o r c u j e m e n a m a l é p o r c e a o s o l í m e , p ř i d á m e k n í n a j e m n o n a s e k a n o u z e l e n i n u , š u n k u , r a j č a t o v o u d u ž i n u a m u š k á t o v ý o ř í š e k . Z a č a s t é h o m í c h á n í v a ř í m e z v o l n a p o d o b u 4 0 m i n u t , p ř í p a d n ě p o d l é v á m e m a s o v ý m v ý v a r e m . P a p p a r d e l l e u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s c e d í m e j e a p ř i d á m e k o m á č c e . P o d á v á m e j e š t ě t e p l é .
J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p e č e n é k a c h n í m a s o t a k é n a k o s t i č k y , l i s t y r u k o l y n a t r h á m e n a m e n š í k u s y , o ř e c h y n a d r t í m e . D o m í s y p o l o ž í m e n a t r h a n é l i s t y r u k o l y , p r o m í c h á m e j a b l k a s m a s e m a n a s y p e m e n a s a l á t . V š e p o s y p e m e d r c e n ý m i o ř e c h y . S m í c h á m e o l e j s o c t e m , p ř i d á m e h o ř č i c i , s ů l , p e p ř a v y m í c h á m e z á l i v k u , k t e r o u n a k a p e m e n a s a l á t a p o d á v á m e .
H r á c h n e c h á m e p ř e s n o c n a m o č e n ý v e v o d ě , a b y n á m n a b o b t n a l . P o t é h o s c e d í m e a d á m e d o h r n c e s v o d o u . P ř i v e d e m e k v a r u a p o z v o l n a v a ř í m e a s i 2 , 5 h o d i n y , d o k u d n e z m ě k n e . P o t é s c e d í m e , t a k a b y n á m v ý v a r z ů s t a l k d a l š í m u p o u ž i t í .
K a c h n í k ř í d l a r o z p ů l í m e .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e o l e j a d á m e d o n ě j k ř í d l a , k t e r á z o b o u s t r a n s m a ž í m e a s i 5 m i n u t d o z l a t o v a . D á m e j e s t r a n o u .
D o t é ž e p á n v e d á m e n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u a s m a ž í m e 2 m i n u t y . P ř i d á m e z á z v o r , k a c h n í k ř í d l a , h r á c h a p o d l i j e m e v ý v a r e m .
D o s m ě s i p ř i l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u , m i r i n , s a k é , c u k r a v a ř í m e . S n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t , d o k u d m a s o n e b u d e m ě k k é . P o t é o p ě t z v ý š í m e t e p l o t u a v a ř í m e d a l š í c h 2 0 m i n u t .
T a k t o p ř i p r a v e n é j í d l o , p o d á v á m e v h l u b o k ý c h m i s k á c h .
O č i š t ě n o u a o m y t o u k a c h n u n a p o r c u j e m e a o s o l í m e .
D o k a s t r o l u v s y p e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u a n e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t . V l o ž í m e p o r c e k a c h n y , o p e č e m e p o v š e c h s t r a n á c h a v y j m e m e .
D o v ý p e k u p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i a o č i š t ě n o u , n a v ě t š í k u s y n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a k r á t c e o s m a h n e m e . Z a l i j e m e v í n e m , v l o ž í m e p o r c e k a c h n y a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a . C h v í l i p ř e d k o n c e m d u š e n í p o k l i č k u o d s t r a n í m e .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a z e l e n i n u p r o l i s u j e m e s í t e m . Z a l i j e m e s m e t a n o u r o z š l e h a n o u s h l a d k o u m o u k o u a p o v a ř í m e .
P o r c e k a c h n y u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e v i n n o u o m á č k o u .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y .
V c i t r o n o v é š ť á v ě u t ř e m e v š e c h n o k o ř e n í ( c h i l l i , k a r i , z á z v o r ) .
J e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a m á s l e a p ř i d á m e k o ř e n í s e š ť á v o u , u t ř e n ý č e s n e k a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . V l o ž í m e o č i š t ě n o u , n a p o r c o v a n o u k a c h n u , o s o l í m e a m í r n ě p o d l i j e m e . C h v í l i d u s í m e .
P o t o m k a c h n u d o p e č e m e v t r o u b ě d o z l a t o v a . B ě h e m p e č e n í p o r c e o b r a c í m e a p o d l e p o t ř e b y m í r n ě p o d l é v á m e .
O p l á c h n e m e k a c h n í s t e h n a , o s u š í m e a v y k o s t í m e . O l o u p e m e a n a s e k á m e š a l o t k u . H o u b y o č i s t í m e .
V e w o k u r o z p u s t í m e m á s l o , o s m a h n e m e š a l o t k u a h o u b y , p ř i d á m e p e t r ž e l , ž l o u t e k , s ů l , p e p ř a s t r o u h a n k u . S t e h e n n í ř í z k y n a p l n í m e s m ě s í , s e p n e m e p á r á t k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O l o u p e m e a n a k r á j í m e c i b u l i , c e l e r a m r k e v o č i s t í m e a t a k é n a k r á j í m e .
V p e k á č i r o z p á l í m e o l e j , d á m e d o n ě j p l n ě n é ř í z k y a v t r o u b ě k r á t c e o s m a h n e m e , a b y s e m a s o z a t á h l o . P o t é p ř i d á m e z e l e n i n u a j e - l i t ř e b a , t a k d o l i j e m e t r o c h u v o d y . P o 3 0 m i n u t á c h p ř i l i j e m e š ť á v u z v y m a č k a n ý c h b r u s i n e k a p e č e m e 1 5 m i n u t .
Ř í z k y v y j m e m e a d á m e n a t a l í ř e , o m á č k u p ř e c e d í m e , p ř i d á m e v e r m u t , p r o h ř e j e m e a p ř e l i j e m e j í m m a s o . P o d á v á m e h o r k é .
Ř a p í k a t ý c e l e r o m y j e m e , o t ř e p e m e , n a k r á j í m e n a h r a n o l k y , k a c h n í m a s o n a n u d l i č k y , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e m a s o a o s m a ž í m e d o z l a t o v a . M a s o v y j m e m e , d o v ý p e k u n a s y p e m e c i b u l i , č e s n e k a o r e s t u j e m e . P ř i d á m e c e l e r , p r o m í c h á m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y , s o j o v o u o m á č k o u , p ř i d á m e c u k r , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř a d u s í m e a s i 8 a ž 1 0 m i n u t . P ř i m í c h á m e m a s o , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
