Prsa krůta

Krůtí prsa očistíme, omyjeme, osušíme, naklepeme, osolíme a opepříme, posypeme kari kořením. Poté je obalíme v hladké mouce. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce másla a řízky na něm osmažíme z obou stran. Řízky vyjmeme a udržujeme v teple. Pažitku omyjeme, osušíme a najemno nasekáme. V kastrolu rozpustíme zbytek másla, přidáme pažitku, limetkovou šťávu a necháme projít varem. Limetku omyjeme a nakrájíme na špalíčky. Krůtí maso vložíme do limetkové omáčky a zahřejeme. Ihned poté servírujeme a zdobíme plátky limetky.

Nakládaný chřest scedíme a necháme odkapat. Petržel kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Krůtí prsa s vepřovou šunkou nakrájíme na malé kostičky. Štěrbák omyjeme a pokrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. V hrnci na másle maso se šunkou a vlašské ořechy orestujeme dozlatova, přimícháme bílý pepř, sůl a 1 špetku chilli. Přilijeme 1 litrem zeleninového bujonu, přilijeme 0.4 cl Sherry brandy a vaříme při mírné teplotě 5 minut. V pánvi si rozpustíme bylinkové máslo a cibuli se salátem krátce asi 2 minuty podusíme, pak zeleninu přidáme do bujonu a pomalu vše vaříme jen 2-3 minuty. Polévku dosolíme podle chuti, přidáme chřest, petrželku, necháme přejít varem a podáváme. Bujon z kořenové zeleniny [30788]: Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny. Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme. V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut. Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list. Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.

Zpěníme oloupanou a nakrájenou cibulku na oleji, přidáme nakrájené maso a dusíme do poloměkka. Přidáme pokrájený pórek, žampiony a dusíme. Aby se maso nepřipékalo, můžeme podlít trochou vody. Osolíme dle chuti. Vmícháme fazole v rajské omáčce, šlehačku a zahříváme.

Plátky z krůtích prsou nakrájíme na tenké nudličky. V misce smícháme tvaroh s jemně nakrájenou šalotkou, nasekanou petrželkou, rozetřeným česnekem a citronovou šťávou. Mírně osolíme a opepříme. Do zapékacích formiček s nepřilnavým povrchem skládáme vrstvy krůtích nudliček a tvarohové směsi. Vrchní vrstvu tvoří krůtí maso. Bábovičky pečeme ve vodní lázni v troubě vyhřáté na 180°C asi 20 minut. Po upečení vyklopíme a ihned podáváme.

Omyté maso nakrájíme na řízky, lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Každý řízek obalíme plátkem slaniny a ovážeme nití. Připravené steaky opečeme na pánvi na rozehřátém oleji, vyjmeme a necháme na teplém místě. Lišky očistíme, šalotku a česnek oloupeme a vše najemno nasekáme. Osmažíme na másle, osolíme, opepříme a okořeníme muškátem. Podlijeme pomerančovou šťávou, přilijeme smetanu a omáčku prohřejeme a dochutíme. Ze steaků odstraníme nitě a maso přelijeme omáčkou. Každou porci ozdobíme lístky meduňky.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, slijeme a necháme okapat. Omyté maso osušíme a nakrájíme na nudličky. Omytý pórek nakrájíme na kroužky, rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme zrnek a nakrájíme na kostky. Oloupanou šalotku nasekáme. Na pánvi na 2 lžících másla zrpudka opečeme maso. Osolíme je, opepříme a vyjmeme z pánve. Do výpeku přidáme 1 lžíci másla a pórek a dusíme asi 6 minut. Osolíme a vyjmeme z pánve. Na zbylém tuku podusíme šalotku, přidáme rajčata a dusíme 3 minuty. Přidáme 2 lžíce másla, maso, pórek a penne. Vše zamícháme a jen prohřejeme. Pokrm upravíme na talíře a ozdobíme snítkou petrželky.

Krůtí prsa nařežeme na řízky, naklepeme a potřeme drceným česnekem utřeným se solí. Každý naklepaný řízek nejprve obalíme v mouce, přebytečnou mouku oklepeme, řízek namočíme do rozšlehaného vejce a pak obalíme ve strouhance. Nožem naděláme do řízků křížem zářezy, řízky přikryjeme a dáme je na 30 minut do chladničky. Na pánvi rozehřejeme olej s máslem. Když začne máslo pěnit, vložíme na pánev řízky a z obou stran je zprudka dozlatova osmažíme. Pánev odstavíme na mírnější oheň a řízky 10 minut doměkka dosmažíme. Řízky vyjmeme z pánve a necháme je okapat na papírových ubrouscích. Ozdobíme kolečky citronu, nasekanou petrželí a servírujeme.

Krůtí prsa omyjeme, očistíme, osušíme, nařežeme tak, aby vznikl velký plát masa a naklepeme. Osolíme, posypeme kari kořením. Hrušku omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřince a nastrouháme. V misce smícháme nastrouhanou hrušku s kysaným zelím a takto připravenou směs klademe na krůtí plát masa, zavineme a zpevníme kuchyňskou nití. Na větší pánvi rozpálíme máslo a roládu na něm ze všech stran osmažíme. Jarní cibulku očistíme, nakrájíme na kolečka a vložíme do pánve k masu, 5 minut dusíme. Přidáme rajčatový protlak, zeleninový vývar a promícháme. Pánev zakryjeme pokličkou a 30 minut dusíme. Poté roládu z pánve vyjmeme a udržujeme v teple. V menší misce smícháme škrob se zakysanou smetanou a přidáme na pánev do vypečené šťávy. Cherry rajčátka omyjeme, překrojíme na polovinu a přidáme do pánve. Omáčku necháme projít varem, osolíme, opepříme. Roládu krájíme na plátky, které servírujeme na talíře a přelijeme omáčkou.

Chřest očistíme a vaříme v osolené vodě s kostkou cukru. Chřest bílý a zelený vaříme každý zvlášť. Bílý vaříme 15 minut a zelený 10 minut. Po uvaření necháme chřest okapat a nakrájíme jej na kousky. Obsah sáčků s hotovou Niva omáčkou vmícháme do mléka, rozmícháme dohladka a vaříme 5 minut, po této době vsypeme do omáčky část sekané pažitky. Uzená krůtí prsa nakrájíme na plátky, na které rozdělíme okapaný bílý chřest a zabalíme do tvaru rolek. Vzniklé rolky narovnáme do máslem vymazané zapékací mísy, kterou jsme vysypali strouhankou, aby se pokrm nepřipekl. Zapékáme v troubě předehřáté na 200°C posypané zeleným chřestem asi 15 minut dozlatova. Hotový pokrm přelijeme Niva omáčkou a posypeme zbytkem nasekané pažitky. Rolky podáváme horké.

Omytá krůtí prsa nakrájíme na plátky, naklepeme, mírně osolíme a opepříme. Maso opečeme po obou stranách na pánvi na rozpáleném oleji a vyjmeme. Do pekáčku položíme vždy plátek masa, na něj plátek šunky, plátek Nivy a zakryjeme druhým plátkem masa. Sepneme jehlami, přilijeme trochu oleje a krátce zapečeme v silně vyhřáté troubě. Na talíři každou porci ozdobíme kopečkem ušlehané smetany smíchané s nastrouhaným křenem. Můžeme podávat s kroketami nebo s hranolky.