Krůta

Očištěnou a omytou krůtu potřeme uvnitř i na povrchu česnekem utřeným se solí. Třetinu slaniny a šunku nakrájíme na nudličky, smícháme se solí, pepřem a rozdrceným sušeným rozmarýnem. Směsí obložíme krůtu na několika místech, prsa obložíme zbylou slaninou nakrájenou na plátky. Krůtu ovážeme provázkem, potřeme olivovým olejem a dovnitř vložíme větvičku rozmarýnu. Do pekáče nalijeme trochu oleje, vložíme krůtu, pokapeme ji vínem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 2 hodiny. Potom odstraníme provázek, slaninu a rozmarýn a krůtu dopékáme ještě 30 minut.

Omytá stehna osolíme a opepříme. Na pekáč vlijeme olej a prudce opečeme po všech stranách. Předehřejeme si troubu na 160 °C. Oloupeme cibuli a česnek a nasekáme je nadrobno. Nadrobno nasekáme také tymián a rozmarýn. Rajčata oloupeme, odstraníme semínka a dužninu nakrájíme na kostičky. Cibuli, česnek, rajčata, tymián a rozmarýn přidáme ke stehnům a vše zalijeme drůbežím vývarem. Vložíme pekáč do trouby a pečeme 70 minut. Jakmile se maso odděluje od kosti, jsou stehna dobře udělaná a vyjmeme je z pekáče. Omáčku z pekáče prolisujeme přes síto a přelijeme s ní hotová stehna.

Omytá krůtí prsa osušíme, osolíme a opepříme. Maso vložíme na hlubší plech. Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme nahrubo, přidáme k masu a vše pečeme asi 90 minut ve středně vyhřáté troubě. Přivedeme k varu víno s citronovou šťávou, přidáme omytá, jádřinců zbavená a na plátky nakrájená jablka, krátce je podusíme a vyjmeme. Asi 10 minut před dopečením maso potřeme hořčicí a obložíme podušenými jablky. Okořeníme tymiánem a rozmarýnem. Ve vypečené šťávě rozmícháme solamyl, smetanu a povaříme do zhoustnutí.

Dva krůtí plátky naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, kterou jsme smíchali s grilovacím kořením. Maso zakápneme olejem a pečeme na grilu.

V misce smícháme med, 20 ml oleje, limetkovou šťávu a sójovou omáčku. Ochutíme solí, chilli kořením a pepřem, pořádně vše zamícháme. Nasekáme pažitku a přidáme ji také do mísy. Dále připravíme zbylé ingredience: maso nakrájíme na nudličky, mrkev očistíme a pokrájíme na kolečka. Okurku rozpůlíme podélně a krájíme na plátky. Sójové výhonky důkladně propláchneme vodou a necháme v okapat. Wok pánev rozpálíme na prudkém ohni a bez oleje orestujeme nasekané arašídy. Arašídy vyndáme, do pánve nalijeme zbytek oleje. Prolisujeme do pánve česnek a nasypeme maso. Za stálého míchání pět minut opékáme. Nyní přidáme mrkev, výhonky a okurku. Opékáme další tři minuty. Salát smícháme s arašídy a zalijeme připravenou zálivkou.

Omytá, osušená krůtí prsa nakrájíme na řízky, mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Maso zprudka opečeme po obou stranách na pánvi na rozpáleném oleji. Opečené řízky položíme do olejem vymazané zapékací mísy. Poklademe plátky omytých rajčat a očištěnými, na nudličky nakrájenými paprikami. Posypeme adžikou, pokapeme máslem a ve středně vyhřáté troubě zapékáme asi 40 minut.

Ve folií naklepeme krůtí plátky (1 kus o váze asi 100g), po naklepání a vybalení z fólie rozřežeme podélně napolovic, osolíme, opepříme. Troubu nastavíme na teplotu 190°C. Pak připravíme pánev s těžkým dnem na které rozpálíme olej a na něm z obou stran opékáme krůtí maso. Do misky na zapékání položíme opečené plátku krůtího masa, na každý dáme dva lístky čerstvé bazalky a složený plátek parmské (prosciutto) šunky, zasypeme strouhaným parmazanem. Do pánve, ve které jsme opékali maso, přilejeme suché bílé víno a přivedeme k varu za stálého míchání a nalijeme na připravené krůtí maso. Po zakrytí alobalem pečeme 15 minut, pak alobal odstraníme a pečeme ještě 5 minut, do zezlátnutí sýra.

Omytá krůtí prsa nakrájíme na tenčí plátky, osolíme a opepříme. Vejce smícháme se šunkou nakrájenou na nudličky, nahrubo nastrouhaným sýrem a nasekanou bazalkou. Plátky masa potřeme připravenou směsí, vytvoříme měšce a upevníme je párátky. Obalíme v Solamylu a opečeme na másle spolu s oloupanou, nakrájenou cibulí a očištěnými, nakrájenými žampiony. Dusíme doměkka a během dušení maso podléváme bílým vínem. Pokrm posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

Stehno omyjeme, horní masitější část vykostíme, poté maso horní části stehna rozprostřeme. V případě, že je někde plát příliš vysoký, skrojíme ho, odkrojený díl použijeme jako "záplatu" do míst, kde je maso tenké a prosvítá. Příprava náplně: chřest neloupeme, pouze odkrojíme zdřevnatělé části stonků a opláchneme. Vložíme na 5 minut do vroucí osolené vody, ihned zchladíme ve vodě studené a necháme okapat. Očištěnou, zrníček zbavenou kapii nakrájíme na úzké proužky, oloupanou cibuli rozčtvrtíme, sůl s pepřem vetřeme do povrchu masa. Tam, kde vznikl prostor po kosti, vložíme lístky bazalky, chřest a kapii. Okraje masa přeložíme přes sebe, jehlicemi upevníme, poté stehy sešijeme. Plněné stehno ovážeme nití, aby se při pečení nerozpadlo, vložíme do zapékací mísy, obložíme nakrájenou cibulí, oloupanými stroužky česneku, pokrájeným řapíkatým celerem a zbylými proužky kapie. Pokapeme olejem, vínem, přikryjeme alobalem. Vložíme do trouby, předehřáté na 180°C, pečeme 70 minut do měkka. Poté alobal sejmeme a upečeme do červena. Upečené stehno necháme mírně vychladnout, poté z něj odstraníme nit, jehlici a maso nakrájíme. Spodní část stehna porcujeme až při servírování. Příprava přílohy: v době, kdy se maso peče, zeleninu očistíme, opláchneme, ploché lusky hrášku odložíme stranou. Mrkev a cukety nakrájíme na kostky, cibulky i s natí ponecháme vcelku. Zeleninu (vyjma hrášku) vložíme na rozehřátý olej, podlijeme 2 lžícemi vody a dusíme 12 minut. Osolíme až na závěr. Upečené a naporcované maso posypeme nasekanou petrželkou, přelijeme šťávou z výpeku a servírujeme se zeleninovou přílohou.

Omyté ředkvičky nakrájíme na kolečka, oloupanou kedlubnu rozkrojíme na poloviny a nakrájíme na plátky. Feferonku zbavíme zrníček a nakrájíme ji na tenké plátky. Omyté a osušené krůtí maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a orestujeme na oleji. Přidáme připravenou zeleninu a papričku, přilijeme sójovou omáčku a vše podusíme doměkka.