Krůta

Omytá a osušená krůtí játra nakrájíme na nudličky. Očištěné cibule rozkrojíme na poloviny a nakrájíme je na tenké plátky. Omytá a osušená krůtí prsa rozřízneme na plátky vysoké 1 cm. Zlehka je rozklepeme mezi potravinářskou fólií. Poté je posypeme čerstvě pomletým pepřem. V pánvi rozpálíme olej a krůtí prsa orestujeme dozlatova z každé strany po 3 minutách. Pak je osolíme, položíme na každý plátek lžičku másla a jakmile se máslo vsákne do masa, vyjmeme je z výpeku, odložíme do předehřáté mísy a uchováme teplé. Na tom samém výpeku, za stálého míchání, orestujeme dozlatova cibuli s nakrájenými játry. Játra pak osolíme. Na talíře položíme krůtí plátky, doprostřed navršíme kopeček jater s cibulí, překryjeme je ozdobně ukrojeným plátkem plísňového sýru a hned servírujeme.

Omyjeme a osušíme oškrábané cukety a mrkve, poté je nakrájíme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka. Kousky zeleniny promícháme s bobkovým listem, solí, pepřem, rozmarýnem a vložíme do nádoby na pečení. Smícháme citronovou šťávu, olej, papriku, sůl a pepř. Ve studené vodě opláchneme krůtí prsa, osušíme, potřeme citronovou směsí a položíme na zeleninu. Přikryjeme pokličkou a dáme péct do předehřáté trouby na 30 minut. Poté ihned podáváme.

Nařízneme rajčata křížem, přelijeme vroucí vodou, zchladíme, rozpůlíme a zbavíme semínek. Vykrojíme zbytky po stopkách, dužinu nakrájíme na kostičky. Mrkve očistíme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme na drobno. V hrnci rozehřejeme olivový olej, krátce na něm podusíme mrkev, cibuli a česnek. Vmícháme rajský protlak, přilijeme vývar, okořeníme tymiánem, solí a pepřem. Zakryté při mírné teplotě vaříme přibližně 10 minut, nakonec přidáme rajčata. Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu v dostatečném množství osolené vody na skus. Řízky krátce opláchneme pod studenou vodou, osušíme kuchyňským papírem, osolíme a opepříme. V hlubokém talíři rozkvedláme vejce, na druhý talíř nasypeme Parmezán. Řízky obrátíme napřed ve vejcích, pak v sýru a panádu pevně přitiskneme. V teflonové pánvi rozehřejeme olej, máslo a řízky opékáme při střední teplotě po každé straně 3 - 4minuty. Těstoviny slijeme, krátce necháme okapat a smícháme s rajčatovou omáčkou. Těstoviny rozdělíme na talíře, na ně úhledně upravíme krůtí řízky.

Krůtí prsa omyjeme, očistíme a nakrájíme na slabé plátky. Osolíme, opepříme, potřeme olejem. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a krůtí maso ně něm zprudka opečeme. Maso odložíme stranou na talíř. Na pánvi rozpálíme zbytek oleje, osmahneme na něm na nudličky nakrájenou cibuli. Plátky krůtího masa nakrájíme na nudličky. Na připravené talíře rozdělíme očištěné listy ledového salátu, na kolečka nakrájenou okurku, opečenou cibuli, krůtí maso a sušené brusinky. Nakládané brusinky promícháme s limetkovou šťávou, 2 lžícemi vody a vypečenou šťávou z krůtího masa. Salát zálivkou pokapeme a ihned podáváme.

Mandle oloupeme a nakrájíme najemno. Krůtí prsa omyjeme studenou vodou, osušíme, naporcujeme na plátky, posypeme grilovacím kořením a osolíme. Maso obalíme postupně v hladké mouce, vajíčku rozšlehaným s pivem a v nakrájených mandlích, které k masu přitlačíme. V pánvi rozehřejeme olej, obalené řízky na něm zvolna z obou stran opečeme dozlatova a podáváme.

Troubu si předehřejeme na 200°C. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na plátky silné do 5mm. Omytá krůtí prsa osušíme, podélně rozkrojíme, zlehka je naklepeme, osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem z obou stran. Pekáček vytřeme olejem. Na dno poklademe 1/3 pokrájených syrových brambor, osolíme je, posypeme nadrobno posekanými omytými lístky bazalky. Na brambory poklademe 2 plátky masa, na maso poklademe 2/3 plátků brambor, znovu je osolíme a posypeme kmínem. Znovu na ně položíme zbývající plátky masa, zakryjeme je 3/3 plátků brambor, které osolíme a posypeme bazalkou. Celý povrch brambor přelijeme smetanou, pekáček zakryjeme a vložíme do středu trouby péct. Brambory s masem pečeme přibližně 60 minut, povrch brambor a okraje by měly být upečené do zlatova až zlatohněda. Podáváme je horké.

Řízky omyjeme, osušíme a naklepeme. Osolíme, opepříme a překrojíme napůl. Na talíř dáme mouku, na druhý talíř dáme vajíčko, přidáme 1 lžíci mléka a rozšleháme ho a na třetí talíř nasypeme strouhanku. Řízky postupně obalíme nejprve v mouce, potom ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Hlívy očistíme, omyjeme a nadrobno nakrájíme. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Troubu předehřejeme na 200 °C. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce másla a řízky na něm smažíme 5 minut z každé strany. Potom je vyjmeme z pánve. Rozpálíme zbytek másla a cibuli s houbami na něm podusíme. Přidáme smetanu a kerblík, zamícháme, osolíme a opepříme. Rajčata omyjeme, vykrojíme okolí stopky a nakrájíme na plátky. Toasty položíme na mřížku a na každý položíme půlku řízku. Obložíme plátkem rajčete, houbovou směsí a plátkem goudy. Toasty dáme ještě na 15 minut zapéct do trouby.

Oloupanou dýni rozkrojíme, zbavíme jader a dužinu nakrájíme na kostky. Oloupaný česnek nasekáme, obojí podusíme na 2 lžícíh másla. Osolíme, opepříme a okořeníme karí. Dusíme asi 15 minut. Očištěný pórek podélně rozkrojíme a pokrájíme na kousky dlouhé 5 cm. Podusíme spolu s dýní, směs ochutíme medem. Omyté krůtí maso rozkrájíme na řízky, osušíme je a obalíme ve směsi mouky, mleté papriky, soli a pepře. Řízky smažíme na pánvi na oleji asi 5 minut po každé straně. Maso vyjmeme z pánve, do výpeku přilijeme smetanu, vývar a přidáme protlak. Omáčku podle chuti okořeníme a podáváme s řízky a podušenou zeleninou.

Cibuli nakrájíme nadrobno, opláchnutá a okapaná krůtí játra nakrájíme na kousky. Slaninu a krůtí prsa nakrájíme na kostky. Na másle zpěníme cibuli, přidáme játra a osmažíme. Poté stáhneme z plamene, osolíme, opepříme a zalijeme koňakem. Játra necháme vychladnout. Krůtí prsa se slaninou promícháme se smetanou, vmícháme mletou papriku, estragon, sůl a pepř. Směsi masa a jater promícháme, vložíme do formy vyložené alobalem, kterým směs i přikryjeme, a vložíme do pekáče s vodou. V troubě předehřáté na 200°C paštiku pečeme zhruba 80 minut. Upečenou paštiku necháme vychladnout. Do vývaru vložíme želatinu a ocet a vzniklou želatinou pomalu přelijeme paštiku. Aspik necháme v chladničce ztuhnout. Paštiku podáváme nakrájenou na plátky.

Krůtí maso nakrájíme na plátky a na pánvi, na oleji osmahneme dozlatova. Rýži připravíme dle návodu na obalu. Pórek nakrájíme na kolečka, vložíme do velké mísy, přidáme majonézu, jogurt a nakrájené sušené meruňky. Maso pokrájíme na kostičky a přidáme do mísy. Zamícháme, ochutíme solí a pepřem dle vlastní chuti. Na závěr už jen smícháme uvařenou rýži s masovou směsí a ihned podáváme.