Celé kuře

Omyjeme kuře, na čtvrtiny naporcujeme, ze všech stran osolíme a dáme do pekáče. Rozmícháme v oleji tři lžičky kari koření a maso směsí potřeme. Zbavíme jablka jadřinců a slupky a nakrájíme na kostičky. Oloupeme a na půl kolečka nakrájíme cibuli. Jablky a cibulí obložíme kuře, posypeme rozinkami, poprášíme lžičkou kari koření a podlijeme trochou vývaru. Pečeme 1,5 hodiny, a občas podlijeme zbylým vývarem. Kuře poté vyndáme, výpek zalijeme smetanou, přivedeme k varu, zaprášíme jíškou, povaříme a osolíme.

Celé kuře omyjeme a důkladně ochutíme solí a pepřem, i zevnitř. Po kůži prsou rozetřeme 2lžíce másla. Pekáč vyložíme pečicím papírem a vložíme kuře. Pečeme v troubě předehřáté na 180C cca 50minut. Mezitím podléváme vodou. Na posledních cca 15min kuře obrátíme prsy nahoru. Kůru z citronu nakrájíme na malé kostičky a smícháme s medem. Upečené kuře vyjmeme, přelijeme vypečenou šťávou a potřeme připraveným medem. Zvýšíme teplotu v troubě na 200C a kuře ještě 5min zapečeme. Poté naporcujeme a podáváme.

Nejprve si připravíme těstíčko: smícháme 200 ml vody s moukou, nasekanými bylinkami a solí. Necháme uležet 30 min v lednici. Kuře osolíme a vyplníme ho olivami a čtvrtkami citronu. Těsto vyválíme na 3-4 mm tlustý plát a kuře jím celé obalíme. Dáme do pekáčku a přiklopené pečeme hodinu a půl na 200 °C, poté odklopíme a pečeme ještě 20 minut dozlatova.

Malé kuře položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru. Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme. Umeleme 600 g krkovice, přidáme 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, papriku a kari, osolíme, dobře promícháme a přidáme šunku nakrájenou na kostičky. Vykostěné kuře rozložíme kůží dospoda, poklademe masovou směsí, zavineme, převážeme režnou nití a zformujeme do úhledného válečku. Pečeme přikryté ve středně vyhřáté troubě na sádle, bez podlévání vodou asi 2.5 hodiny. Upečenou kuřecí roládu zbavíme nití. Větší kachnu vykostíme stejným způsobem. Přibližně 400 g krkovice (polovinu zbylého masa) nakrájíme na kostičky a osolíme. Druhou polovinu masa a oloupanou cibuli nasekáme nahrubo, přidáme najemno nasekané kachní drůbky, osolíme, opepříme, přidáme kmín, 2 vejce a 2 lžíce hladké mouky. Vše dobře promícháme, naneseme na celou plochu vykostěné kachny, upečenou kuřecí roládu položíme na střed, zabalíme, převážeme a zformujeme do válečku. Osolíme a pečeme 2 hodiny v pekáči po kuřeti. Hotovou kachnu necháme nejprve 2 hodiny vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru. Dobře utáhneme. Až po dalších 4 hodinách uložíme do chladničky. Druhý den kachnu rozbalíme, zbavíme nití a nakrájíme na plátky.

Očištěné a omyté kuře naporcujeme. V kastrole na másle zpěníme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, zalijeme částí vývaru a přidáme naporcované kuře. Osolíme a dusíme asi 30 minut. Potom ke kuřeti vmícháme propláchnutou rýži, zalijeme zbylým vývarem a dusíme ve středně vyhřáté troubě 20 minut. Hotové rizoto upravíme na nahřáté talíře a posypeme nastrouhaným sýrem.

Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový. Vykuchané kuře omyjeme, osolíme a dáme pomalu „táhnout“ (nesmí se vařit) do kuřecího základu Ambiente. Měkké kuře vyjmeme, necháme vychladnout, opatrně vyjmeme čisté maso, které nakrájíme na tenké nudličky. Kvalitní čedar nastrouháme a promícháme s kuřecím masem. Na rozpálený gril nebo tál položíme kukuřičnou tortillovou placku a zprudka ji po obou stranách opražíme. Naplníme směsí čedaru a kuřete, přehneme a prudce zapečeme. Musíme pracovat velmi rychle, tortilla se praží jen několik desítek vteřin, nesmí ztvrdnout a musí i po zapečení zůstat vláčná. Když je quesadilla dozlatova opečená a sýr rozpuštěný, rozkrájíme ji na trojúhelníky, položíme na opraný a osušený ledový salát natrhaný na kousky a ozdobíme zakysanou smetanou. Podáváme s omáčkami Tomatová salsa Ambiente, Mexická omáčka Quacamole Ambiente, Salsa chilli Ambiente.

Kuřátka osolíme a opepříme zvenku i zevnitř. Jablka nakrájíme na plátky. Kuře dáme do pekáčku prsíčky dolů, posypeme kmínem, obložíme máslem a jablky a pečeme přiklopené na 180 °C asi 30 min. Poté odklopíme, otočíme, posypeme nasekanou jarní cibulkou a pečeme dozlatova.

Pečivo nakrájíme na kostičky a zalijeme horkým mlékem. Jednu čtvrtinu hub nakrájíme nahrubo, zbytek na jemno. Slaninu nakrájíme na kostičky. Cibuli a česnek nakrájíme na jemno. Z citronu nastrouháme kůru. Petrželku nasekáme nadrobno. V pánvi opékáme na oleji slaninu, česnek a jednu cibuli. Po chvíli přidáme i houby nakrájené nahrubo. Vejce, polovinu nasekané petrželky a citronovou kůru smícháme a přidáme k pečivu. Nakonec vmícháme i slaninovou směs. Touto nádivkou naplníme kuře, které jsme osolili a opepřili (i zevnitř). Svážeme nohy a pečeme 1,5 hod - podléváme. Dvacet minut před koncem přidáme ke kuřeti na měsíčky nakrájenou dýni. Osm minut před koncem pečení kuřete přidáme zbytek žampionů. Druhou cibuli zpěníme na oleji, přidáme víno a zredukujeme do poloviny objemu. Přidáme vývar, zakysanou smetanu a škrob rozmíchaný v trošce vody. Povaříme do námi zvolené hustoty.

Očištěné a vykuchané kuře naporcujeme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, rajčata scedíme, brambory očistíme a nakrájíme na silnější plátky. V hrnci rozehřejeme máslo, přiložíme porce kuřete, osolíme a osmahneme ze všech stran. Kuře vyjmeme, do výpeku nasypeme cibuli, česnek, scezená rajčata, pár minut podusíme, přimícháme jogurt, přiložíme zpět porce kuřete, podlijeme vodou, ochutíme mletým hřebíčkem, šalvějí, mletým muškátem, skořicí, novým kořením, kari, pepřem, zvolna 20 minut podusíme, přidáme brambory a dusíme doměkka.

Z vody, octa, papriky, rajčatového protlaku, soli, pepře, cukru, kečupu a oleje vytvoříme sladkokyselý nálev. Do misky vložíme kuře, pokryjeme cibulí nakrájenou na kolečka, plátky česneku a zalijeme nálevem. Pečeme ve vyhřáté troubě, dokud šťáva nezhoustne.