Celé kuře

Porce kuřete osolíme, ve větší pánvi rozpálíme olej a kuře na něm osmahneme do hněda. Vyjmeme z pánve, přidáme nasekanou cibuli a smažíme 10 minut, dokud nezesklovatí. Přidáme oloupaný, na kostičky pokrájený lilek, na nudličky krájenou cuketu a papriku, smažíme ještě 10 minut, až zelenina změkne. Přimícháme nasekané rajčata z konzervy, bobkový list, bylinky, víno, kuře, přivedeme k varu. Přiklopíme, zvolna vaříme asi 45 minut, dokud kuře a lilek nezměknou. Podáváme teplé, dle chuti dosolené.

Omyté kuře rozdělíme na menší kousky, osolíme a opečeme na másle. Máslem po opékání vymastíme zapékací mísu. Očištěnou zeleninu nakrájíme na malé kostky, oloupeme a nakrájíme rajčata, osolíme a zeleninu promícháme. Polovinu zeleniny vložíme do vymaštěné zapékací mísy, posypeme ji nasekanou petrželovou natí, položíme dílky opečeného kuřete a zakryjeme zbylou zeleninou. Povrch poklademe tenkými plátky másla a pokrm dáme zapéct. Jakmile je kuře téměř měkké, přilijeme rozkvedlanou solenou smetanu a dopečeme. Jako přílohy podáváme těstoviny nebo vařenou rýži.

Menší omyté a osolené kuře opečeme ze všech stran na oleji. Přidáme drobně nakrájenou cibuli, na kostičky pokrájenou kořenovou zeleninu, osmahneme, zalijeme vínem a dusíme doměkka. Občas podlijeme vodou. Kuře vyndáme a rozdělíme na porce. Do horkého výpeku vmícháme majonézu, smetanu, citrónovou šťávu, cukr, pepř a worcestr nebo sojovou omáčku. Do takto připravené marinády vložíme porce kuřete a necháme v chladu uležet. Nejlépe do druhého dne.

Omyté kuře naporcujeme a osolíme. Řapíkatý celer a petrželku nadrobno nasekáme, osmažíme na oleji. Přidáme kuře, zlehka je opečeme po obou stranách, podlijeme brandy a přidáme česnek. Kastrol přiklopíme poklicí a v troubě kuře zvolna dusíme. Podle potřeby podléváme vývarem. Podáváme s vařenými bramborami.

Malá kuřátka rozpůlíme a odstraníme páteřní kosti. Smícháme sójovou omáčku, sherry, hoisin, olej, drcený česnek, cukr, směs pěti koření a zázvor. Touto směsí potřeme z obou stran půlky kuřátek. Vložíme kuřátka kůží vzhůru na pekáč a asi 30 minut je necháme dobře propéci v předehřáté troubě při 190 °C, během pečení je občas potíráme zbylou směsí. Nakrájíme na tenká kolečka zelené části jarních cibulek. Půlky kuřátek ozdobíme kolečky cibulky a podáváme.

Omyté kuře rozdělíme na 8 porcí. Slaninu nakrájíme na nudličky a opečeme na oleji. Vyjmeme a odložíme stranou. Do výpeku vložíme oloupané, na dílky nakrájené šalotky a necháme je zesklovatět. Porce kuřete okořeníme, poprášíme paprikou, přidáme k šalotce a zrpudka opečeme ze všech stran. Přisypeme 2 lžíce tymiánu a pod pokličkou dusíme na mírném ohni asi 25 minut. Potom přidáme očištěné, na kousky nakrájené papriky a dusíme dalších 10 minut. Nakonec vmícháme opečenou slaninu. Pokrm upravíme na talíře a posypeme zbylým tymiánem.

Kuře očistíme a naporcujeme. Cibuli rozsekáme a necháme zesklovatět na rozpáleném oleji. Přidáme horké koření, utřený česnek, zázvor, nasekanou petrželku, rozvařený kokos, mák, nadrobno pokrájenou papriku a osolíme. Několik minut restujeme, poté vložíme maso, mírně podlijeme a vložíme do vyhřáté trouby. V průběhu pečení podléváme, nakonec přidáme ořechy, pokapeme citronovou šťávou, zakryjeme a dodusíme do měkka. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Očištěné a omyté kuře osušíme a mírně osolíme. Sardelovou pastu utřeme s trochou másla, pepřem, zázvorem a oloupanou, nastrouhanou cibulí. Směsí potřeme kuře uvnitř i na povrchu, vložíme je na pekáč spolu se zbylým máslem a pečeme ve vyhřáté troubě dočervena. Během pečení podle potřeby podléváme vodou a maso poléváme vypečenou šťávou. Upečené kuře rozdělíme na porce a upravíme na talíře.

Střední uzené kuře vaříme asi na 10 minut v neslané vodě, poté ho vykostíme, rozdělíme na porce a udržujeme v teple. Konzervu konzervovaného hrášku otevřeme a scedíme. Hrášek pak se lžicí vývaru z kuřete dohladka rozmixujeme. V malém kastrolku rozpustíme máslo a 2 lžíce vlijeme do rendlíku na plotně. Přidáme umixovaný hrášek, sůl a pepř, přilijeme smetanu, metlou ušleháme a povaříme. Na talíře klademe hráškovou kaši, na ní kuřecí maso a porce pak pokropíme rozpuštěným máslem. Pokrm podáváme se sladkokyselými okurkami.

Očištěné a omyté kuře vykostíme tak, abychom neporušili kůži. Prsa a stehna pokrájíme na tenké nudličky a odložíme je do misky. Ostatní odkrojené maso posekáme nadrobno. Vepřové maso omyjeme, pokrájíme na kousky a jemně pomeleme na masovém strojku. Mleté maso dáme do mísy s posekaným kuřecím masem, přidáme sůl, pepř, drobně pokrájenou omytou zelenou petržel, česnek a vše důkladně promícháme. Slaninu pokrájíme na nudličky. Kuřecí kůži posolíme, opepříme, rozložíme na ni nudličky kuřecího masa, na ně rovnoměrně rozložíme masovou směs, pak nudličky slaniny a vlašské ořechy. Kůži z křídel a stehen přehneme dovnitř a celé kuře zabalíme do pevné rolády, kterou převážeme nití. Pekáč vyložíme vepřovou kůží, na ni položíme kuřecí galantinu, osolíme ji, vedle ní položíme mrkev, cibuli, celý pepř, hřebíček a snítku čerstvého rozmarýnu. Opatrně zalijeme drůbežím vývarem, pekáč zakryjeme a vaříme při mírné teplotě 3 hodiny. Uvařenou galantinu vyjmeme z vývaru až po vychladnutí, maso necháme odkapat, pak ho zatížíme závažím (1,5 kg) a dáme na 2 dny do chladničky. Vývar přecedíme a v druhém hrnci vaříme, dokud nezačne mít podobu želé. Odstavíme, přimícháme madeiru a necháme ztuhnout. Madeirové želé pak nakrájíme na kostky. Galantinu po dvou dnech zbavíme nití, nakrájíme na plátky a servírujeme s kostkami želé a ledovým salátem.