MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Kuřecí maso Celé kuře
Celé kuře Kuře je v kuchyni nejvíce oblíbená drůbež. Celé kuře se nejčastěji připravuje pečené v troubě, možností je ale mnohem více. V této části najdete recepty, podle kterých si celé kuře můžete připravit na další způsoby - vyzkoušejte třeba kuře na paprice se smetanou , s nádivkou , kuře vindaloo nebo grilované pivem.
Očištěná líčka osolíme, opepříme a opečeme je v kastrolu na části olivového oleje ze všech stran. Maso vyjmeme, do kastrolu přidáme zbylý olivový olej, vložíme oloupanou a nahrubo nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené stroužky česneku a dvě oloupané mrkve nakrájené na půlkolečka a vše orestujeme do tmavší barvy. Přidáme rajčatovou passatu, krátce orestujeme, zalijeme červeným vínem, přilijeme asi 3 dl vody, okořeníme 4 snítkami tymiánu, snítkou rozmarýnu a přivedeme do varu.
Do kastrolu vrátíme opečená líčka, snížíme teplotu a zvolna dusíme, až je maso měkké. Během dušení podle potřeby doléváme horkou vodu. Měkké maso vyjmeme a dáme stranou. Omáčku v kastrolu svaříme ( na množství asi 5 dl a přecedíme ji.
V pánvi rozehřejeme olivový olej s kouskem másla. Přidáme zbylé tři oloupané mrkve nakrájené na půlkolečka a restujeme asi 5 minut. Zalijeme je scezenou omáčkou a pomalu dusíme mrkev do poloměkka. Potom přidáme maso, vše krátce povaříme, podle potřeby dochutíme solí a pepřem a ozdobíme zbylou snítkou tymiánu.
Ztracená vejce s dušenou zeleninou Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, nakládaná rajčata scedíme, papriky zbavíme jádřinců, rozkrájíme na nudličky, cuketu na malé kostičky, česnek prolisujeme.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, česnek a osmahneme. Přidáme papriky, cuketu, krátce podusíme. Přidáme rajčata, osolíme, opepříme, vsypeme trochu cukru a podusíme do zhoustnutí.
Do hrnce vlijeme vodu, trochu octa a přivedeme k varu. Lžící roztočíme vroucí vodu, po jednom vlijeme vejce a uvaříme jako zastřená (jinak nazývaná též "ztracená") vejce.
Na talířky upravíme dušenou zeleninu, doprostřed položíme opatrně po jednom vejci a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n á l í č k a o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e j e v k a s t r o l u n a č á s t i o l i v o v é h o o l e j e z e v š e c h s t r a n . M a s o v y j m e m e , d o k a s t r o l u p ř i d á m e z b y l ý o l i v o v ý o l e j , v l o ž í m e o l o u p a n o u a n a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l i , n a p l á t k y n a k r á j e n é s t r o u ž k y č e s n e k u a d v ě o l o u p a n é m r k v e n a k r á j e n é n a p ů l k o l e č k a a v š e o r e s t u j e m e d o t m a v š í b a r v y . P ř i d á m e r a j č a t o v o u p a s s a t u , k r á t c e o r e s t u j e m e , z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , p ř i l i j e m e a s i 3 d l v o d y , o k o ř e n í m e 4 s n í t k a m i t y m i á n u , s n í t k o u r o z m a r ý n u a p ř i v e d e m e d o v a r u .
D o k a s t r o l u v r á t í m e o p e č e n á l í č k a , s n í ž í m e t e p l o t u a z v o l n a d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é . B ě h e m d u š e n í p o d l e p o t ř e b y d o l é v á m e h o r k o u v o d u . M ě k k é m a s o v y j m e m e a d á m e s t r a n o u . O m á č k u v k a s t r o l u s v a ř í m e ( n a m n o ž s t v í a s i 5 d l a p ř e c e d í m e j i .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j s k o u s k e m m á s l a . P ř i d á m e z b y l é t ř i o l o u p a n é m r k v e n a k r á j e n é n a p ů l k o l e č k a a r e s t u j e m e a s i 5 m i n u t . Z a l i j e m e j e s c e z e n o u o m á č k o u a p o m a l u d u s í m e m r k e v d o p o l o m ě k k a . P o t o m p ř i d á m e m a s o , v š e k r á t c e p o v a ř í m e , p o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a o z d o b í m e z b y l o u s n í t k o u t y m i á n u .
R a j č a t a a s a l á t o v o u o k u r k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , k y s e l o u o k u r k u a c i b u l i n a d r o b n o . Z a k á p n e m e o l i v o v ý m o l e j e m , b a l s a m i k o v ý m o c t e m , o s o l í m e a o p e ř í m e .
B a l k á n s k ý s ý r n e c h á m e o k a p a t a r u k a m a r o z d r o b í m e d o s a l á t u .
V š e s p o l u p r o m í c h á m e a n e c h á m e c h v í l i u l e ž e t . S a l á t p o d á v á m e d o b ř e v y c h l a z e n ý . D o b ř e c h u t n á s c e l o z r n n ý m p e č i v e m .
C i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n o , n a k l á d a n á r a j č a t a s c e d í m e , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů , r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y , c u k e t u n a m a l é k o s t i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k a o s m a h n e m e . P ř i d á m e p a p r i k y , c u k e t u , k r á t c e p o d u s í m e . P ř i d á m e r a j č a t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v s y p e m e t r o c h u c u k r u a p o d u s í m e d o z h o u s t n u t í .
D o h r n c e v l i j e m e v o d u , t r o c h u o c t a a p ř i v e d e m e k v a r u . L ž í c í r o z t o č í m e v r o u c í v o d u , p o j e d n o m v l i j e m e v e j c e a u v a ř í m e j a k o z a s t ř e n á ( j i n a k n a z ý v a n á t é ž " z t r a c e n á " ) v e j c e .
N a t a l í ř k y u p r a v í m e d u š e n o u z e l e n i n u , d o p r o s t ř e d p o l o ž í m e o p a t r n ě p o j e d n o m v e j c i a p o d á v á m e .
P e t r ž e l k u o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a j e m n o n a s e k á m e .
V ž d y m e z i d v a p l á t k y s ý r u v l o ž í m e p l á t e k š u n k y a p o t o m j e p o s t u p n ě d v a k r á t o b a l í m e v m o u c e , v e j c í c h r o z š l e h a n ý c h s p i v e m a s o l í a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e . D v o j í t r o j o b a l b r á n í r o z t e č e n í s ý r u p ř i s m a ž e n í .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , o b a l e n ý s ý r s e š u n k o u v n ě m z o b o u s t r a n o s m a ž í m e d o z l a t o v a a p o d á v á m e p o s y p a n ý n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o s m a h n e m e n a o l e j i d o r ů ž o v a . P ř i d á m e m l e t é m a s o a z a s t á l é h o p r o m í c h á v á n í r e s t u j e m e a s i 1 0 m i n u t . P o t é z a p r á š í m e p a p r i k o u a p ř i l i j e m e v o d u .
P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , o k o ř e n í m e p o d l e c h u t i a p o k u d c h c e m e m í t p o l é v k u o p r a v d u s i l n o u , p ř i d á m e b u j ó n . N e c h á m e a s i 5 m i n u t p r o v a ř i t .
V d r u h é m k a s t r ů l k u s i z m o u k y a m á s l a o s m a h n u t í m d o r ů ž o v a p ř i p r a v í m e j í š k u , k t e r o u p o t é z a v a ř í m e d o p o l é v k y .
P o l é v k u s j í š k o u n e c h á m e v a ř i t n a m í r n é m p l a m e n i d a l š í c h a s i 2 0 m i n u t , d o k u d b r a m b o r y n e z m ě k n o u . T ě s n ě p ř e d o d s t a v e n í m p o l é v k y z p l a m e n e p ř i d á m e m a j o r á n k u l e h c e r o z e m n u t o u v r u c e .
V e p ř o v é m a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . S y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . N a o m á č k u v m i s c e p r o m í c h á m e h o ř č i c i s m e d e m .
D o v y m a z a n é h o p e k á č e v l o ž í m e m a s o , o b l o ž í m e o s o l e n ý m i p l á t k y b r a m b o r , k t e r é p ř e l i j e m e s m e t a n o u . V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 3 0 m i n u t .
P o t é m a s o p ř e l i j e m e h o ř č i č n o u o m á č k o u a p e č e m e d a l š í p ů l h o d i n y .
M l e t é v e p ř o v é m a s o o k o ř e n í m e s o l í , p e p ř e m , m l e t o u p a p r i k o u , v m í c h á m e d o n ě j n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i .
M a s o n e c h á m e a l e s p o ň 2 h o d i n y u l e ž e t v l e d n i c i . P o t o m z u l e ž e l é h o m a s a v y t v o ř í m e š i š k y , k t e r é s m a ž í m e n a r o z e h ř á t m t u k u v p á n v i . T a k t o p ř i p r a v e n é m l e t é m a s o j e n e j v h o d n ě j š í p o d á v a t s n a k r á j e n o u c i b u l í , h o ř č i c í a v a ř e n ý m i b r a m b o r y . P o k r m p o d á v á m e t e p l ý j a k o v e č e ř i n e b o o b ě d .
K u ř e c í p r s a l e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e k o ř e n í m n a k u ř e , o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , S ý r C o t t a g e s m í c h á m e s m l é k e m , h o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y .
D o p e k á č k u n a s y p e m e c i b u l i , n a n i p o l o ž í m e p l á t k y m a s a , z a s y p e m e p l á t k y h u b a z a l i j e m e s ý r e m s m l é k e m . P e k á č e k v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t .
K o t l e t y o m y j e m e , p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a s á d l e . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o l o ž í m e n a p l á t k y a l o b a l u .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y o s m a h n e m e n a m á s l e , o s o l í m e a p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . S m ě s r o z d ě l í m e n a k o t l e t y , a l o b a l d o b ř e u z a v ř e m e a p o l o ž í m e n a p l e c h . P e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
P o k r m p o d á v á m e v a l o b a l u , k t e r ý p o o t e v ř e m e .
Č o č k u p r o b e r e m e a n ě k o l i k r á t d o b ř e p r o p l á c h n e m e . Z a l i j e m e j i d o s t a t e č n ě v o d o u , u v e d e m e d o v a r u a z v o l n a v a ř í m e d o m ě k k a . B ě h e m v a ř e n í d o l é v á m e h o r k o u v o d u .
U v a ř e n o u č o č k u p r o l i s u j e m e h u s t ý m c e d n í k e m .
Z t u k u a p r o s á t é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u z á s m a ž k u . Z a s t á l é h o p r o š l e h á v á n í m e t l o u j i z a l i j e m e v l a ž n ý m v ý v a r e m , p ř í p a d n ě o d v a r e m z č o č k y .
U v e d e m e d o v a r u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a n e j m é n ě p ů l h o d i n y z v o l n a v a ř í m e .
P o t o m p ř i d á m e p r o l i s o v a n o u č o č k u , p o v a ř í m e a p o l é v k u p r o c e d í m e h u s t ý m c e d n í k e m .
B r a m b o r y o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y . Z a l i j e m e j e v o d o u , o s o l í m e a u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
U v a ř e n é b r a m b o r y i s o d v a r e m p ř i d á m e d o p r o c e z e n é p o l é v k y a p ř i l i j e m e m l é k o .
N a k o n e c p o l é v k u d o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m , p ř i k y s e l í m e o c t e m , p ř i s o l í m e a p o v a ř í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
