Játra kuře

Omyté maso nakrájíme na kousky, játra očistíme a polovinu odložíme stranou. Zbylá játra krájíme na kousky. Žampiony oloupeme a rozkrájíme. Slaninu pokrájenou na kostičky rozškvaříme, přidáme nakrájená játra, osmahneme, vložíme žampiony a podusíme asi 5 minut. Maso se zbylými játry jemně umeleme, přiložíme podušená játra se žampiony, sůl, prolisovaný česnek, koření a vše dobře promícháme. Paštikovou formu vyložíme plátky slaniny, naplníme masovou hmotou, formu uzavřeme a ve vodní lázni při 90 stupních Celsia vaříme 60 - 70 minut. Formu vyjmeme z lázně, otevřeme a paštiku necháme do druhého dne odležet. Paštiku můžeme také upéct v silně vyhřáté troubě. Podáváme s chlebem nebo s pečivem a čerstvou zeleninou.

Omytá játra spolu s květákem na růžičky dáme do teplé vody a uvaříme doměkka. Vyndáme a nakrájíme na menší kousky. Vývar zahustíme světlou jíškou. Osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým květem. Ještě asi 10 minut povaříme. Do hotové polévky vložíme játra a květák, přilijeme smetanu s rozšlehaným žloutkem. Dochutíme kořením a petrželkou.

Omyté maso a odblaněná játra nakrájíme na hranolky, na pánvi s rozehřátým olejem za stálého míchání opékáme asi 5 minut. Přidáme šunku, nakrájenou jemně na nudličky, mletou papriku a opékáme ještě 2 minuty. Osolíme, vmícháme hrášek, kečup, vše prohřejeme. Směs rozdělíme do zapékacích misek, posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme v horké troubě (nebo pod grilem), až se sýr roztaví. Ihned podáváme.

Omyté kuřecí drůbky (i kosti) bez jater vaříme asi 1,5 hodiny v osolené vodě spolu s celým pepřem. Potom přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli a uvaříme do měkka. Očištěná kuřecí játra rozmixujeme s vejcem, mlékem, krupicí, kořením a solí na hladkou hmotu. Vlijeme na olejem vymazanou pánev a zvolna opečeme po obou stranách. Opečený svítek nakrájíme na kostičky, vložíme do scezeného vývaru a 15 minut povaříme. Do polévky přidáme nakrájené drůbky i zeleninu, každou porci ozdobíme nasekanou petrželkou.

Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Kuřecí játra očistíme, omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme. V pánvi rozehřejeme máslo, zpěníme na něm nakrájenou cibuli, přidáme játra, přisypeme mletou papriku a za stálého míchání je prudce opečeme. Pak přilijeme trochu vody a játra dusíme pod pokličkou, až jsou měkká. Během dušení je občas promícháme a podle potřeby přilijeme vodu. Nakonec přimícháme smetanu, podle chuti osolíme a podáváme např. s chlebem.

Cibuli očistíme a pokrájíme nadrobno. Drůbeží játra opláchneme, necháme odkapat a vyčistíme od žilek a blan. Omytá krůtí prsa pokrájíme na plátky, osolíme a opepříme z každé strany. V pánvi na rozpáleném másle plátky orestujeme dozlatova. Poté je z omastku vyjmeme a na zbylý tuk dáme cibuli a játra, ochutíme solí, pepřem, přilijeme sherry brandy, promícháme a krátce osmažíme. Potom k této játrové směsi přidáme krůtí prsa, posypeme tymiánem a dusíme pod pokličkou asi 10 minut. Polovinu krůtích prsou nakrájíme na proužky a zbylou masovou směs 2x přemeleme na masovém strojku. Pomletou směs dáme do mísy, přidáme k ní smetanu, pokrájené krůtí maso a dobře promícháme. Nádobu na terinu vyložíme dlouhými plátky slaniny tak, aby se překrývaly a přečnívaly přes okraj nádoby minimálně 5 cm. Potom formu na terinu naplníme paštikou, kterou uhladíme, překryjeme povrch plátky slaniny, uzavřeme víkem a dáme do chladničky uležet minimálně na 12 hodin. Paštiku s játry servírujeme zastudena se zeleninou.

Ledový salát zbavíme vrchních listů, rozpůlíme a polovinu nakrájíme na kostičky, vložíme do mísy, zakapeme citronovou šťávou a olivovým olejem. Omytou papriku zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Cuketu opláchneme a nakrájíme na kostičky. Na rozpáleném oleji smažíme cuketu s paprikou, osolíme a opepříme. Játra očistíme, opereme, necháme okapat a nakrájíme na kousky. Plátky slaniny nakrájíme na kostičky. Oloupaný česnek nasekáme nadrobno, tymián nakrájíme najemno. Slaninu opečeme na pánvi, až zezlátne, přidáme játra a orestujeme. Poté opepříme, přimícháme česnek, tymián a krátce zarestujeme. Na závěr zalijeme vínem, necháme odpařit alkohol a osolíme. Na dresink smícháme všechny suroviny (pažitku nakrájíme nadrobno). Listy ze zbylé poloviny salátu rozložíme na talíře, poklademe zeleninovým salátem, orestovanou zeleninou, osmaženými játry a přelijeme dresinkem.

Kuřecí játra nakrájíme na kostky a opepříme je. Slaninu a cibuli nakrájíme nadrobno, feferonky zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Kuřecí stehna osolíme a obalíme v mouce. Na rozpáleném oleji s máslem smažíme stehna s játry, přidáme cibuli, slaninu, feferonky a chvíli restujeme. Poté vlijeme sójovou omáčku, kečup, pivo a pod poklicí dusíme, až je maso měkké.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme a udržujeme teplé. Kuřecí játra začistíme a nakrájíme na kousky. Nakrájenou cibuli na kostičky osmažíme na másle cibuli doměkka. Přidáme drcený česnek, kuřecí játra, pomerančovou kůru a bobkové listy a mícháme asi 3 minuty. Potom játra děrovanou naběračkou vyjmeme. Do hrnce nalijeme červené víno, rajčatový protlak a smetanu, zamícháme a zredukujeme. Do omáčky vložíme kuřecí játra a prohřejeme je. Osolíme a opepříme. Na talíře upravíme těstoviny a přelijeme játrovou omáčkou.

V misce rozšleháme vejce s pivem, přisypeme mouku a vytvoříme hladké těstíčko. Kuřecí játra omyjeme, nakrájíme a obalíme v připraveném těstíčku a osmažíme je v pánvi na rozehřátém oleji ze všech stran dozlatova. Játra pak osolíme a podáváme.