Prsa kuře

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a pokrájíme je malé kostičky, které dáme do mísy, opepříme citronovým pepřem a polijeme 0,5 dl Madeiry, promícháme a marinujeme 30 minut. V misce si rozkvedláme 2 vejce se 2 lžícemi kečupu a 2 lžícemi sektu. Jeden litr slepičího bujonu přivedeme k varu, vložíme do něj marinované maso, které pomalu vaříme 8-10 minut. Pak opatrně vlijeme vaječnou směs a necháme ji ztuhnout. Consommé podáváme posypané sušeným česnekem a omytou, drobně pokrájenou petrželkou. Slepičí bujon [28675]: Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 l vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme libeček, petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru. Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujon dochutíme solí a podáváme. Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujonu nebo ho využijeme k jiným pokrmům.

Pórek očistíme, mrkev oškrábeme a obojí pokrájíme na kolečka. Omyté houby shitake pokrájíme na plátky. V kastrolu si rozehřejeme dvě lžíce oleje a vložíme na něj pórková a mrkvová kolečka a plátky z hub. Přidáme jemně nastrouhaný zázvor, přilijeme rýžové víno a sójovou omáčku. Zalijeme vývarem a ztlumíme plamen. Vaříme na mírném plameni 8 minut. Na jedné lžíci oleje na pánvi opečeme z obou stran kuřecí prso a pak ho přikryjeme pokličkou a dusíme doměkka. Hotové kuřecí prso nakrájíme na nudličky. Skleněné nudle rozlámeme na kousky a vložíme je do polévky. Sójové výhonky nasekáme a také je přidáme do polévky. Necháme několik minut na mírném plameni jenom probublávat. Polévku osolíme a opepříme a potom do ní přidáme nudličky z kuřecího masa i s vypečenou šťávou z nich. Petrželovou nať nasekáme nadrobno a posypeme s ní hotovou polévku.

Ve woku rozehřejeme 1 lžíci oleje, přidáme na kolečka nakrájenou cibulku, nadrobno nakrájený zázvor a smažíme 1 minutu. Do pánve přilijeme zbylý olej, rozehřejeme a přidáme očištěnou, na kolečka nakrájenou mrkev a očištěné, na nudličky nakrájené papriky. Za stálého míchání zprudka smažíme 2-3 minuty. Přilijeme sójovou omáčku, sherry smíchané s maizenou, přidáme očištěné, na hranolky nakrájené maso a vše za stálého míchání opékáme 4-5 minut. Nakonec přilijeme vodu, zamícháme, povaříme 2 minuty do zhoustnutí a osolíme.

Maso naklepeme na tenčí plátky a vždy plátek hovězího a kuřecího srolujeme dohromady. Nakrájíme na cca 4cm dlouhé špalíčky a propíchneme špízovací jehlou, osolíme a opepříme. Brambory dobře vydrhneme, rozpůlíme podélně a dužinu dlabeme tak, aby zůstala pod slupkou cca 3mm silná dužina. Slaninu pokrájíme na menší kousky, stejně tak sýr. Masové špízy krátce osmahneme na rozpáleném oleji a dáme stranou, na pánev dáme slaninu a osmažíme dozlatova. V silnější vrstvě oleje osmahneme bramborové kalíšky. Poté je naplníme směsí sýru a slaniny a dáme na plech, přidáme masové rolky a necháme péct 10 minut při 190°C.

Ve wok pánvi rozpálíme olej a osmažíme dozlatova kešu oříšky. Hotové přendáme na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje. Na pánev vložíme proužky kuřecího masa a krátce osmahneme, přidáme cibuli nadrobno a červenou papriku a restujeme 5 minut. Chilli omáčku smícháme s vodou a škrobem a přilijeme na pánev, zakryté necháme 3 minuty povařit. Přisypeme kešu oříšky a servírujeme posypané jarní cibulkou nakrájenou na kolečka.

Do mixéru nalijeme olej, citronovou šťávu, přisypeme petržel, lžičku koriandru, citronovou kůru a dochutíme solí s pepřem. Lehce promixujeme a dáme stranou. Maso nařízneme na dvou až třech místech a zalijeme pořádně marinádou. Dáme do ledničky a necháme aspoň dvě hodiny marinovat. Kuskus zalijeme vodou a necháme odstát, dokud nenasákne vodu. Poté vaříme ve vodě 30 minut, dokud nezměkne. Nakonec k němu přidáme oříšky, hrozinky a máslo. Gril připravíme na střední teplotu, rošt potřeme olejem, aby se maso nepřichytávalo. Maso grilujeme 5 minut z každé strany, v průběhu potíráme zbylou marinádou. Maso musí být měkké, avšak uvnitř šťavnaté. Teplý kuskus dáme na talíř, přidáme kuřecí maso a ozdobíme sekaným koriandrem.

Očištěnou cibuli se stroužkem česneku pokrájíme nadrobno. Z konzervy si scedíme žampióny, necháme je v sítu okapat, pak je nakrájíme na plátky. Omyté listy baby špenátu dáme do síta, přelejeme je vařící vodou a když odkapovou, nakrájíme je na proužky. V rendlíku si rozehřejeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme špenát, žampióny, směs ochutíme solí, pepřem, promícháme a pod pokličkou dusíme přibližně 5 minut. Špenát pak odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Kuřecí prsa (omytá a osušená) podélně rozkrojíme tak, že je nedokrojíme. Vytvoříme si tak 2 větší pláty masa. Vložíme je mezi potravinářskou fólii, hladkou stranou paličky je zlehka naklepeme. Pak je z vnitřní straný potřeme hořčicí, osolíme je a opepříme. Na plátky poklademe po 1 plátku šunky, na šunku navrstvíme špenát se žampióny a maso pečlivě zabalíme. Zavitky zajistíme párátky, aby nám náplň nevyšla ven. Poté závitky zvrchu osolíme, ochutíme pepřem a obalíme v hladké mouce. V hluboké rozehřáté pánvi si rozpálíme olej, na něm si závitky osmažíme z každé strany do zlatova až zlatohněda. Maso podlejeme vodou, přimícháme sójovou omáčku a pod poklicí, při mírné teplotě je podusíme doměkka přibližně 20-30 minut. Z hotových závitků odstraníme párátka, každý rozkrojíme na plátky široké asi 2 cm, poklademe je na talíře, přelejeme výpekem a hned teplé servírujeme.

Omyté maso nakrájíme na kousky a najemno umeleme. Smícháme je se solí a kari kořením, zformujeme do dvou steaků a necháme 30 minut v chladu odležet. Plátky lilku osolíme, okořeníme zázvorem, potřeme prolisovaným česnekem a posypeme nasekanou cibulí. Přikryté necháme v chladu odležet. Steaky opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji. Na zbylém oleji opečeme lilek. Steaky přendáme na talíře a plátky lilku je obložíme.

Citrony omyjeme horkou vodou a kůru nastrouháme. Dužinu nakrájíme na kostičky. Oloupaný zázvor, očištěnou feferonku a oloupanou cibuli najemno nasekáme. Omyté kuřecí maso mírně opepříme a opečeme z každé strany asi 2 minuty na rozehřátém oleji. Vyjmeme z pánve a necháme na teplém místě. Ve výpeku zpěníme cibuli, přilijeme smetanu a za stálého míchání odpařujeme až do zhoustnutí. Přidáme kostičky citronu, feferonku a zázvor. Osolíme, opepříme, okořeníme tabascem a přisladíme. Vložíme kuřecí prsa a prohřejeme. Maso s omáčkou upravíme na talíře, posypeme nastrouhanou citronovou kůrou a ozdobíme lístky meduňky.

Pekáček si vytřeme olivovým olejem. Vložíme celé kuřecí řízky, zasypeme bazalkou, kurkumou a saturejkou. Podlijeme trochou vody a upečeme. Po dvaceti minutách vyjmeme z trouby, nakrájíme maso na kostičky a trochu je obalíme ve šťávě, ve které se peklo. Ředkvičky nakrájíme na plátky, očištěnou salátovou okurku na kostičky. Zeleninu vložíme do mísy, přidáme na kolečka nakrájený pórek, na proužky pokrájenou červenou papriku a přisypeme hrášek. Zeleninu spolu promícháme a přidáme kuřecí maso. Brokolici nemusíme vařit, jen ji pokrájíme na malé růžičky a na chvíli ponoříme do horké vody. Po třech minutách scedíme, necháme okapat a vychladlou přidáme do salátu. Salát zakapeme citronovou šťávou, posypeme oreganem a estragonem, osolíme a omastíme panenským olejem. Ještě lehce promícháme.