Stehna kuře

Očištěná a omytá kuřecí stehna osmažíme v kastrole na rozpáleném másle a oleji. Osolíme, opepříme a přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Podlijeme vodou a zvolna dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Potom přilijeme pivo smíchané s rajčatovým protlakem a octem. Dusíme ještě 20 minut. Nakonec do pokrmu vmícháme zakysanou smetanu. Vhodnou přílohou jsou knedlíky nebo rýže.

Horní stehenní díly osolíme, opepříme a rozložíme do pečicí nádoby, kůží nahoru. V misce rozmícháme oregano, olej, citrónovou šťávu a worcester, polovinou směsi pokapeme maso. Vložíme do trouby, předehřáté na 220 °C, a pečeme 20 minut. Vyjmeme, tuk slijeme, maso obrátíme a pokapeme zbylou olejovou směsí. Pečeme ještě 15 minut, až je kůžička křupavá. Hotová stehýnka upravíme na mísu a ihned podáváme.

Slaninu a cibuli nakrájíme nadrobno, karotku očistíme a rozkrájíme na drobné kostičky, petrželovou nať nasekáme na jemno. Kuřecí stehna očistíme a opláchneme. Do osolené vody vložíme stehna a vaříme do měkka. Poté přecedíme, vývar odložíme, z masa odstraníme kůži, vykostíme a krájíme na kousky. Na pánvi rozpustíme slaninu, přidáme cibuli, karotku, osmažíme, podlijeme 50 ml vody a dusíme do měkka. Měkkou směs rozmixujeme. V hrnci z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, zašleháme do ní vývar z kuřecího masa, přidáme bobkový list, pepř, na mírném plameni vaříme alespoň 15 minut. Před koncem varu vmícháme rozmixovanou směs, dovaříme a přecedíme do čistého hrnce. V polévce necháme prohřát kuřecí maso a vmícháme petrželovou nať.

Vykostěná kuřecí stehna nařízneme, naklepeme a osolíme. Nadrobno nakrájíme dvě oloupané cibule. Mleté vepřové maso smícháme s vejcem, jednou nakrájenou cibulí a 10 g mouky, osolíme, opepříme a dobře zpracujeme. Masovou směs zabalíme do rozklepaných stehenních plátků, zarolujeme a ovážeme potravinářským provázkem. V kastrole na rozpáleném sádle roládky dozlatova opečeme a přendáme je do tepla. Na tuku v kastrole zpěníme druhou nakrájenou cibuli, přidáme 30 g mouky, zasmahneme, přilijeme teplou vodu, osolíme a svaříme na řídkou omáčku. Do omáčky vrátíme opečené roládky, přiklopíme a vložíme do trouby předehřáté na 160 °C. Při této teplotě roládky dusíme 25-30 minut doměkka. Hotové roládky zbavíme provázku, rozdělíme je na talíře a přelijeme omáčkou.

Kuřecí stehna stáhneme z kůže, vykostíme a lehce naklepeme. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, nakrájíme na plátky a zakapeme citronovou šťávou. Kuřecí stehna osolíme, opepříme a prudce osmažíme na másle s olejem. Usmažená stehna naskládáme do pekáče, poklademe plátky šunky, jablek a sýra. Maso podlijeme výpekem a v předehřáté troubě pečeme, až sýr zezlátne.

Do omytých a osušených kuřecích stehen uděláme ostrým nožem zářezy, vetřeme do nich sůl, pokapeme je citronovou šťávou a na 1/2 hodiny odložíme stranou. Oloupeme a nadrobno nakrájíme česnek, zázvor oloupeme a nastrouháme najemno a vložíme do velké porcelánové nebo keramické mísy. Přidáme koriandr, divoký kmín, kari, zbylou citronovou šťávu, jogurt, olej, ocet, rajský protlak, pálivou papriku, zbylou sůl a vše důkladně promícháme. V této směsi obalíme kuřecí stehna, misku přikryjeme a dáme přes noc do lednice marinovat. Rozpálíme gril, stehna vyjmeme z marinády a grilujeme je přibližně 30 minut. Po 15ti minutách grilování je otočíme. Smícháme garam masalu s limetkovou šťávou a směsí potřeme grilovaná stehna, na která ještě položíme kousek čerstvého másla. Ozdobíme několika snítkami čerstvého koření a plátky citronu. Podáváme s vařenou rýží nebo indickým chlebem.

Omytá kuřecí stehna osušíme, osolíme a opepříme. Opečeme po všech stranách na másle a 2 lžících oleje. Zmírníme plamen a dopékáme asi 25 minut. Oloupanou cibuli a česnek nasekáme. Polovinu cibule smícháme s česnekem, rozmarýnem, tymiánem, hořčicí, mletou paprikou a lžící oleje. Po 15 minutách opékání potřeme stehna kořeněnou pastou a dopečeme. Omytá rajčata nakrájíme na plátky. Zbylou cibuli smícháme s octem, solí, pepřem a cukrem. Zašleháme zbylý olej, promícháme s rajčaty a posypeme nakrájenou pažitkou. Salát podáváme ke kuřecím stehnům a pokrm ozdobíme lístky bylinek.

Omytá a vykostěná kuřecí stehna a prsíčka mírně naklepeme. Česnek utřeme s kořením a solí. Vzniklou pastou potřeme připravené řízky po obou stranách. Necháme je v chladničce do druhého dne. Řízky obalíme v rozšlehaných vejcích a ve strouhance a smažíme je po obou stranách na oleji.

Dolní kuřecí stehna očistíme, vložíme do vroucí vody a asi 8 minut vaříme. Prochladlé maso vložíme do mísy, přelijeme marinádou. Pod fólií je necháme několik hodin marinovat, občas stehna obrátíme. Marinovaná stehna položíme na olejem potřený rošt a pod předem středně předehřátým grilem pečeme zhruba hodinu. Během grilování maso obracíme a potíráme marinádou. Na marinádu v misce promícháme rozpuštěný med, citronovou šťávu, vegetu, česnek, olej, sójovou omáčku a zázvor.

V míse smícháme jogurt, olej, sójovou omáčku, sůl a pivo. Kuřecí stehna bez kůže vykostíme a nakrájíme na kostky. Maso poté vložíme do marinády a pod fólií necháme v chladničce do druhého dne. Druhý den papriku zbavíme semen a nakrájíme ji na kousky spolu s cibulí a slaninou. Na jehly napichujeme marinované maso střídavě se zeleninou a slaninou. Špízy položíme na plech vyložený pečícím papírem, přelijeme marinádou a pečeme v předehřáté troubě.