Stehna kuře

Kuřecí stehýnka (tzv. paličky) omyjeme, osušíme, osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem a kmínem. Omytý kopr drobně pokrájíme. V hrnci si rozpálíme olej s máslem a kuřecí stehýnka osmažíme z každé strany do zlatova. Maso vyjmeme, na omastek dáme pokrájený kopr, promícháme, přidáme citrónovou šťávu a vložíme zpět kuřecí maso, které omočíme ve šťávě s koprem z každé strany. Přidáme opláchnutou mraženou baby karotku, přilijeme slepičí bujón, hrnec zakryjeme poklicí a při mírné teplotě dusíme asi 30 minut. V 0,5 dl vody rozmícháme 1,5 lžíce kukuřičného škrobu (Maizeny). Měkké maso s karotkou vyjmeme, rozdělíme na talíře. Rozmíchány škrob přimícháme do vývaru a za stálého míchání přivedeme k varu. Omáčka začne hned houstnout. Dochutíme ji případně solí (podle chuti i cukrem), lžicí přelijeme maso a servírujeme.

Kuřecí stehenní žízky, cibuli, česnek a sýr rozmixujeme, přidáme posekané piniové oříšky, sůl, pepř, vejce a pořádně prohněteme. Z hmoty vytvoříme 4 karbanátky, které lehce obalíme v mouce a dáme do lednice na hodinu odpočinout. Po vyjmutí z lednice obalíme každý karbanátek v plátcích slaniny, které sepneme párátkem. Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Servírujeme s tatarskou omáčkou, ozdobené pažitkou.

Cibuli nakrájíme nadrobno, kuřecí stehna osolíme a opepříme. Sterilované žampiony přecedíme a necháme okapat. V pekáči na másle zpěníme cibuli, přidáme kuřecí stehna, žampiony, podlijeme pivem a pečeme v předehřáté troubě, až je maso měkké.

Kuřecí maso naklepeme z obou stran. V pánvi se silnějším dnem rozehřejeme máslo a plátky na středním ohni orestujeme cca 3 min z každé strany. Vyjmeme a odložíme na vyhřátý talíř. Do pánve dáme najemno nasekaný česnek a cibulku, necháme zesklovatět. Dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a petrželkou. Smícháme s vypečenou šťávou z masa, směsí přelijeme steaky. Ihned podáváme, nejlépe se zeleninou.

Olej rozehřejeme ve větší pánvi, přidáme nakrájená kuřecí stehýnka bez kosti a kůže a smažíme 3 minuty. Přidáme nasekanou cibuli a smažíme 5 minut, dokud nezhnědne. Přidáme nasekaný česnek, chilli papričky, kmín a minutu osmahneme. Přidáme konzervovaná rajčata, fazole, cukr, sůl, pepř a vývar. Přivedeme k varu a pod pokličkou vaříme 15 minut. Poté odkryjeme a vaříme dalších 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Avokádo rozkrojíme na polovinu, vyndáme pecku a dužinu vydlabeme a dáme na talíř. Rozmačkáme avokádo. Polovinu limetky nakrájíme na 8 plátků a ze zbytku limetky vymačkáme šťávu a přelijeme jí přes rozmačkané avokádo. Tortilly ohřejeme dle návodu na obalu. Na každý talíř dáme dvě trotilly, naplníme je kuřecí směsí a navrch dáme avokádo a jogurt.

Nejdříve si připravíme kuřecí stehna, která vypereme a necháme okapat. Do marinády z rýžového octa, rybí a sójové omáčky, nastrouhaného kořene galgánu (asi 4 cm) a palmového cukru stehna na pár hodin naložíme. Na rozpáleném oleji v pánvi wok tato naložená stehna osmahneme. Během smažení je obracíme, dokud nejsou pěkně opečená. Ke stehnům přihodíme lístky kari, pepř sečuánský a česnekovou chilli omáčku. Potom stehna podlijeme vodou a pánev přikryjeme, necháme toto vše přibližně čtvrt hodiny podusit. Takto upravená stehna před podáním sypeme nasekanými burskými ořechy.

Malé cibulky zalijeme vařící vodou a oloupeme, vyzrálá rajčata na špičce lehce nařízneme do kříže, spaříme, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky. Rozsekáme čerstvé oregano a nastrouháme kůru z jednoho citronu, ostrouhaný citron nakrájíme na čtvrtky. Ve velké pánvi rozehřejeme olivový olej, vložíme do něj 8 očištěných, hodně osolených a opepřených kuřecích paliček, které osmahneme ze všech stran do zlatohněda. Poté do pánve přidáme oloupané cibulky a necháme je za stálého míchání zesklovatět. Nakonec vmícháme pokrájená rajčata. Do misky nalijeme horký drůbeží vývar, do něj vsypeme citronovou kůru a oregano, přidáme bobkový list, mletou skořici s rajčatovým protlakem, přilijeme víno, osolíme, opepříme, promícháme a směs vlijeme do pánve. Společně vše zvolna vaříme 20 minut. Povařenou směs přendáme do zapékací mísy, odkryté pečeme 30 minut, rozdělíme na talíře a ozdobíme čtvrtkami citronu.

Slaninu nakrájíme na nudličky a rozškvaříme na oleji. Přidáme omytá kuřecí stehna, zlehka je opečeme po obou stranách, osolíme. Přidáme nadrobno pokrájený česnek, koření, med, oloupaná, na kousky rozkrájená rajčata, pečeme ve středně vyhřáté troubě, až maso změkne. Během pečení stehna obracíme a mírně podléváme vodou. Podáváme s rýží.

Omytá stehna částečně vykostíme a mírně naklepeme. Potřeme je citronovou šťávou, osolíme a posypeme nasekanou bazalkou (nebo tymiánem). Očištěnou mrkev nakrájíme na kostičky, podusíme na másle v zapékací míse a přidáme připravená kuřecí stehna. Podlijeme bílým vínem a trochou vývaru. Na každé stehno položíme trochu jemně pokrájené šunky, smíchané se strouhankou a nasekanou petrželkou, poklademe vločkami másla. Pokrm upečeme ve středně vyhřáté troubě do měkka a ihned podáváme. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Kuřecí stehna nakrájíme na kousky a marinujeme je ve směsi pepře, sójové omáčky, cukru, vína a solamylu cca 25 minut. Rozehřejeme v pánvi olej a smažíme kousky kuřete dozlatova. Poté vyjmeme a necháme stranou. Přidáme do pánve česnek, pokrájené jarní cibulky, chilli papričky a fazolovou omáčku a smažíme. Dáme zpět do pánve kuře a smažíme 2 minuty, přidáme vodu, uvedeme do varu a pod pokličkou dusíme 6 minut. Občas zamícháme. Okamžitě podáváme.