Kuřecí maso

Do misky vymačkáme šťávu z limetek a přidáme sůl. Kuřecí prsíčka bez kosti nakrájíme na malé kousky a přidáme do misky. Necháme kuře alespoň hodinu marinovat v lednici. Máslo rozpustíme na středním plameni v remosce nebo hrnci. Připravíme chilli papričky, které zbavíme semínek a nasekáme. Utřeme nebo nasekáme česnek, nastrouháme zázvor a jarní cibulku nasekáme na jemno. Vše dáme do hrnce a smažíme 3-5 minut, dokud česnek nezhnědne. Přidáme koření Berberé a zbytek soli. Zamícháme a necháme několik minut povařit. Nakonec přidáme nakrájené rajče a přidáme vodu. Všechno necháme 5-10 minut provařit. Dále přidáme kuřecí kousky. Musí být ponořené v omáčce. Přikryjeme hrnec pokličkou a necháme 25-30 minut provařit, dokud nebude kuře hotové. Pravidelně mícháme, aby se nám kuře rovnoměrně provařilo a nepřichytilo k okrajům. Koření Berberé: V malém hrnci na sucho opražíme všechny přísady, dokud lehce neztmavnou, ale pozor, ať je nepřipálíme. To by mělo trvat 1-2 minuty. (Pokud použijeme skořici mletou, tak tu nemusíme pražit). Necháme zchladit a spolu se skořicí dáme do kávového mlýnku a pomeleme na prášek.

Kuřátka osolíme a opepříme zvenku i zevnitř. Jablka nakrájíme na plátky. Kuře dáme do pekáčku prsíčky dolů, posypeme kmínem, obložíme máslem a jablky a pečeme přiklopené na 180 °C asi 30 min. Poté odklopíme, otočíme, posypeme nasekanou jarní cibulkou a pečeme dozlatova.

Očištěné a vykuchané kuře naporcujeme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, rajčata scedíme, brambory očistíme a nakrájíme na silnější plátky. V hrnci rozehřejeme máslo, přiložíme porce kuřete, osolíme a osmahneme ze všech stran. Kuře vyjmeme, do výpeku nasypeme cibuli, česnek, scezená rajčata, pár minut podusíme, přimícháme jogurt, přiložíme zpět porce kuřete, podlijeme vodou, ochutíme mletým hřebíčkem, šalvějí, mletým muškátem, skořicí, novým kořením, kari, pepřem, zvolna 20 minut podusíme, přidáme brambory a dusíme doměkka.

Očištěnou kapustu povaříme v mírně osolené vodě, slijeme a necháme okapat. Umeleme ji spolu s oloupanou cibulí a česnekem. Přidáme mleté drůbeží maso, vejce, majoránku, sůl a pepř. Podle potřeby přisypeme strouhanku a vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme malé šišky, které smažíme na pánvi na rozehřátém oleji po všech stranách. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo bramborový salát.

Omyté kuřecí maso nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a mírně opepříme. Na každý řízek položíme plátek ementálu, svineme a ovážeme nití. Závitky obalíme v rozšlehaných, osolených vejcích a ve strouhance smíchané s nastrouhaným eidamem. Obalené závitky smažíme na pánvi na rozpáleném oleji po všech stranách dozlatova. Můžeme podávat s bramborovu kaší nebo s vařenými bramborami.

Omyté maso naklepeme, osolíme a potřeme hořčicí. Na každý plátek položíme 1 lžíci na kolečka nakrájené a na másle osmažené cibule. Stočíme do závitku a upevníme párátkem. Závitky namočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme ve strouhance a po obou stranách osmažíme na oleji na pánvi. Když závitky obrátíme, přikryjeme pánev pokličkou. Podáváme se smaženými hranolky.

Malé kuře položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru. Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme. Umeleme 600 g krkovice, přidáme 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, papriku a kari, osolíme, dobře promícháme a přidáme šunku nakrájenou na kostičky. Vykostěné kuře rozložíme kůží dospoda, poklademe masovou směsí, zavineme, převážeme režnou nití a zformujeme do úhledného válečku. Pečeme přikryté ve středně vyhřáté troubě na sádle, bez podlévání vodou asi 2.5 hodiny. Upečenou kuřecí roládu zbavíme nití. Větší kachnu vykostíme stejným způsobem. Přibližně 400 g krkovice (polovinu zbylého masa) nakrájíme na kostičky a osolíme. Druhou polovinu masa a oloupanou cibuli nasekáme nahrubo, přidáme najemno nasekané kachní drůbky, osolíme, opepříme, přidáme kmín, 2 vejce a 2 lžíce hladké mouky. Vše dobře promícháme, naneseme na celou plochu vykostěné kachny, upečenou kuřecí roládu položíme na střed, zabalíme, převážeme a zformujeme do válečku. Osolíme a pečeme 2 hodiny v pekáči po kuřeti. Hotovou kachnu necháme nejprve 2 hodiny vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru. Dobře utáhneme. Až po dalších 4 hodinách uložíme do chladničky. Druhý den kachnu rozbalíme, zbavíme nití a nakrájíme na plátky.

Oloupanou šalotku nakrájíme na kostičky a necháme zesklovatět na másle. Přidáme omyté kapustičky, krátce osmahneme a osolíme. Přilijeme vývar a dusíme pod pokličkou asi 12 minut. Gorgonzolu rozmačkáme vidličkou a rozmícháme do hladkého krému s mascarpone a mlékem. Krém vmícháme do kapustiček a vaříme 3 minuty. Omyté maso nakrájíme na nudličky a po všech stranách opečeme na oleji. Osolíme, opepříme a spolu s nasekanými bylinkami vmícháme do kapustiček.

Z jedné strany nařízneme a rozklepeme kuřecí řízek. Na plátek vložíme dva kousky anglické slaniny a proužky tvrdého sýra. Posypeme svrchu drceným pepřem a osolíme. Naplněný plátek přehneme na polovinu a okraje spojíme párátky. Kapsu poprášíme jemně hladkou moukou. Na pánvi smažíme dozlatova. Před podáváním odstraníme párátka.

Smícháme olivový olej, sůl, pepř a arabské koření a směsí potřeme kuřecí maso nakrájené na kostičky. Necháme hodinu odležet. Na dip smícháme všechny ostatní suroviny (cibulku nakrájíme nadrobno). Kuřecí maso napícháme na špejle a grilujeme. Podáváme s bagetkou a hořčicovým dipem.