Kuřecí maso

Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový. Vykuchané kuře omyjeme, osolíme a dáme pomalu „táhnout“ (nesmí se vařit) do kuřecího základu Ambiente. Měkké kuře vyjmeme, necháme vychladnout, opatrně vyjmeme čisté maso, které nakrájíme na tenké nudličky. Kvalitní čedar nastrouháme a promícháme s kuřecím masem. Na rozpálený gril nebo tál položíme kukuřičnou tortillovou placku a zprudka ji po obou stranách opražíme. Naplníme směsí čedaru a kuřete, přehneme a prudce zapečeme. Musíme pracovat velmi rychle, tortilla se praží jen několik desítek vteřin, nesmí ztvrdnout a musí i po zapečení zůstat vláčná. Když je quesadilla dozlatova opečená a sýr rozpuštěný, rozkrájíme ji na trojúhelníky, položíme na opraný a osušený ledový salát natrhaný na kousky a ozdobíme zakysanou smetanou. Podáváme s omáčkami Tomatová salsa Ambiente, Mexická omáčka Quacamole Ambiente, Salsa chilli Ambiente.

Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky a okořeníme je kořením na kuře. Kuře zprudka orestujeme na oleji, přidáme hermelín nakrájený na kostičky, podlijeme trochou vývaru a podusíme. Rozmícháme, podle potřeby přiléváme vývar. Přidáme kečup, pepř a chilli koření. Přidáme smetanu (může být i menší množství než uvedené) a vaříme odkryté až bude mít omáčka požadovanou hustotu. Podáváme s vařenou nebo dušenou rýží.

Očištěné a omyté kuře naporcujeme. V kastrole na másle zpěníme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, zalijeme částí vývaru a přidáme naporcované kuře. Osolíme a dusíme asi 30 minut. Potom ke kuřeti vmícháme propláchnutou rýži, zalijeme zbylým vývarem a dusíme ve středně vyhřáté troubě 20 minut. Hotové rizoto upravíme na nahřáté talíře a posypeme nastrouhaným sýrem.

Smícháme sůl, pepř, mouku a čtyři kuřecí filety (každý o 200 g), ve směsi obalíme. Pak je smažíme na oleji a másle z každé strany pět až šest minut do zlatova. Dva prolisované stroužky česneku smažíme dvě minuty na másle. Poté přidáme vývar, smetanu, šťávu a necháme při varu zhoustnout. Před podáváním omáčku ochutíme bazalkou.

Rozpůlená, očištěná játra rovnáme střídavě se slaninou a žampiony. Špízy osolíme, opepříme, okořeníme majoránkou a pokapeme olejem. Grilujeme za menšího žáru.

Nejprve si připravíme marinádu. Smícháme v jogurtu drobně pokrájenou cibuli, utřený česnek, citronovou šťávu a koření. Osolená kuřecí prsa vložíme do skleněné nádoby, přelijeme marinádou a pod fólií dáme na 24 hodin do chladničky. Poté maso vyjmeme (necháme obalené v marinádě) a grilujeme po každé straně zhruba pět minut. Podáváme s opečeným chlebem.

Kuře rozporcujeme, vložíme do studené osolené vody a spolu se zeleninou vaříme doměkka. Hotovou polévku ocedíme a necháme ji částečně vychladnout. Jako vložku do polévky zavaříme nudle nebo pokrájené kuřecí vnitřnosti. Polévku posypeme nasekanou pažitkou.

Troubu zapneme na gril a tortilly nasucho opečeme dokřupava. Cibuli nakrájíme na měsíčky, stroužky česneku podélně přepůlíme a dáme také na chvíli pod gril. Rajčata spaříme a oloupeme a poté společně s grilovanou cibulí a česnekem rozmixujeme na kaši. Přidáme sůl, pepř a římský kmín a vaříme 8 minut. Můžeme zředit vývarem. Kuřecí maso osmažíme. Fazole slijeme. Na dno koláčové formy dáme trochu oleje a tak dvě až tři tortilly. Na to dáme část masa a fazolí, zalijeme omáčkou, dáme trochu sýra a nahoru další dvě nebo tři tortilly. Vrstvíme do spotřebování surovin - poslední vrstvou jsou tortilly, které bohatě posypeme sýrem. Zapečeme dozlatova.

Maso nakrájíme na nudličky a marinujeme hodinu v BBQ omáčce. Smícháme mouku, vejce a mléko, osolíme a přidáme koriandr. Smažíme na oleji dozlatova. Kuřecí maso napícháme na špejle a smažíme nebo grilujeme ze všech stran - v průběhu hojně potíráme BBQ omáčkou.

Kuskus připravíme podle návodu. Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, okořeníme grilovacím kořením a spolu s cibulí nakrájenou na jemno osmažíme na olivovém oleji. Zalijeme smetanou a chvilku povaříme. Nakonec přidáme kuskus, kukuřici a prohřejeme.