Drůbež

Kuřecí stehna vykostíme a z obou stran naklepeme paličkou. Osolíme, opepříme a posypeme oreganem. Rozpálíme olej na teflonové pánvi. Na pánev dáme řízky a z obou stran je smažíme asi 3 minuty. Přesuneme je na nahřátý talíř a udržujeme v teple. Do pánve pak vložíme na kostičky nakrájenou hrušku, na kostičky nakrájený banán, citrónovou šťávu, nasekanou mátu a chilli omáčku. Dobře promícháme se štávou z masa a necháme prohřát. Na řízky nalijeme horkou ovocnou salsu a ihned podáváme.

V misce vyšleháme citronovou šťávu, tabasco a oregano, pak přilijeme olej a šleháme, dokud nevznikne emulze. Nakonec vmícháme nadrobno nakrájenou cibuli. Grilované kuřecí maso nakrájíme na plátky a ty vložíme do připravené marinády a necháme 15 minut odležet. Potom přidáme pokrájené olivy, petrželku a rajčata. Rozpůlené vypeckované avokádo nakrájíme na tenké plátky a vmícháme do směsi. Hlávkový salát opereme, roztrháme na menší kusy a rozložíme na servírovací mísu. Na salát rozložíme směs a ozdobíme snítkou petrželky.

Na wok pánvi na oleji smažíme třicet sekund plátky česneku. Poté přidáme nudličky kuřecího masa, koření a mícháme čtyři minuty. Vložíme nudličky paprik, kolečka cukety, ty smažíme dvě minuty do změknutí. Přimícháme výhonky a po třech minutách vlijeme sherry, omáčku, přidáme pepř a povaříme je asi dvě minuty. Nakonec směs odstavíme a přimícháme koriandr.

Mrkev, petržel, celer nakrájíme na kostičky. Smícháme je s červeným vínem a polovinou šípkové zavařeniny a s pomerančovou šťávou. Přidáme tymián, majoránku, nové koření, badyán, skořici, bobkový list a pepř. Do této směsi naložíme přes noc krůtí maso. Druhý den krůtí maso vyjmeme. Marinádu přecedíme, aby byla tekutina a zelenina zvlášť. Ve velkém hrnci rozpálíme sádlo a opečeme na něm slaninu na kostičky a cibuli nakrájenou na hrubo dosklovita. Přidáme krůtí maso a opečeme ho ze všech stran. Poté maso vyjmeme a na jeho místo dáme cukr krystal, který necháme zkaramelizovat a poté přidáme zeleninu i koření z marinády. Orestujeme ji a poté ji zalijeme šťávou z marinády a přidáme zbylou šípkovou zavařeninu. Přidáme i rajský protlak. Do hrnce vrátíme maso a zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Vaříme aspoň hodinu doměkka (záleží na velikosti masa). Poté maso vyjmeme a omáčku rozmixujeme. Osolíme a opepříme podle chuti, pokud je potřeba ochutíme citronovou šťávou. V případě potřeby zahustíme strouhaným perníkem. Knedlík nakrájíme na plátky a napaříme, krůtí maso nakrájíme na tenké plátky. Na talíře rozložíme knedlíky a plátky masa, zalijeme omáčkou a podáváme.

Očištěné kuře osolíme a upečeme na másle doměkka. Kuře vyjmeme ze šťávy, rozdělíme na porce a zbavíme velkých kostí. Ve šťávě od pečení prohřejeme čtvrtky broskví, banánu a oloupaných rajčat a obkládáme jimi kuřecí maso. Nakonec obložené kuře posypeme na másle opraženými, oloupanými mandlemi. Podáváme s bramborovou kaší nebo s dušenou rýží.

Očištěné a omyté kuře rozporcujeme a osolíme. Papriky očistíme, zbavíme semen a nakrájíme na kostky. Cibuli nakrájíme nahrubo, rajčata na osminky. Porce kuřete osmažíme ze všech stran, přidáme cibuli a za občasného obracení dusíme. Když je maso poloměkké, vmícháme papriku, chvíli dusíme, přidáme rajčata, pálivou papriku a dusíme doměkka.

Krocana zvenku i zevnitř dobře omyjeme, osušíme a do masa vetřeme sůl a pepř. Bůček nakrájíme na kostičky a rozpustíme na pánvi. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Celer očistíme a nakrájíme nadrobno. Petrželku omyjeme a nasekáme. Cibuli, celer a petrželku přidáme do pánve a krátce podusíme. Potom přidáme máslo. Chléb nakrájíme na kostky. Směs smícháme se 100 ml vína, vývarem a chlebem a vypracujeme polopevné těsto, které nesmí být příliš vlhké. Troubu předehřejeme na 160 °C. Krocana naplníme nádivkou a zašijeme. Dáme do pekáče a pečeme dokřupava 4-5 hodin. Krocana občas poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby i vodou. Hotového krocana vyjmeme z pekáče a udržujeme v teple. Na přípravu omáčky přecedíme vypečenou šťávu a podle potřeby dolijeme zbytkem vína a vývarem. Převaříme a zahustíme škrobem rozmíchaným ve vodě. Podle chuti do omáčky přimícháme 1 lžíci brusinek.

Připravíme si marinádu: do mísy dáme olej, sójovou omáčku, švestková povidla, utřený stroužek česneku, vodu a citrónovou šťávu. Omytá a osušená kuřecí prsa pokrájíme na nudličky a naložíme je do marinády na 2-3 hodiny. Před restováním si připravíme zeleninu: omyjeme ředkvičky, cherry rajčata, salátovou okurku hadovku a salátové listy. Ředkvičky a okurek pokrájíme na plátky, cherry rajčata rozpůlíme. V pánvi si rozpálíme olej, na něm maso zprudka, 2-3 minuty restujeme. Posypeme ho mletým zázvorem, bílým pepřem a solí, vše znovu promícháme a smažíme další 3-4 minuty. Měkké maso dáme na talíře, ozdobíme čerstvou zeleninou a hned servírujeme.

Kuře očistíme, umyjeme, rozřízneme na půlku, celé potřeme rozpuštěným máslem, osolíme, opepříme, posypeme kmínem. Na pekáč naskládáme na půlky nakrájená jablka bez jádřinců, plátky slaniny, kolečka česneku a nakonec položíme rozpůlené kuře. Podlijeme vodou, vložíme do vyhřáté trouby a za častého polévání pečeme přibližně 50 minut. Dozlatova upečené kuře naporcujeme a podáváme.

Nejprve si připravíme nádivku. Ze světlého toastového chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme na kostičky. Petrželovou nať nasekáme nadrobno. Očištěné žampiony nakrájíme na kousky, menší cibuli nakrájíme nadrobno. Na másle zpěníme cibuli, přidáme žampiony a podusíme. V míse promícháme nakrájený chleba, brusinky, petrželovou nať, sůl, pepř, rozšlehané vejce a přimícháme zchladlé podušené žampiony s cibulkou. Nádivku dobře promícháme. Omyté kuře vykostíme, pokud nám vykosťování dělá problém, koupíme již vykostěné kuře na roládu. Maso osolíme, opepříme polovinou dávky a na polovinu masa dáme nádivku a dobře srolujeme (začneme od části potřené nádivkou). Alobal potřeme olivovým olejem, na něj položíme roládu, větvičky čerstvého tymiánu, pokapeme zbylým olivovým olejem, osolíme a opepříme a pevně zabalíme do alobalu a po celém obvodu pevně povážeme potravinářským provázkem. Roládu pečeme na plechu, který jsme vyložili alobalem v troubě předehřáté na 170 °C. Doba pečení závisí na velikosti rolády, zhruba 45 – 50 minut. Upečenou roládu vybalíme opatrně z alobalu. Aby se lépe krájela, nechám ji chvíli odpočinout. Během pečení rolády připravíme glazované kedlubny. Kedlubny omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Uvaříme v osolené vodě (zhruba 4 lžíce si odložíme na podlití). Uvařené plátky kedlubny slijeme a necháme okapat. Na pánvi rozpálíme máslo, vsypeme kedlubny, osolíme, opepříme, zalijeme asi 4 lžícemi vody, vmícháme drobně posekanou petrželku a asi 3 – 4 minuty glazujeme. Roládu podáváme nakrájenou na plátky s glazovanou kedlubnou.