MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Svíčková hovězí
Svíčková hovězí Hovězí svíčková je nejkvalitnější maso, z kterého se připravují skutečně vynikající jídla. Je nejlepším masen na biftek a steak , v zahraničí se ze svíčkové připravuje hovězí Stroganov a u nás tradiční svíčková na smetaně , z hovězí svíčkové je také nejlepší a nejjemnější tatarský biftek. Originál recept na něj a samozřejmě i na všechna ostatní jídla z hovězí svíčkové najdete v této části a vybírat si můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy.
Ovocný kořeněný chlebíček Očištěné rozinky, datle, fíky, v cukru naloženou pomerančovou kůru a mandle nakrájíme na jemné nudličky. Vsypeme do mísy, přelijeme rumem, zakryjeme talířem a necháme odležet do druhého dne.
V míse umícháme do husta máslo, vanilku, cukr a žloutky, třeme cca 30 minut, potom přidáme v rumu naložené ovoce, tlučené koření, tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku.
Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy, zvolna pečeme v mírně vyhřáté troubě cca 90 minut. Hotový chlebíček necháme vychladnout, vyklopíme a odložíme do druhého dne. Poté nakrájíme na plátky a podáváme.
Arašídová ostrá omáčka Kokos otevřeme, dužinu nakrájíme na malé kostky, dáme na pánev, přilijeme mléko, přivedeme k varu a povaříme tak dlouho, dokud nevznikne kaše. Kokosovou kaši přeložíme do mixéru, přidáme oloupaný česnek, máslo, nakrájené chilli papričky, med, kmín, olej, šťávu z 1 ks pomeranče, všechny suroviny dobře rozmixujeme, podle chutě dochutíme solí, pepřem, přeložíme do misky, přiklopíme a necháme odležet. Nejlépe je připravit omáčku den předem před použitím, aby se spojily chutě.
Chléb voňavý s paprikou Na 220 stupňů rozehřejeme troubu a rozpálíme gril.
Papriky rozpůlíme, zbavíme semínek, dáme na grilovací rošt a pečeme, dokud nezačne slupka černat. Necháme vychladnout, potom slupku oloupeme a nakrájíme dužinu. Na proužky nakrájíme rajčata a dáme do misky, přelijeme vroucí vodou a necháme louhovat.
Do malého džbánku dáme droždí a cukr, zalijeme vlažnou vodou a necháme 15 minut, dokud nevzejde kvásek. Mouku dáme do mísy, přidáme lžičku sušeného rozmarýnu, uděláme uprostřed důlek a nalijeme do něj droždí.
Přidáme rajčata a vylouhovanou tekutinu, rajčatový protlak, jogurt, papriky a polovinu množství soli a vypracujeme hladké těsto. Přendáme na pomoučněný vál a vyválíme těsto, dokud není hladké a pružné. Vložíme do moukou vysypané mísy, přikryjeme a necháme 40 minut v pokojové teplotě, až těsto vykyne na dvojnásobek svého objemu.
Těsto poté dáme do lehce tukem vymazané dortové formy a lžící uděláme do těsta dolíčky. Přikryté necháme stát 30 minut, poté pomažeme olejem, posypeme rozmarýnem a solí a 40 minut pečeme.
10 minut necháme vychladnout, vyndáme z formy a můžeme podávat.
Vepřové steaky s křenovou krustou Maso krátce opláchneme pod studenou vodou, osušíme, osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme olej a maso opékáme do obou stranách 4 minuty. Vyndáme a vložíme do ohnivzdorné mísy.
Troubu předehřejeme na 180°C. Petrželku opláchneme a dosucha otřepeme. Lístky otrháme od stonků, jemně nasekáme, smícháme s 1 polévkovou lžící změklého másla, křenem, nastrouhaným parmezánem a strouhankou. Osolíme a opepříme. Steaky potřeme křenovou směsí, mísu dáme do předehřáté trouby na střední lištu a zapékáme asi 15 minut.
Polévkovou zeleninu očistíme, opláchneme a nadrobno nakrájíme. V pánvi s výpekem rozehřejeme zbylé máslo, do pánve nasypeme zeleninu, krátce ji opečeme, přilijeme vývar a smetanu a zakryté dusíme asi 5 minut. Zeleninovou směs zahustíme jíškou, dochutíme solí a pepřem a podáváme se steaky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a p l á t e k t o a s t o v é h o t m a v é h o c h l e b a p o l o ž í m e p l á t e k s ý r u , k t e r ý z a k á p n e m e k e č u p e m . P ř i k l o p í m e d r u h ý m p l á t k e m c h l e b a .
T o a s t z a p e č e m e v t o a s t o v a č i d o z l a t o v a a i h n e d p o d á v á m e .
P a p r i k y s l i l k y n a k r á j í m e n a p l á t k y , v l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a g r i l u j e m e , a ž m a j í h n ě d o u s l u p k u . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e , p a p r i k y z b a v í m e s e m e n , s p o k u s l i l k e m j e d r o b n ě n a k r á j í m e a v s y p e m e d o m í s y .
J a r n í c i b u l k y a č e s n e k n a k r á j í m e n a j e m n o a p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a d r o b n o .
K l i l k ů m a p a p r i k á m p ř i d á m e č e s n e k , c i b u l k y , p e t r ž e l o v o u n a ť a s m í c h á m e s e s o l í , o c t e m a o l i v o v ý m o l e j e m . S a l á t p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
O č i š t ě n é r o z i n k y , d a t l e , f í k y , v c u k r u n a l o ž e n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u a m a n d l e n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y . V s y p e m e d o m í s y , p ř e l i j e m e r u m e m , z a k r y j e m e t a l í ř e m a n e c h á m e o d l e ž e t d o d r u h é h o d n e .
V m í s e u m í c h á m e d o h u s t a m á s l o , v a n i l k u , c u k r a ž l o u t k y , t ř e m e c c a 3 0 m i n u t , p o t o m p ř i d á m e v r u m u n a l o ž e n é o v o c e , t l u č e n é k o ř e n í , t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a m o u k u .
T ě s t o v l i j e m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é f o r m y , z v o l n a p e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě c c a 9 0 m i n u t . H o t o v ý c h l e b í č e k n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e a o d l o ž í m e d o d r u h é h o d n e . P o t é n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e .
Ž l o u t k y s c u k r e m u t ř e m e d o p ě n y .
M e z i t í m p ř i v e d e m e v k a s t r o l u k v a r u m l é k o , p ř i s y p e m e d o n ě j k u r k u m u , s e j m e m e z e s p o r á k u a n e c h á m e c c a 3 m i n u t y s t á t .
T e p l é m l é k o n a l i j e m e n a ž l o u t k o v o u s m ě s , p r o m í c h á m e , p ř e l i j e m e d o k a s t r o l u a n a m í r n é m o h n i z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e d o z h o u s t n u t í .
K d y ž s e s m ě s z a č n e l e p i t n a v a ř e č k u , p ř e l i j e m e j i d o z m r z l i n o v é h o s t r o j k u a p o d l e n á v o d u p ř i p r a v í m e z m r z l i n u .
N a c o u l i s s m í c h á m e m a l i n y s e 3 l ž í c e m i c u k r u , p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t o a a ž d o p o d á v á n í u c h o v á v á m e v l e d n i c i .
K o p e č k y z m r z l i n y s e r v í r u j e m e p ř e l i t é m a l i n o v ý m c o u l i s .
K o k o s o t e v ř e m e , d u ž i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y , d á m e n a p á n e v , p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i v e d e m e k v a r u a p o v a ř í m e t a k d l o u h o , d o k u d n e v z n i k n e k a š e . K o k o s o v o u k a š i p ř e l o ž í m e d o m i x é r u , p ř i d á m e o l o u p a n ý č e s n e k , m á s l o , n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y , m e d , k m í n , o l e j , š ť á v u z 1 k s p o m e r a n č e , v š e c h n y s u r o v i n y d o b ř e r o z m i x u j e m e , p o d l e c h u t ě d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p ř e l o ž í m e d o m i s k y , p ř i k l o p í m e a n e c h á m e o d l e ž e t . N e j l é p e j e p ř i p r a v i t o m á č k u d e n p ř e d e m p ř e d p o u ž i t í m , a b y s e s p o j i l y c h u t ě .
N a 2 2 0 s t u p ň ů r o z e h ř e j e m e t r o u b u a r o z p á l í m e g r i l .
P a p r i k y r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m í n e k , d á m e n a g r i l o v a c í r o š t a p e č e m e , d o k u d n e z a č n e s l u p k a č e r n a t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t o m s l u p k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e d u ž i n u . N a p r o u ž k y n a k r á j í m e r a j č a t a a d á m e d o m i s k y , p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u a n e c h á m e l o u h o v a t .
D o m a l é h o d ž b á n k u d á m e d r o ž d í a c u k r , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u a n e c h á m e 1 5 m i n u t , d o k u d n e v z e j d e k v á s e k . M o u k u d á m e d o m í s y , p ř i d á m e l ž i č k u s u š e n é h o r o z m a r ý n u , u d ě l á m e u p r o s t ř e d d ů l e k a n a l i j e m e d o n ě j d r o ž d í .
P ř i d á m e r a j č a t a a v y l o u h o v a n o u t e k u t i n u , r a j č a t o v ý p r o t l a k , j o g u r t , p a p r i k y a p o l o v i n u m n o ž s t v í s o l i a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . P ř e n d á m e n a p o m o u č n ě n ý v á l a v y v á l í m e t ě s t o , d o k u d n e n í h l a d k é a p r u ž n é . V l o ž í m e d o m o u k o u v y s y p a n é m í s y , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e 4 0 m i n u t v p o k o j o v é t e p l o t ě , a ž t ě s t o v y k y n e n a d v o j n á s o b e k s v é h o o b j e m u .
T ě s t o p o t é d á m e d o l e h c e t u k e m v y m a z a n é d o r t o v é f o r m y a l ž í c í u d ě l á m e d o t ě s t a d o l í č k y . P ř i k r y t é n e c h á m e s t á t 3 0 m i n u t , p o t é p o m a ž e m e o l e j e m , p o s y p e m e r o z m a r ý n e m a s o l í a 4 0 m i n u t p e č e m e .
1 0 m i n u t n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y n d á m e z f o r m y a m ů ž e m e p o d á v a t .
M a s o k r á t c e o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a m a s o o p é k á m e d o o b o u s t r a n á c h 4 m i n u t y . V y n d á m e a v l o ž í m e d o o h n i v z d o r n é m í s y .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e a d o s u c h a o t ř e p e m e . L í s t k y o t r h á m e o d s t o n k ů , j e m n ě n a s e k á m e , s m í c h á m e s 1 p o l é v k o v o u l ž í c í z m ě k l é h o m á s l a , k ř e n e m , n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a s t r o u h a n k o u . O s o l í m e a o p e p ř í m e . S t e a k y p o t ř e m e k ř e n o v o u s m ě s í , m í s u d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a s t ř e d n í l i š t u a z a p é k á m e a s i 1 5 m i n u t .
P o l é v k o v o u z e l e n i n u o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . V p á n v i s v ý p e k e m r o z e h ř e j e m e z b y l é m á s l o , d o p á n v e n a s y p e m e z e l e n i n u , k r á t c e j i o p e č e m e , p ř i l i j e m e v ý v a r a s m e t a n u a z a k r y t é d u s í m e a s i 5 m i n u t . Z e l e n i n o v o u s m ě s z a h u s t í m e j í š k o u , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a p o d á v á m e s e s t e a k y .
D o m i s k y v y k l e p n e m e j o g u r t , p ř i d á m e c u k r , r o z k l e p n e m e v e j c e a p ř i s y p e m e m o u k u s m í c h a n o u s k y p ř í c í m p r á š k e m . P r o š l e h á m e r u č n í m m i x é r e m . D o r t o v o u f o r m u v y m a ž e m e t u k e m a v y s y p e m e m o u k o u . N a l i j e m e d o n í t ě s t o .
O m y t é š v e s t k y r o z p ů l í m e a v y p e c k u j e m e . O m y t é j a b l k o r o z k r á j í m e n a p l á t k y , j a h o d y p o n e c h á m e v c e l k u . O v o c e n a k l a d e m e n a v r c h n a t ě s t o . Z a s y p e m e m l e t ý m i o ř e c h y a n a k o n e c p o k l a d e m e d r o b n ý m i k o u s k y z m ě k l é h o m á s l a . P o l i j e m e m e d e m . P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C a k o l á č p e č e m e 4 0 m i n u t .
P o u p e č e n í v y j m e m e z t r o u b y a r o z k r á j í m e n a d í l y .
B r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , k o š ť á l n e p o u ž i j e m e , a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . P o t é r ů ž i č k y s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t . Z k o n z e r v o v a n é h o t u ň á k a s l i j e m e n á l e v , m a s o r o z e b e r e m e . Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e s t r o u h a n k o u . Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h . S ý r n a s t r o u h á m e n a h r u b o .
V y c h l a d l o u b r o k o l i c i n a s e k á m e n a v e l m i j e m n o . V m í s e p r o m í c h á m e b r o k o l i c i s r o z š l e h a n ý m i ž l o u t k y , s m e t a n o u , s o l í , p e p ř e m a t u ň á k e m . Z a h u s t í m e s t r o u h a n k o u a n a z á v ě r l e h c e v m í c h á m e s n í h z b í l k ů .
S m ě s n a r o v n á m e d o z a p é k a c í m í s y a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C p e č e m e z h r u b a 2 5 m i n u t . P o t é p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , n e c h á m e z a p é c i a p o d á v á m e .
N e j d ř í v e p ř i p r a v í m e s k l e n ě n é n u d l e . N e c h á m e j e n a m o č e n é n ě k o l i k m i n u t v e v o d ě . P o t o m v y j m e m e n u d l e z v o d y , s c e d í m e a n a k r á j í m e p ř i b l i ž n ě n a 1 0 c m . H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e b u ď n a n u d l i č k y n e b o n a 3 c m v e l k é k o s t i č k y . M a s o n a l o ž í m e d o s m ě s i ú s t ř i c o v é o m á č k y , c u k r u a š ť á v y z l i m e t k y . N e c h á m e a s i p ů l h o d i n y m a r i n o v a t .
T u t o d o b u v y u ž i j e m e n a p ř í p r a v u z e l e n i n y . B r o k o l i c i r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y , o p l á c h n e m e o d t e k o u c í v o d o u . P o u ž i j e m e i k o š ť á l , k t e r ý o l o u p e m e z t v r d é k ů r y a n a k r á j í m e n e b o n a s t r o u h á m e n a t e n k é p l á t k y .
C h i l l i p a p r i č k y n a k r á j í m e n a t e n k é k r o u ž k y .
N a p o l o v i n u r o z p á l e n é h o o l e j e v h o d í m e d o p á n v e m a s o s ú s t ř i c o v o u o m á č k o u . P o o s m a ž e n í m a s o v y n d á m e v e n z p á n v e . D á l e s m a ž í m e n a z b y l é m o l e j i r ů ž i č k y b r o k o l i c e , p o s t u p n ě p ř i d á m e 2 r o z m a č k a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , c h i l l i p a p r i č k y a n a s t r o u h a n ý z á z v o r .
D o p á n v e k z e l e n i n ě z n o v u v r á t í m e o d l o ž e n é m a s o s n u d l e m i a v š e d o c h u t í m e r y b í o m á č k o u a z l e h k a p r o m í c h á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
