MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Telecí maso
Telecí maso Telecí maso má velmi jemnou méně výraznou chuť. Je libové a lehce stravitelné, má velmi nízký obsah tuků a tak je ideální pro dětskou a dietní stravu. V našich receptech na jídla z telecího masa najdete například vynikající telecí líčka , různé řízky a mnoho dalších možných úprav. Vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy, případně i podle druhu diety.
Telecí řízek s glazovanými meruňkami Plátky masa jemně rozklepeme a obalíme v mouce, kterou jsme si smíchali s trochou pepře a soli, poté obalíme v rozšlehaném vejci a strouhance, kterou dlaní k plátku mase jemně přitlačíme. Obalené plátky masa rozložíme na tác a necháme v lednici 30 minut odležet.
Glazované meruňky si připravíme v kastrůlku. Vložíme do něj sušené meruňky, smícháme s vodou, cukrem, mletým zázvorem, trochou citronové šťávy a vše přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme asi 5 minut. Lžící s otvorem vytáhneme meruňky z kastrůlku, necháme okapat a dáme na stranu. Šťávu dále vaříme do zhoustnutí, dokud není hustá jako sirup. Na pánvi si rozpálíme olej a máslo a obalené plátky osmahneme po obou stranách.
Osmažené plátky masa klademe na předehřátý talíř. Doprostřed na každý řízek položíme 4 glazované meruňky, které ještě pokapeme připraveným sirupem a dozdobíme slabým proužkem citronové kůry.
Jako přílohu použijeme zeleninu.
Mleté telecí řízky se zeleninou Maso umeleme, cibuli nakrájíme nadrobno, rohlík nakrájíme na kostičky a navlhčíme mlékem. Očištěný květák rozebereme na růžičky, směs hrášku s karotkou propláchneme vodou a necháme okapat.
Květák se zeleninovou směsí uvaříme doměkka, scedíme a necháme okapat. V míse promícháme mleté maso se solí, kořením, vejci, rohlíkem, strouhankou, cibulí a zeleninou. Vypracujeme kompaktní hmotu, z níž tvarujeme placky, které obalíme v mouce a smažíme na rozpáleném sádle z obou stran dozlatova.
Tatarský biftek z telecího masa Telecí ořech uložíme na jednu hodinu do mrazničky, abychom ho pak mohli nakrájet na drobounké kousky. Maso můžeme také nahrubo umlít. V míse prošleháme hořčici, Tučnou smetanu, dijonskou hořčici, cayenský pepř, mletý černý pepř, koňak, citronovou šťávu, mořskou sůl a olej rozšleháme v míse. Nakonec přidáme petrželku a směs důkladně promícháme s připraveným masem. Mícháme tak dlouho, až se pokrm poněkud našlehá. Tatarák rozdělíme do 4 misek, ozdobíme pažitkou a podáváme s opečeným bílým chlebem.
Telecí na víně s hříbky Slaninu nakrájíme na kostičky. Telecí maso z plece omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Očištěnou šalotku drobně pokrájíme, česnek utřeme.
V teflonové pánvi si rozpálíme olej, na něm rozpustíme slaninu a orestujeme maso z každé strany dozlatova. K masu přidáme šalotku s česnekem a za stálého míchání restujeme další 2 minuty. Když má šalotka zlatavou barvu, vše vložíme do zapékací mísy. Maso osolíme, opepříme a dobře promícháme.
V misce si smícháme hovězí bujón s bílým vínem. K masu přimícháme konzervovaná rajčata, přelijeme bujónem s vínem, mísu zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme na 220°C 10-15 minut. Mezitím si misce rozmixujeme v 1.5 dl vody 3 lžíce hladké mouky. Po 10 minutách pečení přilijeme rozmíchanou mouku k masu, promícháme a pečeme při 190°C minimálně 1 hodinu. Během pečení 2x směs promícháme.
Mezitím si očistíme a omyjeme malé hříbky. Osušíme je a nakrájíme na plátky. V pánvi na rozpuštěném másle (2 lžíce) hříbky podusíme, ochutíme je muškátovým oříškem, kmínem a mořskou solí. Poté je osmažíme dozlatova a přimícháme k masu. Když je maso měkké, pokrm dochutíme zakysanou smetanou a solí.
K telecí roštěné ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T e l e c í ř í z k y n a k r a j i n a ř í z n e m e , t e n c e n a k l e p e m e , o s o l í m e , s l a b ě o p e p ř í m e a d o s t ř e d u p o l o ž í m e l o u p a n é n o ž i č k y p á r k ů , z a b a l í m e a s e p n e m e p á r á t k y .
O b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a s t r o u h a n c e . S m a ž í m e v e v y š š í v r s t v ě s á d l a n e b o o l e j e , d o z l a t o v a .
P l á t k y t e l e c í h o o p l á c h n e m e , o s u š í m e a p o k r a j í c h n a ř í z n e m e . P l á t k y r o z k l e p e m e m e z i d v ě m a f ó l i e m i , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a k a ž d ý p l á t e k m a s a v l o ž í m e p l á t e k š u n k y a j e d n o o l o u p a n é v e j c e u v a ř e n é n a t v r d o . V e j c e z a b a l í m e d o m a s a a z á v i t e k s e p n e m e j e h l o u n e b o o v á ž e m e n i t í . Z á v i t k y o b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a s t r o u h a n c e . S m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m v h l u b š í p á n v i .
S e r v í r u j e m e k r á j e n é š i k m ý m ř e z e m s p l á t k e m c i t r o n u .
O m y t o u k ý t u n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e n a č á s t i o l e j e .
Z c h l e b a o d s t r a n í m e k ů r k u , n a k r á j í m e h o n a p l á t k y , n a m o č í m e d o r o z š l e h a n ý c h v a j e c a o s m a ž í m e n a z b y l é m o l e j i .
N a c h l é b d á m e p ř i p r a v e n ý ř í z e k , n a n ě j p o l o ž í m e p l á t e k š u n k y , s i l n ě j š í p l á t e k s ý r u a h l a v i č k u ž a m p i o n u .
Z a p e č e m e v t r o u b ě p o d g r i l e m .
O l o u p a n o u c i b u l i n a s e k á m e a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a m á s l e . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y a o p é k á m e a s i 5 m i n u t .
O l o u p a n o u m r k e v p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a p o v a ř í m e 2 m i n u t y v o s o l e n é v o d ě . S c e d í m e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
O m y t é v e p ř o v é i t e l e c í m a s o j e m n ě u m e l e m e , p r o m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u , v e j c e m , n a s e k a n ý m i p i s t á c i e m i , m r k v í a r o z s e k a n o u p e t r ž e l k o u . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a u r o v n á m e d o v y m a š t ě n é p a š t i k o v é f o r m y ( n e b o p e k á č e ) . C h l a d í m e a s i h o d i n u .
P e k á č v l o ž í m e n a s p o d n í p ř í č k u t r o u b y , p a š t i k u p e č e m e p ř i 2 0 0 s t u p n í c h C e l s i a a s i 5 0 m i n u t . T r o u b u v y p n e m e a p o k r m n e c h á m e j e š t ě 1 5 m i n u t d o j í t .
H o t o v o u p a š t i k u v y k l o p í m e n a p l o c h o u m í s u a n a k r á j í m e n a p o r c e .
P o d á v á m e s b í l ý m c h l e b e m a h l á v k o v ý m s a l á t e m .
P l á t k y m a s a j e m n ě r o z k l e p e m e a o b a l í m e v m o u c e , k t e r o u j s m e s i s m í c h a l i s t r o c h o u p e p ř e a s o l i , p o t é o b a l í m e v r o z š l e h a n é m v e j c i a s t r o u h a n c e , k t e r o u d l a n í k p l á t k u m a s e j e m n ě p ř i t l a č í m e . O b a l e n é p l á t k y m a s a r o z l o ž í m e n a t á c a n e c h á m e v l e d n i c i 3 0 m i n u t o d l e ž e t .
G l a z o v a n é m e r u ň k y s i p ř i p r a v í m e v k a s t r ů l k u . V l o ž í m e d o n ě j s u š e n é m e r u ň k y , s m í c h á m e s v o d o u , c u k r e m , m l e t ý m z á z v o r e m , t r o c h o u c i t r o n o v é š ť á v y a v š e p ř i v e d e m e k v a r u . N a m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i 5 m i n u t . L ž í c í s o t v o r e m v y t á h n e m e m e r u ň k y z k a s t r ů l k u , n e c h á m e o k a p a t a d á m e n a s t r a n u . Š ť á v u d á l e v a ř í m e d o z h o u s t n u t í , d o k u d n e n í h u s t á j a k o s i r u p . N a p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j a m á s l o a o b a l e n é p l á t k y o s m a h n e m e p o o b o u s t r a n á c h .
O s m a ž e n é p l á t k y m a s a k l a d e m e n a p ř e d e h ř á t ý t a l í ř . D o p r o s t ř e d n a k a ž d ý ř í z e k p o l o ž í m e 4 g l a z o v a n é m e r u ň k y , k t e r é j e š t ě p o k a p e m e p ř i p r a v e n ý m s i r u p e m a d o z d o b í m e s l a b ý m p r o u ž k e m c i t r o n o v é k ů r y .
J a k o p ř í l o h u p o u ž i j e m e z e l e n i n u .
P r v n í s i p ř i p r a v í m e m a r i n á d u . N a m í r n é m o h n i o s m a ž í m e 1 c i b u l k u , p o t é p ř i d á m e n a d r c e n ý č e s n e k a s m a ž í m e j e š t ě 1 m i n u t u . N á s l e d n ě p ř i d á m e v o d u a p o s t u p n ě p ř i d á v á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , k e č u p , m e l a s u , o c e t , p r o t l a k a w o r c e s t e r . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m d l e v l a s t n í c h u t i .
S t e a k y l e h c e n a k l e p e m e p a l i č k o u a p o t ř e m e v y t v o ř e n o u m a r i n á d o u , d á m e d o l e d n i č k y a n e c h á m e 2 0 m i n u t o d l e ž e t .
G r i l s i p ř i p r a v í m e v e d v o u t e p l o t á c h . J e d n u č á s t n a s t ř e d n í t e p l o t u , d r u h o u n a m a x i m á l n í . R o š t p o t ř e m e d ů k l a d n ě o l e j e m . M a s o p r v n í g r i l u j e m e c c a 2 m i n u t y n a v y š š í t e p l o t u , p o t é j e p ř e n d á m e a d o p e č e m e d l e v l a s t n í c h u t i .
M e z i t í m s i n a g r i l d á m e g r i l o v a t n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i a n a m ě s í č k y n a k r á j e n á r a j č a t a . N a z á v ě r j e š t ě u g r i l u j e m e d o k ř u p a v a c h l é b .
N a t a l í ř p o t é d á m e o p e č e n ý s t e a k , u g r i l o v a n o u z e l e n i n u a k r a j í c o p e č e n é h o c h l e b a .
M a s o u m e l e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , r o h l í k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a v l h č í m e m l é k e m . O č i š t ě n ý k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , s m ě s h r á š k u s k a r o t k o u p r o p l á c h n e m e v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
K v ě t á k s e z e l e n i n o v o u s m ě s í u v a ř í m e d o m ě k k a , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . V m í s e p r o m í c h á m e m l e t é m a s o s e s o l í , k o ř e n í m , v e j c i , r o h l í k e m , s t r o u h a n k o u , c i b u l í a z e l e n i n o u . V y p r a c u j e m e k o m p a k t n í h m o t u , z n í ž t v a r u j e m e p l a c k y , k t e r é o b a l í m e v m o u c e a s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m s á d l e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
T e l e c í o ř e c h u l o ž í m e n a j e d n u h o d i n u d o m r a z n i č k y , a b y c h o m h o p a k m o h l i n a k r á j e t n a d r o b o u n k é k o u s k y . M a s o m ů ž e m e t a k é n a h r u b o u m l í t . V m í s e p r o š l e h á m e h o ř č i c i , T u č n o u s m e t a n u , d i j o n s k o u h o ř č i c i , c a y e n s k ý p e p ř , m l e t ý č e r n ý p e p ř , k o ň a k , c i t r o n o v o u š ť á v u , m o ř s k o u s ů l a o l e j r o z š l e h á m e v m í s e . N a k o n e c p ř i d á m e p e t r ž e l k u a s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e s p ř i p r a v e n ý m m a s e m . M í c h á m e t a k d l o u h o , a ž s e p o k r m p o n ě k u d n a š l e h á . T a t a r á k r o z d ě l í m e d o 4 m i s e k , o z d o b í m e p a ž i t k o u a p o d á v á m e s o p e č e n ý m b í l ý m c h l e b e m .
Slaninu nakrájíme na kostičky. Telecí maso z plece omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Očištěnou šalotku drobně pokrájíme, česnek utřeme.
V teflonové pánvi si rozpálíme olej, na něm rozpustíme slaninu a orestujeme maso z každé strany dozlatova. K masu přidáme šalotku s česnekem a za stálého míchání restujeme další 2 minuty. Když má šalotka zlatavou barvu, vše vložíme do zapékací mísy. Maso osolíme, opepříme a dobře promícháme.
V misce si smícháme hovězí bujón s bílým vínem. K masu přimícháme konzervovaná rajčata, přelijeme bujónem s vínem, mísu zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme na 220°C 10-15 minut. Mezitím si misce rozmixujeme v 1.5 dl vody 3 lžíce hladké mouky. Po 10 minutách pečení přilijeme rozmíchanou mouku k masu, promícháme a pečeme při 190°C minimálně 1 hodinu. Během pečení 2x směs promícháme.
Mezitím si očistíme a omyjeme malé hříbky. Osušíme je a nakrájíme na plátky. V pánvi na rozpuštěném másle (2 lžíce) hříbky podusíme, ochutíme je muškátovým oříškem, kmínem a mořskou solí. Poté je osmažíme dozlatova a přimícháme k masu. Když je maso měkké, pokrm dochutíme zakysanou smetanou a solí.
K telecí roštěné ...
S v í č k o v o u r o z k r o j í m e n a p l á t k y , o b a l í m e v m o u c e a o r e s t u j e m e c c a 4 m i n p o k a ž d é s t r a n ě n a l ž í c i r o z p á l e n é h o o l e j e s b o b k o v ý m l i s t e m .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a t e n k ý p l á t , v y k r o j í m e z n ě j 4 s r d c e a d o s t ř e d u d v o u p o l o ž í m e t e l e c í p l á t k y . P o k l a d e m e h u s í m i j á t r y , o k r a j e t ě s t a p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , z a k r y j e m e z b y l ý m i 2 s r d c i t ě s t a a p o o b v o d u k s o b ě p ř i t i s k n e m e . P o v r c h p o t ř e m e z b y t k e m v e j c e , p ř e m í s t í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e c c a 1 0 m i n v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 5 C .
Š p e n á t o m y j e m e a c c a 3 - 4 m i n o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i s e š p e t k o u s o l i a m a n d l o v ý m i l u p í n k y .
N a t a l í ř í c h v y t v o ř í m e l ů ž k o z e š p e n á t u , p o l o ž í m e u p e č e n á s r d c e a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .