MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Telecí maso
Telecí maso Telecí maso má velmi jemnou méně výraznou chuť. Je libové a lehce stravitelné, má velmi nízký obsah tuků a tak je ideální pro dětskou a dietní stravu. V našich receptech na jídla z telecího masa najdete například vynikající telecí líčka , různé řízky a mnoho dalších možných úprav. Vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy, případně i podle druhu diety.
Huspenina z nožiček Vepřové a telecí nožičky řádně očistíme, zbavíme chlupů a umyjeme.
Připravíme si velký hrnec, vložíme do něj nožičky a zalijeme téměř 5 litry studené vody.
Jakmile začne voda vřít, bude se tvořit pěna, kterou budeme odebírat.
Pak do vody přidáme sůl, cibuli, česnek, celý pepř, nové koření, bobkový list a mrkev.
Vše, kromě mrkve budeme vařit minimálně 4 hodiny, až do doby, kdy se maso bude oddělovat od kosti.
Mrkev vyndáme z vývaru mnohem dřív (asi po 3/4 hodině), protože ji ještě použijeme do huspeniny.
Mezitím si uvaříme vejce na tvrdo, nakrájíme je na kolečka, uvařenou mrkev si též nakrájíme na kolečka.
Když je maso měkké, vyndáme ho na talíř, obereme ho, nakrájíme na menší kousky a vložíme do vyššího pekáče.
K masu přiložíme vejce a mrkev a vše zalijeme přeceděným vývarem.
Povrch huspeniny posypeme ještě za tepla sladkou paprikou, mletým pepřem a necháme v chladu nebo v lednici ztuhnout.
Studenou huspeninu podáváme posypanou tenkými kroužky čerstvé cibule a pokapanou octem podle chuti.
Dušené telecí maso s fazolemi a rajčaty V mouce okořeněné solí a pepřem obalíme telecí plátky (jednotlivé kousky o hmotnosti asi 150 g). Rozpálíme 2 lžíce olivového oleje na středním plameni ve větším hrnci, vložíme pomoučněné plátky, orestujeme je z obou stran, vyjmeme a dáme stranou.
Do hrnce vlijeme zbytek olivového oleje, přidáme nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a restujeme 2-3 minuty za neustálého míchání.
Až cibule a česnek zesklovatí, přidáme rajčatovou omáčku, hovězí vývar, kostky oloupaných konzervovaných rajčat, plátky mrkve, nakrájené stonky řapíkatého celeru, nastrouhanou citronovou kůru, telecí plátky a vše dusíme zakryté pokličkou 35-40 minut na mírném ohni. Je-li třeba, přilijeme vývar. Nakonec přimícháme konzervované bílé fazole, jemně nasekanou petrželovou nať a prohřejeme. Zdobíme tenkými proužky citronové kůry.
Karbanátky se sýrem na grilu V míse smícháme mleté maso, cibuli nakrájenou nadrobno,strouhanku, sůl, pepř, oregano, vejce, strouhaný sýr, pažitku. Všechno důkladně prohněteme do hladké hmoty, aby se suroviny propojily.
Ze směsi vytvarujeme 4 větší placky, které ogrilujeme na rozpáleném roštu. Před dopečením poklademe každý karbanátek plátkem sýru a necháme zapéct.
Řecký masový koláč V míse smícháme mouku, olej, sůl, prášek do pečiva a vejce, uhněteme do hladkého těsta. Ve větší pánvi osmahneme na rozpáleném oleji nadrobno nakrájenou cibuli, postupně přidáme mleté maso, sůl, pepř a hřebíček, pár minut osmahneme a odstavíme. Až do vychladlé směsi přimícháme na kostičky nakrájený sýr. Z těsta vyválíme dva pláty, jeden dáme na dno koláčové formy, na něj navršíme masovou směs a přikryjeme druhým plátem těsta. Potřeme rozpuštěným máslem a uprostřed nařízneme povrch do kříže. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut. Můžeme podávat teplé i studené.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e . Š p e n á t m i n u t u p o v a ř í m e a p r o m í c h á m e s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P l á t k y c i b u l e z p ě n í m e n a 4 0 m l o l e j e . V e j c e a s m e t a n u r o z š l e h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e p o d l e c h u t i a p ř i d á m e k c i b u l i , t a k p ř i p r a v í m e v a j e č n o u o m e l e t u . N a m a s o p o l o ž í m e p l á t k y š u n k y , n a n ě m í c h a n á v e j c e a š p e n á t , v š e p o s y p e m e k o s t i č k a m i p a p r i k y a r o l á d u z a b a l í m e a p ř e v á ž e m e n i t í .
N a 8 0 m l o l e j e j i p e č e m e p ř i 2 2 0 s t u p n í c h C e l s i a a s i 1 0 m i n u t . P a k p ř i l i j e m e b u j o n a p ř i k r y t é a l o b a l e m d á l d u s í m e 4 0 m i n u t p ř i 1 8 0 s t u p n í c h C e l s i a . O d s t r a n í m e a l o b a l a d o p é k á m e 2 5 m i n u t d o č e r v e n a . R o l á d u p o l é v á m e š ť á v o u a o b č a s p o d l é v á m e .
P o t é j i n e c h á m e 2 0 m i n u t o d p o č i n o u t b e z n i t í , n a k r á j í m e j i a p o d á v á m e .
V e p ř o v é a t e l e c í n o ž i č k y ř á d n ě o č i s t í m e , z b a v í m e c h l u p ů a u m y j e m e .
P ř i p r a v í m e s i v e l k ý h r n e c , v l o ž í m e d o n ě j n o ž i č k y a z a l i j e m e t é m ě ř 5 l i t r y s t u d e n é v o d y .
J a k m i l e z a č n e v o d a v ř í t , b u d e s e t v o ř i t p ě n a , k t e r o u b u d e m e o d e b í r a t .
P a k d o v o d y p ř i d á m e s ů l , c i b u l i , č e s n e k , c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t a m r k e v .
V š e , k r o m ě m r k v e b u d e m e v a ř i t m i n i m á l n ě 4 h o d i n y , a ž d o d o b y , k d y s e m a s o b u d e o d d ě l o v a t o d k o s t i .
M r k e v v y n d á m e z v ý v a r u m n o h e m d ř í v ( a s i p o 3 / 4 h o d i n ě ) , p r o t o ž e j i j e š t ě p o u ž i j e m e d o h u s p e n i n y .
M e z i t í m s i u v a ř í m e v e j c e n a t v r d o , n a k r á j í m e j e n a k o l e č k a , u v a ř e n o u m r k e v s i t é ž n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , v y n d á m e h o n a t a l í ř , o b e r e m e h o , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a v l o ž í m e d o v y š š í h o p e k á č e .
K m a s u p ř i l o ž í m e v e j c e a m r k e v a v š e z a l i j e m e p ř e c e d ě n ý m v ý v a r e m .
P o v r c h h u s p e n i n y p o s y p e m e j e š t ě z a t e p l a s l a d k o u p a p r i k o u , m l e t ý m p e p ř e m a n e c h á m e v c h l a d u n e b o v l e d n i c i z t u h n o u t .
S t u d e n o u h u s p e n i n u p o d á v á m e p o s y p a n o u t e n k ý m i k r o u ž k y č e r s t v é c i b u l e a p o k a p a n o u o c t e m p o d l e c h u t i .
V m o u c e o k o ř e n ě n é s o l í a p e p ř e m o b a l í m e t e l e c í p l á t k y ( j e d n o t l i v é k o u s k y o h m o t n o s t i a s i 1 5 0 g ) . R o z p á l í m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e n a s t ř e d n í m p l a m e n i v e v ě t š í m h r n c i , v l o ž í m e p o m o u č n ě n é p l á t k y , o r e s t u j e m e j e z o b o u s t r a n , v y j m e m e a d á m e s t r a n o u .
D o h r n c e v l i j e m e z b y t e k o l i v o v é h o o l e j e , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a r e s t u j e m e 2 - 3 m i n u t y z a n e u s t á l é h o m í c h á n í .
A ž c i b u l e a č e s n e k z e s k l o v a t í , p ř i d á m e r a j č a t o v o u o m á č k u , h o v ě z í v ý v a r , k o s t k y o l o u p a n ý c h k o n z e r v o v a n ý c h r a j č a t , p l á t k y m r k v e , n a k r á j e n é s t o n k y ř a p í k a t é h o c e l e r u , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , t e l e c í p l á t k y a v š e d u s í m e z a k r y t é p o k l i č k o u 3 5 - 4 0 m i n u t n a m í r n é m o h n i . J e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e v ý v a r . N a k o n e c p ř i m í c h á m e k o n z e r v o v a n é b í l é f a z o l e , j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a p r o h ř e j e m e . Z d o b í m e t e n k ý m i p r o u ž k y c i t r o n o v é k ů r y .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o , c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o , s t r o u h a n k u , s ů l , p e p ř , o r e g a n o , v e j c e , s t r o u h a n ý s ý r , p a ž i t k u . V š e c h n o d ů k l a d n ě p r o h n ě t e m e d o h l a d k é h m o t y , a b y s e s u r o v i n y p r o p o j i l y .
Z e s m ě s i v y t v a r u j e m e 4 v ě t š í p l a c k y , k t e r é o g r i l u j e m e n a r o z p á l e n é m r o š t u . P ř e d d o p e č e n í m p o k l a d e m e k a ž d ý k a r b a n á t e k p l á t k e m s ý r u a n e c h á m e z a p é c t .
T e l e c í m a s o z p r u d k a o p e č e m e n a o l e j i z e v š e c h s t r a n a v y j m e m e z h r n c e .
P ř i l i j e m e o l e j a o s m a h n e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p o s t u p n ě p ř i d á m e m r k e v p o k r á j e n o u n a k o l e č k a a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . N a k o n e c d á m e d o h r n c e r o z m i x o v a n á r a j č a t a , v r á t í m e z p ě t o r e s t o v a n é m a s o . P o d l i j e m e v í n e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e t y m i á n e m a b o b k o v ý m l i s t e m . Z a k r y j e m e p o k l i c í a v a ř í m e h o d i n u n a m í r n é m o h n i , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é , o b č a s p r o m í c h á m e .
N a k o n e c p ř i d á m e p o k r á j e n é o l i v y a v a ř í m e j e š t ě 1 5 m i n u t . M a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
P l á t k y t e l e c í h o o p l á c h n e m e , o s u š í m e a p o k r a j í c h n a ř í z n e m e . P l á t k y h o d n ě r o z k l e p e m e m e z i d v ě m a f ó l i e m i , o s o l í m e , o b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a s t r o u h a n c e . S m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m .
S e r v í r u j e m e s p l á t k e m c i t r o n u .
O č i š t ě n é k o t l e t y o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e o l e j e m . P e t r ž e l o m y j e m e a n a s e k á m e n a j e m n é k o u s k y . M á s l o s m í c h á m e s p e t r ž e l k o u a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
M a s o n e c h á m e g r i l o v a t p o d o b u 1 0 m i n u t n a g r i l u , v p o l o v i n ě č a s u o t o č í m e . S e r v í r u j e m e s t r o c h o u č e s n e k o v é h o m á s l a .
P ř i p r a v í m e r a j s k o u o m á č k u : N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i s m a ž í m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i 3 - 5 m i n u t d o m ě k k a z a o b č a s n é h o m í c h á n í . P o t o m p ř i d á m e r a j č a t a i s e š ť á v o u a p o d u s í m e 3 m i n u t y . N a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n o u b a z a l k u a o m á č k u o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o v é k u l i č k y : V e v e l k é m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o s e s t r o u h a n k o u , n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m , v e j c e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , s o l í a p e p ř e m . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e v o d u a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . Z m a s o v é s m ě s i t v a r u j e m e n a v l h č e n ý m a r u k a m a k u l i č k y o v e l i k o s t i v l a š s k é h o o ř e c h u .
K u l i č k y o p é k á m e v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i t a k , a b y u v n i t ř b y l i p r o p e č e n é . V y j m e m e j e , v l o ž í m e d o r a j s k é o m á č k y a p o v a ř í m e 5 m i n u t .
M a s o v é k u l i č k y p o d á v á m e s r a j s k o u o m á č k o u a v a ř e n ý m i v ř e t é n k y . P o k r m m ů ž e m e o z d o b i t s n í t k o u b a z a l k y .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , o l e j , s ů l , p r á š e k d o p e č i v a a v e j c e , u h n ě t e m e d o h l a d k é h o t ě s t a . V e v ě t š í p á n v i o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p o s t u p n ě p ř i d á m e m l e t é m a s o , s ů l , p e p ř a h ř e b í č e k , p á r m i n u t o s m a h n e m e a o d s t a v í m e . A ž d o v y c h l a d l é s m ě s i p ř i m í c h á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý s ý r . Z t ě s t a v y v á l í m e d v a p l á t y , j e d e n d á m e n a d n o k o l á č o v é f o r m y , n a n ě j n a v r š í m e m a s o v o u s m ě s a p ř i k r y j e m e d r u h ý m p l á t e m t ě s t a . P o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a u p r o s t ř e d n a ř í z n e m e p o v r c h d o k ř í ž e . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 5 m i n u t . M ů ž e m e p o d á v a t t e p l é i s t u d e n é .
T e l e c í n o ž i č k y p o k r á j í m e n a p l á t k y c c a 4 c m s i l n é , o m o t á m e k o l e m d o k o l a p r o v á z k e m . P o p r á š í m e m o u k o u s m í c h a n o u s t r o c h o u s o l i a p e p ř e .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , o l e j a p ř i d á m e č e s n e k . P o t é v l o ž í m e m a s o a o p é k á m e 1 5 m i n u t . V š e z a l i j e m e v í n e m , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a s k o ř i c e . P á n e v z a k r y j e m e a v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i 1 5 m i n u t .
P o t é p ř i l i j e m e 1 2 5 m l v o d y a n e c h á m e o p ě t v a ř i t 5 5 m i n u t . D l e p o t ř e b y d o l é v á m e v o d u . H o t o v é m a s o v y n d á m e n a t a l í ř , o d e b e r e m e č e s n e k a b o b k o v ý l i s t .
D o o m á č k y p o m a s u v m í c h á m e c i t r ó n o v o u k ů r u , p e t r ž e l k u a 1 s t r o u ž e k n a s e k a n é h o č e s n e k u . V š e o s o l í m e a o p e p ř í m e a n e c h á m e 2 m i n u t y p o v a ř i t d o z h o u s t n u t í .
D o p á n v e k o m á č c e v r á t í m e m a s o , n e c h á m e p r o h ř á t a i h n e d s e r v í r u j e m e z d o b e n é d í l k y c i t r ó n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
