MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Králík
Králík Králík je v české kuchyni stále víc oblíbený. Bílé maso králíka je zdravé, mimo jiné v porovnání s ostatním masem obsahuje nejméně cholesterolu. Podle názorů některých kuchařů je nejlepší pečený králík , ale vynikající je i králík na smetaně nebo svíčková z králíka. Nejlepší recepty na různá jídla z králičího masa najdete v této části a určitě by jste alespoň nekteré měli vyzkoušet.
Králičí paštika s višňovým želé s mandlemi Ve vodě si podle návodu na obalu připravíme želatinu na želé i na paštiku.
Očištěné a vykostěné králičí maso nakrájíme na menší kousky, nasypeme do pánve s rozehřátým máslem a velmi zvolna dusíme asi 20 minut. Maso osolíme, opepříme, umeleme na masovém strojku, vložíme do kovové mísy, přidáme vejce, zakysanou smetanu, muškátový oříšek, sardelovou pastu, nabobtnalou želatinu, důkladně promícháme a vaříme asi hodinu. Králičí směs přendáme do formy na paštiku a dáme do lednice ztuhnout.
Do rendlíku nalijeme višňový džus, zakápneme griotkou, přidáme med, nabobtnalou želatinu, rozmícháme a silně zahřejeme a mícháme, dokud se želatina zcela nerozpustí. Rendlík odstavíme, tekutinu nalijeme do obdélníkové formy a necháme vychladnout.
Paštiku nakrájíme na plátky, upravíme na talíře, doplníme na kostičky nakrájeným želé a posypeme plátky mandlí.
Králík pečený v bránici Vykuchaného a omytého králíka naporcujeme, cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na hranolky, bránici nařežeme na 5 dílů. Králíka prošpikujeme slaninou, potřeme prolisovaným česnekem, osolíme a opepříme.
Do každého dílu bránice zabalíme jednu porci králíka. V pánvi roztavíme sádlo, přisypeme cibuli, osmahneme dozlatova, přidáme porce králíka, podlijeme troškou vody, zakryjeme a podusíme asi 20 minut.
Maso přendáme i se šťávou do pekáčku, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme nejméně hodinu, občas podléváme.
Porce králíka rozdělíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a přelijeme výpekem.
Králík na rozmarýnu Cibuli, česnek oloupeme, nakrájíme na plátky. Mrkev, celer, petržel oškrábeme, nakrájíme na nudličky. Všechnu připravenou zeleninu smícháme a rozložíme na pekáč. Králíka důkladně očistíme, rozporcujeme, opláchneme pod studenou vodou, prošpikujeme anglickou slaninou.
Porce králíka naskládáme do pekáče na zeleninu, kam přidáme bobkový list, rozmarýn. Suroviny podlijeme vínem, na maso poklademe kostky másla. Naplněný pekáč vložíme do horké trouby a při 180stupňové teplotě pečeme přibližně 60 minut. Po dobu pečení maso otočíme, aby se opeklo pěkně z každé strany dozlatova a doměkka.
Pekáč vytáhneme z trouby, vybereme z něho maso, které dáme stranou. Pekáč se zeleninou dáme na sporák a šťávu, která zbyla v pekáči, vypečeme na tuk. Zalijeme 1 dl vývaru, aby se vyvařila připečená místa a šťávu necháme zase vyvařit. Tento postup opakujeme ještě dvakrát, aby šťáva zůstala pěkně hnědá. Při posledním vypékání posypeme hladkou moukou, zamícháme a zasmahneme na hladkou hnědou jíšku. Hotovou jíšku přelijeme přes hustý cedník do hrnce, kam přilijeme 2 dl vývaru, metličkou dobře prošleháme a na mírném ohni za občasného míchání povaříme přibližně 60 minut. Před dovařením omáčku ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e v o d ě s i p o d l e n á v o d u n a o b a l u p ř i p r a v í m e ž e l a t i n u n a ž e l é i n a p a š t i k u .
O č i š t ě n é a v y k o s t ě n é k r á l i č í m a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , n a s y p e m e d o p á n v e s r o z e h ř á t ý m m á s l e m a v e l m i z v o l n a d u s í m e a s i 2 0 m i n u t . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , v l o ž í m e d o k o v o v é m í s y , p ř i d á m e v e j c e , z a k y s a n o u s m e t a n u , m u š k á t o v ý o ř í š e k , s a r d e l o v o u p a s t u , n a b o b t n a l o u ž e l a t i n u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a v a ř í m e a s i h o d i n u . K r á l i č í s m ě s p ř e n d á m e d o f o r m y n a p a š t i k u a d á m e d o l e d n i c e z t u h n o u t .
D o r e n d l í k u n a l i j e m e v i š ň o v ý d ž u s , z a k á p n e m e g r i o t k o u , p ř i d á m e m e d , n a b o b t n a l o u ž e l a t i n u , r o z m í c h á m e a s i l n ě z a h ř e j e m e a m í c h á m e , d o k u d s e ž e l a t i n a z c e l a n e r o z p u s t í . R e n d l í k o d s t a v í m e , t e k u t i n u n a l i j e m e d o o b d é l n í k o v é f o r m y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P a š t i k u n a k r á j í m e n a p l á t k y , u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý m ž e l é a p o s y p e m e p l á t k y m a n d l í .
V y k u c h a n é h o a o m y t é h o k r á l í k a n a p o r c u j e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s l a n i n u n a h r a n o l k y , b r á n i c i n a ř e ž e m e n a 5 d í l ů . K r á l í k a p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u , p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o k a ž d é h o d í l u b r á n i c e z a b a l í m e j e d n u p o r c i k r á l í k a . V p á n v i r o z t a v í m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e d o z l a t o v a , p ř i d á m e p o r c e k r á l í k a , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y , z a k r y j e m e a p o d u s í m e a s i 2 0 m i n u t .
M a s o p ř e n d á m e i s e š ť á v o u d o p e k á č k u , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e n e j m é n ě h o d i n u , o b č a s p o d l é v á m e .
P o r c e k r á l í k a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m a p ř e l i j e m e v ý p e k e m .
S t e h n a o č i s t í m e , o m y j e m e v o d o u a o s u š í m e . P o t ř e m e d r c e n ý m č e s n e k e m s e s o l í a d á m e p ř e s n o c u l e ž e t .
U z e n é m a s o p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ř e n d á m e d o h r n c e n a r o z e h ř á t é s á d l o , p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a z p ě n í m e d o r ů ž o v a . V l o ž í m e s t e h n a , o k o ř e n í m e a o s m a ž í m e , z a l i j e m e v o d o u a z a k r y t é p o d u s í m e . H o t o v é m a s o v y n d á m e a š ť á v u v y d u s í m e d o t u k u . Z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a ž í m e , p ř i l i j e m e v o d u , r o z š l e h á m e a p r o v a ř í m e .
U z e n ý b ů č e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o p e č e m e n a p á n v i . P ř i d á m e o č i š t ě n ý , n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý p ó r e k a s p o l e č n ě j e š t ě o p e č e m e .
O m y t é , v y k o s t ě n é k r á l i č í m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . M a s o o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a v j i n é p á n v i n a s u c h o o p e č e m e .
P l á t k y v l o ž í m e n a b ů č k o v ý z á k l a d , p o d l i j e m e v o d o u a p ř i d á m e s u š e n é h o u b y . P o d p o k l i č k o u v š e d u s í m e d o m ě k k a .
H o t o v ý p o k r m z a p r á š í m e l ž í c í h l a d k é m o u k y , z a l i j e m e v í n e m a c h v í l i p o v a ř í m e .
P o d á v á m e s r ý ž í .
Cibuli, česnek oloupeme, nakrájíme na plátky. Mrkev, celer, petržel oškrábeme, nakrájíme na nudličky. Všechnu připravenou zeleninu smícháme a rozložíme na pekáč. Králíka důkladně očistíme, rozporcujeme, opláchneme pod studenou vodou, prošpikujeme anglickou slaninou.
Porce králíka naskládáme do pekáče na zeleninu, kam přidáme bobkový list, rozmarýn. Suroviny podlijeme vínem, na maso poklademe kostky másla. Naplněný pekáč vložíme do horké trouby a při 180stupňové teplotě pečeme přibližně 60 minut. Po dobu pečení maso otočíme, aby se opeklo pěkně z každé strany dozlatova a doměkka.
Pekáč vytáhneme z trouby, vybereme z něho maso, které dáme stranou. Pekáč se zeleninou dáme na sporák a šťávu, která zbyla v pekáči, vypečeme na tuk. Zalijeme 1 dl vývaru, aby se vyvařila připečená místa a šťávu necháme zase vyvařit. Tento postup opakujeme ještě dvakrát, aby šťáva zůstala pěkně hnědá. Při posledním vypékání posypeme hladkou moukou, zamícháme a zasmahneme na hladkou hnědou jíšku. Hotovou jíšku přelijeme přes hustý cedník do hrnce, kam přilijeme 2 dl vývaru, metličkou dobře prošleháme a na mírném ohni za občasného míchání povaříme přibližně 60 minut. Před dovařením omáčku ...
K r á l í k a o č i s t í m e , o d b l a n í m e a n a p o r c u j e m e .
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . S t e j n ý m z p ů s o b e m n a k r á j í m e c i b u l i a s l a n i n u .
D o k a s t r o l u p o l o ž í m e n a d n o s t ř í d a v ě v r s t v u s l a n i n y , s y r o v ý c h b r a m b o r a c i b u l e . P a k n a t o p o l o ž í m e k r á l í k a , o s o l í m e a l e h c e p o p r á š í m e p a p r i k o u .
P o s t u p o p a k u j e m e d o k u d v š e n e s p o t ř e b u j e m e .
P ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a n e c h á m e d u s i t . V p r ů b ě h u d u š e n í p ř i l é v á m e l e h c e s m e t a n u n e b o v ý v a r , a b y s e n á m t o n e p ř i p á l i l o .
K p ř í l o z e p o d á v á m e k o m p o t n e b o o k u r k u .
K r á l í k a o č i s t í m e a n a s e k á m e n a j e d n o t l i v é p o r c e . N a t u k u z e s k l o v a t í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , v l o ž í m e p o r c e n a s e k a n é h o k r á l í k a , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
H o t o v é m a s o v y n d á m e a d o š ť á v y p ř i l i j e m e h r n e k s m e t a n y , v e k t e r é j s m e r o z m í c h a l i l ž í c i m o u k y . P o v a ř í m e , š ť á v u s c e d í m e a v m í c h á m e n a s e k a n é k a p a r y , p o t o m v r á t í m e m a s o a p r o v a ř í m e .
K r á l i č í h ř b e t a z a d n í n o h y v y k o s t í m e , n a p o r c u j e m e , o m y j e m e a m í r n ě n a k l e p e m e . M a s o o s o l í m e a p o t ř e m e s m ě s í s ó j o v é o m á č k y , c h i l l i k o ř e n í a p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u . N e c h á m e n ě k o l i k h o d i n o d l e ž e t v c h l a d u .
K a ž d ý ř í z e k o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e . S m a ž í m e n a p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
Ř í z k y p o d á v á m e s o p e č e n ý m i b r a m b o r a m i n e b o s e s m a ž e n ý m i h r a n o l k y .
K r á l í k a n a k r á j í m e n a 1 0 k u s ů , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k o ř e n í a v í n o . N e c h á m e o d l e ž e t p ř e s n o c .
3 k g s á d l a r o z p á l í m e , p ř i d á m e m a s o i s m a r i n á d o u a u v e d e m e k v a r u .
O b č a s p r o m í c h á m e , v a ř í m e 2 1 0 m i n u t .
M a s o o b e r e m e , s m í c h á m e s e š ť á v o u z v a ř e n í u s a z e n o u n a d n ě a 3 0 0 g r o z p u š t ě n é h o s á d l a . O s o l í m e a o p e p ř í m e d l e c h u t i .
H o t o v o u p o m a z á n k u n a p l n í m e d o s k l e n i c a n e c h á m e v c h l a d n i č c e d e n o d l e ž e t .
O č i š t ě n é k r á l i č í m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a o r e s t u j e m e v k a s t r o l u n a o l e j i . P ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k a c i b u l i , n a j e m n o n a k r á j e n ý f e n y k l a r o z m a r ý n . P o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , p ř i d á m e o m y t á , n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a a d u s í m e j e š t ě 2 0 m i n u t .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .