MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Králík
Králík Králík je v české kuchyni stále víc oblíbený. Bílé maso králíka je zdravé, mimo jiné v porovnání s ostatním masem obsahuje nejméně cholesterolu. Podle názorů některých kuchařů je nejlepší pečený králík , ale vynikající je i králík na smetaně nebo svíčková z králíka. Nejlepší recepty na různá jídla z králičího masa najdete v této části a určitě by jste alespoň nekteré měli vyzkoušet.
Králík v myslivecké omáčce Maso naporcujeme na menší části, osolíme, opepříme a osmahneme na polovině rozpáleného oleje s máslem. Osmažené maso vyjmeme, do hrnce přilijeme zbytek oleje, přidáme zbylé máslo.
Žampiony pokrájíme na plátky a dáme smažit do hrnce, přidáme rozkrájenou šalotku, zaprášíme moukou a smažíme 2 minuty. Do hrnce vrátíme maso, přilijeme pálenku, víno, přidáme bylinky, protlak a rozetřený česnek.
Vše zalijeme vývarem tak, aby maso bylo ponořené.
Přivedeme k varu, zakryjeme a necháme péct při 220°C po dobu 30 minut.
Vsypeme pokrájenou slaninu a perlovou cibuli, poté pečeme ještě 30 minut.
Servírujeme posypané sekanou petrželí.
Moravský králík Králíka naporcujeme, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nakrájíme na plátky.
V oleji rozmícháme papriku, pepř, sůl, přilijeme vodu, víno a vmícháme hořčici, kečup, cibuli a česnek.
Porce králíka vložíme do pekáče, přelijeme připravenou směsí, zakryjeme fólií a necháme přes noc marinovat.
Pekáč s namarinovaným králíkem vložíme do trouby předehřáté na 170 °C a pečeme zhruba dvě hodiny. Podle potřeby podlijeme horkou vodou.
Králík pro faru Dobře omytého a osušeného králíka rozporcujeme, odblaníme, prošpikujeme česnekem, osolíme, popepříme. Poté jednotlivě každý díl masa zabalíme do plátků anglické slaniny a zachytíme párátky.
V pekáči rozpálíme sádlo a dáme na něj porce masa. Pečeme v předehřáté troubě při 200°C. Během pečení maso obracíme a poléváme výpekem.
Oloupanou šalotku rozkrájíme na poloviny, oloupané malé brambůrky omyjeme, osolíme cca lžičkou soli, přibližně v polovině pečení obložíme maso v pekáči šalotkou a bramborami. Přilijeme 1 - 2 dl vody, pekáč zakryjeme a vše pečeme do měkka přibližně 35 minut. Během pečení maso i brambory poléváme výpekem.
Hotového farského králíka rozložíme na talíře, obložíme brambory i šalotkou, podáváme s brusinkovým kompotem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a k r á j í m e n a d r o b n o c i b u l i a z p ě n í m e n a m á s l e . P ř i d á m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u a v š e o s m a h n e m e d o z l a t o v a .
P o d l i j e m e a s i 1 , 5 d l v ý v a r e m a p ř i s y p e m e t r o c h u p a p r i k y .
V l o ž í m e n a p o r c o v a n é h o k r á l í k a a d u s í m e d o z m ě k n u t í .
P a k m a s o v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e s m e t a n o u s r o z m í c h a n o u m o u k o u . D o c h u t í m e , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř e c e d í m e a p o v a ř í m e .
K p ř í l o z e p o d á v á m e h o u s k o v ý k n e d l í k .
K ů z l e č í k o ř í n e k n e b o k r á l i č í v n i t ř n o s t i a h l a v u , o s o l í m e , v l o ž í m e d o v o d y , p ř i d á m e c i b u l i , k o ř e n í a v a ř í m e d o m ě k k a .
V y n d á m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o a v r á t í m e d o v ý v a r u .
D o v ý v a r u z a v a ř í m e m o u k u r o z m í c h a n o u v e v o d ě .
N e c h á m e p o v a ř i t , o k y s e l í m e , p ř i l i j e m e m l é k o s e ž l o u t k e m a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
M a s o n a p o r c u j e m e , o m y j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z e l e n i n u o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a m e n š í n u d l i č k y , š a l o t k u a č e s n e k n a k r á j í m e n a j e m n o . Č o k o l á d u n a s t r o u h á m e .
O l e j r o z p á l í m e , m a s o n a n ě m o p e č e m e z e v š e c h s t r a n , p o t é p ř i s y p e m e z e l e n i n u a v š e p o p r á š í m e m o u k o u a p o d l i j e m e v í n e m . P ř i s y p e m e v e š k e r é k o ř e n í a z v o l n a v a ř í m e 4 5 m i n u t . D l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v o d u .
M ě k k é m a s o v y j m e m e z o m á č k y , v s y p e m e s t r o u h a n o u č o k o l á d u a n e c h á m e r o z p u s t i t . P o t é i h n e d v r á t í m e d o o m á č k y m a s o a s e r v í r u j e m e .
S m í c h á m e v m í s e k r á l i č í m a s o , v í n o , o r e g a n o a b o b k o v é l i s t y . P ř i k l o p í m e a d á m e d o l e d n i c e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
V y n d á m e k r á l i č í m a s o a m a r i n á d u u c h o v á m e .
N a 1 7 5 s t u p ň ů p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u . N a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a h n e m e z o b o u s t r a n m a s o a d á m e d o z a p é k a c í m í s y .
O s m a h n e m e v p á n v i n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k , p ř i d á m e p a p r i k u a 2 m i n u t y s m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í . P ř i l i j e m e v ý v a r a m a r i n á d u a p ř i v e d e m e k v a r u .
P ř e l i j e m e v z n i k l o u š ť á v o u k r á l i č í m a s o , p ř i d á m e o l i v y , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i k l o p í m e z a p é k a c í m í s u a 9 0 m i n u t p e č e m e , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é .
O z d o b í m e o r e g a n e m a p o d á v á m e .
M a s o n a p o r c u j e m e n a m e n š í č á s t i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o s m a h n e m e n a p o l o v i n ě r o z p á l e n é h o o l e j e s m á s l e m . O s m a ž e n é m a s o v y j m e m e , d o h r n c e p ř i l i j e m e z b y t e k o l e j e , p ř i d á m e z b y l é m á s l o .
Ž a m p i o n y p o k r á j í m e n a p l á t k y a d á m e s m a ž i t d o h r n c e , p ř i d á m e r o z k r á j e n o u š a l o t k u , z a p r á š í m e m o u k o u a s m a ž í m e 2 m i n u t y . D o h r n c e v r á t í m e m a s o , p ř i l i j e m e p á l e n k u , v í n o , p ř i d á m e b y l i n k y , p r o t l a k a r o z e t ř e n ý č e s n e k .
V š e z a l i j e m e v ý v a r e m t a k , a b y m a s o b y l o p o n o ř e n é .
P ř i v e d e m e k v a r u , z a k r y j e m e a n e c h á m e p é c t p ř i 2 2 0 ° C p o d o b u 3 0 m i n u t .
V s y p e m e p o k r á j e n o u s l a n i n u a p e r l o v o u c i b u l i , p o t é p e č e m e j e š t ě 3 0 m i n u t .
S e r v í r u j e m e p o s y p a n é s e k a n o u p e t r ž e l í .
K r á l í k a n a p o r c u j e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V o l e j i r o z m í c h á m e p a p r i k u , p e p ř , s ů l , p ř i l i j e m e v o d u , v í n o a v m í c h á m e h o ř č i c i , k e č u p , c i b u l i a č e s n e k .
P o r c e k r á l í k a v l o ž í m e d o p e k á č e , p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í , z a k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
P e k á č s n a m a r i n o v a n ý m k r á l í k e m v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C a p e č e m e z h r u b a d v ě h o d i n y . P o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u .
K r á l i č í m a s o – n e j l é p e v e l k é n o h y - o d b l a n í m e ( p o k u d j e p o t ř e b a ) , a ř á d n ě o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u . P o t é m a s o o s o l í m e .
V e j c e r o z k l e p n e m e d o h l u b š í m i s k y n e b o t a l í ř e a r o z m í c h á m e j e s m l é k e m a s v í n e m – s m ě s m ů ž e m e t r o š k u o s o l i t .
K r á l i č í m a s o o b a l í m e n e j d ř í v e v m o u c e , p o t é v e v e j c í c h s m l é k e m a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e .
O l e j r o z e h ř e j e m e n a p á n v i a k r á l í k a z o b o u s t r a n d o r ů ž o v a p r o s m a ž í m e .
K r á l í k a n a p o r c u j e m e , v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e c e l é c i b u l e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e v o d o u a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é . P o t o m m a s o i c i b u l e v y j m e m e a d o v ý v a r u p ř i l i j e m e v í n o a m l é k o . N a m í r n é m o h m i o m á č k u v a ř í m e , d o k u d n e z h o u s t n e . K r á l í k a s e r v í r u j e m e n a m í s e , p ř e l i j e m e h o t o v o u o m á č k o u .
D o b ř e o m y t é h o a o s u š e n é h o k r á l í k a r o z p o r c u j e m e , o d b l a n í m e , p r o š p i k u j e m e č e s n e k e m , o s o l í m e , p o p e p ř í m e . P o t é j e d n o t l i v ě k a ž d ý d í l m a s a z a b a l í m e d o p l á t k ů a n g l i c k é s l a n i n y a z a c h y t í m e p á r á t k y .
V p e k á č i r o z p á l í m e s á d l o a d á m e n a n ě j p o r c e m a s a . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 0 0 ° C . B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e a p o l é v á m e v ý p e k e m .
O l o u p a n o u š a l o t k u r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y , o l o u p a n é m a l é b r a m b ů r k y o m y j e m e , o s o l í m e c c a l ž i č k o u s o l i , p ř i b l i ž n ě v p o l o v i n ě p e č e n í o b l o ž í m e m a s o v p e k á č i š a l o t k o u a b r a m b o r a m i . P ř i l i j e m e 1 - 2 d l v o d y , p e k á č z a k r y j e m e a v š e p e č e m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 3 5 m i n u t . B ě h e m p e č e n í m a s o i b r a m b o r y p o l é v á m e v ý p e k e m .
H o t o v é h o f a r s k é h o k r á l í k a r o z l o ž í m e n a t a l í ř e , o b l o ž í m e b r a m b o r y i š a l o t k o u , p o d á v á m e s b r u s i n k o v ý m k o m p o t e m .
K r á l í k a p o t ř e m e s i l n o u v r s t v o u h o ř č i c e .
R a j č a t a p o k r á j í m e n a k o l e č k a a p ř e n d á m e d o z a p é k a c í m í s y v y m a z a n é o l e j e m .
N a r a j č a t a p o l o ž í m e m a s o , p o s y p e m e f e n y k l e m , s e k a n o u b a z a l k o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e , v š e z a k r y j e m e a l o b a l e m a p e č e m e 6 0 m i n u t p ř i 2 2 5 ° C .
P o d á v á m e t e p l é , j a k o p ř í l o h a j s o u v h o d n é v a ř e n é b r a m b o r y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
