MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Bok vepřový
Bok vepřový Vepřový bok je známý také jako bůček a může se připravovat různými způsoby. Nejvíce oblíbený je pečený vepřový bůček , často se ale i griluje. Z vepřového boku se vyrábí anglická slanina a přidává se do tlačenky. Nejlepší recepty na přípravu jídel z vepřového boku jsou v této části a určitě si z nich vyberete. Nejvhodnějším nápojem k bůčku je dobře vychlazené pivo .
Vepřová terina s krůtím masem a zeleninou Omytý vepřový bůček pokrájíme na kostky, pomeleme na masovém mlýnku a odložíme do mísy. Ochutíme solí, mletým pepřem 4 barev, česnekem, mletým kmínem a dobře promícháme.
Očištěnou omytou mrkev nakrájíme na hranolky. Oloupanou cibuli s omytou zelenou petrželovou a celerovou natí, pokrájíme nadrobno. V pánvi na rozpuštěném másle zpěníme cibuli, přidáme k ní mrkev, petrželovou a celerovou nať a pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Vychladlou zeleninovou směs přidáme k mletému bůčku. Krůtí prsa si nakrájíme na kostičky a dáme je se strouhankou, vajíčky, pepřem a solí k mletému masu. Vše dobře prohněteme a necháme chvíli odpočinout.
Formu vyložíme tenkými plátky anglické slaniny tak, aby okraje přesahovaly asi 5 cm přes okraj nádoby, pak ji naplníme masovou směsí, překryjeme okraji slaniny, nádobu uzavřeme víkem, vložíme do hrnce s vroucí vodou a dáme do předehřáté trouby. Pečeme 1 hodinu při 180°C.
Vychladlou vepřovou terinu odložíme do chladničky a servírujeme až na druhý den se zeleninovou oblohou.
Vepřenky z mletého masa Mleté vepřové maso smícháme v misce s pepřem a solí, k němu rozklepneme vejce, přisypeme hladkou mouku, strouhanku, majoránku. Oloupeme cibuli a stroužky česneku, cibuli nasekáme nadrobno, česnek prolisujeme, obojí přidáme ke mletému masu.
Promícháme ve směs, olejem potřeme plech a z mletého masa vytváříme bochánky, které na něj klademe. Předehřejeme troubu na 200 °C, plech s masovými bochánky vložíme do trouby a 15 minut pečeme.
Servírujeme s hořčicí, tatarskou omáčkou, nakládanými okurkami a nasekanou cibulí. Ke každé porci přidáme krajíc chleba.
Bramborová kaše zapečená s bůčkem Vařené brambory oloupeme, vložíme do misky, přidáme měkké máslo, odložíme lžíci másla na vymazání pekáčku, k bramborám přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a rozmačkáme šťouchadlem na kaši. Vepřový bůček rozkrájíme na kostičky a osmahneme v pánvi na rozehřátém oleji, sýr nastrouháme. Bůček se sýrem přimícháme ke kaši, přidáme žloutek a nakonec vmícháme sníh z bílků.
Bramborovou směs vložíme do vymazaného pekáčku, vložíme do trouby a pečeme, až povrch zezlátne. Pokrm naporcujeme a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y j e m e a o s u š í m e k o l e n o , v e p ř o v ý b o k a k o s t . K o l e n o a b ů č e k o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O š k r á b e m e m r k e v , p e t r ž e l a c e l e r a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p e m e š a l o t k u a n a s e k á m e n a d r o b n o .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C .
R o z e h ř e j e m e o l e j a m á s l o v p e k á č i . V l o ž í m e d o n ě j k o l e n o a b ů č e k a o p e č e m e p o v š e c h s t r a n á c h . P ř i d á m e k m a s u k o s t a p o k r á j e n o u z e l e n i n u . P ř i m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a z a l i j e m e v ý v a r e m . P ř i k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e v t r o u b ě 2 h o d i n y . V p r ů b ě h u p e č e n í p ř e l é v á m e m a s o v y p e č e n o u š ť á v o u . P ř e d k o n c e m p e č e n í o d k r y j e m e p o k l i c i a u p e č e m e m a s o d o h n ě d a .
V y n d á m e u p e č e n é m a s o i k o s t . V y k o s t í m e k o l e n o , b ů č e k r o z k r o j í m e n a 4 k u s y a t a k é j e j v y k o s t í m e .
O d e b e r e m e t u k z e š ť á v y a s p o l e č n ě s e z e l e n i n o u j i p r o l i s u j e m e p ř e s s í t o . Z a l i j e m e v í n e m a v a ř í m e , d o k u d n e z h o u s t n e .
P o d á v á m e m a s o , o m á č k u s e r v í r u j e m e z v l á š ť v o m á č n í k u .
O m y t ý v e p ř o v ý b ů č e k p o k r á j í m e n a k o s t k y , p o m e l e m e n a m a s o v é m m l ý n k u a o d l o ž í m e d o m í s y . O c h u t í m e s o l í , m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v , č e s n e k e m , m l e t ý m k m í n e m a d o b ř e p r o m í c h á m e .
O č i š t ě n o u o m y t o u m r k e v n a k r á j í m e n a h r a n o l k y . O l o u p a n o u c i b u l i s o m y t o u z e l e n o u p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a t í , p o k r á j í m e n a d r o b n o . V p á n v i n a r o z p u š t ě n é m m á s l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í m r k e v , p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť a p o d p o k l i č k o u d u s í m e a s i 1 5 m i n u t . V y c h l a d l o u z e l e n i n o v o u s m ě s p ř i d á m e k m l e t é m u b ů č k u . K r ů t í p r s a s i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a d á m e j e s e s t r o u h a n k o u , v a j í č k y , p e p ř e m a s o l í k m l e t é m u m a s u . V š e d o b ř e p r o h n ě t e m e a n e c h á m e c h v í l i o d p o č i n o u t .
F o r m u v y l o ž í m e t e n k ý m i p l á t k y a n g l i c k é s l a n i n y t a k , a b y o k r a j e p ř e s a h o v a l y a s i 5 c m p ř e s o k r a j n á d o b y , p a k j i n a p l n í m e m a s o v o u s m ě s í , p ř e k r y j e m e o k r a j i s l a n i n y , n á d o b u u z a v ř e m e v í k e m , v l o ž í m e d o h r n c e s v r o u c í v o d o u a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e 1 h o d i n u p ř i 1 8 0 ° C .
V y c h l a d l o u v e p ř o v o u t e r i n u o d l o ž í m e d o c h l a d n i č k y a s e r v í r u j e m e a ž n a d r u h ý d e n s e z e l e n i n o v o u o b l o h o u .
V e p ř o v ý b ů č e k n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , o k m í n u j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p r a v e n é p l á t k y v l o ž í m e d o v o d o u v y p l á c h n u t é r e m o s k y a u p e č e m e j e .
N a p á n v i n a o l e j i o s m a ž í m e k r a j í c e c h l e b a , k t e r é n a t a l í ř i p o t ř e m e h o ř č i c í a o b l o ž í m e p l á t k y u p e č e n é h o , j e š t ě h o r k é h o b ů č k u . P o v r c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
V š e c h n o m a s o o č i s t í m e , o m y j e m e , o s o l í m e a d á m e d o p e k á č e . P o d l i j e m e v o d o u , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e a v t r o u b ě u p e č e m e . H o t o v é m a s o p o t ř e m e d r c e n ý m č e s n e k e m s e s o l í a j e š t ě k r á t c e d o p e č e m e .
M l e t é v e p ř o v é m a s o s m í c h á m e v m i s c e s p e p ř e m a s o l í , k n ě m u r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u , s t r o u h a n k u , m a j o r á n k u . O l o u p e m e c i b u l i a s t r o u ž k y č e s n e k u , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , o b o j í p ř i d á m e k e m l e t é m u m a s u .
P r o m í c h á m e v e s m ě s , o l e j e m p o t ř e m e p l e c h a z m l e t é h o m a s a v y t v á ř í m e b o c h á n k y , k t e r é n a n ě j k l a d e m e . P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C , p l e c h s m a s o v ý m i b o c h á n k y v l o ž í m e d o t r o u b y a 1 5 m i n u t p e č e m e .
S e r v í r u j e m e s h o ř č i c í , t a t a r s k o u o m á č k o u , n a k l á d a n ý m i o k u r k a m i a n a s e k a n o u c i b u l í . K e k a ž d é p o r c i p ř i d á m e k r a j í c c h l e b a .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , m a s o n a k o s t k y . Z e l e n i n u a b r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , p e t r ž e l o v o u n a ť j e m n ě p o s e k á m e .
N a s á d l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o a r e s t u j e m e . P o t é p ř i m í c h á m e z e l e n i n u s b r a m b o r a m i , o p e p ř í m e , o s o l í m e a o k m í n u j e m e , z a l i j e m e p i v e m a p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž j e v š e m ě k k é . N a z á v ě r v m í c h á m e s t r o u h a n k u a n ě k o l i k m i n u t j e š t ě d u s í m e . P ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e p e t r ž e l o v o u n a ť .
V a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e , v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e m ě k k é m á s l o , o d l o ž í m e l ž í c i m á s l a n a v y m a z á n í p e k á č k u , k b r a m b o r á m p ř i l i j e m e s m e t a n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z m a č k á m e š ť o u c h a d l e m n a k a š i . V e p ř o v ý b ů č e k r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y a o s m a h n e m e v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i , s ý r n a s t r o u h á m e . B ů č e k s e s ý r e m p ř i m í c h á m e k e k a š i , p ř i d á m e ž l o u t e k a n a k o n e c v m í c h á m e s n í h z b í l k ů .
B r a m b o r o v o u s m ě s v l o ž í m e d o v y m a z a n é h o p e k á č k u , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e , a ž p o v r c h z e z l á t n e . P o k r m n a p o r c u j e m e a i h n e d p o d á v á m e .
V e p ř o v é m a s o u m e l e m e , s ý r n a s t r o u h á m e . V h l u b š í m í s e p ř i p r a v í m e m a s o v o u s m ě s - s m í c h á m e u m l e t é m a s o s n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , v l i j e m e m l é k o a d o c h u t í m e s o l í . M a s o v é t ě s t o n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n v l e d n i c i o d l e ž e t . P o t o m z e s m ě s i t v a r u j e m e p l a c i č k y , k t e r é o b a l í m e v k l a s i c k é m ř í z k o v é m t r o j o b a l u : n e j p r v e v b e z l e p k o v é m o u c e , p o t o m v e v e j c i r o z š l e h a n é m s t r o š k o u m l é k a , n a k o n e c v p o h a n k o v é i n s t a n t n í k a š i , k t e r o u p o u ž i j m e m í s t o k l a s i c k é s t r o u h a n k y . O b a l e n é m a s o v é p l a c i č k y o s m a ž í m e z o b o u s t r a n n a p á n v i . H o t o v é s ý r o v é ř í z e č k y p o d á v á m e t e p l é , n e j l é p e s r ů z n ě u p r a v e n ý m i b r a m b o r a m i .
V e p ř o v é t u č n ě j š í m a s o ( n e j l é p e b ů č e k ) p o k r á j í m e n a k o s t k y , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a d á m e v a ř i t . P o 2 0 m i n u t á c h v a ř e n í p ř i d á m e p o k r á j e n á v e p ř o v á j á t r a , c e l o u o č i š t ě n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , c i b u l i , n a k r á j e n ý č e s n e k , b o b k o v ý l i s t , p e p ř a s ů l . V a ř í m e d a l š í c h 2 0 m i n u t .
N a p á n v i s i p ř i p r a v í m e j í š k u : R o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e m o u k u a p a p r i k u , k r á t c e o r e s t u j e m e a p ř i m í c h á m e d o p o l é v k y . V a ř í m e d a l š í c h 2 0 m i n u t . P ř e d d o v a ř e n í m v y j m e m e z e l e n i n u . N a d o c h u c e n í č o r b y v m í c h á m e d o v ý v a r u z a k y s a n o u s m e t a n u a o c e t .
V y s o k ý p r o r o s t l ý ( l i b o v ý ) b ů č e k b e z k o s t i o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 1 c m . M a s o r o z k l e p e m e , p o t ř e m e z k a ž d é s t r a n y r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m , o s o l í m e a p o s y p e m e k o ř e n í m G y r o s a č e r n ý m p e p ř e m .
N a k a ž d ý p l á t e k n a n e s e m e v r s t v u k y s a n é h o z e l í a p l á t k y b ů č k u s t o č í m e d o z á v i t k u a u p e v n í m e p á r á t k y .
" J e ž k y " d á m e d o z a p é k a c í m í s y a d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , p o d l i j e m e j e 1 d l v o d y .
P e č e m e p ř i 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 0 - 5 0 m i n u t d o z l a t o v a . B ě h e m p e č e n í " j e ž k y " o t á č í m e a p o l é v á m e v ý p e k e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
