MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Kýta vepřová
Kýta vepřová Vepřová kýta je jedna z nejvíce kvalitních částí masa vepře. Připravují se z ní různé druhy šunky - například pražská nebo parmská šunka , pršut a mnohé další, je z ní i vynikající slanina . V české kuchyni je oblíbená i vepřová kýta na smetaně a recepty na ni v několika úpravách, a samozřejmě i na další jídla z vepřové kýty najdete v této části.
Vepřové maso s ovocnou (cumberlandskou) omáčkou Vepřovou kýtu vcelku s kůží necháme 3 hodiny namočenou ve studené vodě, vytáhneme, necháme okapat a přemístíme do velkého hrnce a zalijeme vodou. K masu přidáme cibuli propíchanou 5 hřebíčky, zrnka pepře, svazek bylinek a suché bílé víno, přivedeme k varu, pak plamen stáhneme a vaříme 1.5 hodiny částečně zakryté.
Uvařenou kýtu přeložíme do pekáče, zbavíme kůže a většiny tuku, na zbylém tuku vytvoříme mřížku, kýtu potřeme rozpuštěným světlým medem s dijonskou hořčicí, napícháme zbylé hřebíčky a 30 minut pečeme.
Rosol z červeného rybízu, citronovou a pomerančovou šťávu a portské víno přivedeme k varu, aby se omáčka nepřipálila občas zamícháme.
Maso nakrájené na tenké plátky a omáčku podáváme zvlášť.
Vepřové maso s ananasem Vepřovou kýtu nakrájíme na kostičky, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, papriky bez jádřinců nakrájíme na slabé proužky, ananas oloupeme a dužinu nakrájíme na menší kousky.
V hrnci rozehřejeme olej, přidáme kousky masa, osmahneme, až začnou zlátnout, vyjeme z hrnce. Přisypeme cibuli s paprikou, orestujeme, přidáme ananas, cukr, zalijeme sojovou omáčkou, octem, vodou, promícháme a podle chuti osolíme. Vrátíme do hrnce maso a povaříme do zhoustnutí.
Dudácká kapsa z Domažlic Vepřovou omytou a osušenou kýtu nakrájíme na 4 silné plátky. Každý plátek z jedné strany nařízneme tak, že utvoříme hlubokou "kapsu". Očistíme 3 cibule, jednu nakrájíme na 4 silnější kolečka, dvě pokrájíme nadrobno a odložíme do misky. "Kapsy" zevnitř potřeme hořčicí a vložíme dovnitř plátek uzeného libovějšího bůčku a kolečko cibule. "Kapsy" uzavřeme párátky, osolíme a hustě posypeme steakovým kořením z každé strany.
V hlubší větší pánvi rozpálíme olej a "kapsy" z každé strany orestujeme dozlatova. Když je maso měkké, vyjmeme ho z pánve, odložíme do mísy a uchováme teplé. Na omastek dáme pokrájenou cibuli, kterou osmažíme dozlatova. Poprášíme moukou, promícháme, přidáme houbový bujón, povaříme asi 6 minut. Přimícháme kečup, šťávu necháme přejít varem. Přecedíme ji přes síto do rendlíku.
Vepřové dudácké kapsy dáme na talíře, polijeme šťávou a servírujeme.
Vepřový steak na pepři Z kýty ukrojíme 4 steaky, které z obou stran lehce naklepeme a osolíme. Pepř nahrubo roztlučeme a rozprostřeme po talíři. Steaky vtlačíme do pepře, aby se povrch masa dobře obalil, potom je obalíme i z druhé strany. Přikryjeme je a necháme 30 minut stát stranou.
Rozehřejeme máslo s olejem na pánvi. Steaky vložíme do pánve a 5-7 minut je po každé straně smažíme, aby se propekly, ale zůstaly šťavnaté. Vyjmeme je z pánve a udržujeme teplé.
Na pánev vlijeme víno a necháme je svařit asi na polovinu. Přitom
mícháme, aby se odlepily kousky pepře a rozpustily se připečeniny na dně. Přidáme vývar a 5 minut vaříme. Šťávu přecedíme, aby v ní nezůstaly kousky pepře, potom ji vrátíme na pánev a ještě 3 minuty vaříme, nesmí však příliš zhoustnout.
Vlijeme smetanu, omáčku průběžně promícháváme a prudce povaříme, aby zhoustla. Na pánev dáme steaky, dobře je prohřejeme a servírujeme.
Smažené vepřové závitky z fritovacího hrnce Do kastrůlku nalijeme vodu, přivedeme k varu a do vařící vody lžící položíme 4 vejce, která uvaříme naměkko, potom je scedíme, necháme vychladnout, oloupeme je a necháme stranou k dalšímu použití. Obalování: Na talíř vysypeme mouku, na druhý nasypeme strouhanku, do dalšího rozklepneme 2 celá vejce, která rozkvedláme spolu s pivem, solí a pepřem.
Maso nakrájíme na 100 g porce, osolíme, opepříme, přes potravinářskou fólii naklepeme. Na každou porci masa položíme 1 plátek šunky, 1 celé vejce a zabalíme do závitku, který spojíme párátky, anebo svážeme kuchyňským provázkem a obalujeme nejdříve v hladké mouce, potom ve vajíčku s pivem a nakonec ve strouhance.
Takto připravené závitky smažíme ve fritovacím hrnci na rozpáleném oleji. Hotové závitky potom rozkrojíme na půlky, porcujeme na mělké talíře a s vhodnou přílohou podáváme.
Vepřové řízky s pórkem a žampiony Pórek opláchneme, nakrájíme na kolečka, žampiony omyjeme, necháme okapat a pokrájíme na malé kousky. V misce rozmícháme s vodou škrob, zjemníme přimícháním smetany. Mleté vepřové maso v míse okořeníme muškátovým oříškem, osolíme, smícháme s vajíčkem.
Vepřovou kýtu nakrájíme na 4 řízky, které naklepeme, opepříme a osolíme. Na plátky řízků položíme připravené ochucené mleté maso, zabalíme, ve spoji propíchneme párátky nebo grilovacími jehlami.
V pánvi rozpálíme olej, na něm závitky ze všech stran prudce opečeme do zlatova. Poté zmírníme oheň, pánev přikryjeme poklicí, pomalu dusíme do měkka.
Ve druhé pánvi na rozehřátém oleji podusíme nakrájený pórek se žampiony, směs podle chuti osolíme a opepříme. Po 5 minutách přidáme Vegetu, přilijeme rozmíchanou smetanu se škrobem, dochutíme kari kořením a za stálého míchání necháme přejít varem. Nakonec přidáme vypečenou šťávu z masových závitků, vše důkladně promícháme.
Upečené závitky podáváme se smaženými bramborovými hranolky, přelité omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . S l a n i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y . V e p ř o v é i h o v ě z í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y a p o t ř e m e m á s l e m .
D o m í s y r o z l o ž í m e n a k r á j e n é h o v ě z í m a s o , n a k a ž d ý k o u s e k p o l o ž í m e p l á t e k s l a n i n y a k o l e č k o c i b u l e a n a h o r u p l á t e k v e p ř o v é h o m a s a . V š e z a l i j e m e p i v e m a n e c h á m e v c h l a d u a l e s p o ň h o d i n u o d l e ž e t . P a k m a s o , s l a n i n u i c i b u l i s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a g r i l o v a c í j e h l y n e b o š p e j l e , o p e p ř í m e , o s o l í m e a u p e č e m e z v o l n a z e v š e c h s t r a n v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
V e p ř o v o u k ý t u v c e l k u s k ů ž í n e c h á m e 3 h o d i n y n a m o č e n o u v e s t u d e n é v o d ě , v y t á h n e m e , n e c h á m e o k a p a t a p ř e m í s t í m e d o v e l k é h o h r n c e a z a l i j e m e v o d o u . K m a s u p ř i d á m e c i b u l i p r o p í c h a n o u 5 h ř e b í č k y , z r n k a p e p ř e , s v a z e k b y l i n e k a s u c h é b í l é v í n o , p ř i v e d e m e k v a r u , p a k p l a m e n s t á h n e m e a v a ř í m e 1 . 5 h o d i n y č á s t e č n ě z a k r y t é .
U v a ř e n o u k ý t u p ř e l o ž í m e d o p e k á č e , z b a v í m e k ů ž e a v ě t š i n y t u k u , n a z b y l é m t u k u v y t v o ř í m e m ř í ž k u , k ý t u p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m s v ě t l ý m m e d e m s d i j o n s k o u h o ř č i c í , n a p í c h á m e z b y l é h ř e b í č k y a 3 0 m i n u t p e č e m e .
R o s o l z č e r v e n é h o r y b í z u , c i t r o n o v o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v u a p o r t s k é v í n o p ř i v e d e m e k v a r u , a b y s e o m á č k a n e p ř i p á l i l a o b č a s z a m í c h á m e .
M a s o n a k r á j e n é n a t e n k é p l á t k y a o m á č k u p o d á v á m e z v l á š ť .
V e p ř o v o u k ý t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v m o u c e . C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , p a p r i k y b e z j á d ř i n c ů n a k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y , a n a n a s o l o u p e m e a d u ž i n u n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e k o u s k y m a s a , o s m a h n e m e , a ž z a č n o u z l á t n o u t , v y j e m e z h r n c e . P ř i s y p e m e c i b u l i s p a p r i k o u , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e a n a n a s , c u k r , z a l i j e m e s o j o v o u o m á č k o u , o c t e m , v o d o u , p r o m í c h á m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e . V r á t í m e d o h r n c e m a s o a p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
V e p ř o v o u o m y t o u a o s u š e n o u k ý t u n a k r á j í m e n a 4 s i l n é p l á t k y . K a ž d ý p l á t e k z j e d n é s t r a n y n a ř í z n e m e t a k , ž e u t v o ř í m e h l u b o k o u " k a p s u " . O č i s t í m e 3 c i b u l e , j e d n u n a k r á j í m e n a 4 s i l n ě j š í k o l e č k a , d v ě p o k r á j í m e n a d r o b n o a o d l o ž í m e d o m i s k y . " K a p s y " z e v n i t ř p o t ř e m e h o ř č i c í a v l o ž í m e d o v n i t ř p l á t e k u z e n é h o l i b o v ě j š í h o b ů č k u a k o l e č k o c i b u l e . " K a p s y " u z a v ř e m e p á r á t k y , o s o l í m e a h u s t ě p o s y p e m e s t e a k o v ý m k o ř e n í m z k a ž d é s t r a n y .
V h l u b š í v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j a " k a p s y " z k a ž d é s t r a n y o r e s t u j e m e d o z l a t o v a . K d y ž j e m a s o m ě k k é , v y j m e m e h o z p á n v e , o d l o ž í m e d o m í s y a u c h o v á m e t e p l é . N a o m a s t e k d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u o s m a ž í m e d o z l a t o v a . P o p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e h o u b o v ý b u j ó n , p o v a ř í m e a s i 6 m i n u t . P ř i m í c h á m e k e č u p , š ť á v u n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . P ř e c e d í m e j i p ř e s s í t o d o r e n d l í k u .
V e p ř o v é d u d á c k é k a p s y d á m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e š ť á v o u a s e r v í r u j e m e .
Z k ý t y u k r o j í m e 4 s t e a k y , k t e r é z o b o u s t r a n l e h c e n a k l e p e m e a o s o l í m e . P e p ř n a h r u b o r o z t l u č e m e a r o z p r o s t ř e m e p o t a l í ř i . S t e a k y v t l a č í m e d o p e p ř e , a b y s e p o v r c h m a s a d o b ř e o b a l i l , p o t o m j e o b a l í m e i z d r u h é s t r a n y . P ř i k r y j e m e j e a n e c h á m e 3 0 m i n u t s t á t s t r a n o u .
R o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m n a p á n v i . S t e a k y v l o ž í m e d o p á n v e a 5 - 7 m i n u t j e p o k a ž d é s t r a n ě s m a ž í m e , a b y s e p r o p e k l y , a l e z ů s t a l y š ť a v n a t é . V y j m e m e j e z p á n v e a u d r ž u j e m e t e p l é .
N a p á n e v v l i j e m e v í n o a n e c h á m e j e s v a ř i t a s i n a p o l o v i n u . P ř i t o m
m í c h á m e , a b y s e o d l e p i l y k o u s k y p e p ř e a r o z p u s t i l y s e p ř i p e č e n i n y n a d n ě . P ř i d á m e v ý v a r a 5 m i n u t v a ř í m e . Š ť á v u p ř e c e d í m e , a b y v n í n e z ů s t a l y k o u s k y p e p ř e , p o t o m j i v r á t í m e n a p á n e v a j e š t ě 3 m i n u t y v a ř í m e , n e s m í v š a k p ř í l i š z h o u s t n o u t .
V l i j e m e s m e t a n u , o m á č k u p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e a p r u d c e p o v a ř í m e , a b y z h o u s t l a . N a p á n e v d á m e s t e a k y , d o b ř e j e p r o h ř e j e m e a s e r v í r u j e m e .
D o k a s t r ů l k u n a l i j e m e v o d u , p ř i v e d e m e k v a r u a d o v a ř í c í v o d y l ž í c í p o l o ž í m e 4 v e j c e , k t e r á u v a ř í m e n a m ě k k o , p o t o m j e s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e j e a n e c h á m e s t r a n o u k d a l š í m u p o u ž i t í . O b a l o v á n í : N a t a l í ř v y s y p e m e m o u k u , n a d r u h ý n a s y p e m e s t r o u h a n k u , d o d a l š í h o r o z k l e p n e m e 2 c e l á v e j c e , k t e r á r o z k v e d l á m e s p o l u s p i v e m , s o l í a p e p ř e m .
M a s o n a k r á j í m e n a 1 0 0 g p o r c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř e s p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i i n a k l e p e m e . N a k a ž d o u p o r c i m a s a p o l o ž í m e 1 p l á t e k š u n k y , 1 c e l é v e j c e a z a b a l í m e d o z á v i t k u , k t e r ý s p o j í m e p á r á t k y , a n e b o s v á ž e m e k u c h y ň s k ý m p r o v á z k e m a o b a l u j e m e n e j d ř í v e v h l a d k é m o u c e , p o t o m v e v a j í č k u s p i v e m a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e .
T a k t o p ř i p r a v e n é z á v i t k y s m a ž í m e v e f r i t o v a c í m h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i . H o t o v é z á v i t k y p o t o m r o z k r o j í m e n a p ů l k y , p o r c u j e m e n a m ě l k é t a l í ř e a s v h o d n o u p ř í l o h o u p o d á v á m e .
P ó r e k o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a , ž a m p i o n y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V m i s c e r o z m í c h á m e s v o d o u š k r o b , z j e m n í m e p ř i m í c h á n í m s m e t a n y . M l e t é v e p ř o v é m a s o v m í s e o k o ř e n í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , o s o l í m e , s m í c h á m e s v a j í č k e m .
V e p ř o v o u k ý t u n a k r á j í m e n a 4 ř í z k y , k t e r é n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e . N a p l á t k y ř í z k ů p o l o ž í m e p ř i p r a v e n é o c h u c e n é m l e t é m a s o , z a b a l í m e , v e s p o j i p r o p í c h n e m e p á r á t k y n e b o g r i l o v a c í m i j e h l a m i .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m z á v i t k y z e v š e c h s t r a n p r u d c e o p e č e m e d o z l a t o v a . P o t é z m í r n í m e o h e ň , p á n e v p ř i k r y j e m e p o k l i c í , p o m a l u d u s í m e d o m ě k k a .
V e d r u h é p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i p o d u s í m e n a k r á j e n ý p ó r e k s e ž a m p i o n y , s m ě s p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o 5 m i n u t á c h p ř i d á m e V e g e t u , p ř i l i j e m e r o z m í c h a n o u s m e t a n u s e š k r o b e m , d o c h u t í m e k a r i k o ř e n í m a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . N a k o n e c p ř i d á m e v y p e č e n o u š ť á v u z m a s o v ý c h z á v i t k ů , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
U p e č e n é z á v i t k y p o d á v á m e s e s m a ž e n ý m i b r a m b o r o v ý m i h r a n o l k y , p ř e l i t é o m á č k o u .
M a s o o s u š í m e a n a k r á j í m e n a s l a b š í n u d l i č k y . V e w o k u r o z p á l í m e s e z a m o v ý o l e j a m a s o 5 m i n u t o r e s t u j e m e z a č a s t é h o o t á č e n í . M a s o v y j m e m e , o d l o ž í m e s t r a n o u n a t a l í ř a d o v ý p e k u v l o ž í m e c i b u l i a č e s n e k n a k r á j e n é n a d r o b n o , n e c h á m e z p ě n i t . P ř i d á m e k a r i p a s t u , š v e s t k o v o u o m á č k u , v ý v a r a 5 m i n u t p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i . V r á t í m e z p ě t m a s o a s p o l e č n ě p o d u s í m e 1 0 m i n u t . H o t o v ý p o k r m p o d á v á m e p o s y p a n ý n a s e k a n ý m i p i n i o v ý m i o ř í š k y .
O č i š t ě n é v e p ř o v é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y . V p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i j e z e v š e c h s t r a n o s m a h n e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , p ř i v e d e m e k v a r u a p o d p o k l i č k o u z v o l n a d u s í m e a s i 2 0 m i n u t .
P o t o m k m a s u v m í c h á m e d r c e n ý k o r i a n d r a d á l d u s í m e p o d p o k l i č k o u 2 0 - 2 5 m i n u t , d o k u d m a s o n e z m ě k n e a š ť á v a n e v y s m a h n e . P o d l e p o t ř e b y m ů ž e m e p ř i l í t v í n o .
O s o l e n é p l á t k y m a s a j e m n ě p o k a p a n é l i m e t k o v o u š ť á v o u ( c c a 8 k s p o 1 0 0 g ) , o r e s t u j e m e n a r o z e h ř á t é m m á s l e a s i 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . H o t o v é j e v y j m e m e a u d r ž u j e m e t e p l é p o d o b u , n e ž p ř i p r a v í m e š ť á v u , k t e r o u z h o t o v í m e p ř i l i t í m v í n a d o v ý p e k u z m a s a . V a ř í m e c c a 2 m i n u t y , a b y s e v í n o č á s t e č n ě o d p a ř i l o a š ť á v a z h o u s t l a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
