Kýta vepřová

Osolené plátky masa jemně pokapané limetkovou šťávou (cca 8 ks po 100 g), orestujeme na rozehřátém másle asi 3 minuty z každé strany. Hotové je vyjmeme a udržujeme teplé po dobu, než připravíme šťávu, kterou zhotovíme přilitím vína do výpeku z masa. Vaříme cca 2 minuty, aby se víno částečně odpařilo a šťáva zhoustla.

Maso pokrájíme na kousky, ve woku rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme vepřové maso a 10 minut smažíme. Cukety pokrájíme na tenké tyčinky. Přidáme do woku pokrájenou cibuli, mrkev, cukety, česnek, papriku, kukuřici a rozpůlené žampiony, smažíme 5 minut. Vhodíme kostky ananasu a fazolové klíčky a podusíme ještě 2 minuty. Smícháme v míse Solamyl, ananasovou šťávu, rajčatový kečup, sójovou omáčku, vinný ocet a med. Směs nalijeme do woku a povaříme, aby omáčka zhoustla. Pokrm podáváme horký v jídelních miskách.

Špenátové listy vhodíme do vroucí osolené vody a necháme 3 minuty blanšírovat. Scedíme a necháme okapat. Vyšší vepřové steaky nařízneme vprostřed, aby vznikla dostatečná kapsa na naplnění. Na másle zpěníme cibuli nasekanou nadrobno a prolisovaný česnek, přidáme okapaný špenát a necháme 4 minuty podusit. Osolíme, opepříme a zjemníme smetanou. Hotovým špenátem naplníme kapsy, sepneme párátkem, maso ochutíme grilovacím kořením a necháme péct na grilu 5 minut z každé strany dozlatova.

Očištěné, na plátky nakrájené žampiony osmahneme na másle a osolíme. Z omyté vepřové kýty nakrájíme 8-12 tenčích plátků, osolíme je, opepříme a na pánvi na rozehřátém oleji zprudka opečeme po obou stranách. Maso upravíme na talíře, pokryjeme osmaženými žampiony a ozdobíme omytými listy hlávkového salátu.

V hrnci rozpálíme sádlo. Přidáme na kostky nakrájené maso, na kolečka nakrájenou cibuli, zpěníme, zasypeme paprikou, přidáme jalovec, kmín, zalijeme vývarem z jaternic a dusíme doměkka asi 20 minut. Zelí scedíme, vylijeme ho do hrnce, přidáme prolisovaný česnek, mátu, na kolečka nakrájenou feferonku, osolíme, opepříme, zalijeme slivovicí a ještě chvilku povaříme, asi 10 minut. Chvilku před dokončením vaření posypeme zelí majoránkou a dochutíme citrónovou šťávou.

Klobásu a slaninu nakrájíme na plátky. Cibule oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vepřovou kýtu a játra omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Kousky masa a jater, plátky slaniny a klobásy a kolečka cibule střídavě napichujeme na grilovací jehly a pak je opepříme a posypeme mletou paprikou. V pánvi rozehřejeme olej a masové špízy v něm zvolna opékáme ze všech stran. V průběhu opékání do pánve přilijeme pivo. Když je maso měkké, jehly vyjmeme a osolíme. Výpek zaprášíme moukou, přidáme worcesterovou omáčku, promícháme a krátce provaříme. Šťávu ještě dochutíme paprikou, pepřem a solí a pak jí přelijeme masové špízy na servírovacích talířích.

Cibuli nakrájíme na hrubo, očištěnou zeleninu nakrájíme a kusy. Plát vepřového i hovězího masa naklepeme, osolíme a opepříme. Poté hovězí potřeme hořčicí, na něj položíme plátek vepřového masa a poklademe plátky anglické slaniny. Takto připravené maso svineme tak, aby slanina byla uvnitř závitku, převážeme nití a na rozpáleném sádle orestujeme ze všech stran. Opečené maso i s výpekem přeložíme do pekáče, přidáme cibuli, zeleninu a koření. Lehce podlijeme částí vody a vína a v předehřáté troubě pečeme, až je maso měkké. Průběžně podléváme zbylou vodou a vínem. Výpekem přeléváme maso. Měkké maso vyjmeme a zbavíme nitě. Z vypečené šťávy odstraníme celé koření, vše ostatní rozmixujeme, případně ještě dochutíme. Maso šikmo nakrájíme a servírujeme přelité omáčkou.

Maso pokrájíme na stejně velké kusy, dáme do mísy a přidáme švestky a meruňky. V jiné misce promícháme olej, pomerančovou šťávu, sůl, pepř a bobkové listy. Marinádou přelijeme maso s ovocem a promícháme. Necháme marinovat 1 hodinu v lednici. Poté maso s ovocem vyjmeme z marinády (marinádu uschováme na potírání)a s bobkovými listy napichujeme střídavě na jehly. Rošt potřeme olejem a ražniči opékáme 15 minut, občas otočíme a potíráme uschovanou marinádou. Podáváme horké.

Kýtu nakrájíme na hranolky, cibuli nahrubo. Očištěné papriky nakrájíme na nudličky, česnek prolisujeme. Maso na rozpáleném oleji zarestujeme, vmícháme cibuli a osmažíme. K masu přidáme papriky a česnek. Promícháme a chvíli smažíme. Poté vmícháme mletou papriku, protlak, přidáme vodu, sůl a pepř a krátce podusíme.

V pánvi WOK rozpálíme rostlinný olej. Na něm dozlatova usmažíme cibulku šalotku, vyjmeme a dáme okapat. Na oleji po šalotce osmažíme česnek, přidáme na nudličky nakrájené vepřové maso a restujeme 5 minut. Přilijeme směs omáček, cukr, mletý pepř a vaříme asi 6 minut. Dochutíme mletým bílým pepřem. Je třeba, aby se odpařila z omáček voda a vznikla hustá lepkavá tekutina. Maso s omáčkou naservírujeme na talíř a ozdobíme hrubě posekaným koriandrem.