Mleté vepřové

Mleté vepřové maso smícháme v míse se solí, pepřem a spařeným, na kolečka nakrájeným pórkem. Dobře promícháme. Vejce rozkvedláme s hladkou moukou, mlékem a se šetkou soli. Umícháme řidší těstíčko a vmícháme do něj masovou směs. Směs naběračkou lijeme do tvaru karbanátků na pánev s rozehřátým olejem a smažíme po obou stranách. Můžeme podávat s bramborovou kaší nebo s tmavým chlebem.

Žampiony opláchneme studenou vodou, necháme je v sítu okapat a potom je nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Petrželku a pažitku opláchneme vodou a okapané najemno nasekáme. V pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm dozlatova mleté maso. Pak přidáme plátky žampionů a nakrájenou cibuli, promícháme a krátce smažíme. Do směsi přidáme rajčata a dochutíme ji tymiánem, chilli kořením, pepřem a solí. Na mírném ohni za občasného míchání necháme 10 minut vařit. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, pak je slijeme a necháme okapat. Okapané teplé těstoviny rozdělíme na talíře, přidáme k nim směs z pánve, posypeme nasekanou pažitkou a petrželí a podáváme.

Na pánvičce rozpálíme olej a lehce na ní osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli promíchanou s prolisovaným česnekem. Po cca dvou minutách na pánev přidáme mleté maso a smažíme ho cca pět minut. Pokusíme se maso co nejvíce rozdrobit. Stranou si pokrájíme olivy na čtvrtiny a spolu s rajským protlakem přidáme na poslední minutu do pánve. Masovou směs dochutíme pomocí chilli koření, soli a pepře. Vaříme tak dlouho, dokud nám nezačne houstnout. Stranou si zatím rozválíme těsto a pokrájíme ho na zhruba stejné dílky. Hotovou masovou směs rozložíme na těsto. Maso zabalíme a z těsta vytvoříme trojúhelníčky. Konečky těsta vždy pořádně utěsníme, aby nám masová směs nevytekla. Troubu předehřejeme na 220°C. V misce smícháme vajíčko s mlékem a směsí ještě trojúhelníčky potřeme. Na závěr už jen pečeme 15 minut. Podáváme spolu s chilli omáčkou.

Kroupy propláchneme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a povaříme asi 15 minut, scedíme a necháme okapat. Mleté vepřové maso vložíme na pánev, osolíme a dusíme, vařečkou maso rozdrobíme. Jakmile se začne oddělovat tuk, přisypeme pokrájenou cibuli, prolisovaný česnek, majoránku, vařené kroupy a zalijeme krví. Za stálého míchání podusíme pár minut, přendáme do pekáčku, vložíme do trouby a pečeme přibližně 25 minut. Upečené maso naporcujeme a rozdělíme na talíře. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory a kysané zelí.

Chleba pokrájíme na menší kostičky. Zalijeme mlékem a necháme bobtnat. Maso smícháme s pokrájenými játry, utřeným česnekem, pokrájenou šunkou a petrželí. Přimícháme vejce a namočený chleba. Osolíme a opepříme.¨ Nádivka se hodí k plnění drůbeže.

Z chilli papriček odstraníme stonky a většinu semínek. Na cca 20 min je namočíme do teplé vody, poté osušíme a dáme do hmoždíře. Přidáme sůl a rozdrtíme na prášek. Vložíme nakrájenou šalotku, posekaný česnek, koriandrový kořen a pepř a vše společně rozdrtíme na hrubší prášek. Kokosové mléko vlijeme do hrnce a vaříme, dokud se nezačne srážet. Vmícháme rozdrcený kořeněný prášek a povaříme další 2-3 min. Poté vmícháme krevetovou pastu a vaříme ještě 1 min. Přidáme maso, důkladně promícháme a vaříme 5-10 min. Přisypeme nakrájená rajčátka, vmícháme rybí omáčku, palmový cukr a datlovou šťávu. Povaříme do zhoustnutí. Nakonec za stálého míchání přisypeme drcené burské oříšky, nadrobno nasekanou jarní cibulku, odstavíme a necháme vychladnout. Rýži důkladně propláchneme, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a zakryjeme hermetickou pokličkou. Přivedeme k varu a na mírném ohni necháme táhnout cca 15 min. Poklici sejmeme, rýži promícháme, vyklopíme na lehce vymaštěný plech a uhladíme. Vložíme do trouby a při nízké teplotě necháme schnout do druhého dne dotuha. Vysušenou rýži vyklopíme a rozlámeme na menší kousky. Koláčky poté postupně osmažíme na rozpáleném oleji cca 1 min. Po vyjmutí necháme okapat a podáváme s omáčkou.

Slaninu nakrájíme na tenké plátky a vyložíme jimi terinu tak, aby konce slaniny přesahovaly přes okraj. Očištěná a omytá kuřecí játra nakrájíme na kousky a smícháme s mletým vepřovým a telecím masem. Přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, oregano, nové koření, rozpuštěné máslo a sherry. Směs osolíme, opepříme a dobře promícháme. Naplníme do teriny a konce slaniny přeložíme směrem ke středu. Terinu přikryjeme alobalem, postavíme do pekáče a podlijeme horkou vodou tak, aby sahala do poloviny výšky teriny. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 90 minut. Vyjmeme z trouby, alobal nahradíme novým alobalem, který zatížíme závažím a sekanoou necháme do druhého dne odpočinout. Podáváme nakrájenou na plátky s krajíčky opečeného chleba.

Tři vejce uvaříme v rendlíku se 4-5 dl vody natvrdo. Vaříme 9-10 minut. Poté je vychladíme a oloupeme. Mleté vepřové maso dáme do mísy. Očistíme cibuli s česnekem, drobně pokrájíme a přidáme k masu. Ještě doložíme 1 vejce, sůl, pepř, majoránku, bramborový škrob, bezlepkovou strouhanku a směs důkladně promícháme. Maso položíme na potravinářskou fólii. Z masa vytvoříme placku silnou min. 2-3 cm. Na placku položíme plátky šunky, do středu dáme 3 vejce a placku masa pomocí fólie stočíme, utvoříme váleček. Vytvořenou šišku opatrně přeneseme a vyklopíme do pekáčku, který jsme si vytřeli olejem (fólii odložíme). Šišku masa uhladíme mokrýma rukama. Přilijeme min. 1.5 dl vody a pečeme asi 1.5 hodiny v předehřáté troubě na 190°C - 200°C do zlatohněda. Během pečení maso poléváme výpekem. Sekanou podáváme teplou i studenou nakrájenou na plátky.

Nudle uvaříme podle návodu a důkladně slijeme. V míse smícháme mleté maso, sójovou omáčku, sherry a kukuřičnou mouku a vše dobře spojíme. Ve woku rozehřejeme olej, vložíme cibulku a zázvor a 30 vteřin opékáme. Přidáme masovou směs a mrkev a za stálého míchání restujeme, dokud maso nezhnědne. Poté vmícháme hoisin omáčku. Do směsi vlijeme vývar a přivedeme k varu. Přidáme nudle a nezakryté vaříme 5 minut, dokud se většina tekutiny neodpaří a nudle neprohřejí. Pokrm ozdobíme jarní cibulkou.

Ve slupce uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na oleji osmahneme nasekanou cibuli, přidáme mleté maso, osolíme, okořeníme paprikou a osmahneme. Podusíme asi 20 minut. Připravené brambory smícháme s lečem a podušeným mletým masem. Směs vložíme do tukem vymazané remosky a zapékáme asi 20 minut. Potom vše zalijeme směsí vajec rozšlehaných ve smetaně a strouhaného sýru. Pečeme ještě 30-40 minut.