MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Mleté vepřové
Mleté vepřové Mleté vepřové maso se používá především na výrobu párků a dalších druhů uzenin, míchá se s hovězím do směsí na karbanátky a hamburgery, připravuje se z něj také sekaná . Recepty na všechna tato jídla, ale samozřejmě i mnohá další, najdete v této části a zcela jistě budete překvapeni, z kolika možností si budete moci vybrat nejen podle své chuti, ale třeba i náročnosti přípravy.
Dušené mangoldové taštičky Mangoldové listy omyjeme a minutu spaříme ve vroucí vodě, necháme okapat a vysušíme. V míse smícháme mleté maso, prolisovaný česnek, nasekanou citronovou trávu( 2g), oloupaný, nadrobno nakrájený galgán, nastrouhaný zázvor, vejce, omáčku hoisin a ve vodě namočené kostičky rohlíku, prohněteme a vytvoříme hladkou hmotu.
Hmotu rozdělíme na rozložené mangoldové listy a smotáme je do balíčků, zajistíme párátky. Bambusové košíky vysteleme citronovou trávou, vložíme do nich taštičky a pokapeme koriandrovýmn olejem. Vaříme v páře asi 30 minut.
Plněná pečená perlička Mleté vepřové maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, osolíme, opepříme, přidáme bílky a hladkou mouku a dobře promícháme. Dáme odležet do lednice.
Perličku očistíme a vykostíme. Nejprve odsekneme špičky křídel a nohy nad prvním kloubem. Pak je položíme na prsa, nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout celou kostru.
Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme. Maso omyjeme a osušíme.
Perličku položíme kůží dospod, naplníme nádivkou, sešijeme bílou nití a zformujeme do úhledného tvaru. V kastrole na sádle ji zvolna pečeme. Při pečení ji občas podléváme vypečenou šťávou.
Hotovou perličku přendáme na plochou misku, kde ji necháme nejprve hodinu vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru, převážeme nití a dobře utáhneme. Ještě 4 hodiny ji necháme v místnosti, a poté uložíme do chladničky.
Druhý den perličku rozbalíme, zbavíme nití a podáváme nakrájenou na plátky.
Kodaňské masové kuličky Smícháme maso s nakrájenou cibulí, přidáme mouku, tymián, papriku, podle chuti sůl a pepř. Hmotu spojíme vejcem a přidáme mléko.
Z hmoty vytvarujeme 20 kuliček. Lehce je obalíme v mouce a necháme vychladit.
Rajčatovou omáčka: v hrnci rozehřejeme máslo, přidáme mouku a 3 minuty ji smažíme. Přilijeme vývar, potom přidáme rajčata, rajský protlak, česnek, bobkový list, sůl a pepř. Omáčku vaříme za občasného míchání 20-25 minut. Omáčku propasírujeme a dokořeníme.
V pánvi rozehřejeme olej s máslem. Postupně na něm po 5 minutách dohněda usmažíme masové kuličky. Usmažené kuličky vyjmeme a osušíme na papírových ubrouscích.
Do pekáčku mísy vložíme masové kuličky, zalijeme je omáčkou a přivedeme k varu. Přikryjeme a 30 minut dusíme v předehřáté troubě při 180°C. Před podáváním porce zalijeme 1 lžičkou jogurtu a ozdobíme tymiánem.
Široké nudle s masem a burskými oříšky Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, zázvor nastrouháme najemno. Široké nudle uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat.
V pánvi nasucho opražíme oříšky, vyjmeme, necháme vychladnout a trochu nadrtíme. Do pánve nalijeme olej, rozehřejeme, přidáme cibuli, česnek, zázvor, osmahneme, přiložíme mleté maso, osolíme, opepříme, podusíme ve vlastní šťávě, zalijeme sojovou omáčkou, přidáme cukr, podlijeme vodou a dusíme asi 20 minut. Oříšky nasypeme zpět do pánve a prohřejeme. Již mimo oheň vmícháme zakysanou smetanu.
Nudle upravíme na talíře do věnce a doprostřed vložíme masovou směs s oříšky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m i s c e r o z m í c h á m e m l e t é m a s o , o s o l í m e , v m í c h á m e k o ř e n í , c u k r a p o č á s t e c h v o d u . Z m a s a t v a r u j e m e m a l é p l a c i č k y o p r ů m ě r u 4 c m , k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 1 0 m i n u t . V p o l o v i n ě p e č e n í p l a c i č k y o b r á t í m e .
U p e č e n é p l a c i č k y d r ž í m e n a t e p l e .
N a m á s l e u s m a ž í m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , v l i j e m e r o z š l e h a n á v e j c e , s m e t a n u , j e m n ě s e k a n o u p a ž i t k u , s ů l a z a s t á l é h o m í c h á n í v e j c e u s m a ž í m e .
P l a c i č k y p o d á v á m e s u s m a ž e n ý m i v e j c i .
V e w o k u n a p ř e d e h ř á t é m o l e j i o p e č e m e s m í c h a n é d r u h y m a s a s p o l e č n ě s e s o l í d l e c h u t i a s v ě t l o u o m á č k o u . P ř i d á m e p a s t u a t m a v o u o m á č k u . P ř i l i j e m e v ý v a r a n u d l e , n a m o č e n é 2 0 m i n u t v t e p l é v o d ě . P ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a d u s í m e p o 1 0 m i n u t . N a z á v ě r p ř i d á m e j a r n í c i b u l k y .
M a n g o l d o v é l i s t y o m y j e m e a m i n u t u s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , n e c h á m e o k a p a t a v y s u š í m e . V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a s e k a n o u c i t r o n o v o u t r á v u ( 2 g ) , o l o u p a n ý , n a d r o b n o n a k r á j e n ý g a l g á n , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , v e j c e , o m á č k u h o i s i n a v e v o d ě n a m o č e n é k o s t i č k y r o h l í k u , p r o h n ě t e m e a v y t v o ř í m e h l a d k o u h m o t u .
H m o t u r o z d ě l í m e n a r o z l o ž e n é m a n g o l d o v é l i s t y a s m o t á m e j e d o b a l í č k ů , z a j i s t í m e p á r á t k y . B a m b u s o v é k o š í k y v y s t e l e m e c i t r o n o v o u t r á v o u , v l o ž í m e d o n i c h t a š t i č k y a p o k a p e m e k o r i a n d r o v ý m n o l e j e m . V a ř í m e v p á ř e a s i 3 0 m i n u t .
O l o u p e m e , r o z č t v r t í m e a z b a v í m e s e m e n d ý n i , d u ž i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o s o l í m e .
O l o u p e m e c i b u l i , n a k r á j í m e a n a r o z p á l e n é m t u k u v p á n v i o s m a h n e m e . P ř i d á m e m l e t é m a s o , p ů l l ž i č k y s k o ř i c e a z a s t á l é h o p o d l é v á n í v o d o u d o m ě k k a p o d u s í m e .
V y m a ž e m e p e k á č m á s l e m a d n o p o k l a d e m e p l á t k y d ý n ě , n a n ě d á m e v r s t v u p o d u š e n é h o m a s a , v r s t v y s t ř í d á m e , p o s l e d n í v r s t v a m u s í b ý t d ý n ě . 3 0 m i n u t z a p é k á m e v e v y h ř á t é t r o u b ě .
M l e t é v e p ř o v é m a s o s m í c h á m e s n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l í , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e b í l k y a h l a d k o u m o u k u a d o b ř e p r o m í c h á m e . D á m e o d l e ž e t d o l e d n i c e .
P e r l i č k u o č i s t í m e a v y k o s t í m e . N e j p r v e o d s e k n e m e š p i č k y k ř í d e l a n o h y n a d p r v n í m k l o u b e m . P a k j e p o l o ž í m e n a p r s a , n o h y v y k l o u b í m e , k ř í d l a o d ř í z n e m e . O s t r ý m n o ž e m n a ř í z n e m e k ů ž i k o l e m p á t e ř e p o c e l é d é l c e . P o s t u p n ě o d d ě l u j e m e m a s o o d p á t e ř e a ž e b e r t a k , a b y c h o m n e p o r u š i l i k ů ž i n a s p o d n í s t r a n ě , a ž s e n á m p o d a ř í v y t á h n o u t c e l o u k o s t r u .
K l o u b y n o h o u p ř e ř í z n e m e n e b o p ř e s t ř i h n e m e . O p a t r n ě o d d ě l í m e m a s o o d k o s t í n a n o h o u a k o s t i v y t á h n e m e . M a s o o m y j e m e a o s u š í m e .
P e r l i č k u p o l o ž í m e k ů ž í d o s p o d , n a p l n í m e n á d i v k o u , s e š i j e m e b í l o u n i t í a z f o r m u j e m e d o ú h l e d n é h o t v a r u . V k a s t r o l e n a s á d l e j i z v o l n a p e č e m e . P ř i p e č e n í j i o b č a s p o d l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
H o t o v o u p e r l i č k u p ř e n d á m e n a p l o c h o u m i s k u , k d e j i n e c h á m e n e j p r v e h o d i n u v y s t y d n o u t , p a k j i z a b a l í m e d o p e r g a m e n o v é h o p a p í r u , p ř e v á ž e m e n i t í a d o b ř e u t á h n e m e . J e š t ě 4 h o d i n y j i n e c h á m e v m í s t n o s t i , a p o t é u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
D r u h ý d e n p e r l i č k u r o z b a l í m e , z b a v í m e n i t í a p o d á v á m e n a k r á j e n o u n a p l á t k y .
S m í c h á m e m a s o s n a k r á j e n o u c i b u l í , p ř i d á m e m o u k u , t y m i á n , p a p r i k u , p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř . H m o t u s p o j í m e v e j c e m a p ř i d á m e m l é k o .
Z h m o t y v y t v a r u j e m e 2 0 k u l i č e k . L e h c e j e o b a l í m e v m o u c e a n e c h á m e v y c h l a d i t .
R a j č a t o v o u o m á č k a : v h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a 3 m i n u t y j i s m a ž í m e . P ř i l i j e m e v ý v a r , p o t o m p ř i d á m e r a j č a t a , r a j s k ý p r o t l a k , č e s n e k , b o b k o v ý l i s t , s ů l a p e p ř . O m á č k u v a ř í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í 2 0 - 2 5 m i n u t . O m á č k u p r o p a s í r u j e m e a d o k o ř e n í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j s m á s l e m . P o s t u p n ě n a n ě m p o 5 m i n u t á c h d o h n ě d a u s m a ž í m e m a s o v é k u l i č k y . U s m a ž e n é k u l i č k y v y j m e m e a o s u š í m e n a p a p í r o v ý c h u b r o u s c í c h .
D o p e k á č k u m í s y v l o ž í m e m a s o v é k u l i č k y , z a l i j e m e j e o m á č k o u a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i k r y j e m e a 3 0 m i n u t d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C . P ř e d p o d á v á n í m p o r c e z a l i j e m e 1 l ž i č k o u j o g u r t u a o z d o b í m e t y m i á n e m .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , z á z v o r n a s t r o u h á m e n a j e m n o . Š i r o k é n u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
V p á n v i n a s u c h o o p r a ž í m e o ř í š k y , v y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a t r o c h u n a d r t í m e . D o p á n v e n a l i j e m e o l e j , r o z e h ř e j e m e , p ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k , z á z v o r , o s m a h n e m e , p ř i l o ž í m e m l e t é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě , z a l i j e m e s o j o v o u o m á č k o u , p ř i d á m e c u k r , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e a s i 2 0 m i n u t . O ř í š k y n a s y p e m e z p ě t d o p á n v e a p r o h ř e j e m e . J i ž m i m o o h e ň v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u .
N u d l e u p r a v í m e n a t a l í ř e d o v ě n c e a d o p r o s t ř e d v l o ž í m e m a s o v o u s m ě s s o ř í š k y .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o s 1 v e j c e m , h l a d k o u m o u k o u , p ř e d e m n a v l h č e n o u a v y m a č k a n o u ž e m l í , n a s e k a n o u c i b u l í , s o l í , p e p ř e m a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z m a s o v é s m ě s i v y t v a r u j e m e 4 p l a c k y a k a ž d o u p o k l a d e m e 1 / 4 u v a ř e n é h o v e j c e , k o u s k e m s a l á m u a 1 / 4 o k u r k y . S t o č í m e d o t v a r u š i š k y , v l o ž í m e d o a l o b a l u p o t ř e n é h o m á s l e m a d o b ř e z a b a l í m e .
K r o k e t y p e č e m e n a p l e c h u v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 9 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 2 0 m i n u t .
P o t o m a l o b a l o t e v ř e m e a m a s o j e š t ě c h v í l i d o p é k á m e .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i n e b o s b r a m b o r o v o u k a š í .
V h o r k é v o d ě s p a ř í m e p r o s o , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v r o u c í v o d o u a v a ř í m e d o m ě k k a .
D o m í s y d á m e v e p ř o v é m l e t é m a s o , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , m a j o r á n k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k . V y m í c h á m e m a s o v é t ě s t o , d o k t e r é h o n a k o n e c p ř i m í c h á m e v y c h l a d l é v a ř e n é p r o s o .
M a s o v ý m t ě s t e m n a p l n í m e v y p r a n á s t ř í v k a , k o n c e d o b ř e u z a v ř e m e , v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a v e l m i z v o l n a v a ř í m e a s i 5 0 m i n u t . M ů ž e m e j e š t ě d o u d i t .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . S ý r n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . V m í s e o b a d r u h y m a s a o p e p ř í m e , o s o l í m e , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e s t r o c h o u v ý v a r u a n e c h á m e a l e s p o ň 1 h o d i n u o d l e ž e t . P o t é k m a s u p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a s ý r , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a z e s m ě s i v y t v o ř í m e m e n š í k a r b a n á t k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a v n ě m k a r b a n á t k y o s m a ž í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
