Mleté vepřové

Maso dáme do misky, přidáme vajíčka, nastrouhaný česnek, olej, kečup, na kolečka nakrájené olivy, mouku, strouhanku, osolíme, opepříme, směs pořádně promícháme. Z hmoty vytvoříme placky velké jako dlaň, do středu placky dáme na kostky nakrájený sýr, který zabalíme tak, aby po dobu pečení zůstal v mase. Když máme maso pečené, naskládáme na plech, polijeme olejem, zalijeme vodou a za častého podlévání pečeme v troubě přibližně 30 minut. Asi 5 minut před dopečením na každý karbanátek dáme plátek eidamu, na kolečka nakrájenou papriku a posypeme oreganem.

Maso osmahneme na 30 ml rozpáleného oleje. Přidáme škrob a víno a necháme provařit. Houby namočíme na 15 minut do vlažné vody, slejeme a osmažíme na 30 ml rozpáleného oleje, přidáme na nudličky pokrájenou cibuli a mrkev. Vmícháme krevety a klíčky a necháme 5 minut prohřát. Rýžové placky navlhčíme vodou a necháme 4 minuty bobtnat. Masovou směs smícháme se směsí ze zeleniny, osolíme, opepříme, dochutíme sójovou omáčkou. Na každou placku dáme doprostřed dvě lžíce náplně, přehneme a zarolujeme do závitku. Hotové závitky osmažíme na rozpáleném oleji dozlatova.

Nejdříve si připravíme náplň: plátky hub podusíme na másle a osolíme. Vepřové i uzené maso umeleme, krupky podusíme. Poté maso, krupky a houby smícháme, okořeníme majoránkou, nasekaným libečkem, osolíme a necháme vychladnout. Mezitím si spaříme zelné listy, odstraníme žebra anebo je seřízneme na sílu listu. Rozložíme si je tak, aby nám vzniklo 8 závitků, které naplníme připravenou směsí, svineme a převážeme nití. Urovnáme do vymaštěného pekáče a zapečeme v troubě. Asi v polovině pečení omastíme a podlijeme vývarem. Dopečeme a ozdobíme nasekanou petrželkou.

Nudle uvaříme podle návodu na obalu. Mleté maso osolíme, smícháme s prolisovaným česnekem a cibulí nakrájenou nadrobno. Vytvoříme z něj menší kuličky, kterém opečeme na arašídovém oleji na pánvi wok spolu s kousky klobásy. K opečeným kuličkám přihodíme hotové nudle a krátce osmažíme. Přidáme fazolové klíčky, hrášek, nakrájené řapíky celeru a garnáty. Směs protřásáme a lehce opečeme. Na závěr přidáme sójovou omáčku, pažitku, nastrouhaný zázvor a podle chuti osolíme a opepříme. Před servírováním pokapeme citronovou šťávou.

Listy salátu opláchneme studenou vodou a necháme je oschnout. Vlašské ořechy nasekáme najemno. Pórek omyjeme a nakrájíme najemno. V dostatečném množství vody uvaříme rýži. Uvařenou scedíme přes síto a necháme okapat. Mleté vepřové a hovězí maso smícháme podle chuti s kořením a solí. V pánvi rozehřejeme lžíci oleje a směs masa na něm krátce osmažíme. V jiné pánvi na rozehřejeme máslo a osmahneme strouhanku. Na každý list salátu dáme trochu teplé rýže, smažené masové směsi, strouhanky, nasekaných ořechů a nakrájeného pórku, list zavineme a podáváme...

Mleté maso osolíme a okořeníme, vmícháme vejce, mouku, oloupanou, nasekanou cibuli, strouhanku a vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme na navlhčeném prkénku placičky. Do každé placičky zabalíme nožičku klobásky, přimáčkneme a obalíme ještě plátkem anglické slaniny. Obalené klobásky urovnáme do olejem vymaštěné zapékací mísy a vložíme do dobře vyhřáté trouby asi na 20 minut.

Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Šalotky s česnekem očistíme a drobně pokrájíme. V pánvi rozpálíme olej a cibuli s česnekem zpěníme dorůžova. Přidáme vepřové mleté maso, podle chuti sůl, černý pepř, majoránku, mletý zázvor, vše promícháme a restujeme asi 3-4 minuty. Pak přilijeme 2 dl vody a pod pokličkou maso dusíme 30 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto rozdělíme na 2 části. Jednu část položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Těsto by mělo být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu a těsto položíme bez pečícího papíru do formy. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Na povrch připraveného koláče rozprostřeme masovou náplň. Rozválíme z druhé části těsta druhou placku, položíme ji na náplň. Okraje stlačíme k sobě, povrch těsta propíchneme na několika místech vidličkou a koláč dáme do předehřáté trouby na 220 °C péct. Po 10 minutách snížíme teplotu na 170 °C a koláč pečeme ještě 25-30 minut. Pečeme dozlatova. Koláč podáváme ihned horký.

V míse smícháme strouhanku, mleté vepřové maso, polovinu dávky soli a pepře, nové koření, polovinu nasekané máty, utřený česnek a vše promícháme s vejcem. Uděláme ze směsi 20 kuliček. Rozehřejeme ve woku slunečnicový olej a osmahneme na něm kuličky. Poté je vyndáme a necháme okapat. Z woku vylijeme všechen olej, ponecháme jen 1 lžíci. Přidáme do pánve pokrájenou papriku na proužky a smažíme 2 minuty. Přilijeme kuřecí vývar a přivedeme k varu. Osolíme, opepříme, kuličky vrátíme do woku a zamícháme, aby se obalily omáčkou. Vaříme 10 minut a občas je obrátíme. Do woku přidáme zbývající nasekanou mátu, drobně nasekané vlašské ořechy a povaříme 3 minuty. Kuličky podáváme teplé.

Z omyté vepřové kýty nakrájíme přes vlákno plátky, naklepeme je a ochutíme solí, pepřem a muškátovým květem. Maso potřeme náplní a svineme do závitků. Připravené závitky napichujeme střídavě s plátky slaniny a kousky cibule na jehly. Špízy potřeme olejem a necháme chvíli odležet. Připravené špízy opečeme na pánvi na oleji a do výpeku nakonec přidáme kečup. Při podávání přeléváme špízy šťávou. Příprava náplně: Do mletého masa přidáme kapary, vejce, smetanu a vše dobře promícháme.

Nudle vložíme do mísy, zalijeme vroucí vodou a máčíme přibližně 10 minut. Scedíme, odložíme stranou. Ve woku rozpálíme olej, několik vteřin na něm prohřejeme magickou pastu. Vložíme maso, dřevěnou vařečkou promícháme a osmažíme cca 2 - 3 minuty do hněda. Poté pustupně přidáváme nadrobno nasekanou chilli papričku bez semínek, sójové klíčky a nadrobno pokrájenou jarní cibulku. Každou surovinu vždy velmi krátce osmahneme. Nudle nastříháme na kousky cca 5 cm dlouhé, vložíme do pánve, přilijeme ocet, dochutíme cukrem, sójovou omáčkou, rybí omáčkou a chilli omáčkou. Chvíli prohříváme, mezitím několikrát směs v pánvi protřepeme. Hotový pokrm přemístíme do servírovací mísy, posypeme nahrubo nakrájenými arašídy, dozdobíme nasekanou natí koriandru a ihned teplý podáváme.