Panenka vepřová

Maso omyjeme, osušíme a opečeme po všech stranách na rozehřátém oleji do zlatova. Vložíme do zapékací mísy, pečeme přikryté ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. V pánvi na másle necháme zesklovatět oloupanou, nasekanou cibuli a lístky tymiánu. Posypeme cukrem a za častého míchání zkaramelizujeme. Zalijeme octem, přilijeme víno, vývar, dusíme na mírném ohni asi 5 minut. Poté přidáme broskve nakrájené na dílky, podusíme 3 minuty a dochutíme. Maso osolíme, opepříme a krájíme na porce. Hotový pokrm ozdobíme tymiánem a podáváme.

Umyté panenky rozkrojíme, na jednu půlku naskládáme solené mandle a druhou půlkou přeložíme. Sýr nastrouháme na silnějším struhadle, přidáme smetanu a smícháme dohromady. Na suché pánvi maso zprudka opečeme, potřeme máslem, posypeme červenou paprikou, zakapeme olejem, obalíme v koření na steaky, dáme do zapékací mísy, zalijeme smetanou a sýrem, vložíme do trouby, kde pečeme asi 20 minut. Hotové panenky nakrájíme na porce.

Očištěnou panenku nakrájíme na 4 plátky a lehce naklepeme. Žampiony očistíme a odkrojíme nožky. Oloupané cibulky vložíme do vroucí vody a 5 minut povaříme, scedíme a necháme okapat. Jehly a rošt potřeme olejem. V másle minutu povaříme bobkové listy. Na jehly střídavě napichujeme cibulky a žampiony a potřeme zbylým olejem. Maso potřeme máslem a spolu se zeleninou za častého obracení grilujeme zhruba 10 minut. Před podáváním maso i zeleninu osolíme a opepříme.

Maso naklepeme, osolíme, opepříme a necháme odležet. Na pánvičce rozpálíme olej a maso krátce prudce orestujeme, aby se zatáhlo. Pak zmírníme oheň, podléváme vývarem a dusíme doměkka. Maso přendáme a udržujeme teplé. Pánvičku se šťávou z masa opět rozpálíme, přidáme vývar a přilijeme červené víno. Omáčku zredukujeme, přidáme kolečka cibule, ta dusíme až změknou, pak přilijeme smetanu, přidáme chilli koření a lžičku hořčice. Zasypeme hladkou moukou, vše smícháme a necháme povařit. Do omáčky vrátíme maso a to ohřejeme.

Maso opláchneme pod studenou vodou a osušíme kuchyňským papírem. Osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme olivový olej a medailonky v něm opečeme po každé straně asi 5 minut. Česnek oloupeme, nakrájíme na plátky a krátce opečeme s masem. Ne příliš dlouho, aby nám nezhořkl. Meruňky křížem lehce nařízneme, přelijeme vroucí vodou, zchladíme a oloupeme. Poté je rozpůlíme a zbavíme pecek. Gorgonzolu nakrájíme na 2-3 mm silné plátky. Troubu předehřejeme na 200°C. Vepřové medailonky naskládáme vedle sebe do lehce vymaštěné zapékací mísy a na každý dáme 1/2 meruňky. Navrch rozdělíme gorgonzolu, medailonky dáme do předehřáté trouby a zapékáme asi 10 minut.

V hrnku přivedeme vodu k varu, osolíme, přidáme cukr. Do vody vložíme oloupaný chřest a 15 minut vaříme. Po 10 minutách varu přidáme omyté cukety, pokrájené na hranolky. Povařenou zeleninu slijeme a necháme okapat. Omyté maso nakrájíme na medailonky. V pánvi rozpálíme olej, maso po obou stranách opékáme. Podle návodu připravíme smetanovou omáčku a rozpustíme v ní máslo. Nakonec vmícháme protlak. Na talíře rozdělíme porce masa, přidáme zeleninu a přelijeme smetanovou omáčkou. Podáváme s vařenými bramborami.

Panenskou svíčkovou opláchneme, osušíme, osolíme a opepříme. V horkém tuku maso zvolna opékáme. Propečenou svíčkovou vyjmeme, do výpeku přidáme máslo, necháme rozpustit, zaprášíme prosátou moukou a osmahneme. Přidáme mletou papriku, kečup a znovu osmahneme. Rozředíme vývarem, rozmícháme a krátce povaříme. Nakonec přilijeme lehce našlehanou smetanu, provaříme a omáčku přecedíme. Při podávání nakrájíme svíčkovou na plátky, srovnáme je na teplý talíř a vedle nalijeme omáčku.

V misce důkladně smícháme sójovou omáčku s medem. Maso nakrájíme podélně na dlouhé silnější proužky nebo na čvrtinky. Vložíme na gril rozpálený na střední teplotu, potřeme medovou směsí a grilujeme 10-15 minut. Mezitím potíráme a obracíme. Hotové maso rozložíme na pracovní plochu a přes vlákna nakrájíme na kratší plátky. Ty rozmáčkneme vidličkou, dáme do mísy, přidáme na tenké plátky pokrájenou šalotku, tence nasekanou citronovou trávu, nadrobno nakrájené limetkové listy, nastrouhaný zázvor, nasekanou chilli papričku bez semínek a pokrájenou koriandrovou nať. Nakonec připravíme dresink. V misce šleháme cukr s rybí omáčkou, šťávou vymačkanou z limetek a tamarindovou pastou smíchanou s troškou horké vody, dokud se cukr nerozpustí. Dresinkem přelijeme masovou směs, důkladně promícháme a podáváme.

Připravíme hrubou drobenku: slané krekry prsty rozdrobíme do misky a promícháme s hrubě nastrouhaným tuhým bylinkovým máslem. Misku s drobenkou uchováme v chladu. Vepřovou panenku omyjeme osušíme a nakrájíme na medailonky 2 cm silné. V pánvi rozpálíme 3 lžíce slunečnicového oleje a medailonky restujeme z každé strany dozlatova po 1,5-2 minutách. Maso osolíme (1 lžička), posypeme čerstvě pomletým černý pepřem a přeložíme je i s výpekem do zapékací mísy. Do mísy dáme 2.5 dl mléka, 105 g hladké mouky, špetku soli, 2 vejce a vše dobře ponorným mixerem rozmixujeme. Těsto necháme asi 10 minut odstát a znovu zamícháme. V pánvi rozpálíme lžičku másla. Naběračkou naléváme těsto na pánev, pohybem pánve těsto rozlijeme do stran. Palačinky smažíme po obou stranách dozlatova (asi po 30-40 sekundách z každé strany). Usmažíme 4 palačinky, každou palačinku posypeme 1 lžící nastrouhaného sýra, řeřichou, palačinky zavineme, dáme do mísy, zakryjeme a uchováme teplé. Očistíme a omyjeme hříbky a šalotky. Šalotky rozkrojíme na poloviny a nakrájíme na tenké plátky. Hříbky rozkrájíme asi na 4 mm silné plátky. Rajčata omyjeme, spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Dáme je do misky, posypeme 2 špetkami cukru, 2 špetkami mořské soli a promícháme. V pánvi rozpálíme slunečnicový olej, lžíci s máslem a šalotku zpěníme. Přidáme hříbky, vydusíme je z vody a pak je osolíme 0.5 lžičky, ochutíme bílým pepřem a se šalotkou osmažíme dozlatova. Přidáme rajčata a s houbami podusíme. Na medailonky masa položíme lžičku hříbků, na ně položíme vrstvu drobenky a maso dáme do předehřáté trouby zapéct. Pečeme přibližně 5-7 minut při 200 °C. Na talíře dáme palačinky. Každou zešikma rozkrájíme na 3 díly. Přiložíme medailonky, které obložíme zbylou houbovou směsí, a servírujeme.

Maso pokrájíme na plátky, lehce naklepeme a na rozpáleném oleji krátce (cca 2 minuty) osmahneme. Následně maso osolíme a opepříme z obou stran a dáme stranou. Rajčata pokrájíme na plátky, totéž uděláme se sýrem. Plátky rajčat a sýru položíme na plátek masa a lehce posypeme provensálským kořením. Rozehřejeme troubu na 220 °C a připravené ingredience necháme 5 minut zapékat. Mezitím pokrájíme bagetu zhruba na velikost medailonků a na poslední půl minuty přidáme do trouby. Podáváme buď jako hamburger, popřípadě bagety zvlášť.