MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Slanina vepřová
Slanina vepřová Vepřová slanina - špek - je solené a uzené vepřové sádlo, na které se používá především vepřový bůček, kýta nebo hřbet. Slanina se vyrábí tak, že se vybraná část masa naloží na několik týdnů do soli a potom případně ještě udí. Konzumuje se syrová nebo tepelně upravená jako součást některých jídel - například vajíčka se slaninou , králík na slanině , případně se používá na špikování masa.
Pečená špikovaná perlička na cibuli Dobře očištěnou a vykuchanou perličku omyjeme, osušíme a zevnitř ji osolíme. 70 g slaniny nakrájíme na proužky a celou perličku prošpikujeme. Poté perličku na povrchu osolíme, posypeme kmínem a čerstvě pomletým pepřem 4 barev.
Ještě si pokrájíme na kostičky 60 g slaniny a 60 g anglické slaniny. Větší očištěnou cibuli nakrájíme nadrobno. Do pekáče dáme na dno plátky másla, na ně položíme perličku, obložíme ji cibulí, přidáme bobkový list, nové koření a pekáč s perličkou dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 200°C, přibližně 60 minut. Slaninu s cibulí občas promícháme, když má cibule zlatavou barvu, podlijeme perličku vývarem a občas jí obrátíme a poléváme průběžně šťávou, kterou před dopečením perličky poprášíme moukou.
Do zlatohněda upečenou perličku vyjmeme, naporcujeme, na talířích polijeme výpekem (šťávou) a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D v a h o v ě z í p l á t k y z r o š t ě n k y o m y j e m e , o s u š í m e a m í r n ě n a k l e p e m e . M a s o z k a ž d é s t r a n y o s o l í m e , o p e p ř í m e a p l á t k y p o t ř e m e t r o š k o u b e z l e p k o v é h o ř č i c e . O č i š t ě n o u c i b u l i s č e s n e k e m d r o b n ě p o k r á j í m e .
K y s a n é z e l í v y m a č k á m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . K l o b á s u r o z k r o j í m e n a 2 š p a l í č k y .
N a p l á t k y m a s a p o l o ž í m e p l á t k y a n g l i c k é s l a n i n y , p o k r á j e n o u c i b u l i s č e s n e k e m , z e l í a š p a l í č k y b e z l e p k o v é k l o b á s y . M a s o s t o č í m e d o z á v i t k ů a d o b ř e u z a v ř e m e p á r á t k y . Z á v i t k y o b a l í m e v b e z l e p k o v é m o u c e . V k a s t r o l k u r o z p á l í m e o l e j a z á v i t k y z p r u d k a o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . P o t é z á v i t k y p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a d u s í m e j e 1 2 0 m i n u t d o m ě k k a .
R o h l í k y ( n e b o h o u s k y ) z p ř e d c h o z í h o d n e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a m o č í m e d o m l é k a n a 2 h o d i n y .
O l o u p a n o u c i b u l k u a š p e k n a d r o b n o n a k r á j í m e a r e s t u j e m e n a p á n v i s k o u s k e m m á s l a . K d y ž š p e k p u s t í š ť á v u , p ř e s y p e m e s u r o v i n y z p á n v e d o m í s y . P ř i d á m e m o u k u , c e l é v e j c e , n a s e k a n o u p a ž i t k u , č e r s t v o u m a j o r á n k u a p ř i p r a v e n é r o z m ě k l é p e č i v o . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a š p e t k o u n a s t r o u h a n é h o m u š k á t o v é h o o ř í š k u . S m ě s p r o m í c h á m e v a ř e č k o u a p o t o m t v a r u j e m e m a l é k n e d l í č k y .
K n e d l í č k y v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , d o k u d n e v y p l a v o u n a p o v r c h .
N a k a ž d ý t a l í ř d á m e 5 - 6 k n e d l í č k ů , k t e r é p ř e s p l á t n o v l o ž e n é d o c e d n í k u p ř e l i j e m e h o r k ý m h o v ě z í m v ý v a r e m .
D o b ř e o č i š t ě n o u a v y k u c h a n o u p e r l i č k u o m y j e m e , o s u š í m e a z e v n i t ř j i o s o l í m e . 7 0 g s l a n i n y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a c e l o u p e r l i č k u p r o š p i k u j e m e . P o t é p e r l i č k u n a p o v r c h u o s o l í m e , p o s y p e m e k m í n e m a č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v .
J e š t ě s i p o k r á j í m e n a k o s t i č k y 6 0 g s l a n i n y a 6 0 g a n g l i c k é s l a n i n y . V ě t š í o č i š t ě n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . D o p e k á č e d á m e n a d n o p l á t k y m á s l a , n a n ě p o l o ž í m e p e r l i č k u , o b l o ž í m e j i c i b u l í , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a p e k á č s p e r l i č k o u d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C , p ř i b l i ž n ě 6 0 m i n u t . S l a n i n u s c i b u l í o b č a s p r o m í c h á m e , k d y ž m á c i b u l e z l a t a v o u b a r v u , p o d l i j e m e p e r l i č k u v ý v a r e m a o b č a s j í o b r á t í m e a p o l é v á m e p r ů b ě ž n ě š ť á v o u , k t e r o u p ř e d d o p e č e n í m p e r l i č k y p o p r á š í m e m o u k o u .
D o z l a t o h n ě d a u p e č e n o u p e r l i č k u v y j m e m e , n a p o r c u j e m e , n a t a l í ř í c h p o l i j e m e v ý p e k e m ( š ť á v o u ) a p o d á v á m e .
Z e s l a n i n y o d k r o j í m e k ů ž i a c h r u p a v k y a n a k r á j í m e j i n a k o s t i č k y . O l o u p e m e c i b u l i a r o v n ě ž j i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . U v e d e m e d o v a r u d o s t a t e č n é m n o ž s t v í v o d y , ř á d n ě o s o l í m e a t ě s t o v i n y u v a ř í m e a l d e n t e . P ř e l i j e m e p ř e s s í t o a n e c h á m e o k a p a t . Z a t í m c o s e t ě s t o v i n y v a ř í , o p e č e m e n a p á n v i n a z a h ř á t é m o l i v o v é m o l e j i s l a n i n u a c i b u l i d o s k l o v i t a . S m e t a n u s m í c h á m e s e ž l o u t k y a s e 3 0 g p a r m a z á n u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . H o r k é t ě s t o v i n y p r o m í c h á m e s e s l a n i n o u a s c i b u l í a z a l i j e m e j e s m e t a n o v o u o m á č k o u . Z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e p r o h ř e j e m e . D b á m e n a t o , a b y s e o m á č k a v ž á d n é m p ř í p a d ě n e z a č a l a v a ř i t , p r o t o ž e b y s e ž l o u t k y s r a z i l y . D o c h u t í m e č e r n ý m p e p ř e m . Z b ý v a j í c í p a r m a z á n p o d á v á m e z v l á š ť .
K r á l í k a o č i s t í m e , o m y j e m e a o s u š í m e . V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , z e s k l o v a t í m e n a j e m n o p o k r á j e n o u c i b u l i , v l o ž í m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u a s m a ž í m e d o z l a t o v a . Z a l i j e m e s b ě r a č k o u v ý v a r u , p ř i s y p e m e p a p r i k u , p ř i d á m e n a s o l e n é h o k r á l í k a a d u s í m e d o m ě k k a . H o t o v é h o k r á l í k a v y n d á m e , š ť á v u z a v a ř í m e s m e t a n o u s r o z m í c h a n o u m o u k o u . P o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , s c e d í m e a p r o v a ř í m e .
M a s o o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e , p o k r á j í m e n a k o u s k y a p r o š p i k u j e m e u z e n o u s l a n i n o u .
V k a s t r o l u r o z p á l í m e s á d l o a n e c h á m e n a n ě m z p ě n i t n a s e k a n o u c i b u l i . V l o ž í m e m a s o , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a v e v l a s t n í š ť á v ě p o d u s í m e . P o t é p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n á r a j č a t a , m r k e v a c e l e r a d á l d u s í m e d o p o l o m ě k k a . M e z i t í m o b č a s p o d l i j e m e v o d o u .
H o r k o u s m ě s r o z d ě l í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c a z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u .
P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
U v a ř í m e v e j c e n a t v r d o , p o z c h l a d n u t í o l o u p e m e a u m e l e m e s c i b u l í a s l a n i n o u n a m a s o v é m s t r o j k u . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p r o m í c h á m e .
P o d á v á m e n a m a z a n é n a t m a v é m c h l e b u a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
O č i š t ě n é , v y k u c h a n é a o m y t é k v í č a l y o s o l í m e a d o k a ž d é v l o ž í m e k u l i č k u j a l o v c e a k o u s e k m á s l a . K v í č a l y o b a l í m e p l á t k y s l a n i n y a p ř a v á ž e m e n i t í .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a m á s l e a z a l i j e m e v ý v a r e m . V l o ž í m e p ř i p r a v e n é k v í č a l y , c e l ý p e p ř a p e č e m e v t r o u b ě d o m ě k k a .
U p e č e n é k v í č a l y v y j m e m e , š ť á v u z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , d o c h u t í m e a c h v í l i p o v a ř í m e .
Š ť á v u p r o l i s u j e m e n a k v í č a l y a p o d á v á m e .
B r a m b o r y v a ř í m e v e s l u p c e v o s o l e n é v o d ě a s i 2 0 m i n u t , s l i j e m e j e a n e c h á m e o k a p a t . D r u h ý d e n b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , p ó r e k o m y j e m e , z e l e n o u č á s t o d s t r a n í m e a b í l o u n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
N a p á n v i n a 2 l ž í c í c h r o z p á l e n é h o o l e j e o s m a h n e m e s l a n i n u , n e c h á m e z e s k l o v a t ě t p ó r e k a p o t o m o b o j í v y j m e m e z p á n v e .
O č i š t ě n é h o u b y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Z b y l ý o l e j p ř i d á m e d o t u k u v p á n v i a b r a m b o r y n a n ě m o p e č e m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e h o u b y a p o d u s í m e . V l o ž í m e z b y l é s u r o v i n y , o k o ř e n í m e a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P o k r m p o d á v á m e n a p á n v i .
V e p ř o v o u p a n e n k u n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , a n g l i c k o u s l a n i n u n a t e n k é p l á t k y , š a l v ě j o v é l í s t k y t r o c h u p o s e k á m e , č e r n é o l i v y v y p e c k u j e m e t a k , a b y z ů s t a l y c e l é .
N a k o u s k y m a s a p o l o ž í m e t r o c h u š a l v ě j e a k a ž d ý k o u s e k z a b a l í m e d o p l á t k u s l a n i n y . N a p i c h u j e m e n a j e h l y a p r o k l á d á m e o l i v a m i . P o l o ž í m e n a s t ř e d n ě r o p á l e n ý g r i l a o p é k á m e z k a ž d é s t r a n y a s i 4 m i n u t y .
Š p í z y s u n d á m e z o h n ě , t r o c h u o p e p ř í m e , s o l í š e t ř í m e , s l a n i n a j e s a m a o s o b ě d o s t s l a n á .
Š p í z y s e r v í r u j e m e p ř í m o n a j e h l e n a o v á l n ý c h t a l í ř í c h .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
