MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Šunka vepřová
Šunka vepřová Šunka může být dušená, sušená nebo uzená. V současné době je stále víc oblíbená i domácí výroba šunky v šunkovaru , která je poměrně snadná - vepřová kýta se upraví solí, trochiou vody a případně i cukrem. Šunky se konzumují syrové, ale i tepelně upravené, často bývají součástí různých jídel. Zde najdete recepty na výrobu domácí šunky i další možnosti, jak si na ní pochutnat.
Zelenina dušená se šunkou a vejci Celé papriky vložíme na pár minut do vyhřáté trouby, vyjmeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky, Rajčata scedíme, necháme okapat a trochu pokrájíme, cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a rozebereme na kroužky, šunku nakrájíme na kostičky, petrželku posekáme najemno.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme papriky s cibulí, orestujeme, přidáme rajčata, šunku, osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Přilijeme rozkvedlaná vejce, rychle promícháme, necháme ztuhnout a odstavíme. Nakonec posypeme petrželkou.
Omáčka s vajíčky Vajíčka uvaříme, scedíme a necháme vychladnout.
V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme nadrobno nasekanou cibuli, zpěníme, přisypeme lžíci mouky, osmažíme, přilijeme smetanu smíchanou s moukou a na tenké plátky nakrájenou šunku.
Vychladlé vejce oloupeme, nakrájíme na pásky, dáme na pánev a omáčku za stálého míchání, až do jejího zhoustnutí, povaříme. Před koncem vaření do omáčky přidáme majoránku, dochutíme solí, pepřem, a můžeme pokapat citrónovou šťávou.
Galantina z husy Očištěnou menší husu zbavíme křídel, vykostíme, omyjeme a osušíme.
Polovinu vepřového masa nakrájíme na kostičky, druhou polovinu umeleme spolu s drůbežími játry. Do mletého masa přidáme bílky, mouku, sůl, pepř, koňak, vše v míse důkladně promícháme. Nakonec vmícháme na proužky pokrájenou šunku a kostičky masa. Vzniklou směsí naplníme vykostěnou husu, kterou pak zašijeme bílou režnou nití, převážeme a zformujeme do tvaru úhledného válečku.
Do velkého kastrolu vložíme husí křídla a kosti, překrojenou oloupanou cibuli, bobkový list, zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Zmírníme plamen, vložíme připravenou husu, přikryjeme pergamenovým papírem a necháme „táhnout“ 2½ - 3 hodiny.
Po této době husu vyjmeme, necháme asi 6 hodin vystydnout.
Šťávu z husy přecedíme do kastrolku, necháme vychladnout a dáme do ledničky ztuhnout. Druhý den sebereme tuk a vzniklý rosol nakrájíme na kousky.
Vychladlou husu zabalíme do pergamenového papíru, převážeme, mírně stáhneme a dáme na 24 hodin do ledničky.
Po této době husu rozbalíme, odstraníme nitě, husu nakrájíme na plátky. Podáváme obložené kousky rosolu.
Kachní prsa plněná šunkou Prsa rozkrojíme tak, abychom měli 4 stejně velké díly, lehce naklepeme a každý díl nařízneme, aby vznikla kapsa.
Šunku, slaninu a kyselou okurku nakrájíme nadrobno, promícháme a rovnoměrně touto směsí naplníme kapsy. Uzavřeme párátky, maso osolíme a opepříme. cibuli nakrájíme na kolečka a rozebereme na kroužky.
V pánvi rozehřejeme máslo, přilijeme olej a nasypeme do pánve cibuli. Osmahneme a kousky cibule vyndáme. Vložíme do pánve maso a pozvolna opékáme z obou stran. Necháme vysmahnout na tuk, zaprášíme troškou mouky, podlijeme vínem, vývarem, ochutíme tymiánem, petrželkou, zakápneme sojovou omáčkou a dusíme 10 až 15 minut.
Kapsy upravíme na talíře, vyndáme párátka, doplníme vařenými bramborami a přelijeme šťávou z pánve. Povrch posypeme kroužky smažené cibule.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C e l é p a p r i k y v l o ž í m e n a p á r m i n u t d o v y h ř á t é t r o u b y , v y j m e m e , o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , R a j č a t a s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a t r o c h u p o k r á j í m e , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , š u n k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e p a p r i k y s c i b u l í , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e r a j č a t a , š u n k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e d o m ě k k a . P ř i l i j e m e r o z k v e d l a n á v e j c e , r y c h l e p r o m í c h á m e , n e c h á m e z t u h n o u t a o d s t a v í m e . N a k o n e c p o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
T r o u b u p ř e d e h ř í v á m e a s i 2 0 m i n u t n a 2 2 0 ° C .
R a j č a t a o m y j e m e , v r š k y o d k r o j í m e a z r n í č k a o d s t r a n í m e . V n i t ř k y r a j č a t o s o l í m e a n e c h á m e p u s t i t v o d u .
V e j c e r o z š l e h á m e v m í s e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e n a t e n k é p r o u ž k y n a k r á j e n o u š u n k u a t r o c h u n a s e k a n é b a z a l k y .
P ř i p r a v e n o u s m ě s r o z d ě l í m e d o r a j č a t . N a p l n ě n á r a j č a t a r o z l o ž í m e d o p e k á č e a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 2 5 - 3 0 m i n u t .
V k a s t r o l e r o z e h ř e j e m e o l e j a z v o l n a n a n ě m o r e s t u j e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u š u n k u , r o z m ě l n ě n ý č e s n e k a r a s t u j e m e d á l , a b y š u n k a z a č a l a z l á t n o u t . P ř i d á m e v y l o u p a n é z e l e n é f a z o l e , p o d l i j e m e v í n e m a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í v a ř í m e 8 - 1 0 m i n u t .
S n í ž í m e p ř í k o n t e p l a , p ř i l i j e m e v ý v a r , p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t .
H o t o v ý p o k r m u p r a v í m e n a m í s u , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
M ů ž e m e d o p l n i t o p e č e n ý m c h l e b e m .
V a j í č k a u v a ř í m e , s c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i s y p e m e l ž í c i m o u k y , o s m a ž í m e , p ř i l i j e m e s m e t a n u s m í c h a n o u s m o u k o u a n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u š u n k u .
V y c h l a d l é v e j c e o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p á s k y , d á m e n a p á n e v a o m á č k u z a s t á l é h o m í c h á n í , a ž d o j e j í h o z h o u s t n u t í , p o v a ř í m e . P ř e d k o n c e m v a ř e n í d o o m á č k y p ř i d á m e m a j o r á n k u , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , a m ů ž e m e p o k a p a t c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a š u n k u n a k o s t i č k y . P ř i d á m e v a ř e n o u r ý ž i a v š e s p o l u p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e .
P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m a s m ě s d o n ě j v l o ž í m e . Z a l i j e m e b e š a m e l o v o u o m á č k o u , z a s y p e m e s ý r e m a p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
Z a p é k á m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
P o k r m n a p o r c u j e m e n a t a l í ř e a k e k a ž d é p o r c i p ř i d á m e l ž í c i n a k l á d a n é h o h r á š k u .
H o u b y n a k r á j í m e n a s l a b é p l á t k y , š u n k u n a m a l é k o s t i č k y a v e j c e v a ř í m e 8 m i n u t n a t v r d o .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e h o u b y , š u n k u a k r á t c e o r e s t u j e m e . V e j c e o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a h r u b o , p r o m í c h á m e j e s h o u b a m i a š u n k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e š p e t k u m l e t é h o m u š k á t o v é h o o ř í š k u a p ř i m í c h á m e b e š a m e l . V z n i k l o u s m ě s í n a m a ž e m e k r a j í č k y c h l e b a , v y s k l á d á m e n a p l e c h a z p r u d k a z a p e č e m e . P e č e m e a s i 1 0 m i n u t .
T o p i n k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y a o z d o b í m e p l á t k e m r a j č e t e .
G r i l o v a c í p á n e v r o z p á l í m e .
H o v ě z í s v í č k o v o u n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y a t r o c h u n a k l e p e m e , o s o l í m e a o k o ř e n í m e s t e a k o v ý m k o ř e n í m , p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
S t e a k y g r i l u j e m e n a r o z p á l e n é g r i l o v a c í p á n v i a n a k a ž d ý s t e a k p o l o ž í m e p l á t e k s ý r a B r i e .
V k a s t r ů l k u r o z p á l í m e p o l o v i n u m á s l a , p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k a c h v i l k u p o v a ř í m e . P o t é p ř i d á m e n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u p a r m s k o u š u n k u a n a k o l e č k a n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u a 2 m i n u t y r e s t u j e m e . N a k o n e c z a l i j e m e p o r t s k ý m v í n e m , h o v ě z í m v ý v a r e m a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e , d o k u d s e t e k u t i n a n e s v a ř í n a p o l o v i n u . N a k o n e c p ř i m í c h á m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u , m á s l o , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
S t e a k y s e s ý r e m B r i e s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u s p a r m s k o u š u n k o u .
O č i š t ě n o u m e n š í h u s u z b a v í m e k ř í d e l , v y k o s t í m e , o m y j e m e a o s u š í m e .
P o l o v i n u v e p ř o v é h o m a s a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , d r u h o u p o l o v i n u u m e l e m e s p o l u s d r ů b e ž í m i j á t r y . D o m l e t é h o m a s a p ř i d á m e b í l k y , m o u k u , s ů l , p e p ř , k o ň a k , v š e v m í s e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . N a k o n e c v m í c h á m e n a p r o u ž k y p o k r á j e n o u š u n k u a k o s t i č k y m a s a . V z n i k l o u s m ě s í n a p l n í m e v y k o s t ě n o u h u s u , k t e r o u p a k z a š i j e m e b í l o u r e ž n o u n i t í , p ř e v á ž e m e a z f o r m u j e m e d o t v a r u ú h l e d n é h o v á l e č k u .
D o v e l k é h o k a s t r o l u v l o ž í m e h u s í k ř í d l a a k o s t i , p ř e k r o j e n o u o l o u p a n o u c i b u l i , b o b k o v ý l i s t , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . Z m í r n í m e p l a m e n , v l o ž í m e p ř i p r a v e n o u h u s u , p ř i k r y j e m e p e r g a m e n o v ý m p a p í r e m a n e c h á m e „ t á h n o u t “ 2 ½ - 3 h o d i n y .
P o t é t o d o b ě h u s u v y j m e m e , n e c h á m e a s i 6 h o d i n v y s t y d n o u t .
Š ť á v u z h u s y p ř e c e d í m e d o k a s t r o l k u , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a d á m e d o l e d n i č k y z t u h n o u t . D r u h ý d e n s e b e r e m e t u k a v z n i k l ý r o s o l n a k r á j í m e n a k o u s k y .
V y c h l a d l o u h u s u z a b a l í m e d o p e r g a m e n o v é h o p a p í r u , p ř e v á ž e m e , m í r n ě s t á h n e m e a d á m e n a 2 4 h o d i n d o l e d n i č k y .
P o t é t o d o b ě h u s u r o z b a l í m e , o d s t r a n í m e n i t ě , h u s u n a k r á j í m e n a p l á t k y . P o d á v á m e o b l o ž e n é k o u s k y r o s o l u .
B a g e t u r o z k r o j í m e n a 4 s t e j n é d í l y a p o d é l n ě j e r o z p ů l í m e . Ř e z n é p l o c h y p o t ř e m e o l e j e m a o p e č e m e n a p á n v i d o z l a t o v a .
Č e s n e k o l o u p e m e a p o t ř e m e j í m o p e č e n é s t r a n y b a g e t y . P o s y p e m e r o z d r c e n ý m i l í s t k y t y m i á n u a o b l o ž í m e o m y t ý m i , n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i r a j č a t y a o m y t ý m i l i s t y s a l á t u . P o s y p e m e n a s e k a n ý m i o l i v a m i a o b l o ž í m e v ž d y 2 p l á t k y p a r m s k é š u n k y . V š e j e š t ě p o s y p e m e n a h r u b o n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p ř i k r y j e m e h o r n í p ů l k o u b a g e t y .
P r s a r o z k r o j í m e t a k , a b y c h o m m ě l i 4 s t e j n ě v e l k é d í l y , l e h c e n a k l e p e m e a k a ž d ý d í l n a ř í z n e m e , a b y v z n i k l a k a p s a .
Š u n k u , s l a n i n u a k y s e l o u o k u r k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , p r o m í c h á m e a r o v n o m ě r n ě t o u t o s m ě s í n a p l n í m e k a p s y . U z a v ř e m e p á r á t k y , m a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e . c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i l i j e m e o l e j a n a s y p e m e d o p á n v e c i b u l i . O s m a h n e m e a k o u s k y c i b u l e v y n d á m e . V l o ž í m e d o p á n v e m a s o a p o z v o l n a o p é k á m e z o b o u s t r a n . N e c h á m e v y s m a h n o u t n a t u k , z a p r á š í m e t r o š k o u m o u k y , p o d l i j e m e v í n e m , v ý v a r e m , o c h u t í m e t y m i á n e m , p e t r ž e l k o u , z a k á p n e m e s o j o v o u o m á č k o u a d u s í m e 1 0 a ž 1 5 m i n u t .
K a p s y u p r a v í m e n a t a l í ř e , v y n d á m e p á r á t k a , d o p l n í m e v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a p ř e l i j e m e š ť á v o u z p á n v e . P o v r c h p o s y p e m e k r o u ž k y s m a ž e n é c i b u l e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
