MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Žebra vepřová
Žebra vepřová Vepřová žebra se nejčastěji pečou, vlmi chutná jsou i uzená vepřová žebírka. Žebra v marinádě na maso se používají i na grilování. V této části najdete tradiční i méně známé možnosti úpravy vepřových žebírek a recepty vás zcela jistě příjemně překvapí. vybírat můžete nejen podle své chuti, ale i podle mnoha ingrediencí a třeba i náročnosti a doby přípravy.
Vepřové kotlety v šouletu Předem namočený hrách zalijeme čerstvou vodou a uvaříme doměka. Kroupy propláchneme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a povaříme 15 minut. Scedíme a propláchneme. Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a usmažíme v pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Kotlety vyndáme, na olej nasypeme nadrobno nakrájenou cibuli, orestujeme, přidáme vařený hrách, vařené kroupy, prolisovaný česnek, sůl, pepř, a majoránku. Podlijeme vývarem, promícháme, prohřejeme a přendáme do tukem vymazaného pekáčku. Do šouletu vmáčkneme kotlety a zapečeme v troubě asi 20 minut. Občas pokapeme rozpuštěným máslem.
Kotlety se šouletem upravíme na talíře a ihned podáváme.
Sladkokyselá vepřová žebírka na čínský způsob Žebírka nasekáme na 4 až 6 cm dlouhé kousky a osmažíme je ve větším kastrolu. Pokud jsou tučná, smažíme je bez tuku, k libovým přilijeme trochu oleje. Žebírka smažíme zvolna za stálého míchání, vypečený tuk sléváme. Maso změkne za 30 až 45 minut. Když je měkké, slijeme přebytečný olej a kastrol odstavíme z ohně.
V druhé pánvi připravíme omáčku. Vlijeme vodu a přivedeme ji k varu, přidáme sójovou omáčku, ocet, cukr, Solamyl, podle chuti chilli, pepř a sůl. Vše důkladně promícháme a omáčku vaříme, dokud nezhoustne. Měla by mít sklovitou konzistenci a nestékat.
Do omáčky vložíme osmažené maso a necháme chvíli zaležet.
Zatím omyjeme kapii, rozpůlíme ji, zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky nebo malé kousky. opláchneme nať petrželky a nasekáme ji na jemno. Kapií i petrželkou pak na talíři ozdobíme maso.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Ž e b í r k a t r o c h u n a k l e p e m e , p o s y p e m e s o l í a p e p ř e m . V h l u b š í p á n v i r o z p u s t í m e s á d l o , v l o ž í m e ž e b í r k a a s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h a s i 6 m i n u t .
M i n u t u p ř e d k o n c e m s m a ž e n í p ř i s y p e m e n a s l a b á k o l e č k a n a k r á j e n é f r a n k f u r t s k é p á r k y a s m a ž í m e s p o l u s ž e b í r k y . M a s o v y n d á m e , p á r k y p o n e c h á m e v p á n v i . P o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , n e c h á m e r o z p u s t i t a z a p r á š í m e m o u k o u . P r o m í c h á m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a v a ř í m e 2 0 m i n u t .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
Ž e b í r k a o č i s t í m e , o m y j e m e , o s o l í m e a d á m e d o p e k á č e . P ř i d á m e k n i m r o z p ů l e n é c i b u l e , p o d l i j e m e n a b ě r a č k o u h o r k o u v o d o u a p e č e m e d o m ě k k a z h r u b a t a k h o d i n u .
P o t é š ť á v u z a h u s t í m e m o u k o u s m í c h a n o u s t r o c h o u v o d y , s e š k r á b e m e p ř í p e č k y d o š ť á v y , a b y m ě l a h n ě d o u b a r v u . C h v i l k u p o v a ř í m e .
M a s o n a k r á j í m e n a p o r c e a k a ž d ý o z d o b í m e k o u s k e m p e č e n é c i b u l e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a h r u b o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , ž e b í r k a n a p o r c u j e m e , t v r d ý c h l e b a n a s t r o u h á m e .
V o l e j i r o z m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k s p a p r i k o u , s o l í a p e p ř e m a p o t ř e m e j í m ž e b í r k a . V l o ž í m e d o k a s t r o l u a n e c h á m e a l e s p o ň j e d e n d e n m a r i n o v a t . P o t é ž e b í r k a o r e s t u j e m e s c i b u l í , z a l i j e m e p i v e m a p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a .
U d u š e n á ž e b í r k a p ř e l o ž í m e n a m í s u , d o š ť á v y v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý c h l e b a a p r o v a ř í m e . P ř i d á m e ž e b í r k a a n e c h á m e j e c h v í l i p r o h ř á t .
P ř e d e m n a m o č e n ý h r á c h z a l i j e m e č e r s t v o u v o d o u a u v a ř í m e d o m ě k a . K r o u p y p r o p l á c h n e m e , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a p o v a ř í m e 1 5 m i n u t . S c e d í m e a p r o p l á c h n e m e . K o t l e t y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a u s m a ž í m e v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a . K o t l e t y v y n d á m e , n a o l e j n a s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e v a ř e n ý h r á c h , v a ř e n é k r o u p y , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř , a m a j o r á n k u . P o d l i j e m e v ý v a r e m , p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e a p ř e n d á m e d o t u k e m v y m a z a n é h o p e k á č k u . D o š o u l e t u v m á č k n e m e k o t l e t y a z a p e č e m e v t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t . O b č a s p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
K o t l e t y s e š o u l e t e m u p r a v í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e m a r i n á d u , n a k t e r o u s i p ř i p r a v í m e n a k o l e č k a n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , c h i l l i o m á č k u , k r e v e t o v o u o m á č k u a 1 l ž í c i o l e j e . D o t é t o m a r i n á d y n a l o ž í m e a l e s p o ň n a 2 h o d i n y v y p r a n á a o s u š e n é v e p ř o v á ž e b í r k a , k t e r á p ř e d e m r o z d ě l í m e . C i b u l i z a t í m n e k r á j í m e .
V p á n v i w o k n a r o z e h ř á t é m o l e j i p r u d c e o s m a ž í m e m a r i n o v a n á v e p ř o v á ž e b í r k a , k t e r á p o s t u p n ě o b r a c í m e , a b y s e o p e k l a z e v š e c h s t r a n . P o o p e č e n í m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u a ž e b í r k a p ř i b l i ž n ě č t v r t h o d i n y p o d u s í m e . P o d u š e n á ž e b í r k a z p á n v e o d l o ž í m e .
N a k r á j í m e c i b u l i a v h o d í m e j i d o z b y t k u o l e j e , v e k t e r é m j i o s m a h n e m e . N a k o n e c d o p á n v e w o k z n o v u v l o ž í m e p o d u š e n á ž e b í r k a a d l e p o t ř e b y j e š t ě s m a ž í m e .
V m i s c e s m í c h á m e m a j o n é z u s h o ř č i c í . P ř i d á m e n a s t r o u h a n ý k ř e n , w o r c e s t e r a p ř i l i j e m e v í n o . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a o s o l í m e . O m á č k u n e c h á m e n e j m é n ě 3 0 m i n u t o d l e ž e t .
O m y t á ž e b í r k a m í r n ě n a k l e p e m e a p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e o l e j e m a n e c h á m e c h v í l i v c h l a d u o d p o č i n o u t .
P o t o m n a k a ž o u p o r c i m a s a p o l o ž í m e p l á t e k a n g l i c k é s l a n i n y a ž e b í r k a g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě 4 - 6 m i n u t .
H o ř i č o c o v u o m á č k u p o d á v á m e z v l á š ť , v h o d n o u p ř í l o h o u j s o u r ů z n ě u p r a v e n é b r a m b o r y .
Ž e b r a r o z d ě l í m e n a č t y ř i č á s t i p o 5 0 0 g r a m e c h .
J a r n í c i b u l k u , č e s n e k i c h i l l i p a p r i č k u n a k r á j í m e n a j e m n o . S m í c h á m e j e s o s t a t n í m i i n g r e d i e n c e m i k r o m ě ž e b í r e k .
Ž e b í r k a p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u .
Ž e b í r k a p e č e m e 3 0 m i n u t n a 2 0 0 ° C , o b č a s j e p o t í r á m e m a r i n á d o u a o t á č í m e . ( Č a s p e č e n í m m ů ž e b ý t d e l š í , z á l e ž í t o n a v e l i k o s t i ž e b í r e k . )
Ž e b í r k a n a k l e p e m e , o c h u t í m e p e p ř e m , s o l í , u k o s t i t r o c h u n a ř í z n e m e a u s m a ž í m e n a r o z e h ř á t é m m á s l e z o b o u s t r a n . M a s o v y n d á m e z p á n v e a u d r ž u j e m e t e p l é .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e j e š t ě l ž í c i č e r s t v é h o m á s l a , p ř i s y p e m e p o r c i h r a n o l k ů , k t e r é o r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n . V h r n k u r o z k v e d l á m e v e j c e , p ř i m í c h á m e k n ě m u 3 l ž í c e m l é k a , š p e t k u s o l i , p e p ř e a 2 l ž í c e m o u k y . T o u t o s m ě s í z a l i j e m e h r a n o l k y v p á n v i a p o č k á m e , a ž v e j c e z t u h n e . O m e l e t u s h r a n o l k a m i p o l o ž í m e n a t a l í ř a n a v r c h u p r a v í m e u s m a ž e n é ž e b í r k o . T e n t o p o s t u p j e š t ě t ř i k r á t z o p a k u j e m e .
P o d á v á m e o z d o b e n é p l á t k y k y s e l é o k u r k y .
Ž e b í r k a n a s e k á m e n a 4 a ž 6 c m d l o u h é k o u s k y a o s m a ž í m e j e v e v ě t š í m k a s t r o l u . P o k u d j s o u t u č n á , s m a ž í m e j e b e z t u k u , k l i b o v ý m p ř i l i j e m e t r o c h u o l e j e . Ž e b í r k a s m a ž í m e z v o l n a z a s t á l é h o m í c h á n í , v y p e č e n ý t u k s l é v á m e . M a s o z m ě k n e z a 3 0 a ž 4 5 m i n u t . K d y ž j e m ě k k é , s l i j e m e p ř e b y t e č n ý o l e j a k a s t r o l o d s t a v í m e z o h n ě .
V d r u h é p á n v i p ř i p r a v í m e o m á č k u . V l i j e m e v o d u a p ř i v e d e m e j i k v a r u , p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , o c e t , c u k r , S o l a m y l , p o d l e c h u t i c h i l l i , p e p ř a s ů l . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a o m á č k u v a ř í m e , d o k u d n e z h o u s t n e . M ě l a b y m í t s k l o v i t o u k o n z i s t e n c i a n e s t é k a t .
D o o m á č k y v l o ž í m e o s m a ž e n é m a s o a n e c h á m e c h v í l i z a l e ž e t .
Z a t í m o m y j e m e k a p i i , r o z p ů l í m e j i , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y n e b o m a l é k o u s k y . o p l á c h n e m e n a ť p e t r ž e l k y a n a s e k á m e j i n a j e m n o . K a p i í i p e t r ž e l k o u p a k n a t a l í ř i o z d o b í m e m a s o .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
