MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Mléčná uzená polévka Uzenou krkovici omyjeme a uvaříme v 1 litru vody, do které jsme dali oloupanou cibuli, česnekem, bobkový list, nové koření, sůl a pepř.
Mezitím si omyjeme brambory a uvaříme je ve slupce v 3/4 l vody.
Uvařené maso vyjmeme z vývaru. Vývar přecedíme, zachytíme a 1/2 litru dáme do hrnce s 1/2 litrem mléka, majoránku a přivedeme k varu. Pak polévku necháme přejít varem a pokrájené uzené maso na nudličky vrátíme do polévky.
Uvařené brambory scedíme, oloupeme, pokrájíme a horké dáme na talíře, zalijeme polévkou a podáváme.
Ruský boršč Kosti omyjeme, rozsekáme a vložíme do hrnce. Přidáme opláchnuté hovězí a vepřové maso, zalijeme vodou, uvedeme do varu, omezíme příkon tepla, osolíme, přidáme nové koření a bobkový list, oloupanou a rozkrájenou cibuli a nejméně 2 hodiny zvolna vaříme. Vepřové maso vyjmeme dřív - rozvařilo by se.
Po uvaření hvězího masa vývar procedíme hustým cedníkem, přidáme očištěnou, opláchnutou a na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, hlávkové zelí, oloupané a na kostičky nakrájené brambory a opláchnutá a na malé kousky nakrájená rajčata. Vše krátce povaříme.
Slaninu nakrájíme na menší kostičky, mírně ji rozškvaříme, zpěníme na ní papriku a přidáme do polévky.
Prosátou mouku rozšleháme se smetanou a za stálého promíchání vlijeme do polévky. Vaříme nejméně půl hodiny.
Potom do polévky přidáme uvařenou, oloupanou červenou řepu, nakrájenou na hrubší nudličky, vložíme kostičky hovězího a vepřového masa, přichutíme cukrem a citronovou šťávou a krátce povaříme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m í s e s m í c h á m e j a v o r o v ý s i r u p s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m a h o ř č i c í . V m í c h á m e k o ř e n í , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a c i t r o n o v o u š ť á v u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
O m y t á ž e b í r k a u r o v n á m e d o p e k á č e n e b o n a p l e c h s v y š š í m o k r a j e m a z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u . P e č e m e v t r o u b ě n a h o r n í m r o š t u p ř i t e p l o t ě 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . ( Ž e b í r k a m ů ž e m e i g r i l o v a t n a v e n k o v n í m g r i l u . )
P o 3 0 m i n u t á c h p l e c h v y j m e m e z t r o u b y a o d s t r a n í m e v y p e č e n ý t u k . S n í ž í m e t e p l o t u n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a a ž e b r a p e č e m e j e š t ě 4 5 m i n u t .
P o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m n e b o p e č i v e m .
P ř e d e h ř e j e m e s i t r o u b u n a 2 0 0 ° C .
L i s t o v é t ě s t o v y v á l í m e n a t e n k ý p l á t . P o k l a d e m e p l á t k y š u n k y , s l a n i n y a s ý r a , d o b ř e z a r o l u j e m e d o r o l á d y .
N a p r k é n k u k r á j í m e z v á l e č k u k o l e č k a , k t e r á n a p l o c h o k l a d e m e n a p e č í c í p a p í r p ř i c h y s t a n ý n a p l e c h u . P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t .
Š n e č k y m ů ž e m e i h n e d p o d á v a t . S k v ě l í j s o u i s t u d e n í .
R o h l í k n a k r á j í m e a p ř e l i j e m e s m e t a n o u , k u ř e c í p r s a n a k l e p e m e .
V m i s c e r o z m í c h á m e m l e t é m a s o s e s o l í , p e p ř e m , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , ž l o u t k y a n a v l h č e n ý m r o h l í k e m . S m ě s r o z d ě l í m e n a n a k l e p a n á k u ř e c í p r s a , p ř e h n e m e , s k l e p e m e o k r a j e a n a o l e j i o s m a ž í m e z o b o u s t r a n .
K o s m a ž e n é m u m a s u p ř i d á m e m á s l o a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a .
H e r m e l í n n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , š u n k u n a t e n k é p l á t k y , p l á t k y h e r m e l í n u z a b a l í m e v ž d y d o j e d n o h o p l á t k u š u n k y . M ů ž e m e t a k é h e r m e l í n n e c h a t v c e l k u , p o d é l n ě h o r o z k r o j i t a m e z i d v ě p ů l k y v l o ž i t p l á t e k š u n k y .
D o m i s k y n a l i j e m e m l é k o , p ř i s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e v e j c e , o s o l í m e , p ř i k á p n e m e o l e j , p i v o a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . Z a b a l e n ý h e r m e l í n n a m o č í m e v t o m t o t ě s t í č k u a s m a ž í m e v r o z p á l e n é m m á s l e d o z l a t o v a .
H e r m e l í n u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m a t a t a r s k o u o m á č k o u .
K a p u s t u o č i s t í m e , o p l á c h n e m e , r o z č t v r t í m e a v y k r o j í m e k o š ť á l .
T a k t o p ř i p r a v e n o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l e n e b o n a m e n š í k o u s k y , k r á t c e j i o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s c e d í m e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y n e b o n a k o s t i č k y a č á s t e č n ě j i r o z t a v í m e . P ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , o s m a h n e m e d o r ů ž o v a a z a s t ř í k n e m e v o d o u .
D o z á k l a d u v l o ž í m e o v a ř e n o u k a p u s t u , p ř i d á m e p e p ř , m a j o r á n k u a č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í u d u s í m e d o m ě k k a .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e n á p l ň . C i b u l i a c h i l l i p a p r i č k y n a k r á j í m e n a d r o b n o . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e c i b u l i a c h i l l i p a p r i č k y , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a ř í m s k ý k m í n , z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e , d o k u d c i b u l e a p a p r i č k y n e z m ě k n o u . P o t é v m í c h á m e m l e t é v e p ř o v é m a s o a s m a ž í m e d a l š í a s i 4 m i n u t y , d o k u d m a s o n e z h n ě d n e . P á n e v o d s t a v í m e , v m í c h á m e n a s e k a n o u m a j o r á n k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ř e d e h ř e j e m e t o r t i l l y , d o p r o s t ř e d k a ž d é v l o ž í m e a s i l ž í c i n á p l n ě , s r o l u j e m e a s e p n e m e p á r á t k e m n e b o š p e j l í .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a t a q u i t o s v n ě m o s m a ž í m e d o k ř u p a v a z h r u b a 2 m i n u t y . P o l o ž í m e n a u t ě r k u , a b y s e o d s t r a n i l p ř e b y t e č n ý t u k a h n e d p o d á v á m e .
U z e n o u k r k o v i c i o m y j e m e a u v a ř í m e v 1 l i t r u v o d y , d o k t e r é j s m e d a l i o l o u p a n o u c i b u l i , č e s n e k e m , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , s ů l a p e p ř .
M e z i t í m s i o m y j e m e b r a m b o r y a u v a ř í m e j e v e s l u p c e v 3 / 4 l v o d y .
U v a ř e n é m a s o v y j m e m e z v ý v a r u . V ý v a r p ř e c e d í m e , z a c h y t í m e a 1 / 2 l i t r u d á m e d o h r n c e s 1 / 2 l i t r e m m l é k a , m a j o r á n k u a p ř i v e d e m e k v a r u . P a k p o l é v k u n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a p o k r á j e n é u z e n é m a s o n a n u d l i č k y v r á t í m e d o p o l é v k y .
U v a ř e n é b r a m b o r y s c e d í m e , o l o u p e m e , p o k r á j í m e a h o r k é d á m e n a t a l í ř e , z a l i j e m e p o l é v k o u a p o d á v á m e .
V e p ř o v o u p l e c o p l á c h n e m e , m í r n ě o s o l í m e , o k m í n u j e m e , v l o ž í m e d o p e k á č e k ů ž í d o l ů a m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u . Z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í v o d o u a v z n i k a j í c í m v ý p e k e m p e č e m e d o m ě k k a a d o z l a t o v a .
K e k o n c i p e č e n í o t o č í m e p l e c k ů ž í n a h o r u , n a k r á j í m e j i n a p r o u ž k y a d o p e č e m e , a b y b y l a k ř u p a v á . V p r ů b ě h u p e č e n í p l e c v t u č n ě j š í c h č á s t e c h p r o p i c h u j e m e .
U p e č e n o u p l e c v y j m e m e , š ť á v u v y s m a h n e m e n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u a o s m a h n e m e . Z a l i j e m e v o d o u , r o z m í c h á m e a n e j m é n ě 2 0 m i n u t v z n i k l o u š ť á v u v a ř í m e .
K e k o n c i v a r u p o d l e p o t ř e b y p ř i s o l í m e a n a k o n e c p r o c e d í m e a k r á t c e p ř e v a ř í m e .
8 o m y t ý c h z e l n ý c h l i s t ů k r á t c e p o v a ř í m e , v y j m e m e a t u h á ž e b r a l i s t ů n a k l e p e m e .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m s á d l e o s m a h n e m e 1 n a s e k a n o u c i b u l i . P ř i d á m e z b y l é z e l í n a j e m n o n a k r o u h a n é , v m í c h á m e p r o t l a k , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y , o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o s r ý ž í , z b y l o u n a s e k a n o u c i b u l í , v e j c i a n a s e k a n o u b a z a l k o u . P o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o m í c h á m e .
M a s o v o u s m ě s s m í c h á m e s p o d u š e n ý m z e l í m a l ž í c í j i k l a d e m e n a z e l n é l i s t y . Z a b a l í m e d o z á v i t k ů , k t e r é u r o v n á m e d o v y m a z a n é h o p e k á č e . D o p o l o v i n y z a l i j e m e v o d o u a v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y . Z á v i t k y p e č e m e a s i 4 5 m i n u t .
I h n e d p o d á v á m e .
K o s t i o m y j e m e , r o z s e k á m e a v l o ž í m e d o h r n c e . P ř i d á m e o p l á c h n u t é h o v ě z í a v e p ř o v é m a s o , z a l i j e m e v o d o u , u v e d e m e d o v a r u , o m e z í m e p ř í k o n t e p l a , o s o l í m e , p ř i d á m e n o v é k o ř e n í a b o b k o v ý l i s t , o l o u p a n o u a r o z k r á j e n o u c i b u l i a n e j m é n ě 2 h o d i n y z v o l n a v a ř í m e . V e p ř o v é m a s o v y j m e m e d ř í v - r o z v a ř i l o b y s e .
P o u v a ř e n í h v ě z í h o m a s a v ý v a r p r o c e d í m e h u s t ý m c e d n í k e m , p ř i d á m e o č i š t ě n o u , o p l á c h n u t o u a n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , h l á v k o v é z e l í , o l o u p a n é a n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a o p l á c h n u t á a n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a . V š e k r á t c e p o v a ř í m e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y , m í r n ě j i r o z š k v a ř í m e , z p ě n í m e n a n í p a p r i k u a p ř i d á m e d o p o l é v k y .
P r o s á t o u m o u k u r o z š l e h á m e s e s m e t a n o u a z a s t á l é h o p r o m í c h á n í v l i j e m e d o p o l é v k y . V a ř í m e n e j m é n ě p ů l h o d i n y .
P o t o m d o p o l é v k y p ř i d á m e u v a ř e n o u , o l o u p a n o u č e r v e n o u ř e p u , n a k r á j e n o u n a h r u b š í n u d l i č k y , v l o ž í m e k o s t i č k y h o v ě z í h o a v e p ř o v é h o m a s a , p ř i c h u t í m e c u k r e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u a k r á t c e p o v a ř í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
