Vepřové

Šalotku oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Medailonky ovážeme slaninou a připevníme jehlami. Lžíci oleje rozpálíme a šalotku na něm zpěníme, podlijeme červeným vínem, osolíme a opepříme a necháme odpařit tekutiny. Poté necháme vychladnout a smícháme s máslem, opepříme. Zdobícím sáčkem nastříkáme ze směsi ozdobné růžičky na talíře a dáme do chladničky. Veškeré maso osolílme a opepříme a grilujeme na grilovací pánvi s rozpáleným olejem. Servírujeme na talířích s šalotkovým máslem.

Cibule očistíme, přepůlíme a pokrájíme na tenké půlměsíčky. Libovou anglickou slaninu pokrájíme na proužky silné přibližně 1.5 cm. Dáme ji hrnce s nepřilnavým dne a restujeme nasucho za stálého míchání 2 minuty. Přidáme olej, cibuli a za častého promíchání cibuli vysmažíme dozlatova. Přidáme rajčata, horký kuřecí vývar a jakmile se polévka začne vařit, snížíme teplotu a pod pokličkou polévku pomalu vaříme 20 minut. Občas polévku promícháme. Omyjeme čerstvé lístky bazalky a snítku petrželky, vodu setřepeme a bylinky pokrájíme nadrobno. Polévku dochutíme solí, čerstvě pomletým pepřem, drceným kmínem a pokud by byla velmi hustá, přilejeme 50-100ml vývaru. Několik minut před dovařením zamícháme do polévky pokrájené bylinky. Na talířích horkou polévku posypeme nastrouhaným sýrem (českým parmezánem) a servírujeme.

Rozmrazené filé vložíme do pekáče, osolíme a na filé položíme plátky schwarzwaldské šunky. Na plátky šunky dáme kousky sušených rajčat. Pekáč vložíme do trouby a dáme zapéct. Po chvíli posypeme povrch nastrouhaným sýrem a ještě zapečeme.

Maso nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a opepříme. Na rozehřátém másle zprudka maso opečeme. Do pekáče dáme zbytek másla, nakrájený pórek a vrstvu brambor nakrájených na plátky. Na brambory dáme maso a znovu vrstvu pórku a brambor. Vše zalijeme smetanou, přiklopíme a pečeme.

Cibuli oloupeme a velmi najemno nakrájíme. Česnek oloupeme a prolisujeme. Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Jedno vejce v misce rozšleháme, dvě zbývající uvaříme natvrdo a vychladlá oloupeme. Špenát rozmrazíme a slijeme z něj přes síto vodu. Masox rozmícháme ve vodě a směs v hrnku na ohni necháme přejít varem. Nejprve připravíme nádivku. V míse smícháme mleté vepřové maso, špenát, polovinu jemně nakrájené cibule, kostičky slaniny. Přidáme prolisovaný česnek, muškátový květ a podle chuti opepříme a osolíme. Vepřový bůček vykostíme a rozřízneme naplocho tak, aby vznikl velký plát masa, který ještě rozklepeme. Polovinu nádivkové směsi rozetřeme na maso, na ni dáme vařená vajíčka a překryjeme druhou polovinou nádivky. Maso zabalíme a převážeme pevnou nití, případně spojíme grilovacími jehlami. V zapékací míse nebo pekáči rozpálíme olej, na něm roládu ze všech stran zprudka osmahneme, přisypeme zbylou nakrájenou cibuli a podlijeme vínem. Mísu s roládou dáme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme přibližně 30 minut. V průběhu pečení roládu podléváme vývarem z Masoxu a poléváme vypečenou šťávou. Upečenou roládu z pekáče vyjmeme, zbylou šťávu za stálého míchání zaprášíme moukou a chvíli povaříme, než zhoustne. Roládu zatím nakrájíme na plátky, které dáme do omáčky a vše prohřejeme. Podáváme s bramborami, přelité hustou šťávou.

Maso nakrájíme na kostičky. V kastrole rozpálíme olej a maso na něm postupně opečeme. Poté maso z kastrolu vyjmeme a do výpeku přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a orestujeme ji dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a zaprášíme paprikou. Nakonec přilijeme 1 litr vody a přivedeme k varu. Do kastrolu přidáme zelí, bobkové listy a asi hodinu vaříme. Přibližně 10 minut před koncem do směsi přidáme na kostičky nakrájenou papriku a brambory. Směs dochutíme solí, pepřem a kmínem a přendáme vše do zapékací mísy. Zakysanou smetanu dohladka vyšleháme s hořčicí a nalijeme ji na směs. Zapékáme v silně vyhřáté troubě zhruba 15 minut. Hotový nákyp posypeme čerstvou petrželkou.

Na plátky veky položíme plátky salámu, který jsme na několika místech nakrojili. Salám potřeme rozšlehaným vejcem, poklademe proužky papriky a drobně nakrájenou chilli papričkou. Na čtyři plátky veky položíme plátek sýru, veky spojíme po dvou a spíchneme párátkem. Připravené veky obalíme v mouce, vejcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance. Smažíme na rozehřátém oleji dorůžova.

Telecí ledviny rozčtvrtíme, vepřovou slaninu nakrájíme na kostky. Připravíme si 4 jehly, na které napichujeme vždy kus ledviny a kostku vepřové slaniny. V misce do rozpuštěného másla vmícháme sůl, pepř a mletou papriku, promícháme, aby se koření rozpustilo. Jehly dáme nad oheň, grilujeme, občas jehly otáčíme a potíráme ochuceným máslem. Grilujeme přibližně 30 minut a podáváme s chlebem.

Kýtu nakrájíme na plátky, po obvodu nařízneme, naklepeme, osolíme a opepříme. Ořechy najemno nasekáme, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nasekáme nadrobno, petrželovou nať nasekáme najemno. Plátky kýty orestujeme po obou stranách na oleji, přeložíme na talíř a držíme na teple. Do pánve vsypeme cibuli, česnek, ořechy a osmažíme. Řízky podáváme s ořechovou směsí, posypeme petrželovou natí.

Fazolové lusky očistíme, omyjeme a uvaříme v osolené vodě. Necháme okapat. Slaninu rozškvaříme na pánvi, přidáme jemně nakrájenou cibuli, opražíme ji do světlé barvy a přimícháme lusky. Nakonec pokrm osolíme a opepříme.