MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina Srna
Srna Srna má velmi chutné maso, které se může připravit na mnoho způsobů.Nejvíce oblíbený je ale srnčí guláš a srční kýta , vynikající je ale i pečený srnčí hřbet nebo grilovaný špíz. recepty na všechna tato jídla, ale samozřejmě i mnoho dalších, nejdete v této části. vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy. Konečná chuť jídel vás určitě příjemně překvapí.
Srnčí na na houbách Slaninu nakrájíme na dlouhé hranolky (1 x 1 cm). Hřiby očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Očištěnou cibuli drobně pokrájíme. Konzervované zelené fazolky scedíme a necháme okapat.
Několik dní odleželou srnčí panenku odblaníme, dobře omyjeme a osušíme. Prošpikujeme ji podélně slaninou a maso nakrájíme přes vlákno na plátky silné asi 2 cm. Pěstí je mírně rozklepeme.
V pánvi rozehřejeme máslo (2 lžíce), na kterém zpěníme cibuli, přidáme k ní plátky hříbků a osmažíme je z každé strany dozlatova. Osolíme (0.5-1 lžička), posypeme bílým pepřem, přilijeme 4 dl silného vývaru a červené víno Madeiru. Vše přivedeme k varu a za občasného promíchání vaříme přibližně 4-5 minut. Omáčku dochutíme solí, špetkou zázvoru, špetkou muškátového oříšku a špetkou nového koření. Přimícháme brusinkový džem a provaříme.
V kastrolu rozpálíme olej s máslem (2 lžíce) a plátky prudce restujeme po 1-2 minutách z každé strany. Maso osolíme (1 lžička), posypeme čerstvě pomletým pepřem čtyř barev a zvěřinovým kořením.
Na talíře rozdělíme plátky masa, zalijeme hříbkovou omáčkou. K okraji talíře položíme zelené fazolky. Každou porci ozdobíme vrchovatou lžicí husté zakysané smetany a servírujeme.
Srnčí játra s cibulkou Srnčí játra odblaníme, očistíme a nakrájíme na plátky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
V pánvi rozehřejeme máslo, játra opepříme, obalíme v hladké mouce, vložíme do pánve a smažíme po obou stranách, až budou játra měkká. Játra vyndáme, do výpeku v pánvi nasypeme cibuli a orestujeme.
Játra osolíme, upravíme na talíře, posypeme cibulkou, doplníme hořčicí, kyselou okurkou a podáváme s chlebem.
Srnčí závitky s houbami Z očištěné srnčí kýty nakrájíme stejně velké plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme drceným jalovcem, houby pokrájíme na plátky, cibuli nadrobno, červenou papriku bez jádřince na slabé proužky, pažitku posekáme na jemno.
V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme houby, proužky papriky, osolíme, okmínujeme, osmažíme, nakonec posypeme pažitkou a odstavíme. Houbovou směs rovnoměrně rozdělíme na plátky masa, zabalíme do závitků, zpevníme párátky, vyskládáme do pekáčku, přidáme sádlo a vložíme do trouby. Pečeme za občasného podlévání vývarem doměkka.
Závitky upravíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a přelijeme výpekem.
Srnčí s chřestem Zvěřinu odblaníme, okořeníme solí a trochou šalvěje, ze všech stran na roztaveném másle opečeme. Chřest oloupeme a slupky uvaříme v osolené vodě se lžičkou cukru a lžičkou másla. Kousky chřestu krátce spaříme nad párou z vývaru chřestových slupek, udržujeme ho v teple. K opečené zvěřině přilijeme vývar z chřestu a 15 minut dusíme pod pokličkou. Než se maso podusí, připravíme holandskou omáčku. Srnčí hřbet podáváme na vyhřátých talířích, obložený chřestem, politý holandskou omáčkou, teplý.
Holandská omáčka:
Smícháme vývar, víno a citrónovou šťávu, promícháme a jednu třetinu odlijeme do hlubší misky. Ve směsi rozšleháme žloutky a ve vodní lázni dále mícháme do zhoustnutí. Krém mícháme jen na mírném ohni, neměl by se vařit, aby se nesrazil, a to ani po rozředění zbytkem vývaru. Potom krém osolíme, přidáme špetku cukru a rozředíme zbytkem směsi vývaru, vína a citrónové šťávy. V případě, kdy je omáčka příliš hustá, je možné ji rozředit trochou vody.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . C i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k n a t e n k é p l á t k y , p e t r ž e l o v o u n a ť p o s e k á m e n a j e m n o .
V h l u b o k é m r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e d o n ě j m a s o , c i b u l i , č e s n e k a z a s t á l é h o m í c h á n í o r e s t u j e m e . P o t é s m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m , v í n e m a p o d p o k l i č k o u n a m í r n é m p l a m e n i d u s í m e . K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , p ř i m í c h á m e ž a m p i o n y . P o d e s e t i m i n u t á c h v m í c h á m e s o j o v o u o m á č k u a j o g u r t .
H o t o v é m a s o p o s y p e m e p e t r ž e l o v o u n a t í a p o d á v á m e s r ý ž í .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a d l o u h é h r a n o l k y ( 1 x 1 c m ) . H ř i b y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O č i š t ě n o u c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e . K o n z e r v o v a n é z e l e n é f a z o l k y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
N ě k o l i k d n í o d l e ž e l o u s r n č í p a n e n k u o d b l a n í m e , d o b ř e o m y j e m e a o s u š í m e . P r o š p i k u j e m e j i p o d é l n ě s l a n i n o u a m a s o n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a p l á t k y s i l n é a s i 2 c m . P ě s t í j e m í r n ě r o z k l e p e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o ( 2 l ž í c e ) , n a k t e r é m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í p l á t k y h ř í b k ů a o s m a ž í m e j e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . O s o l í m e ( 0 . 5 - 1 l ž i č k a ) , p o s y p e m e b í l ý m p e p ř e m , p ř i l i j e m e 4 d l s i l n é h o v ý v a r u a č e r v e n é v í n o M a d e i r u . V š e p ř i v e d e m e k v a r u a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 4 - 5 m i n u t . O m á č k u d o c h u t í m e s o l í , š p e t k o u z á z v o r u , š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u a š p e t k o u n o v é h o k o ř e n í . P ř i m í c h á m e b r u s i n k o v ý d ž e m a p r o v a ř í m e .
V k a s t r o l u r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m ( 2 l ž í c e ) a p l á t k y p r u d c e r e s t u j e m e p o 1 - 2 m i n u t á c h z k a ž d é s t r a n y . M a s o o s o l í m e ( 1 l ž i č k a ) , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m č t y ř b a r e v a z v ě ř i n o v ý m k o ř e n í m .
N a t a l í ř e r o z d ě l í m e p l á t k y m a s a , z a l i j e m e h ř í b k o v o u o m á č k o u . K o k r a j i t a l í ř e p o l o ž í m e z e l e n é f a z o l k y . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e v r c h o v a t o u l ž i c í h u s t é z a k y s a n é s m e t a n y a s e r v í r u j e m e .
O č i š t ě n ý a o p l á c h n u t ý s r n č í h ř b e t ( n e v y k o s t ě n ý ) o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e t y m i á n e m . O k o ř e n ě n é m a s o p o k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y , z a b a l í m e d o s i l n é h o a l o b a l u , p e č l i v ě u z a v ř e m e a v l o ž í m e n a p e k á č . V t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C p e č e m e . P o h o d i n ě a l o b a l o p a t r n ě o t e v ř e m e a p e č e m e d a l š í p ů l h o d i n u .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e o m á č k u . V r e n d l í k u u s m a ž í m e z m á s l a a m o u k y j í š k u , z a š l e h á m e v ý v a r e m a a l e s p o ň č t v r t h o d i n y n a m í r n é m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e . N a z á v ě r v a ř e n í p ř i d á m e v y p e č e n o u š ť á v u z m a s a , s m e t a n u , s ů l , s ó j o v o u o m á č k u a r y b í z o v o u m a r m e l á d u . O m á č k u o d s t a v í m e a v m í c h á m e s ý r n a k r á j e n ý n a k o s t i č k y .
U p e č e n é m a s o v y k o s t í m e , n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
S r n č í j á t r a o d b l a n í m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , j á t r a o p e p ř í m e , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , v l o ž í m e d o p á n v e a s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h , a ž b u d o u j á t r a m ě k k á . J á t r a v y n d á m e , d o v ý p e k u v p á n v i n a s y p e m e c i b u l i a o r e s t u j e m e .
J á t r a o s o l í m e , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e c i b u l k o u , d o p l n í m e h o ř č i c í , k y s e l o u o k u r k o u a p o d á v á m e s c h l e b e m .
Z o č i š t ě n é s r n č í k ý t y n a k r á j í m e s t e j n ě v e l k é p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m j a l o v c e m , h o u b y p o k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a d r o b n o , č e r v e n o u p a p r i k u b e z j á d ř i n c e n a s l a b é p r o u ž k y , p a ž i t k u p o s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i d á m e h o u b y , p r o u ž k y p a p r i k y , o s o l í m e , o k m í n u j e m e , o s m a ž í m e , n a k o n e c p o s y p e m e p a ž i t k o u a o d s t a v í m e . H o u b o v o u s m ě s r o v n o m ě r n ě r o z d ě l í m e n a p l á t k y m a s a , z a b a l í m e d o z á v i t k ů , z p e v n í m e p á r á t k y , v y s k l á d á m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e s á d l o a v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v ý v a r e m d o m ě k k a .
Z á v i t k y u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m a p ř e l i j e m e v ý p e k e m .
S r n č í k ý t u o m y j e m e , o s u š í m e a c e l o u p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ( 7 0 g ) a d á m e j i d o c h l a d n i č k y o d l e ž e t n a 2 4 h o d i n .
M a s o s i p o k r á j í m e a r o z s e k á m e n a m a l é k o u s k y a d á m e d o m í s y .
P ř i d á m e k n ě m u d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , č e s n e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e , d o b ř e p r o m í c h á m e r u k o u .
V y t v a r u j e m e s i z e s m ě s i p l a c k y v y s o k é 1 c m o p r ů m ě r u 5 - 6 c m .
N a p á n v i s i r o z p u s t í m e m á s l o s o l e j e m a p l a c k y o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o h n ě d a .
D o v ý p e k u p o p l a c k á c h p ř i m í c h á m e p a p r i k u , š p e t k u s o l i a o d s t a v í m e .
H o t o v é p l a c k y k l a d e m e n a t a l í ř a p ř e l i j e m e v ý p e k e m .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e , s t e j n ě j a k o s ý r .
S r n č í k ý t u n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o p r á š í m e k o ř e n í m n a d i v o č i n u . Ř í z k y o b a l í m e v t ě s t í č k u a s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
T ě s t í č k o p ř i p r a v í m e u m í c h á n í m b r a m b o r , s ý r a , m l é k a , u š l e h a n ý c h v a j e c a m o u k y .
Z v ě ř i n u o d b l a n í m e , o k o ř e n í m e s o l í a t r o c h o u š a l v ě j e , z e v š e c h s t r a n n a r o z t a v e n é m m á s l e o p e č e m e . C h ř e s t o l o u p e m e a s l u p k y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s e l ž i č k o u c u k r u a l ž i č k o u m á s l a . K o u s k y c h ř e s t u k r á t c e s p a ř í m e n a d p á r o u z v ý v a r u c h ř e s t o v ý c h s l u p e k , u d r ž u j e m e h o v t e p l e . K o p e č e n é z v ě ř i n ě p ř i l i j e m e v ý v a r z c h ř e s t u a 1 5 m i n u t d u s í m e p o d p o k l i č k o u . N e ž s e m a s o p o d u s í , p ř i p r a v í m e h o l a n d s k o u o m á č k u . S r n č í h ř b e t p o d á v á m e n a v y h ř á t ý c h t a l í ř í c h , o b l o ž e n ý c h ř e s t e m , p o l i t ý h o l a n d s k o u o m á č k o u , t e p l ý .
H o l a n d s k á o m á č k a :
S m í c h á m e v ý v a r , v í n o a c i t r ó n o v o u š ť á v u , p r o m í c h á m e a j e d n u t ř e t i n u o d l i j e m e d o h l u b š í m i s k y . V e s m ě s i r o z š l e h á m e ž l o u t k y a v e v o d n í l á z n i d á l e m í c h á m e d o z h o u s t n u t í . K r é m m í c h á m e j e n n a m í r n é m o h n i , n e m ě l b y s e v a ř i t , a b y s e n e s r a z i l , a t o a n i p o r o z ř e d ě n í z b y t k e m v ý v a r u . P o t o m k r é m o s o l í m e , p ř i d á m e š p e t k u c u k r u a r o z ř e d í m e z b y t k e m s m ě s i v ý v a r u , v í n a a c i t r ó n o v é š ť á v y . V p ř í p a d ě , k d y j e o m á č k a p ř í l i š h u s t á , j e m o ž n é j i r o z ř e d i t t r o c h o u v o d y .
Z m ě k l é m á s l o u š l e h á m e s r y b í z o v o u m a r m e l á d o u , v m í c h á m e m a s o , k t e r é j s m e u m l e l i . Z a š l e h á m e k e č u p , s ů l a k o ř e n í .
S r n č í k ý t u o č i s t í m e , r o z k r á j í m e n a p l á t k y a n a k l e p e m e , m á s l o r o z p u s t í m e , v e j c e r o z š l e h á m e s e s m e t a n o u .
Ř í z k y o s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í s e z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . P o d f ó l i í n e c h á m e ř í z k y o d l e ž e t .
P o t é ř í z k y o b a l í m e v m o u c e , v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e . S m a ž í m e n a o l e j i z o b o u s t r a n .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
