Kozí sýr

Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Čerstvý zelený chřest oloupeme a odřežeme spodní tvrdé konce. Brambory zalijeme 3/4 litrem vody, přidáme 1 lžičku soli a brambory budeme vařit jen 5 minut. Pak k bramborům přidáme pokrájený chřest a společně vaříme 4-5 minut. Zeleninu scedíme a vývar zachytíme. Kerblík omyjeme a drobně pokrájíme. Kozí sýr rozdrobíme do mísy a vyšleháme ho s 3 lžícemi smetany, 2 špetkami soli a 2 špetkami bílého pepře dohladka. Přidáme k němu brambory s chřestem, kerblík a směs promícháme. Na vál rozložíme 4 plátky těsta Filo, každý potřeme rozpuštěným máslem a poskládáme je na sebe. Na poslední vrstvu naneseme sýrovou náplň, volné okraje přehneme dovnitř a těsto zabalíme do závinu. Závin položíme na plech s pečícím papírem spojením těsta vespod. Závin potřeme máslem, posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme přibližně 20 minut dozlatova. Závin necháme vychladnout, až pak ho nakrájíme a podáváme.

Ciabattu nakrájíme na 8 plátků a z jedné strany opečeme na grilu. Vyjmeme, neopečenou stranu potřeme pestem a položíme na ni 1 cm široký plátek sýra a necháme cca 3 minut grilovat do změknutí sýra. Tousty vyjmeme, pokapeme olivovým olejem, opepříme a poklademe nasekanými vypeckovanými tmavými olivami. Grilujeme do zhnědnutí sýra. Podáváme na talíři obloženém listy salátu, kadeřávku a zdobíme kerblíkem.

Roketu opláchneme a necháme okapat. Fíky zbavíme stopek, opláchneme, necháme okapat a nakrájíme na čtvrtky. Piniové oříšky nasucho osmažíme na pánvi dozlatova. Kozí sýr nakrájíme na plátky. Na zálivku smícháme olivový olej s octem, solí a pepřem. Mísu vyložíme roketou, poklademe sýrem a fíky, posypeme piniovými oříšky a přelijeme zálivkou. Před podáváním necháme salát vychladit.

Olivy nakrájíme nadrobno, kopr nasekáme najemno. V misce promícháme kozí sýr s olejem, olivami, pepřem a koprem. Filé rozkrojíme podélně na dva pruhy. Z každého pruhu srolujeme trubičku, naplníme sýrovou směsí, vložíme na plech vyložený pečícím papírem a v předehřáté troubě pečeme zhruba 20 minut.

Chemicky neošetřený pomeranč dobře omyjeme a nastrouháme část kůry. Šťávu z pomeranče vylisujeme a dáme stranou. Kozí sýr nakrájíme na menší proužky. Datle vypeckujeme a plníme vždy kouskem sýra a špetkou pomerančové kůry. Naplněné datle osolíme, opepříme a každou zavineme do plátku slaniny. Plněné datle se slaninou klademe na plech a pečeme v troubě předehřáté na 180°C 10-15 minut. Podáváme horké, pokapané pomerančovou šťávou.

Brambory omyjeme a neloupané je asi 10 minut povaříme v houbovém vývaru. Scedíme a pokrájíme je na silnější plátky. Troubu předehřejeme na 200 °C. Plech na pečení pokapeme olejem a rozložíme na něj plátky brambor. Brambory zlehka pokapeme olejem, posypeme slunečnicovými semínky, sezamem, mořskou solí a koriandrem. Plech vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut. Bazalku opláchneme a nakrájíme na proužky. Jarní cibulku očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. Cibulku a bazalku smícháme s čerstvým sýrem, osolíme a dip ochutíme sherry a pepřem. Pečené brambory upravíme na talíře, podáváme se sýrovým dipem a zdobíme pažitkou.

Všechny sýry nastrouháme. Pažitku opláchneme a nasekáme na jemno. Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme. Přimícháme smetanu, sýry, pepř a pažitku. Přendáme do zapékací mísy a necháme pod grilem zapéct do zezlátnutí.

Lilky omyjeme, odstraníme stopku a rozkrojíme napůl, vnitřky částečně vydlabeme. Šunku a sýr nakrájíme na kostičky, promícháme a naplníme otvory v lilcích. Lilky potřeme olejem, zabalíme do alobalu, položíme na gril a zvolna grilujeme, občas otáčíme, opékáme asi 8 minut. Lilky rozbalíme až na talířích a doplníme nakládanými olivami.

Kuřecí prsní řízky nařízneme tak, abychom vytvořili kapsu. Každou kapsu poté naplníme kozím sýrem, otvor uzavřeme a zpevníme párátky, maso osolíme, opepříme, vyskládáme na plech potřený olejem, řízky potřeme zeleným bazalkovým pestem, vložíme do vyhřáté trouby, pečeme zhruba 15 minut. Plněné řízky upravíme na talíře a podáváme.

Salátovou okurku oloupeme, nakrájíme na silnější kolečka, kozí sýr nakrájíme na plátky o velikosti koleček okurky. Na jedno kolečko okurky položíme plátek sýru, zakryjeme druhým kolečkem okurky, opět položíme plátek sýru a nakonec zakryjeme třetím kolečkem okurky. Takto pokračujeme, až vypotřebujeme všechnu okurku a sýr. Povrch jednohubek ozdobíme rozinkami. V misce rozmícháme citronovou šťávu s olejem, solí a pepřem a touto zálivkou jednohubky pokapeme. Okurkové jednohubky vyskládáme na servírovací talíř a podáváme.