Ovčí sýr

Čerstvé řepy střední velikosti rozpůlíme a rozložíme v zapékací misce, potřeme 1 lžíci olivového oleje a posypeme polovinou italských bylinek. Překryjeme alobalem a 1 hodinu pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Po vytažení z trouby necháme chvíli vychladnout a nakrájíme na kousky. Plech s pečícím papírem rovnoměrně pokryjeme rozdrobenou fetou, potřeme zbylým olejem a zasypeme druhou půlkou italských bylinek. Pečeme v troubě 8-10 minut, sýr má být na okrajích zlatohnědý. V troubě 3 minuty pražíme vlašské ořechy. Na plátky nakrájíme sladkou bramboru a opékáme 1-2 minuty na oleji rozpáleném ve wok pánvi. Dozlatova opečené brambory necháme okapat na papírové utěrce. Připravíme dresink smícháním 2 lžic extra panenského olivového oleje, 1 lžíce bílého vinného octa, 1 lžičky dijonské hořčice, 1 lžičky italských bylinek a 1 lžičky medu. Omytý a natrhaný salát rukola, bez stonků, upečenou řepu a fetu, opražené vlašské ořechy v misce smícháme zalijeme dresinkem. Podáváme s chipsy ze sladkých brambor.

Bulvu fenyklu nakrájíme na 0.5 cm silné plátky, potřeme olivovým olejem a ogrilujeme 10 minut z obou stran, dokud plátky nejsou měkké a osmahlé. V míse smícháme sýr feta s nakrájenými olivami, listy petržele, citronovou šťávou, solí a pepřem. Nakonec přimícháme grilovaný fenykl a zakapeme olivovým olejem. Ciabatty rozpůlíme a na řezu grilujeme asi 1 minutu, potřeme česnekem a navršíme fenyklový salát. Ozdobíme listy rokety a podáváme.

Na rozehřátém oleji osmažíme najemno nasekanou cibuli, doplníme prolisovaným česnekem a na kostičky nakrájenou paprikou. Smažíme asi 10 minut a necháme vychladnout. K připravené zeleninové směsi přimícháme uvařené a na kostky nakrájené brambory, rozšlehaná vejce, čerstvě nastrouhaný ovčí sýr tvrdého typu a petrželku. Dochutíme solí a pepřem. Pokrm vložíme do zapékací misky vyložené alobalem a dobře vymazané olejem. Pečeme v troubě, kterou jsme předehřáli na 180°C. Podáváme horké, nakrájené na dílky, nebo jako jednohubky.

Vypracujeme hladké těsto z hladké mouky, vejce, 0,5 polévkové lžíce oleje a lžičky soli. Těsto nesmí lepit, můžeme přidat mouku nebo vodu, vytvoříme z něj kouli, zakryjeme a necháme odpočívat. Nastrouháme sýr Pecorino. Škrabkou na brambory vytvoříme ozdobné hoblinky z Parmezánu. Nakrájíme umyté lístky rukoly (200 g). Oloupeme a nasekáme cibuli, vhodíme na rozpálenou pánev se zbytkem oleje a necháme zesklovatět. Přidáme rukolu a dusíme asi pět minut, necháme vypařit většinu tekutiny. Po vychladnutí vmícháme Ricottu a Pecorino, vše okořeníme solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Těsto vyválíme na nudlovém strojku nebo pomoučené pracovní ploše. Na polovinu těsta poklademe 1 - 2 lžičky směsi (přibližně na 3 cm od sebe). Zbývajícím těstem překryjeme, kolem náplní přitiskneme a radýlkem vykrojíme jednotlivé taštičky, které vaříme ve vroucí osolené vodě asi 3 minuty. V hrnečku zatím rozpustíme máslo. Naběračkou s otvory vyndáme taštičky na talíř, necháme okapat a hned dáme na předehřáté talíře. Pokapeme máslem, ozdobíme zbylou rukolou a hoblinkami Parmezánu.

Okurky omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Cherry rajčátka omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Cibuli očistíme, rozkrojíme na čtvrtky a rozdělíme na jednotlivé vrstvy. Papriky očistíme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Všechnu nakrájenou zeleninu vložíme do připravené mísy, osolíme a promícháme. Zeleninu posypeme sušeným oreganem. Fetu nakrájíme na kostičky a poklademe na zeleninu. Vše ještě jednou posypeme sušeným oreganem a zakápneme olivovým olejem.

Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a rozebereme na kroužky. Rozmícháme ocet a olej, přidáme prolisovaný česnek, sůl a pepř. Přidáme kroužky cibule a omytá, na plátky nakrájená rajčátka. Necháme asi 30 minut odležet. Chlebové placky rozpečeme a podélně rozpůlíme. Spodní půlku obložíme omytými listy salátu, přidáme okapaná rajčata a cibuli. Nakonec poklademe na plátky nakrájeným ovčím sýrem a posypeme nasekanou petrželkou. Přiložíme horní půlku placky a podáváme.

Maso osolíme, opepříme, potřeme máslem a naskládáme na pekáč, který vložíme do předehřáté trouby, kde se bude maso péct přibližně 15 minut. Potom pekáč vyjmeme z trouby, maso podlijeme vínem, přidáme nastrouhaný zázvor, podlijeme ještě vodou, vrátíme zpátky do trouby a za občasného podlévání pečeme dalších 35 - 40 minut. Upečené maso vytáhneme z trouby, necháme vychladnout a studené nakrájíme na tenké plátky. Pesto: do misky vložíme nakrájený česnek, nasekanou kudrnku, vsypeme ořechy, nakrájený sýr, oříškový olej, olivový olej, všechny suroviny rozmixujeme a podle vlastní chuti přidáme pepř. Nakrájené plátky masa naaranžujeme na mělkou mísu, přidáme pesto.

Na omáčku budeme potřebovat hrnec, do kterého vložíme dashi, sójovou omáčku a Mirin. Přivedeme k varu, poté přidáme sezamová semínka. Necháme asi 10 minut povařit a přelijeme do konvičky, aby se směs lépe nalévala. Do středně velkého rendlíku vlijeme asi litr vody a vložíme 90 minut řasu Nori. Rendlík postavíme na plotnu, přivedeme k varu, poté zmírníme teplotu a vhodíme na 2 minuty sýr, nakrájený na kostičky. Omáčku rozlijeme do čtyř misek. Do nich rozdělíme mletý zázvor, lístky bazalky a nakrájenou šalotku. Poté do takto připravených misek doložíme ovčí sýr a podáváme.

Ovčí a kozí sýr nakrájíme na kostky 2 x 2 cm a dáme je do misky. Omyjeme petrželku kudrnku, čerstvý tymián a bylinky drobně pokrájíme. K sýru přidáme bylinky, Sherry brandy, sůl, čerstvě pomletý pepř 4 barev, olivový olej a drobně pokrájený česnek. Omyjeme malou červenou chilli papričku, rozkrojíme ji, odstraníme semínka posekáme ji nadrobno a přimícháme k sýru. Sýrové občerstvení podáváme samostatně.

Uvaříme kuskus podle návodu na obalu. Očistíme brokolici a rozdělíme na růžičky. Košťál nakrájíme na špalíky. Společně blanšírujeme v osolené vodě přibližně 5 minut. Omyjeme chilli papričku, rozpůlíme, zbavíme semen a na drobno pokrájíme. Omyjeme mátu pod studenou vodou, otřepeme, nasekáme a smícháme s kuskusem, chilli, kmínem, zakysanou smetanou, 3 polévkovými lžícemi slunečnicových semínek, rozinkami a solí. Brokolici a kuskusovou směs vrstvíme do ohnivzdorné mísy, na poslední vrstvu rozdrobíme ovčí sýr a nasypeme zbylá slunečnicová semínka. Nákyp zapékáme při 200°C přibližně 10 minut.