Sýr

Střídku z tmavého chleba rozmixujeme s měkkým máslem a vzniklou hmotou naplníme formu na srnčí hřbet do dvou třetin. Do rendlíku nalijeme smetanu, přidáme tavený sýr, agar, přivedeme k varu a vaříme, až se sýr zcela rozpustí a vznikne jednolitá hmota. Sýrovou hmotu necháme částečně vychladnout a nalijeme do formy na chlebové těsto. Zakryjeme alobalem a dáme do lednice vychladit. Hmotu vyklopíme z formy, nakrájíme na řezy, doplníme tenkými plátky krůtích prsíček a podáváme.

Špenát necháme rozmrazit podle pokynů na obalu. Citron omyjeme horkou vodou, kůru jemně ostrouháme a šťávu vymačkáme. Omyjeme cibulku, očistíme ji a nakrájíme na jemné kroužky. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. V hrnci rozpustíme máslo. V něm na mírném ohni 2-3 minuty dusíme cibulku a česnek. Přidáme špenát, citronovou kůru a smetanu. Dobře zahřejeme. Kopr omyjeme, vodu oklepeme a nať nasekáme bez tlustých stonků. Přimícháme ke špenátu, ochutíme solí, cayenským pepřem a citronovou šťávou. Sýr feta jemně rozdrobíme a nasypeme na směs.

Šalotku nasekáme najemno a na pánvi s olejem a s 1 lžící vody chvíli vaříme. Špek nakrájíme na slabé proužky a pak na kostičky. V jiné pánvičce rychle spaříme hrášek, aby se z něj uvolnily slupky, přidáme ho k šalotce a zvolna podusíme 4 minuty. Přidáme špek a podlijeme sběračkou teplé vody. Vše dále vaříme 2-3 minuty. Gnocchi vaříme ve slané vodě „al dente" a scedíme. Dáme na pánev, necháme vsáknout vodu z omáčky a posypeme rozdrobenou fetou. Na závěr posypeme černým pepřem a podáváme.

Zelné listy spaříme ve vařící vodě, necháme okapat a silnější žebra naplocho seřízneme. Tavený sýr nakrájíme, přidáme drobně nakrájený salám, nakrájená natvrdo uvařená vejce, osolíme a posypeme paprikou. Vše dobře promícháme. Náplň rozdělíme na zelné listy, svineme je a urovnáme do máslem vymazané zapékací mísy. Závitky osolíme, posypeme strouhankou a pokapeme rozehřátým máslem. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 120 g másla nakrájeného na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Těsto na pomoučeném vále vyválíme na placku o síle asi 3 mm. Potom z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být naplněno 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C asi 8-10 minut. Košíčky po vychladnutí pomocí nože opatrně vyjmeme. Připravíme si krém: sýr Lučinu v míse smícháme s moučkovým cukrem a vanilkovou příchutí. Elektrickým šlehačem krém vyšleháme dohladka. Postupně přidáváme citronovou kůru, zakysanou smetanu a krém prošleháváme do zhoustnutí. Fíky nakrájíme na kolečka. Připravíme si medovou glazuru: med dáme do rendlíku a pomalu zahříváme, až se rozpustí. Přimícháme 1-2 lžičky vody a med vymícháme dohladka. Každý košíček naplníme krémem, ozdobíme kolečky fíku, potřeme je medovou glazurou a po zatuhnutí podáváme.

Černou ředkev, bílou ředkvičku a červené ředkvičky omyjeme. 1/4 černé s 1/2 větší bílé ředkvičky a 3 červené ředkvičky jemně nastrouháme do mísy. Přidáme k nim nahrubo nastrouhanou kvalitní šunku, žervé sýry, jogurt, sůl, pepř a pomazánku dobře promícháme. Barevná pomazánka je zdravá a má příjemně štiplavou chuť.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na kousky. Na pánvi na rozpáleném oleji krátce osmahneme mletou papriku, přidáme nakrájené maso, osolíme, opepříme a osmažíme do poloměkka. Očištěnou, na růžičky rozebranou brokolici povaříme do poloměkka v osolené vodě. Vyjmeme a necháme okapat. V misce smícháme jogurt s nahrubo nastrouhaným sýrem, vejci, smetanou a špetkou muškátu. Vše dobře promícháme. Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Vložíme do ní kuřecí maso, brokolici a zalijeme připravenou sýrovou směsí. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut. Můžeme podávat se zeleninovým salátem.

Celý květák vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme 10 minut. Květák vyjmeme, rozpůlíme, jednu půlku rozebereme na růžičky, které dáme zatím stranou a druhou půlku květáku vrátíme do vroucí vody a vaříme dalších 7 až 10 minut. Scedíme a s trochou vody rozmixujeme na kaši. V jiném hrnci rozpustíme máslo, přisypeme mouku a usmažíme žlutou jíšku. Naředíme ji hovězím vývarem a povaříme 20 minut. Nyní přidáme květákovou kaši, dobře rozmícháme, vložíme do polévky růžičky květáku, osolíme a opepříme. Žloutek rozkvedláme ve smetaně a za stálého míchání vlijeme do polévky. Polévku necháme ještě jednou projít varem a odstavíme. Polévku podáváme se strouhaným sýrem, který servírujeme zvlášť.

Nejprve si připravíme nádivku. V pánvi necháme zpěnit máslo, vložíme kuřecí mleté maso, nakrájený rozmarýn a šalvěj. Dochutíme solí a pepřem a přimícháme nastrouhaný muškátový oříšek. Často mícháme a restujeme 5 minut. Maso se snažíme oddělit na co nejmenší kousky. Do pánve přilijeme vývar, zamícháme a vaříme bez poklice 20 minut mírným varem, abychom měli maso poměrně suché. Poté necháme vychladnout. Přimícháme nastrouhaný parmezán, mortadelu a vejce a vše důkladně promícháme. Dále vyválíme 50 cm dlouhý plát těsta. Kráječem na ravioli se zvlněným okrajem vykrojíme z těsta 10 koleček. Do každého kolečka dáme trochu nádivky. Okraje těsta kolem nádivky potřeme vodou. Naplněná kolečka přehneme tak, aby se kraje úplně přesně nepřekrývaly. Okraje k sobě přimáčkneme. Půlměsíčky obtočíme kolem ukazováčku jedné ruky a vzdálené konce těsta k sobě přimáčkneme. Těstoviny rozložíme na pomoučněnou utěrku, lehce posypeme moukou a necháme oschnout. Postup opakujeme i se zbývajícím těstem. V hrnci uvedeme do varu hovězí vývar. Vložíme tortellini a vaříme 5 minut. Vývar ochutnáme a dochutíme dle potřeby solí a pepřem. Hotové tortellini nalijeme spolu s vývarem do mísy, posypeme trochou nastrouhaného parmezánu a můžeme servírovat.

Omyté růžičky květáku a brokolice vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou a krátce, 5-7 minut je povaříme. Troubu si předehřejeme na 190°C. Lahůdkovou cibuli a cherry rajčata omyjeme, cibuli pokrájíme na kroužky, rajčata rozpůlíme. Hermelín nakrájíme na tenké plátky. Krůtí šunku na kostičky. 1/2 malé chilli papričky posekáme nadrobno. Povařený květák s brokolicí scedíme a necháme v sítu odkapat. V zapékací míse na plotně rozehřejeme 1 lžíci másla. Na něm zpěníme cibuli. Mísu odstavíme z plotny. Vložíme do ní květák, brokolici, cherry rajčata, přimícháme chilli papričku, mezi zeleninu vložíme plátky sýru. Vejce si rozmícháme s mlékem a zakysanou smetanou, ochutíme je solí, pepřem a zeleninu se sýrem zalijeme. Mísu vložíme do středu trouby a pokrm pečeme dozlatova přibližně 20 minut. Dobrou chuť.